Sayfalar

Pazartesi, Aralık 15, 2014

Beyaz Çikolata Soslu, Balkabaklı Cheesecake






















Eylül'ün doğum gününde cupcakeler için hazırlamış olduğum krema istediğim kıvamda olmayınca cheesecake ile değerlendirmek istedim. Bu bahaneyle ne zamandır kullanmak istediğim bal kabağını cheesecake de denemiş oldum. Yiyen herkesten güzel geri dönüşler aldığım cheesecake'in bu çeşidini ben de çok sevdim. Denemenizi öneririm.

Malzemeler:
Tabanı İçin:
  • 1 paket eti burçak
  • 60 gr tereyağı
  • 2 çay kaşığı türk kahvesi
Dolgusu İçin:
  • 2 paket yörsan white 
  • 1 paket krema
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı şekerle pişmiş balkabağı püresi (yaklaşık 2 dilim ediyor)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 paket vanilya
  • 3 yumurta
  • 3,5 yemek kaşığı un
Üzeri İçin:
  • 2 paket (90 gr lıklardan) fıstıklı beyaz çikolata
  • 1 paket krema
  • 3 yemek kaşığı yörsan white
  • 1-2 yemek kaşığı toz şeker (katmayadabilirsiniz)
Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağı ile un haline getirilmiş bisküviyi çatalla birbirine yedirin. Türk kahvesini ilave edip karıştırın. 24 cm'lik kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıt yerleştirin. Bisküvi karışımını elinizle bastırarak kelepçeli kalıbın dibine döşeyin. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Kelepçeli kalıbı içine oturtacağınız tepsiye 2,5 su bardağı su ekleyin ve fırına  yerleştirin. Dolgusu için yumurta hariç tüm malzemeyi bir kaseye alın ve çırpıcıyla karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Çok fazla çırpmayın, köpürmesini istemeyiz. Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün. Havasının gitmesi için karışım dolu kalıbı bir kaç kere tezgaha vurun. Kenarlarının kızarmaması için, kelepçeli kalıbın yanlarını aliminyum folyo ile sarın. İçi su dolu tepside pişirin. Kalıbı salladığınızda kenarlar sallanmayacak, ortası sallanabilir. Fırını kapatın ve kapağını açın. Cheesecake 10-15 dk fırında kalmaya devam etsin. Daha sonra dışarı çıkarın, dışarıda da oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Beyaz çikolatalı sos için, kremada çikolataları eritin. Peyniri ilave ederek karıştırın. Dilerseniz toz şekeri de ekleyerek karıştırın. 2-3 dk çırparak soğutun. (Bir gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz kıvamı daha koyu olacaktır.) Soğuyunca cheesecake'in üzerine dökün. Buzdolabında 1 gece bekletin.

Afiyet olsun...

Salı, Aralık 09, 2014

Winx Bebekli Pasta








































Eylül'ün 6. doğum günü için Winx bebeğiyle bir pasta yapmaya karar verdik. İsmi Stella imiş :). İnternette bayağı bir araştırma yaptım ve sonuçta herkesin beğendiği bir pasta oldu. Emeklerime değdi diyebilirim. Ancak önünde sıralanmış cupcakelerin süslemesi için hazırlamış olduğum kremayı tutturamadım. Allahtan pastanın kreması fazla olmuştu, cupcake süslemesinde değerlenmiş oldu. Pastanın masaya gelmeden önceki halinin fotoğrafını çekmemişim ne yazık ki. Cupcakelere batırmak için Winx karakterleri basılı süslemeler kullandım. Ayrıca bebeğin ellerine "İyi ki Doğdun" yazısı iliştirdim. Ufak dokunuşlarla etkileyici bir görüntüye kavuştu. Pastanın keki ve kreması için Hatice'nin Puset Pasta'sını referans aldım. Süsleme için de 2 paket krem şanti ve süsleme malzemeleri kullandım. Etek şeklini vermek için Kitchen Aid çırpma kasesinde pişirdim keki. Ancak bir daha onda kek pişirmem çünkü keki kalıbın altı kalın olduğu için hemen ısınmadı ve kabaramadı, geç kabardı. Bu yüzden de çok yumuşak bir kek olmadı. Neyse ki sütle ıslattım ve bekleyince de güzel oldu.

Eylül'üm nice mutlu 6 yıllara, tüm bunlar yüzünü güldürebilmek içindi. Seni seviyorum canım kızım.

Salı, Aralık 02, 2014

Puset Pasta



Ayşe Yaman'ın sitesinde bu pastayı gördüğümden beri yapmak istiyorum.(Kim bilir kaç sene geçti üzerinden) Kısmet 2. yeğenim Mete'nin doğumu içinmiş :) Hafta sonu ziyarete giderken götürmek için hazırladım pastayı. Uzun bir süre  kimse kesmeye kıyamadı :)

Puset Pasta:
Pandispanya Malzemesi :

  • 7 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
Krema Malzemesi:

  • 1 paket sıvı krema (200 ml)
  • 200 gr çikolata
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1-1,5 yemek kaşığı kakao
  • 3 adet muz
Süsleme için:    

  • 4 paket krem şanti
  • süt
  • 2 damla mavi gıda boyası
  • Beyaz tül 
Hazırlanışı : 
Pandispanya için; yumurta ve şekeri mikser ile iyice krema kıvamına gelene kadar çırpın. Aldığı kadar unu  ve kabartma tozunu ilave edip tahta kaşıkla karıştırın.Yağlı kağıt serilmiş 26 cm. lik kelepçeli kalıba ve tekerlek boyutu olacak büyüklükteki bir çembere hamuru paylaştırın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 35 dk kadar pirişin. (Keke kürdanı batırdığınızda kurdana hamur bulaşmaması gerekiyor. ) Pandispanyayı soğumaya bırakın.  

Krema için; sıvı kremayı  küçük bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın. İçerisine çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar  ara ara karıştırın.  Mikserle bu karışımı ara ara çırparak soğumasını ve katılaşmasını sağlayın. 
Diğer krema için süt, un,şeker ve kakaoyu bir tencerede muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Eğer krema biraz akışkan ise nisaştayı çok az su ile açarak azar azar kremaya ekleyin. Çok katı olmayan bir kıvamda olmalı. İki krema da ılıdığında kremaları birleştirin. (Sürüldüğünde akışkan olmayan bir kıvamda olmalı ) 

Pastanın Hazırlanması: Kekleri kalıplarından çıkarın. 3 kat olacak şekilde kesin. Büyük keki şekilde görüldüğü gibi 90 dereceden daha küçük bir şekilde kesin. Bu parçadan diğer tekerleği yapmak için küçük daire ile yuvarlaklar kesin.  
En üsteki parçayı en alta gelecek şekilde yerleştirin ( pastanın üstünün düzgün olması için ) 2-3 yemek kaşığı süt ile keki ıslatın. Ara kremadan yeteri kadar koyup pastanın her yerine yayın. Tekerlekleri de uygun yerlere yerleştirip onlara da krema sürün. Aralara muz dilimleri yerleştirin. Bu işlemleri tüm katlara uygulayın. Dış kaplamayı yapmadan pastayı en az 1-2 saat dolapta dinlendirin. 

Süsleme için:  1 paket krem şantiyi  bir kaba alın. Üzerinde pastalar için önerilen miktarda süt ilave edin. 2 damla ( benim pastada biraz fazla oldu : 2,5 -3 damla kadar)   mavi gıda boyası ekleyin. Mikserle sert bir kıvam alana kadar çırpın. Buzdolabında soğuması için bekletin. Diğer 3 paket şantiyi yine pasta kıvamı için üzerinde belirtilen miktar kadar süt ile çırpın ( ben aslında 2 paket beyaz şanti kullandım ama kenarlarını için tam yetmediğinden fazla yazdım) Buzdolabında soğumaya bırakın. 

Pastanın kenarlarını ve hafifçe üstünü beyaz şanti ile kaplayın. 2 farklı sıkma torbasına 2 renk şantiyi koyun.  Fotoğraftaki gibi pastayı kaplayın. Kremalar elinizin ısısından dolayı eriyor. Bir süre dolapta bekletip şekillendirmeye devam edebilirsiniz. Pastayı dolapta 1 gece dinlendirin. 2 kat beyaz tül kurdela ile fiyonk yaparak pastanın üzerine yerleştirin. Pastamız servise hazır : )     

Afiyet olsun...

Çarşamba, Kasım 26, 2014

Pırasalı Kıymalı Börek



























Evdeki pırasaları değerlendirmek hem de ev halkına pırasa yetirmek için haftasonu hazırladım bu böreği. Çok kişiye de tatmak nasip oldu; yiyen herkes çok beğendi. İçindeki pırasa hiç farkedilmiyor. Bol soğanlı hazırlamış gibi oluyor iç harcı.

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 600 gr kadar pırasa
  • 150 gr kıyma
  • 1,5 yemek kaşığı salça
  • 1,5 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • çörek otu
  • tuz, karabiber
Hazırlanışı:

Pırasaları boyuna ikiye bölün ve yarım cm. kalınlığında doğrayın. Tavaya biraz zeytinyağı koyun, ısınınca pırasaları ekleyin. Biraz kavurduktan sonra kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra salçasını ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiberde ilave edip ocağın altını kapatın.

Sos için süt, yağ ve yumurtaları ( 1 sarıyı üzeri için ayırın)  bir kapta çırpın. Yufkaların birini tezgaha serin. Yufkanın her tarafına bol miktarda hazırladığınız sütlü karışımdan yayın. İç harç malzemesini de yufkanın her tarafına gelecek şekilde minik parçalar halinde koyun. Yufkayı bir kenarından rulo yaparak ortaya kadar gelin. Burda yufkayı bıcakla keserek yapladığınız tepsiye uzun şekilde yerleştirin. Tezgahtaki yarın yufkayıda yine rulo yaparak tepsiye yerleştirin. Tepsiye koyarken ben kısa kenara yerleştirdim ve uzun gelen kısmı yana doğru devam ettim. Diğer yufkayıda bunun bittiği yere ekleyerek devam ettim. Tepsi dolana kadar bu şekilde devam edin. Ayırdığınız yumurta sarısına bir miktar sütlü iç harçtan ekleyerek çırpın. Böreğin üzerine fırça ile sürüp dilerseniz çörek otu serpin. Dilimleyerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar 25 dk. kadar pişirin. Ilık olarak servis edin.
Afiyet olsun...


Çarşamba, Ekim 22, 2014

Kakuleli, Yulaflı, Çikolatalı Kek
























Dün akşama kadar yaptığım hiç bir kek beni bu kadar duygulandırmamıştı, ağlayarak yediğim ilk kekimdi. Evet neredeyse 4 ay oldu, ancak belli zamanlarda böyle flashback'ler (türkçesini bulamadım) oluyor, olacaktırda.. Elinizde tutamasanız da imgelemde bir fotoğraf karesi beyninize bağdaş kurup oturuyor ve gitmiyor. Bunları tetikleyen küçük şeyler oluyor siz istemeseniz dahi, sizi sarmalıyor çıkamıyorsunuz içinden.. Çıkamıyorsam o halde özlemimi doyasıya yaşayım diyorsunuz. Ahh diyorsunuz bir ah daha, ancak hiç bir şey değişmiyor. Canım annem sana senin tabirinle "klasik kek" yapmadım hiç, illa değiştirip bir şeyler kattım, bu huyum sana çekmemiş ne yapayım :). Ama sen hep beğenirdin benim keklerimi..

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 3/4 su bardağı zeytinyağı
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 paket çikolatalı süt (200ml)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 2-3 yemek kaşığı yulaf
  • 5-6 adet kakule
  • 1 kahve fincanı damla çikolata
  • Un
  • Kabartma tozu
  • Vanilya
Yapılışı:

Yumurta ve toz şekeri mikserle köpük köpük olana kadar çırpın. Üzerine, vanilya, zeytinyağı, çikolatalı süt, yoğurt ve kakaoyu ilave ederek 1 dk daha çırpın. Kakuleyi havanda iyice dövün. Kek karışımına un, damla çikolata, kabartma tozu, yulaf ve ezilmiş kakuleyi ilave ederek düşük derecede karıştırın. Tereyağı ile yağlanmış ve unlanmış kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. Ben 50 dk pişirdim. Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir.

Afiyet olsun..

Cumartesi, Ekim 18, 2014

Lokumlu Kurabiye
























Bayramdan kalan lokumları değerlendirmek için Eylül'ün fikrini aldığımda böyle bir teklifte bulundu bana. İnternetten araştırma yaptığımda ise bir sürü örnek çıktı karşıma. Ben de hem lokumlu hem de hoş görünen bir kurabiye olsun istedim ve Hatice'nin bana Mersin'den getirdiği Kerebiç kalıbını da amacının dışında olsa da ilk defa kullanmış oldum. Aşağıdaki malzemelerle 20 adet kurabiye çıktı.

Malzemeler:

  • 1 büyük çay bardağı pudra şekeri
  • 75 gr tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket mısır nişastası (125 gr)
  • Aldığı kadar un
  • 20 adet küçük lokum
Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağı, sıvıyağ ve pudra şekerini bir kapta elinizle iyice yumuşayana kadar karıştırın. Lokum hariç tüm malzemeleri karıştırarak bir hamur hazırlayın. Hamurunuzdan 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, içine lokum yerleştirip yuvarlayın. Kalıba bastırarak şekil verin. Ters çevirip hafifçe sert zemine vurarak çıkartın ve tepsiye sıralayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 20 dk pişirin ve tel ızgarada kurabiyeleri soğutun. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Afiyet olsun..



Perşembe, Ekim 16, 2014

16 Ekim Dünya Ekmek Günü



World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)     Dünya ekmek günüymüş bugün. Her şeyin bozulduğu ülkemde; insanlığın, tarihin ve hatta ekmeğimizin,doğallığa yaklaşmaya çalışarak yaşamaya, yaşatmaya heves ederek belki de dış dünyaya kulaklarımı kapatarak ekmek yapıyorum. Kendi iç dünyamda temiz ve saf duygularla çocuklarımı beslemeye, yetiştirmeye çalışıyorum. Tabi ki hiç bir şekilde tamamen izole olmak değil amacım, en azından yapabildiğim kadarıyla doğal olanı tercih ediyorum. Marketlerde satılan şişirilmiş, avuç avuç katkı maddesi katılmış plastik ekmeği yemeye mecbur bırakanlar ve bu ülkeyi bu hale getirenler tarafından yönetilmekten utanıyorum. Halkının çoğu cahil olan memleketimde ne yazık ki buna mahkum yaşamak canımı çok acıtıyor. Daha yazılacak çok şeyim olsa da şimdi sakinleşmem gerekiyor :). Bu güzel ve anlamlı günde, tüm dünyanın doğal olana yeniden rağbet gösterdiği ancak bizlerin bunu ancak evlerimizde gerçekleştirebildiğimiz (Ankara'da katkısız ekşi mayalı ekmek satan bir yer bulamadım) bu zamanda sizleri de ekmeğinizi evinizde yapmaya davet etmekten başka bir şey gelmiyor elimden. Bol, katkısız ,doğal ekmekli günler.. :)

Cuma, Ekim 10, 2014

Çikolata Soslu- Böğürtlenli Cheesecake






















Herkesin geçmiş bayramını kutlayarak, bu bayram tüm misafirler tarafından "aa sen mi yaptın hazır sandık" nidaları eşliğinde tüketilen cheesecake'i sizlerle tanıştırmak isterim :).  Her zaman yaptığım tarifi ufak dokunuşlarla muhteşem bir görüntüye kavuşturmanın mutluluğuyla ikram ettim kendisini. Bahçeden ellerimle topladığım böğürtlenler bu pastada yerini buldu..

Malzemeler:

Tabanı İçin:
  • 1 paket Eti burçak
  • 60 gr oda sıcaklığında tereyağı
Dolgusu İçin:
  • 2 paket yörsan white
  • 1 paket krema
  • 3,5 yemek kaşığı un
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 3 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 kase böğürtlen (üzeri için yaklaşık 15 adet ayırdım)
Üzeri İçin:
  • 200 gr bitter çikolata (Elit marka kullanıyorum)
  • 1 paket krema
  • 15-16 adet böğürtlen
Yapılışı:

Tabanı için bisküvileri rondoda un haline getirin, tereyağ ile karıştırın. 24 cm kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt yerleştirin. Bisküvi karışımını kalıbın dibine elinizle bastırarak döşeyin. Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın. İçine 2,5 su bardağı su koyduğunuz tepsiyi fırına yerleştirin. Dolgusu için bir kaseye yumurta hariç tüm malzemeyi ilave edin ve mikserle karıştırın. Her bir yumurtayı tek tek ekleyerek karıştırın. Çok fazla köpürtmeyin. Karışıma en son böğürtlenleri ilave ederek kaşıkla hafifçe karıştırın ve bisküvi tabanın üzerine dökün. İçinde kalan kabarcıkların çıkması için tezgaha kalıbı bir kaç kere sertçe vurun. Kalıbın kenarlarını aliminyum folyo ile çevreleyin ve ısınmış fırına su dolu tepsiye yerleştirin. Çikolata sos için krema ve çikolataları düşük ısıda karıştırarak eritin, ara sıra karıştırın ki kabuk tutmasın. Cheesecake'inizin ortası hafifçe sallandığı an fırını kapatın ve kapağını açın. Eğer çok piştiğini düşünüyorsanız hemen fırından çıkarın. Hafif ılıyana kadar bekletin ve üzerine ılık çikolata sosunu dökün. Yine kabuk bağlamasın diye dolaba koymadan önce üzerini bir pasta kapağı veya benzer bir şeyle kapatın. En az 4-5 saat beklettikten sonra servis etmeden önce üzerine böğürtlenleri sıralayın.

Afiyet olsun..

Cuma, Eylül 26, 2014

Ekşi Mayalı Ekmek



Artık ben de evde ekmeğimi kendim yapıyorum hem de kendi ürettiğim mayamla, ismi bile var Gözde :) Gözde benim ilk maceram değil, ilkini fotoğraflamıştım ancak ne yazık ki yanlış bilgilendirme kurbanı oldu o mayam hem de tutmuş olmasına rağmen. Yeşil Anne'den buraya alıntı yapıyorum. "

Ekşi Maya, un ve suyun buluşarak tekrardan yaşama dönmesidir. Metabolizmamız için gerekli dost, probiyotik bakteriler ile fermente olan yani mayalanan hamurdan yapılan ekmek diğer sıradan ekmekler gibi kilo aldırmaz,kalp ve damar hastalıklarına yol açmaz. Daha az tüketilir ve uzun süre tok tutar. Çocuklarımız, bebeklerimiz için çok besleyici eşsiz bir B vitamini kaynağıdır."  
Bu ekmeği yapalı daha çok ekmek yemeye başlasam da gerçekten de kilo almadım, bu konuda sıkıntınız olmasın :). Normalde akşamları ekmek yemezken, tabi bu ekmeğe dayanamayıp yemeye başladım. Ekşi maya tarifini herkes bir yere göre yapmış çeşitli tarifler mevcut, ben kendi yaptığımı da kabaca anlatmak istiyorum. Öncelikle temiz cam bir kavanoz, temiz bir tahta kaşık veya spatula, içme suyu, ekmek unu ve tam buğday unu gerekiyor. Ben kabaca 2 ölçü un 1 ölçü su ile başladım işe. Unları da yarı yarıya ekmeklik un ve tam buğday unu olacak şekilde ölçülendirdim. Kıvamı bozadan biraz daha koyu olacak, benim mayanın kıvamı ilk günler sulu oldu ve bekledikçe üzerinde bir su tabakası oluştu. Korkmayın bu olmadığı anlamına gelmez.















Bu su tabakası maya bozulmasın diye kendisini koruma altına aldığı anlamına geliyor. Su tabakasını görünce un miktarını suya göre daha fazla kattım ve ertesi gün sulanma olmadı. İlk günler süt gibi kokan maya giderek ekşi kokmaya başlıyorsa doğru yoldasınız. Tabi bu oluşum sürecinde mayanız oda sıcaklığında bekleyecek. Eğer maya beslendikten sonra 2 saat içinde 2 katına çıkıyorsa mayanız olmuş demektir. Artık nefis ekmekler yapmak için hazırsınız. Maya testine göre; olmuş maya suya konduğunda üzerinde yüzmeliymiş, ancak benim mayam hiç bir zaman suda yüzmedi :). Bu gibi bilgiler gözünüzü korkutmasın, ekmeğiniz kabarıyorsa mayanız olmuştur :). Ben mayam hazır olmasına rağmen hemen buzdolabına kaldırmadım. İyice şımarsın bakteriler çoğalsın diye dışarıda 2-3 gün daha tuttum, tabi beslemeyi unutmayarak.
Ekmek için ise eğer mayanız yeniyse yarım su bardağı kadar, mayanız olgunlaşmışsa 1-2 yemek kaşığı yeterli olacaktır, 350 cc içme suyunda çözün. En üstte yaptığım ekmeğin ölçülerini vereceğim. Bu ekmek için yarım bardak köy ekmeği karışımı, yarım bardak tam buğday unu, kalan 3 -3,5 bardağı ise beyaz un katarak yoğurmaya başladım. Yoğurmadan önce unun üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serpiştirin, mayayla temas ettirmemeye çalışıyorum. Yoğurma işlemini makinede de yapabilirsiniz ben şimdilik elde yoğuruyorum, yoğurdukça toparlanmaya başlayan elinize daha az yapışan bir hamur olmaya başlıyor. Eğer hamura parmağınızla bastırdığınızda geri geliyorsa hamurunuz hazır olmuş demektir. Kasenin üzerini streç filmle kaplayın. Sırada bekleme aşaması var. Hamur iki katına çıkana kadar beklemeniz gerekiyor. Bu yoğurma işlemini akşam yaparsanız sabaha kadar mayalanmış olur. 
Sabah da hamurun havasını çok almadan şekil vermeniz gerekiyor. Bunun için tezgaha bol miktarda un eliyorsunuz. Hamurun üste bakan kısmı alta gelecek şekilde tezgaha dökün. Hamurun unsuz üstte kalan kısmı elinizle toparlayın ve unlu kısmı yukarı gelecek şekilde ters yüz edin. Üste bakan kısmı gerdirerek elinizle şekil vermeye çalışın. Bu aşamada hamur kesinlikle yoğrulmamalıdır. Yine hamur kasenize bir havlu yerleştirin ve havluyu unlayın. Tezgahtaki hamurunuzun gergin yüzünü unlu havluya gelecek şekilde ters yüz edip yerleştirin. Üzerini ıslak bir havlu ile örtüp bir kenarda en az 1 saat dinlendirin. Fırınınızı 225 dereceye ısıtın ve kaynar su dolu bir kaseyi ve ekmeği pişireceğiniz tepsiyi fırınınızın bir köşesine yerleştirin. Sırada kesme işlemi var, kestiğiniz yerden hamur kabarabilsin diye.. Kasede dinlenmiş hamurunuzun üzerine uygun boyutta kestiğiniz fırın pişirme kağıdını koyarak bir tepsi yardımıyla ekmek hamurunuzu ters-yüz edin. Çok keskin bir bıçakla en az yarım cm derinliğinde kesik atın. Ancak kesiklerinizin boyunu uzun tutun ki ekmek rahat kabarabilsin. Kağıtla birlikte fırında iyice kızmış tepsinize yerleştirin. İlk 20 dk 225 derecede, sonraki 30-35 dk 200 derecede pişirin. Ekmeğin tabanına vurduğunuzda tok bir ses çıkıyorsa ekmeğiniz pişmiş demektir. Fırından çıkardıktan sonra bir tel üzerinde soğumaya bırakın, en az yarım saat 1 saat dinlendirdikten sonra dilimleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Cuma, Haziran 06, 2014

Kek - Kurabiye - Ekmek vs


























Yaptığım tarifleri bir türlü ekleyemedim ve toplu olarak paylaşmaya karar verdim. En azından bir kenarda unutulmaz. Benim için mutfak hafta sonu demek, hafta sonu yapıp beklemeden tükenen bazı tariflerden en azından bahsetmek istedim. Yukarıdaki kek antep fıstıklı ve damla çikolatalı, nefis oldu öneririm. Yandaki börekler kayın validemin ıspanak ve ezine peyniri ile yaptığı müthiş bir lezzet. Tam buğday unu ile yapılan hamur tereyağı ile küçük küçük açılarak arasına bu harç konuyor.





Diğeri hepinizin bildiği yaptığı bir kurabiye çeşidi. Lezzetin küçük kitapçıklarının birinde gördüğüm diğer bir kek tarifi de içerisine badem ezmesi konularak yapılıyor. Çocuklara pek hoş gelmeyebiliyor tadı badem ezmesinden dolayı ancak biz yetişkinler için güzel bir alternatifti.






Bu kek tarifini de Hatice bana kakule getirince internette kakuleli kek avına çıktığımda KekEvi'nden bulmuştum. Gayet hoş aromalı severek tükettiğimiz bir kek olmuştu.









Veee son olarak ablamın evde ekşi maya ile yarattığı harikalardan bir kolaj yaptım. Evde beslediği mayalarla her sabah nefis ekmekler pişiriyor, hepsi elinde şekilleniyor ve kahvaltıda tazecik el yapımı ekmek yiyorlar ben de İstanbul'da kaldığım süreçte tatma fırsatı yakaladım..








Salı, Mayıs 27, 2014

MIHLAMA



























Mıhlamayı çok önce kaşar peyniriyle yapmıştım ve tadını çok beğenmiştik. Geçtiğimiz hafta eşim iş için Trabzon'a gittiğinde özellikle mıhlama peyniri ve tereyağ almasını istemiştim. Siparişlerim gelince mıhlamayı bir de özel malzemeleriyle pişirdim; lezzeti gerçekten bambaşka oluyor :) Tarifi yaparken bu sitedeki püf noktalarından çok faydalandım.

Malzemeler:

  •  1 yemek kaşığı mısır unu
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1/2 su bardağı su+süt karışımı
  • 180 gr.(1-1,5 su bardağı)  trabzon peyniri yada kaşar peyniri 
  • Tuz
Hazırlanışı:

Tavaya tereyağını koyun. Kısık ateşte erimesini sağlayın. Yakmamaya dikkat ederek bir süre yağı kaynatın. Mısır ununu ilave edin. Sürekli karıştırarak mısır unun kavurun. 2-3 dk. kavurduktan sonra su/süt karışımını ilave edin, karıştırın. Kaynamaya başladığında peyniri bir kaç parçaya bölerek tavaya ekleyin. Çok az tuz ilave edin. Tavanın kapağını kapatıp ara ara peynirin daha iyi erimesi ve dibine tutmaması için karıştırın. Peynir eriyip yağı üzerine çıktığında mıhlamamız hazırdır. Sıcak sıcak bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun...






Salı, Mayıs 13, 2014

Antepfıstıklı Mufinler
























Evde duran antepfıstıklı pudingi değerlendirmek için arkasındaki tariften esinlenerek resimdeki leziz mufinleri yaptım. Yiyenin duramayıp bir daha yediği bu mufinleri denemenizi öneririm. Toplamda 14 tane küçük kek çıkıyor.

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 ml)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • Üzeri için Dr Oetker bitter glazür
  • Antep fıstıklı puding
  • 2 yemek kaşığı damla çikolata
  • Pudding için 2 su bardağı süt
Yapılışı:

Kek için yumurta ve toz şekeri çırpıcı ile 2 dk çırpın. Vanilya, yağ ve yoğurdu ilave edin ve yeniden çırpın.Un ve kabartma tozunu ekleyerek kaşıkla karıştırın. Muffin kalıplarına paylaştırarak 175 dereceye ısınmış fırında yaklaşık 25 dk pişirin. Kekler pişerken pudingi 2 su bardağı süt ile pişirin ve karıştırarak soğutun. Soğuduktan sonra pudinge damla çikolataları ekleyin ve karıştırın. Pişen kekleri fırından çıkardıktan sonra bir süre soğutun ve üstlerinden bıçak yardımıyla kapak şeklinde parça kesin. Çıkardığınız boşluğa pudingten 1-2 tatlı kaşığı koyun. Yuvarlak kapağı 2 ye bölüp kelebek kanadı olacak şekilde pudingin üzerine yerleştirin. Bitter glazür ile süsleyin.

Afiyet olsun..

Salı, Nisan 29, 2014

Kaşar Peynirli Poğaça



























Hafta sonu pazar sabahı 7:00'de kalkıp yürüyüş yaptım mis gibi temiz havada. Dönüşte canım nasıl poğaça çekti, eve girince Dr Oetker tariflerinden bunu gözüme kestirdim. Aslında aklımda mayalı değil kabartma tozlu poğaça yapmak vardı, yetişir yetişmez derken yoğurmuştum bile hamurunu. Hamur mayalanırken kahvaltı sofrasını hazırladım, fırına verdiğimde de çayı. Öğleden sonra da kalanları yağmur yağarken yine çayla tükettik.. Güzeldi :)

Malzemeler: 

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3,5-4 su bardağı tam buğday unu
  • 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • üzeri için yoğurt, susam, çekirdek içi
Yapılışı:

Unu derin bir kaseye alın, maya, şeker ve tuzu ilave edin. Yoğurt, yumurta, yağ ve sütü ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelince üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde mayalandırın. 30-40 dk mayalanan hamuru un serpili tezgaha alın ve yuvarlak bir şekil verin. Merdane yardımıyla yarım cm açın. Kaşar rendesini serpiştirin ve rulo yapın. Yaptığınız ruloyu biraz uzatarak inceltin. 14 parçaya bölün. Her bir parçayı kaşar peynirleri dışardan görünmeyecek şekilde şekillendirin. Maksat eriyip taşmasını engellemek. Fırça ile yoğurt sürüp dilerseniz susamla süsleyin. 180 dereceye ayarlanmış fırına yerleştirin. Böylece ısınana kadar mayalanmış olacak. Altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Nisan 21, 2014

Uç Uç Pasta
























Nisan'ın doğum gününü dün kutladık. 3. yaşını doldurdu yavrum. Ortasında bebek olan pasta yapma fikri vardı aklımda. Ancak Nisan Dr Oetker'in pasta kitapçığında bu pastayı görünce bunu yap diye tutturdu. Bana da yapmak düştü :), Kedi dili ile biraz yorumlayarak son şeklini verdim.

Malzemeler:
Keki İçin:
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 50 gr tereyağı
  • 1/2 su bardağı toz şeker (daha az kullandım yine de tatlı olmuştu)
  • 2 yumurta
  • 1 paket vanilya
Üzeri için:




  • 1 paket antep fıstıklı puding
  • 2,5 su bardağı süt (450 ml kullandım)
  • 5-7 çilek
  • 20 gr çikolata
  • 1-2 çay kaşığı toz antep fıstığı
Kenarları için:
  • yarım paket kedi dili
Yapılışı:

Keki için un, nişasta ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Yağ ve şekeri mikserle çırpın. Yumurta ve vanilyayı ilave ederek çırpmaya devam edin. Unlu karışımı da ekleyin ve karıştırın. 20-22 cm yuvarlak veya linkteki gibi kalıbınız varsa onda pişirin. Pasta çemberinde pişirecekseniz hamurunuzun kıvamına dikkat etmelisiniz, yanlardan hamur taşabiliyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirip, soğuyan kekinizi kalıptan ve kağıttan ayırıp servis yapacağınız tabağa yerleştirin. Temizlediğiniz çemberi ayarlayarak kekin etrafına geçirin ve kenarlarına ortadan ikiye bölmüş olduğunuz kedi dillerini sıralayın. Çemberi son boyuta göre ayarlayın ve sabitleyin. Pudingi tarifine göre pişirin. 10 dk soğuttuktan sonra kekin üzerine dökün. Dolapta soğuttuktan sonra, çemberi çıkarın. Çikolatayı benmari usulü eritin. Çileklerin alt kısımlarını keserek hazırlayın. Pudingin üstüne toz antep fıstığı serpiştirin. Çileklerin ucunu çikolataya batırarak yerleştirin. Kalan çikolatadan şırınga yardımıyla alın ve uğur böceği şeklini verin.
Afiyet olsun..


Kuzucum nice yıllar olsun sana, gözlerin hep kocaman kocaman, umutla baksın dünyaya. Seni çok seviyorum.. İyi ki varsın..

Cuma, Nisan 18, 2014

Zeytinli, Çekirdekli Börek
























Hafta sonu kızlara sigara böreği yapacağım diye yufka almıştım. Yufkayı, yapacağım yere götürmeyi unutunca alternatif düşünmeye başladım. Dağ başında buzlukta sadece milföy vardı. Topraktan koparılan taze naneyi de ekleyince ortaya bu çıktı ve çok güzel oldu.

Malzemeler:
  • 6 kare milföy
  • 24 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
  • 1 tutam taze nane
  • üzeri için yoğurt ve çekirdek içi
Yapılışı:

Milföyleri yumuşaması için dışarıda bekletin. Zeytinlerin çekirdeğini çıkarın ve minik minik doğrayın. İnce kıydığınız taze nane ile karıştırın. Milföylerin içine harçtan koyup üçgen şekilde kapatın. Üzerine fırça ile yoğurt sürün, ayçekirdeği içi serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Nisan 07, 2014

Hello Kitty Pasta

Cuma günü Kübra'nın 3. doğum günüydü. Bir gün sonrasında akraba günüm olduğundan kutlamayı günde yapalım diye düşündük. Geçen sene olduğu gibi bu sene de Kübra kedili (ama hello kitty) pasta istedi. Gün biraz kalabalık olduğundan pastayı da epey büyük yaptım. Yaklaşık 44 dilim oldu.

Pastanın Hazırlanması : 

Pandispanyası için ; Şule'nin burdaki çilekli pasta tarifini 2,5 katı ölçü ile yaptım. Kalıp olarak ayarlanabilir dikdörtgen kalıbı 30cmx38 cm olarak ayarladım. 

Ara Krema için; 400 gr. krema, 200 gr bitter  ve 200 gr. beyaz çikolatayı kısık ateşte çikolatalar eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Oda sıcaklığında gelene kadar bekletin. Mikserle 2-3 dk. çırptıktan sonra buzdolabına koyun. Krema kıvamına gelene kadar karışımı ara ara dolaptan çıkarıp mikserle çırpma işlemini tekrarlayın.  Başka bir kapta 1 paket krem şantiyi 200 ml süt ile çırparak çikolatalı karışıma ekleyin. Bir süre daha dolapta dinlendirdikten sonra kullanabilirsiniz.  

Pastanın dış kaplaması için ; 3 paket çilekli krem şantiyi 300 ml. süt ile çırpın. 

Pandispanyayı  eşit iki  parçaya bölün. Keki süt ile ıslatıp hazırladığınız kremayı eşit şekilde kekin her tarafına yayın. Üzerine minik parçalara bölünmüş çikolata ve küp küp doğranmış çilek yerleştirin. Kekin diğer parçasını da yerleştirin. Yine süt ile ıslatın. Çilekli krem şanti ile pastanın dışını kaplayın. Pastayı dolapta bir süre dinlendirin. Bu arada internetten çıktı aldığınız hello kitty resmini yağlı kağıda  çizin. Resmin kenarlarından kesin. Göz ve kurdelanın yerlerini de belirleyip kağıdı pastanın üzerine yerleştirin. Bir bıçak yardımıyla etrafını ve detayları işaretleyin. Yağlı kağıdı pasyanın üzerinden kaldırın. Benmari usülü erittiğiniz 30 gr kadar bitter çikolatayı bir sıkma poşetine alın. Uç kısmını ufak bir şekilde kesin. Bıçakla belirlediğiniz yerlerden hello kitty nin başını ve diğer detayları çizin. 
1 paket sade krem şantiyi 200 ml. süt ile çırpın. Hello kitty'nin kafasını bu krema ile kaplayın. Kurdela ve burnu için dr. oetker'in renkli süsleme glazürünü kullanabilirsiniz. Pastanın etrafını yine kalan sade şanti ile süsleyin.  Dolapta en az 3-4 saat ( tercihen 1 gece) dinlendirin.

Afiye olsun...

Pazartesi, Mart 24, 2014

Damla Çikolatalı Kurabiye



Kurabiye yapalım mı diye sorduğumda çocukların yapmak istediği ya damla çikolatalı yada kalıplarla şekil verebilecekleri kakaolu bir kurabiye oluyor. Son yaptığımız kurabiye için netten gösterdiğim resimler arasından bunu yapmak istediler. Sonuçta "bu kurabiyeler turuncu değil" deseler de beğenerek yediler.

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 125 gr. oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı damla çikolata
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 3-4 su bardağı un
Hazırlanışı:

Yumurta, pudra şekeri, tereyağ ve zeytinyağını karıştırın. İçerisine kakao, nişasta, vanilya, kabartma tozu ve unun 2 bardağını ekleyip hamuru yoğurun. Çok sert bir hamur olmayacak kıvama gelene kadar un ilave edin. Daha sonra damla çikolataları da ekleyip yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Şubat 19, 2014

14 Şubat - Penne Arabiata ve Ispanaklı Mantarlı Dip Sos
























Geçtiğimiz cuma (aa Sevgililer Günü'ne denk gelmiş :)) eşimle evde makarna ve dip sos hazırlayarak kendimize ufak bir sofra hazırladık. Eşim makarnayı hazırlarken ben de dip sosla uğraştım. Makarna çok güzeldi, dip sos muhteşemdi :). Dip sosun orjinal tarifi burada. Orjinalinde enginar kalbi kullanılıyor ben mantar kullandım. Daha pek çok değişiklikle güzel bir dip sos ortaya çıktı.

PENNE ARABIATA
Penne arabiata'yı hazırlamak çok kolay. 1 paket Penne çeşit makarnayı haşlayın, biraz diri kalsın. Suyunu dökmeyin bir kaseye süzün. 1 kavanoz soğanlı domates püresini zeytinyağında 2-3 diş sarımsakla birlikte 2-3 dk pişirin. Sonra biraz fesleğen, biraz reyhan, kekik, karabiber ve tuzla tatlandırın. Haşlama suyunu ekleyin. Makarnaları da ilave edip karıştırın. Makarnanız hazır. Servis esnasında üzerine parmesan veya eski kaşar rendeleyin, fesleğen yaprakları ile süsleyin.

ISPANAKLI, MANTARLI DİP SOS
Malzemeler:
  • 200 gr mantar (temizlenmiş, doğranmış)
  • 1/4 bağ ıspanak
  • tereyağı
  • 3-4 diş sarımsak (incecik kıyılmış)
  • 2-3 yemek kaşığı un
  • 1-1,5 bardak süt
  • 1 adet üçgen krem peynir
  • tuz, karabiber
  • 1 top mozzarella peynirinin yarısı (rendelenmiş)
  • rendelenmiş eski kaşar veya parmesan
  • mısır cipsi
Yapılışı:

Tereyağında sarımsakları soteleyin. Ispanakları ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, karabiber ve tuzla tatlandırıp kesme tahtasına alın. Burada soğuyunca daha da ince olacak şekilde doğrayın. Biraz daha tereyağı ekleyip mantarları kavurun, onu da tuzla tatlandırıp bir kaseye alın. Şimdi sos için 2 yemek kaşığı tereyağına unu ilave edip karıştırın, 1-2 dk pişirin. 1 bardak sütü yavaşça dökün ve karıştırmaya devam edin. Sütü sosun koyuluğuna göre inceltmek için daha fazla ekleyebilirsiniz. Tüm peynirleri teker teker ilave edip karıştırın. Mantar ve ıspanakları da ilave edin ve ocaktan alın. Dip sosunuz hazır :)




Tatlı olarak da son zamanlardaki favorimiz limonlu cheesecake. Mmmhhh.. Tesadüfe bakın bu da kalp şeklinde :)

Pazartesi, Ocak 13, 2014

Çikolata Soslu Üzümlü Kek
























Evde durduğum zaman mutfaktan ayrı olamıyorum. Bu duruma en çok sevinen de çocuklar oluyor tabi. Ne yapsam derken Dr Oetker'in bir kitapçığı geçti elime, oradan bu tarifi seçtim. Üzeri için kendi yaratıcılığımızı katarak süsleme yaptık. Yine evdeki herkesin elinin değdiği bir tarif oldu. Afiyetle eller, ağızlar çikolata içinde yediler, yedik :).

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 50 gr tereyağı + 100 gr zeytinyağı (1 ç.b)
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı portakal suyu
  • 1 paket vanilya (ben vanilya çubuğu kullandım)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • Üzeri için Dr Oetker bitter glazür ve süsleme için şekerlemeler
Yapılışı:

Yağ ve şekeri mikserde çırpın. Yumurtaları, portakal suyu ve vanilyayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu ilave edin ve 1 dk daha çırpın. Kuru üzümü ilave ederek kaşıkla karıştırın. Yağlanmış ve unlanmış büyük bir kalıba veya benim gibi küçük kalıplara hamuru dökerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Kürdanı batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek pişmiştir. Keki fırından çıkarın. Bu arada çikolata sosu üzerinde tarif edildiği gibi eritin ve kalıptan çıkardığınız kekin üzerine dökün. Dilerseniz soğuduktan sonra pudra şekeri ile dilerseniz çeşitli süsleme malzemeleri ile süsleyin.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ocak 06, 2014

Katlı Leziz Börek
























Pazar günü sabah 4'lere kadar PC başından kalkamayınca, bünye etkileniyor haliyle. İş sebebiyle uykumdan olmanın ödülü gün boyu ruh gibi gezmeme göz yumulması oldu. :) Nisan öğle uykusuna, Eylül puzzle yapmaya yönlendirildi. Kocam da ben börek yapacağım diyince, e iyi ben de biraz uzanayım dedim. Börekten çok umudum yoktu ama o da ne, nefis olmuştu. Parmaklarımız yenmekten son anda kurtuldu, eşime övgüler, tarifini sormalar ve fotoğrafını çekmeyle sonlandı bu mutlu ve leziz anlar. Siz de mutlaka denemelisiniz..

Malzemeler:
  • 5 adet dikdörtgen tereyağlı milföy
  • 350 gr kıyma
  • 3 adet kuru soğan
  • 100 gr ceviz içi (kırılmış)
  • İsot, karabiber, tuz
Yapılışı:

Milföyleri çözünmesi için tek tek ayırıp düz bir yere koyun. İç harcı için soğanları doğrayın. Kıymayı bir miktar zeytin yağında kavurun, Üzerine doğranmış soğanları ilave ederek kavurmaya devam edin. Baharatlar ve tuzla tatlandırın. Ocaktan almadan önce cevizi de ekleyerek karıştırın. Her bir milföyü küçük fırın tepsisinin boyutuna göre inceltin. Tepsiye aldığınız milföyün birinci katının üzerine harcın dörtte birini yayın. Kalan katları da bu şekilde hazırlayın. Üzerine yoğurt sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..