Yoğurtlu Sebzeli Tavuk Çorbası ve Amerika

Yaklaşık 4 aydır Türkiye'den çok çok uzakta Amerika'dayız. Burada yeni bir düzene alışmak epey zaman aldı bizim için. Buradaki mutfağım da çok fazla malzeme yok. Geçici bir süre kalacağımız için de olanlarla idare ediyoruz. Bu çorbada kısıtlı imkanlarla pılabilecek oldukça besleyici ve lezzetli bir tarif. Özellikle bebekler için ek besin olarak güzel bir alternatif (sarımsak eklemeden bir miktar çorbadan ayırarak). Tarif Amerika'ya birlikte geldiğimiz arkadaşlarımızdan Gülhan'a ait.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk butu
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet patates
• 1 kase yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı tel şehriye
• 1-2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 adet limon
• 1,5 tatlı kaşığı nane
• tuz

Hazırlanışı :

Tavuğu üzerini kapatacak kadar suda haşlayın. Havuçları fazla uzun olmadan rendeleyin. Patatesi de dörde kesip rendeleyin. Havuçlarla birlikte haşlayın. Büyük bir tencerede yoğurt, un ve yumurtayı karıştırıp 4-5 bardak su ilave edin. Kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında şehriyeleri ilave edin.

Haşlanmış tavuk etlerini kemiğinden ayırıp küçük küçük doğrayın. Tüm malzemeleri yani havuç ve patatesi suyuyla birlikte, tavuk etlerini ve tavuk suyunu yoğurtlu karışıma ilave edin, karıştırın. Tuz ve naneyi ilave edip 10 dk. kadar kaynatın. Kıvamı koyu ise sıcak su ilave edebilirsiniz. Limon suyu ve sarımsakları da ilave edip ocağın altını kapatın. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Maş Fasulyesi Çorbası

Bu çorba evde duran maş fasulyelerini değerlendirmek için güzel bir seçenek. Annem yaptı, klasik yeşil mercimek yemeği gibi yapıldı. Maş fasulyelerini 1-2 saat ıslatın ve haşlayın. Suyunu süzerek bir kenarda bekletin. Tencerede kızdırdığınız zeytinyağında 1 adet yemeklik doğranmış soğanı ve biberi kavurun. Domates rendeleyin ve/veya salça katın. Kaynar su ekleyin. Haşlanmış maş fasulyelerini de ekleyerek 5-10 dk pişirin. Tuzunu, baharatını ayarlayarak ocaktan alın.

Afiyet olsun..

Pırasalı, Soğan Çorbası

Bu tarifi annemin Lale Restaurant'ta tadıp çok beğendiği soğan çorbasına yakın bir tadı yakalamak için denedim. Tarifi bu ayın Lezzet dergisinde gördüm ve hemen aklıma annem geldi. Hafta sonu da çocuklar uyurken denemek istedim. Tat olarak çok yaklaştım fakat, kıvam olarak benim çorbam gayet sulu oldu. Bir dahaki sefere kremasız ve unlu deneyeceğim. Pırasa ve soğan malzemesi başta çok gibi gelse de kavrulduktan sonra azıcık kaldı. Malzemelerde azaltmaya gitmenize gerek yok. Yağ malzemelerinde değişiklik yaptım, kendi yaptığım haliyle yazıyorum.

Malzemeler:

• 3 adet pırasa
• 4 adet kuru soğan
• 50 gr tereyağı 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 paket krema
• tuz, karabiber

Yapılışı:

Pırasaların yarısını ince ince doğrayın. Soğanların yarısını yarım daire şeklinde ince ince doğrayın. Zeytinyağında kısık ateşte 45 dakika karamelize olana kadar kavurun. Kalan pırasa ve soğanları da doğrayın. Yüksek ateşte tereyağında 10 dk soteleyin. Sonra altını kısarak 25 dk pişirin. Üzerine 1 lt sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edin. 15 dk pişirin ve ocaktan alıp rondodan geçirin. Bu haliyle de tadı çok güzeldi. En son kremayı ilave edin ve karıştırın. Kaselere koyduktan sonra karamelize soğan ile servis edin.

Afiyet olsun..

Terbiyeli Şehriye Çorbası

Eylül'le yuvarlanarak geçiriyorum günlerimi. Bugün tam 3 ay 1 haftalık oldu. Kızımın gündüz uykuları daha sık aralıklarla ama daha az sürelerle olmaya başladı. Bu yüzden gündüzleri evde yemeğimi yapabilirsem yapabiliyorum, başka da bir şey yapamıyorum. Akşamları zaten yatana kadar mızır mızır. Uyuttuktan sonra rahat bir nefes alıyoruz :). Annelik zor olaymış! Tarifi Eylül'ün doğumundan sonraki zamanlarda yapmıştım, yazmak şimdiye kısmetmiş.

Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye (ben daha az kullanıyorum)
• 2 adet havuç
• 1 lt su (kıvama göre değişiyor)

Terbiyesi için:

• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• tuz
• maydanoz

Yapılışı:

2 adet havucu rendeleyin ve biraz yağda soteleyin. Şehriyeleri de ekleyerek kavurmaya devam edin. Üzerine suyu ilave edin. Terbiyesi için un, yumurta ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Karışıma biraz su biraz da çorbanın suyundan ilave edin. Terbiyeyi tencereye hızlıca karıştırarak ilave edin. Kaynadıktan sonra tuzunu ayarlayın ve üzerine maydanoz serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Brokoli Çorbası

Bu çorba özellikle çocuklar için hem besleyici hem lezzetli. Bizim kadar Erkan da çok severek içiyor...

Malzemeler:

• 1/2 paket brokoli
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 küçük soğan
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  
• tuz, karabiber
• sıcak su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  

Hazırlanışı:

Brokolileri yıkayıp tencereye alın. Soğanı 4'e bölüp tencereye ekleyin. Tuzunu ekleyip brokolilerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Ocakta brokoliler yumuşayana kadar pişirin. Sonra içindeki soğanları çıkarın ( dilerseniz kalabilir) blender ile brokolileri parçalayın. Unu bir kaseye alıp üzerine süt ekleyerek karıştırın. Bu karışımı tencereye yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Kalan sütü de yine karıştırarak tencereye ekleyin. Ocağın altını yakıp çorbayı ara ara karıştırarak kaynatın. Çorbaya biraz karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Yağı da koyup tekrar karıştırın. Kıvamı koyu ise sıcak su ekleyerek açabilirsiniz. Biraz daha kaynadıktan sonra çorbayı ocaktan alın. Dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Bir çorba bir tatlı

Bu postta evde kalan malzemeleri değerlendirdiğim iki tarifi göz kararı ölçülerle vereceğim. İlki "limonlu tavuklu şehriye çorbası". Ben bu çorbayı çok seviyorum. Özellikle de kış aylarında süper oluyor. Çorba için; önceden haşlanmış 1 adet tavuk göğsünü ince ince elinizde parçalayın. Tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak, yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğanı kavurun. Üzerine yaklaşık 1 çay bardağı tel şehriyeyi ekleyerek, karıştırın. Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ekleyin. Üzerine su ekleyerek şehriyeler pişene kadar kaynatın. En son tavuk etini ve ağız tadınıza göre limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatın. Nanesini ve tuzunu da ilave ederek, ocaktan alın.



Diğer tarifin adını bilmiyorum. Tamamen uydurma oldu. Şöyle diyebiliriz; "orman meyveli, pudingli ekmek tatlısı". Tüm malzemeler dolapta durup duruyordu ve hepsini bu tatlıda birleştirmeye karar verdim. Kuru ekmekleri büyük boy kare borcama yerleştirdim. Buzluktaki böğürtlen ve ahududuları bir tencereye aldım. Su ve şeker ekleyerek kaynattım. Kaynatınca meyvelerin şekli şemali kalmadı ama olsun :). Suyunu süzdürüp ekmeklerin üzerinde gezdirdim. Bu arada 1 paket çilekli pudingi 2,5 - 3 su bardağı sütle pişirdim. Eğer evde 1,5 paket veya 2 paket pudinginiz varsa daha güzel olacaktır. 1 paket bu tepsiye az geldi. Pişirdiğim pudingi ıslatılmış kuru ekmeklerin üzerine yaydım. En üste de meyveleri yerleştirdim ve dolapta soğumaya bıraktım. Dilim dilim kesip servis yaptım. Gayet lezzetli bir tatlı oldu..

Afiyet olsun..

Köfteli Tarhana Çorbası

Doğum öncesi iznimin 4. haftası da bitmek üzere. Artık hareketlerim iyice kısıtlanmaya başladı. Kızımızın geleceği anı heyecanla bekliyoruz. Tarifi Oktay Usta'nın programını izlerken gördüm ve yaptım. Oldukça lezzetli oluyor, fakat köfteleri pişirirken neredeyse hepsi dağıldı. Dağılmaması için içine yumurta koymamı söylediler, ama tabi böyle de gayet lezzetliydi. Denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı tarhana
• 100 gr kıyma
• 3 çorba kaşığı ince bulgur
• 1 kase yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• tuz

Üzeri için:

• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• nane
• kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı tereyağı + zeytinyağı

Yapılışı:

Bulguru sıcak suyla demlendirin. Tarhana ve kıymayı ekleyerek iyice yoğurun. Harçtan misket kadar köfteler yapın. Bir tencereye sıcak su koyarak, kaynatın. Köfteleri suya atarak pişirin. Terbiyesi için yoğurt, un, tuz ve bir miktar suyu karıştırın. Tencereye aktarmadan önce çorbanın kaynamış suyundan yoğurtlu harca ekleyerek ılıtın. Tencereye ekleyerek bir müddet daha kaynatın. Sosu için yağda küçük doğranmış soğan ve sarımsakları soteleyin. Üzerine nane ve kırmızı biber ekleyin. Çorbanın üzerine sosu dökerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Terbiyeli Kereviz Çorbası

Eşim dışarda tattığı ve beğendiği yemekleri hemen benimle paylaşıp denememi ister. Bu çorbayı da onun sayesinde araştırıp denedim. İnternette bulduğum tarifler arasında en beğendiğim lezzet dergisinin sitesindeki idi. Eğer terbiyeli sebze çorbalarını seviyorsanız demenizi kesinlikle tavsiye ederim. 14 aylık oğlum Erkan da severek içti bu çorbadan...

Malzemeler:

• 2 adet kereviz
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı kadar muskat rendesi
• karabiber, tuz

Hazırlanışı:

Suyu bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Diğer tarafta kereviz, havuç ve patatesin kabuklarını soyup küpler halinde doğayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Kaynayan veya kaynamak üzere olan suya limon suyu, sebzeleri ve tuzu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Unu süt ile karıştırıp içerisine kaynayan malzemeden biraz alarak ılıtın. Sonra bu karışımı çorbaya ilave edin. 1-2 dk. daha kaynatıp blender ile sebzeleri parçalayın. Muskat redesini ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Servis ederken üzerine karabiber serpin.

Afiyet olsun...

Ye #17 Kabakgiller

Ye-17 günümüz için yapacak o kadar çok tarif vardı ki maalesef hepsini yapmaya vakit bulamadım. Bir tarifi de isminde kabak geçmediği için erkenden yayınladım. Tatlı kabağı, tatlısı dışında hiç bir şekilde düşünemezdim. Ama günlerimiz sayesinde gerçekten de çok farklı ve güzel lezzetlerle tanışma fırsatımız oluyor. Bu kurabiye de kesinlikle tavsiye edebileceğim bir lezzet. Hamura o kadar güzel bir tat verdi ki kime içinde kabak olduğunu söylesem şaşırdı. Muskatın kokusu, kabağın aroması ve damla çikolatanın verdiği lezzetle oluşan kek yumuşaklığındaki kurabiyeleri mutlaka öneririm. Tarifi buradan aldım.

Damla Çikolatalı, Kabaklı Kurabiye

Malzemeler:

• yarım paket tereyağı
• 1 bardak şeker
• 1 yumurta
• 1 bardak haşlanmış, püre halinde balkabağı
• 1 paket vanilya
• 2,5 bardak un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 tutam tuz
• 1 çay fincanı damla çikolata

Yapılışı:

Yağ ve şekeri krema haline gelene kadar çırpın. Yumurta, kabak ve vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, tuz, tarçın ve muskatı karıştırın ve krema halindeki karışıma eleyerek ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra damla çikolataları ekleyip kaşıkla karıştırın. Hamurdan kaşıkla aldığınız parçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Pişince yayılıyorlar. Hamur ele yapışan bir hamur olduğu için şekil vermek zor oluyor. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. 1 dk tepside beklettikten sonra kurabiyeleri fırın telinin üzerine alın ve soğutun.

Afiyet olsun..


Diğer tarifim ise Lezzet'ten. Benim oldukça beğendiğim fakat eşimin içinde soğan var bunda diyerek içmeyi reddettiği bir çorba. Yoğurt ve kabak bence güzel bir ikili bu çorbada olduğu gibi.. Bakalım siz beğenecek misiniz! Ben 2 kabağa göre malzemeleri azaltarak yaptım. Ayrıca üzerine tereyağda kızdırılmış kırmızı toz biber döktüm.

Yoğurtlu Kabak Çorbası

Malzemeler:

• 3 adet kabak
• 3 adet soğan
• 3-4 dal dereotu
• 2 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı)
  
• 6 su bardağı su
• 1 kase yoğurt
• yarım su bardağı un (ya da 3 yemek kaşığı)
• kırmızı toz biber
• tuz

Yapılışı:

Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Soğanları küçük küçük doğrayın. Yağda soğanları kavurun. Kabakları ekleyerek birkaç dk daha kavurun. Tuz ve suyunu ekleyerek kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp blendırdan geçirin. Ayrı bir kapta yoğurt ve unu çırpma teliyle iyice karıştırın. Çorbadan yoğurtlu karışıma kaşık kaşık ekleyerek yoğurdu sıcağa alıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı çorbaya yavaşça ekleyin bu sırada çırpma teliyle sürekli karıştırın. 3 dk kaynatıp ocaktan alın. Kırmızı tozbiber ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Ezogelin Çorbası

Öncelikle herkesin Ramazan Bayramı kutlu olsun, umarım herkes huzurlu bir bayram geçiriyordur. Sitemiz okuyucularından Yeşim hanımın isteği üzerine bu çorbayı yaptım. En güzel tarif için annemlere ve büyüklerimize sordum ama net bir tarif alamadım. Bu çorbanın o kadar çok çeşitlemesi var ki. Evdeki kaynaklara baktım ve sonunda Deniz Gürsoy'un muhteşem kitabı kuzeyden güneye... doğudan batıya yöresel mutfağımız'dan Kilis yöresine ait Ezo Gelin çorbasını yapmaya karar verdim. Malzemelerde bulguru azalttım, katıyağ yerine sıvıyağ kullandım ve su miktarını artırdım. Ayrıca üzerine sonradan yağda kızdırılmış acı biber dökmedim. :)

Malzemeler:

• 1 çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 çay bardağı ince köftelik bulgur (yarım çay bardağı kullandım)
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı tel şehriye (olmadığı için kullanmadım)
• 5-6 bardak su ya da kemik suyu (1,5-2 litre kullandım)
• 1 kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kaşık domates salçası (tatlı kaşığı kullandım)
• 1 kaşık biber salçası (tatlı kaşığı kullandım)
• 1 çay kaşığı acı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı (kullanmadım)
• nane, karabiber, tuz

Yapılışı:

İnce doğradığınız soğanları yağda hafif pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını sulandırdıktan sonra soğanlara katın. Biber salçası ve kırmızı pul biberi ilave ederek karıştırın. Altı bardak su ile karışımı sulandırın, orta hararetli ateşte kaynatın. Ben hazır kaynamış su kullandım. Su iyice kaynayınca ayıklanmış bulgur, kırmızı mercimek, pirinç, tel şehriye, karabiber ve tuz katın, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ben yumuşadığı zaman karışım çok yoğun olduğu için istediğim kıvama gelene kadar kaynar su ekledim. Ayrıca taneleri biraz küçültecek kadar blendırdan geçirdim. Son olarak nane ekleyip servis yaptım. Siz dilerseniz kaselere koyduktan sonra, üzerine acı biberli yağ gezdirip nane serperek servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Şimşir Çorbası

Ramazanda çorbalar sofralarımızın olmazsa olmazsa. Hatta bana iftarda 1 dilim kızarmış ekmekle1 kase çorba yetiyor. Bu çorbayı her ne kadar Ramazan ayından önce yapmış olsam da iftar için güzel bir alternatif. Tarifi Sahrap hanımın Hürriyet gazetesindeki köşesinden almıştım. Ben yarım ölçü yaptım ve 6 kişiye yetecek kadar oldu. Tam ölçüde kullanılan yumurtayı kullanmadım. Buraya kendi yaptığım şekilde yazıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 100 gr yağsız kıyma
• 3 yemek kaşığı un
• 1 küçük kuru soğan
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• 1-1,5 litre su (ben 1,5 litre kullandım, kaynarken suyunu çekti)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 limon suyu (ekşi sevmiyorsanız azaltabilirsiniz)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1/2 su bardağı suda 10 dk beklettiğiniz bulgura, kıyma, 2,5 yemek kaşığı un ve tuz katarak yoğurun. Elinizi ıslatarak (benim ıslatmama gerek kalmadı) nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Bu aşama çok uzun sürdüğünden tv karşısında yapmanızı tavsiye ediyorum :). İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun, kalan unu ekleyerek karıştırın. Salçaları ve suyu ekleyin. Nohutlarla birlikte 15 dk kaynatın. Köfteleri ve naneyi de katarak 15 dk daha pişirin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Limon suyunu gezdirip ateşten alın.

Afiyet olsun..

Patatesli Yaz Çorbası

Bu çorbayı hazırlayıp eşimle yemeye başladığımız zaman eşim tadını işkembe çorbasına benzetti. Ben daha önce hiç işkembe yemediğim için yorum yapamadım fakat tadını ikimiz de çok beğendik. Değişik bir çorba pişirmek isterseniz denemenizi öneririm.

* Tarif Sofra dergisinin Ağustos-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 dal kıyılmış nane
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 3,5 su bardağı su
• yarım limonun suyu, tuz

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp kabklarını soyun ve küp doğrayın. Tereyağını bir tavaya alıp üzerine patatesleri ekleyin. Tuz ve kırmızı toz biber ekleyip 2-3 dk soteleyin. Daha sonra kıyılmış naneyi de ilave edip bir iki çevirin ve ocaktan alın. Un yoğurt ve sarımsağı bir tencerede karıştırın. Üzerine suyu ekleyip bir taşım karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin ve kaselere alın. Üzerlerine patatesli karışımı paylaştırın. Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Köfteli Çorba

Bu çorbayı yapalı 2 hafta oluyor ama eklemek şimdi kısmet oldu. Ankara'da havalar biraz serinlemişken bu çorbayı deneyebilirsiniz. Yanında salata ile hafif bir akşam yemeği elde etmiş olursunuz. Tarifi bu ayki Sofra dergisinin ekinde gördüm.

Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• tuz, karabiber
• kuru nane, köfte baharatı
• 3 adet iri domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 8 s bardağı sıcak su
• 1 -2 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı tel şehriye

Hazırlanışı:

Kıymayı tuz, kuru nane, karabiber ve köfte baharatıyla (yerine ben çeşitli baharatlar kullandım) iyice yoğurun. Köfteden parçalar koparıp bilye büyüklüğünde yuvarlak küçük köfteler hazırlayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve bir tencereye alın. Üzerine yağı ekleyin, tuzunu ayarlayın ve 5 dk bu şekilde pişirin. Daha sonra üzerine 8 bardak sıcak suyu ilave edip karıştırın. Üzerine suyla açılmış salçayı ekleyerek karıştırın. Kaynamaya başlayınca, içine önce köfteleri ekleyip 5 dk pişirin. Sonra tel şehriyeleri ilave edip 15 dk daha pişirin.

Afiyet olsun..

Bulgur Köfteli Tavuk Çorbası

Bu aralar yoğun bir şekilde yüksek lisans tezimle meşgulüm. Yaklaşık bir ay daha sıkı biçimde çalışmam gerekiyor. Aralık ayında tezimle ilgili seminer sunacağım. İnşallah istediğim gibi güzel ve başarılı bir seminer olur. Bu yüzden bir süredir siteye yeni tarif ekleyemiyordum ve bir ay daha tarif eklemeyeceğim. Sevgili Şule'nin yaptığı tariflere ve diğer blog arkadaşlarımın yaptıklarına bakıp iç geçireceğim artık. Ayrıca şimdiden herkesin Ramazan Bayramını kutluyorum.

Haftasonu annemlere iftar yemeğine gittiğimizde yaptığı nefis çorbanın tarifini yazacağım. Çorbayı gördüğümde resmini çekip mutlaka siteye koymalıyım dedim. Hem çok lezzetli hem de doyurucu bir çorba. Tabii annem ölçü ile yapmadığından bana da malzemeleri göz kararı söyledi.

Malzemeler :

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 su bardağı kadar ince bulgur
• 1 adet yumurta
• aldığı kadar un
• 2-3 diş sarımsak
• 2-2,5 yemek kaşığı salça
• zeytinyağı
  
• tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı :

Tavuk etini bir tencereye koyup haşlayın. Daha sonra elinizle küçük küçük parçalara ayırın. Bulguru sıcak su ile ıslatıp kısırda olduğu gibi şişmelerini sağlayın. Bulgurlar sulu kalmayacak. Sonra icerisine yumurtayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurarak, hamur kıvamına gelecek kadar un ilave edin. Bir süre daha hamuru yoğurun. Sonra elinizi ıslatıp ( veya unlayıp) hamurdan fındıkdan daha küçük parçalar koparın ve yuvarlayın. Un serpilmiş bir kaba koyun. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Tavuk etini haşladığınız suya göz kararı ( bulgur köftelerinin miktarına göre ayarlayabilirsiniz) su ilave edin. Kaynamaya başladığında tavuk etlerini, dövülmüş sarımsakları ve tuzu ilave edin. Ardından hazırladığınız köfteleri de ekleyin ve köfteler pişene kadar kaynatın. Küçük bir tavaya zeytinyağını koyup içerisine salçayı ekleyin. Ocakta bir süre karıştırdıktan sonra nane ekleyin ve altını kapatın. Çorbanın suyundan bir kepçe salçalı karışıma ekleyip karıştırın. Sonra bunu tencereye karıştırarak ilave edin. Bir süre daha kaynatıp ocaktan alın.
Afiyet olsun...

Yayla Çorbası

En sevdiğimiz çorbalardan biri de bu eşimle benim. Aslında buzlukta haşlanmış nohut ve yarma(buğday) vardı. Yine toyga çorbası mı yapsam dedim ama eşim bu sefer de yayla çorbası yap diyince başladım çorbamı yapmaya. Tarifi "Gönül Candaş'ın Mutfağından" isimli kitaptan aldım. Zaten ilk yemeklerimi hep bu kitaptan öğrendim :).

Malzemeler:

• 1/2 çay bardağı pirinç yıkanmış. (miktarı artırabilirsiniz)
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 8 su bardağı su
• 2 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

İlk önce pirinçleri 7-7,5 su bardağı su ile haşlayın. Pirinçler haşlanırken yoğurdu, 0,5-1 su bardağı suyu, unu ve yumurtayı pürüzsüz bir karışım olacak şekilde iyice karıştırın. Pirinçler haşlandıktan sonra haşlama suyundan 1-2 kepçe kadar yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı tencereye ekleyin. Fakat bir taraftan eklerken diğer taraftan hızlı bir şekilde çırpıcıyla karıştırmak gerekiyor. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Bu sırada bir tavada zeytinyağında nane ve pulbiberi kızdırın. Kaynayan çorbaya dökün. Biraz daha beklettikten sonra ocağı kapatın.

Afiyet olsun..

Mercimek Çorbası

Haftasonu iki gün de iftara misafirlerimiz vardı. Cumartesi günü annemler ve amcamlar , pazar günü ise arkadaşlarımız vardı. Kolaylık olması açısından iki gün de aynı menüyü hazırladım. Her gün için 8'er kişilik menü hazırladığımdan ilk gün deneyim oldu ve 2. gün miktarları tam oldu hazırladıklarımın. Menüm şöyle idi :

• Mercimek Çorbası
• Kağıt Kebabı + Pilav
• Zeytinyağlı Biber Dolması
• Salata+ Turşu + Haydari
• Erik Hoşafı
  
• Güllaç

Mercimek Çorbası :

Malzemeler :

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy havuç
  
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızıbiber,kimyon, nane
  
• 10-11 su bardağı su
  

Hazırlanışı :

Bir tencereye yağı koyun, üzerine dörde böldüğünüz soğanı ekleyin. Biraz kavurduktan sonra iri iri doğradığınız havucu ve salçayı ilave edin. 1-2 dk. karıştırıp sonra yıkayıp iyice suyunu süzdürdüğünüz mercimek ve pirinci ekleyin. Bir kere tüm malzemeyi karıştırıp üzerine suyunu, tuzu, kırmızıbiberi ve kimyonu ilave edin. ( karabiber ve naneyi ben bu aşamada eklemiyorum sanki renki kararıyor gibi geliyor bana) Mercimekler yumuşayana kadar arada dibine tutmaması için karıştırarak pişirin. Daha sonra ocağın altını kapatıp karabiber ve naneyi ekleyin, el blenderı ile tüm malzemeyi parçalayın. Eğer kıvamını daha sulu seviyorsanız üzerine istediğiniz miktarda kaynar su ilave edin. Bir taşım daha kaynatın ve çorbanız servise hazır.
Afiyet olsun...

Kikirdekli Çorba

Tarif Ayşe Tüter'den. Yeşil mercimeği daha önce hiç bu kadar iştahlı yememiştim. Eşimden de yerken 'ımmh' , 'çok güzel olmuş', 'bu nedir' diye sözler çıkıyordu. Denemenizi mutlaka öneririm. Pişman olmayacaksınız. İşten eve geldiğimde yaptım ve 45 dk içinde hazır olmuştu. Ben yarı malzemeyle yaptım ve pişman oldum :). Buraya tam malzemeyi yazıyorum.

Malzemeler:(8 kişilik)

• 10 su bardağı su
• 1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• nane
• sarımsaklı yoğurt

Hamur için:

• 2 su bardağı un
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı su
• tuz

Yapılışı:

Kuru soğanı ince ince doğrayıp, önceden düdüklüye koyduğunuz yağda pembeleştirin. Salça koyup kavurun. 10 bardak suyu ve mercimekleri ekleyip, düdüklüde 10 dk pişirin. Mercimekler pişerken, un, yağ, tuz ve suyla yumuşak bir hamur elde edin. Benim ki biraz sert oldu ama sorun çıkarmadı. Açtığınız hamuru kare kare kesin. Kesilen hamurun yarısını kaynayan çorbanın içine atın ve pişirin. Teflon tavada 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ısıtın, kalan hamurları ekleyerek karıştıra karıştıra kızartın. Çorbanın üzerine nane serpin. Çorbayı tabağa aldıktan sonra kızartılmış hamur ve sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun..

Yaz Çorbası

Annem hep nohut,fasulye ve aşurelik buğday ile yapar yaz çorbasını. Ben de farklı ne ile yapılabilir diye araştırırken Sofra Dergisi'nde yeşil mercimek ile yapılmış bir tarif buldum. Dün akşam da hemen tarifi denedim. Ben yarı ölçülerle yaptım ve 2 su bardağı yoğurt kullandım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
• 5 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz, karabiber,nane,kekik,kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:

Haşladığınız mercimek ve buğdayı derin bir kaba alın. İçerisine zeytinyağını ekleyin. Yoğurdu kendi damak zevkinize göre 4 veya 5 bardak kadar ekleyin, iyice karıştırın. Baharatları da ilave edin,karıştırın. ( ben kekik koymadım) Çorbaya 1-1,5 bardak kadar soğuk su (ya da istediğiniz miktarda) ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Afiyet olsun...

Toyga Çorbası

Cumartesi günü yarma(=aşurelik buğday, dövme) ve nohutlarımı ısladım pazar günü bu çorbayı yapabilmek için. Bir paket nohut ve yarmanın hepsini haşladım. Kullanacağım kadarını ayırdım ve kalanını poşetleyip buzluğa kaldırdım. Çorbayı yapacaktım fakat siteye yazacak ismini bilmiyordum. Evdeki yemek kitaplarına baktım bu ismi görünce açıkçası çok şaşırdım, çünkü daha önce hiç bu isimde çorba duymamıştım. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın sitesinde de görünce tam olarak emin olabildim. Çorbayla ilgili siteden aldığım notlar ; "İç Anadolu'da sıklıkla yapılan bir çorbadır. Bazı yörelerde yağ konmadan, yarma ve nohutla pişirilir, yoğurt veya ayran katılarak soğuk yenir. Bazı yörelerde de, kurutulmuş yoğurt veya ayran katılarak soğuk yenir. Bazı yörelerde de, kurutulmuş yoğurt veya çökelek kullanılarak yapılır. Sivas'ta nohuta yeşil mercimek karıştırılarak kullanılır. Bazı yörelerde de yarma yerine pirinç konur. Pirinç su ile piştikten sonra, pişmiş nohut ekleyerek yapılır. "Ayran Aşı" da denir. "

Malzemeler:

• 1 bardak haşlanmış yarma
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• nane
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yarma ve nohutları bir gün önceden veya 8 saat ıslayın. Nohutları ve yarmayı düdüklü tencerede haşlayın. Tencereye 5-6 bardak su ile birlikte haşlanmış nohut ve yarmaları koyun kaynatın. Bu arada bir kasede yoğurdu 1 bardak su ve un ile birlikte çırpın. Kaynayan sudan yoğurda 1-2 kepçe su alın, karıştırın. Yoğurdu tencereye ekleyin. Eklerken hızlı hızlı karıştırın, yoğurdunuz kesilmesin. Tuzunu ilave edin. Bu arada bir tavada zeytinyağını ısıtın ve nane katın. Nane iyice kızdıktan sonra yavaşça çorbaya ekleyin.

Afiyet olsun..

Mantar Çorbası

Tefal'in yemek kitabından denediğim bir çorba. Tarifte et suyu kullanıyordu ama ben eklemedim Bir de pirinç miktarını azalttım . Buna rağmen yine de yoğun bir çorba oldu. Lezzeti ise güzeldi. Yaptığım ilk mantar çorbası oldu :)

Malzemeler:

• 200-250 gr. mantar
• 1/2 su bardağı pirinç( orjinali 1 bardak)
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 lt sıcak su
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• tuz, karabiber
  
• 1 avuç kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Soğanı yemeklik doğrayın ve bir tencerede yağ ile kavurun. İçerisine dilimlediğiniz mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu çekene kadar kavurun. Daha sonra pirinçi ekleyin,karıştırın ve suyunu ilave edin. Tuzu da ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Bir kabın içerisine unu koyun ve sütü azar azar un topaklanmadan kaba ekleyin. Ocakta kaynamakta olan çorbadan 1 kepçe bu süt ve un karışımına ekleyin. Daha sonra bu karışımı tencerenin içerisine yavaş yavaş ve karıştırarak dökün. Dilediğiniz miktarda karabiber ve maydanozu da ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra çorbanız hazır.

Afiyet olsun...