Sayfalar

Pazartesi, Ekim 31, 2005

Bulgur Köfteli Tavuk Çorbası



Bu aralar yoğun bir şekilde yüksek lisans tezimle meşgulüm. Yaklaşık bir ay daha sıkı biçimde çalışmam gerekiyor. Aralık ayında tezimle ilgili seminer sunacağım. İnşallah istediğim gibi güzel ve başarılı bir seminer olur. Bu yüzden bir süredir siteye yeni tarif ekleyemiyordum ve bir ay daha tarif eklemeyeceğim. Sevgili Şule'nin yaptığı tariflere ve diğer blog arkadaşlarımın yaptıklarına bakıp iç geçireceğim artık. Ayrıca şimdiden herkesin Ramazan Bayramını kutluyorum.

Haftasonu annemlere iftar yemeğine gittiğimizde yaptığı nefis çorbanın tarifini yazacağım. Çorbayı gördüğümde resmini çekip mutlaka siteye koymalıyım dedim. Hem çok lezzetli hem de doyurucu bir çorba. Tabii annem ölçü ile yapmadığından bana da malzemeleri göz kararı söyledi.

Malzemeler :
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 su bardağı kadar ince bulgur
  • 1 adet yumurta
  • aldığı kadar un
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-2,5 yemek kaşığı salça
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber, nane
Hazırlanışı :

Tavuk etini bir tencereye koyup haşlayın. Daha sonra elinizle küçük küçük parçalara ayırın. Bulguru sıcak su ile ıslatıp kısırda olduğu gibi şişmelerini sağlayın. Bulgurlar sulu kalmayacak. Sonra icerisine yumurtayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurarak, hamur kıvamına gelecek kadar un ilave edin. Bir süre daha hamuru yoğurun. Sonra elinizi ıslatıp ( veya unlayıp) hamurdan fındıkdan daha küçük parçalar koparın ve yuvarlayın. Un serpilmiş bir kaba koyun. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Tavuk etini haşladığınız suya göz kararı ( bulgur köftelerinin miktarına göre ayarlayabilirsiniz) su ilave edin. Kaynamaya başladığında tavuk etlerini, dövülmüş sarımsakları ve tuzu ilave edin. Ardından hazırladığınız köfteleri de ekleyin ve köfteler pişene kadar kaynatın. Küçük bir tavaya zeytinyağını koyup içerisine salçayı ekleyin. Ocakta bir süre karıştırdıktan sonra nane ekleyin ve altını kapatın. Çorbanın suyundan bir kepçe salçalı karışıma ekleyip karıştırın. Sonra bunu tencereye karıştırarak ilave edin. Bir süre daha kaynatıp ocaktan alın.
Afiyet olsun...

Perşembe, Ekim 27, 2005

Mozaik Pasta



Siteye yazdığım ilk tarif kuru meyveli mozaik pasta idi. Fakat annemin mozaik pasta tarifini hala yazmamıştım. Annem bu pastayı doğum günümüzde bile yapardı. Canım annem harcı yuvarlak bir kalıba bastırarak yerleştirir, ters çevirince de pasta hazır olurdu :). Herkesin çocukluğunu hatırlatan bir pasta sanırım. Anneannemlere götürdüğümde de aynı şeyden bahsedildi.

Malzemeler:

  • 500 gr petibör bisküvi
  • 2 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker (2 yemek kaşığı kullandım)
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 125 gr tereyağ veya 1/2 bardak zeytinyağı
  • 1 paket vanilya
Yapılışı:

Sütü, şekeri hafif ateşte erittikten sonra kakaoyu, yağı katıp karıştırın. Vanilyayı da ekleyip karıştırın. Bisküvileri ayrı bir kapta minik minik kırın. Sonra karışımı bisküvilere katıp iyice karıştırın. Harcı buzdolabı poşetine dökün. Yuvarlayarak silindir şekli verin ve buzlukta veya derin dondurucuda 2 saat bekletin. Çıkartıp dilimledikten sonra hindistan cevizi serperek servis yapın.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Ekim 26, 2005

Hindi Kuşbaşılı Bezelye
























Bu yemek eşimin marifetli ellerinden çıktı. Pazar günü anneannemlere iftara giderken götürmek için ben mozaik pastası yaptım. Eşim de hafta içi yememiz için bu yemeği ve pilavı yaptı. Malum ikimiz de çalıştığımız için iftar yemeğini aynı gün yapamıyoruz. Bir gün önceden hazırlamamız gerekiyor.

Malzemeler:

  • 1/2 kg hindi but kuşbaşı
  • 1/2 kg konserve bezelye
  • 2 adet soğan
  • 2 adet patates
  • 2 adet sivri biber
  • 3-4 yemek kaşığı domates püresi
  • tuz, kimyon, kırmızı biber, karabiber
Yapılışı:

Biberi ve soğanı ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Domates püresini ekleyin. Kuşbaşı etleri ekleyip kavurun. Baharatları ekleyin. Etleri biraz kavurduktan sonra tavla zarı şeklinde doğranmış patatesleri ekleyin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Yaklaşık yarım saat pişirin. Bezelyeyi katıp 15 dk daha pişirin. Tuzunu ekleyin ve ocaktan alın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ekim 24, 2005

Yayla Çorbası



En sevdiğimiz çorbalardan biri de bu eşimle benim. Aslında buzlukta haşlanmış nohut ve yarma(buğday) vardı. Yine toyga çorbası mı yapsam dedim ama eşim bu sefer de yayla çorbası yap diyince başladım çorbamı yapmaya. Tarifi "Gönül Candaş'ın Mutfağından" isimli kitaptan aldım. Zaten ilk yemeklerimi hep bu kitaptan öğrendim :).

Malzemeler:

  • 1/2 çay bardağı pirinç yıkanmış. (miktarı artırabilirsiniz)
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 8 su bardağı su
  • 2 çay kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:

İlk önce pirinçleri 7-7,5 su bardağı su ile haşlayın. Pirinçler haşlanırken yoğurdu, 0,5-1 su bardağı suyu, unu ve yumurtayı pürüzsüz bir karışım olacak şekilde iyice karıştırın. Pirinçler haşlandıktan sonra haşlama suyundan 1-2 kepçe kadar yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı tencereye ekleyin. Fakat bir taraftan eklerken diğer taraftan hızlı bir şekilde çırpıcıyla karıştırmak gerekiyor. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Bu sırada bir tavada zeytinyağında nane ve pulbiberi kızdırın. Kaynayan çorbaya dökün. Biraz daha beklettikten sonra ocağı kapatın.

Afiyet olsun..

Cuma, Ekim 21, 2005

Havuçlu, Elmalı Nefis Muffinler



Nihayet bu harika kekin tarifini verme sırası geldi. Şimdiye kadar yediğim en lezzetli muffin diyebilirim. İçinde neler yok ki. Bu mufinleri pazar günü teyzemlere iftara giderken yaptım. Tadına bakamadan götürdüm tabi, yemeğimizi yer yemez hemen bir tane yedim. Neyseki çok güzel olmuştu. Tadı kuzenim Hacer, annem, eşim, Halime abla ve diğer kuzenim tarafından onaylandı. Ben de mutluluktan havalara uçtum tabi :). Bir dahaki sefere baton kek kalıbına yapmayı düşünüyorum. Bu malzemelerden 26 adet muffin çıktı. Tarifi internette dolaşırken bu siteden bulup, türkçeye çevirip bilgisayarıma kaydetmiştim. Malzemelerde değişiklik yaptım. Buraya kendi yaptığım ölçüye ve malzemeye göre yazacağım.

Malzemeler:

  • 2,5 bardak un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 silme tatlı kaşığı tarçın
  • 1 bardak şeker
  • 3 yumurta
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 2 büyük havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
  • 1 elma, soyulmuş ve tavla zarı şeklinde doğranmış
  • 1/3 bardak kuru üzüm
  • 1/3 bardak hindistan cevizi
  • 1/3 bardak dövülmüş ceviz
  • 1/2 bardak süt
Yapılışı:

Un, kabartma tozu, tuz ve tarçını büyük bir kaba eleyin. Şeker, yumurta, yağ, süt ve vanilyayı başka bir kapta çırpın. Havuç, elma, üzüm, hindistan cevizi ve cevizleri ekleyin, iyice karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Karışımı yağlanmış veya kek kalıpları yerleştirdiğiniz muffin kalıplarına kaşık kaşık paylaştırın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dk pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Alttaki fotoğraf kalıbından çıkmak istemeyen muffine ait :).



Afiyet olsun...

Perşembe, Ekim 20, 2005

Patatesli Dilim Börek



Bu böreği yapalı neredeyse 2 hafta oluyor. Sahur için yapmıştım. Patatesli böreği hep kol böreği şeklinde yapardım, bu sefer değişiklik olsun dedim ve maille "çeşit çeşit börekler" adıyla gelen word dosyasından bu tarifi seçtim. İçine fazla karabiber katmam dışında herkes beğendi :).

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 3 adet iri patates (7-8 orta boy patates kullandım)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı tereyağı/zeytinyağı
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve dilediğiniz baharatlar
Yapılışı:

Patatesi haşlayıp rendeleyin. Yağ, yumurta ve sütü patatesle iyice karıştırın. Harcı yumuşatmak için ben biraz daha süt eklemiştim. Peynirin yarısını, kırmızıbiber hariç baharatları ve tuzu patateslere katın. Yufkayı tezgaha serin. Üzerine patatesli harçtan yayıp diğer yufkayı serin. Üç kat üst üste aynı işlemi yapıp tamamlayın. Rulo şeklinde sıkıca kıvırın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra 2 parmak eninde dilimleyin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Bana iç harç az yağlı geldiği için böreklerin üzerine 1-2 damla zeytinyağı damlattım. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi ve kırmızı pul biber serpin. 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Ekim 19, 2005

Kağıt Kebabı



İlk kez yapmayı denediğim yemeklerden birisi oldu kağıt kebabı. Bu nedenle cumartesi günü için pişirdiklerimi sulu yapmadığım için biraz kuru olmuşlardı fırından çıktıklarında. Ama pazar günü pişirdiklerim tam kıvamındaydılar.

Malzemeler :
  • 1 kilo kuşbaşı dana eti
  • 1 adet büyük soğan
  • 3 adet havuç
  • 3 adet patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 3 adet defne yaprağı
  • tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, kekik
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı :

Öncelikle kuşbaşı doğranmış etlerinizi teflon bir tencerede pişirmeye başlayın. Etler sulanmaya başladığında defne yapraklarını ilave edin. Bıraktıkları suyu çektiklerinde etler hala pişmemiş ise tencereye bir miktar sıcak su ilave edin. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra baharatlarını ilave edin. Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin. Daha sonra salçayı da ilave edip, karıştırın.
Patates ve havucu orta büyüklükte küpler halinde doğrayıp biraz diri kalacak şekilde haşlayın. Sonra bunları da etlere ilave edin. Bezelyeyi de ekleyip karıştırın. Karışım hafif sulu olacak kadar sıcak su ilave edin. Tüm karışımı 5 dk. daha pişirin.
Yağlı kağıt rulosundan 28 cm. boyunda parçalar kesin. Sonra her parçayı enine 2 ye bölün. Böylece 18cm x 28cm boyutunda dikdörtgenler elde etmiş olacaksınız. Sonra hazırladığınız malzemeden 2-3 tahta kaşık kadar kağıtın ortasına yerleştirin ( suyunu da ) . Dar olan kenarları üst üste gelecek şekilde kapayın. Diğer kenarları da kıvırarak kapatın ve fırın tepsisine yerleştirin.Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Önceden ısınmış 190-200 derece fırında 8-10 dk. kadar pişirin.
Afiyet olsun...

Salı, Ekim 18, 2005

Cevizli Tatlı



Bu tatlıyı dergiyi ilk aldığımda yapmak istemiştim ama kısmet bu seneyeymiş. Tatlıyı yaptım ama görüntüsü maalesef dergideki gibi olmadı. Dergideki tatlılar top top ve üzerindeki şekiller çok hoştu. Ben de fotoğrafı güzelleştirmek için mutfak penceremin önündeki çiçeklerle bir fotoğraf olsun istedim.

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • yarım su bardağı irmik (ben 1 bardak kullandım)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 bardaktan biraz az zeytinyağı
  • yarım su bardağı şeker (daha az da kullanabilirsiniz)
  • 1 poşet kabartma tozu
  • 1 çay bardağı az çekilmiş ceviz
Şerbet için:
  • 3 su bardağı toz şeker (2 bardak kullandım)
  • 3 su bardağı su (2,5 bardakkullandım)
  • 3 çorba kaşığı limon suyu (bence 1-2 damla kullanın)
Yapılışı:

Un, irmik, yoğurt, zeytinyağı, tozşeker ve kabartma tozunu çukur bir kapta karıştırıp yoğurun. Benim hamurum ço yumuşak bir hamur oldu, size tavsiyem hamura biraz daha un katmanız. Hamuru 30 dk dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine ceviz ilave edin. Elinizle yuvarlayıp üzerini çatalla çizerek şekillendirin. (ben bu aşamayı pek beceremedim) Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk pişirin. Soğumaya bırakın.
Şerbet için tozşeker ve suyu tencereye alıp orta ateşte kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın. Sıcak şerbeti tatlının üzerine gezdirin. Şerbeti çekene kadar bekletip servis yapın.

Afiyet olsun..

* Tarif Lezzet dergisinin Kasım-2004 sayısından alınmıştır.

Cumartesi, Ekim 15, 2005

Nar Çoşkulu Pasta


Bu ayki etkinlik benim için ve sanırım çoğumuz için zorlu geçti. Narı salatada kullanmak dışında hep yiyerek değerlendiğim için nasıl bir tarifte kullanacağımı tasarlamak zor oldu. Tahmin de edeceğiniz gibi ilk pasta denemem başarısızlıkla neticelendi. Ama ondan çıkardığım derslerle dün bu pastayı yaptım. Narı temizlerken de sevgili Figen sayesinde öğrendiğim yöntemi kullandım ve sonuç muhteşem :)) Ne mutfak kirlendi ne de fazla zamanımı aldı.

Malzemeler:

  • 1 adet sade pastapan
  • 4 su bardağı süt
  • 1 su bardağı nar suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 50gr. beyaz çikolata

Hazırlanışı :

Öncelikle nar suyunu elde etmek için yarım kilo nardan elde edeceğiniz tanelerden 1 avuç ayırıp kalanı önce rondoda ezip daha sonra süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden ayırın. Bir tencereye unu, 2 kaşık nişastayı ve sütü ekleyin. Ocakta kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Kaynadığında şekerden bir kısmını ( 3 kaşık kadar) ayırarak kalanı ve vanilyayı kremaya ekleyin. Başka bir tencerede 1 kaşık nişasta, ayırdığınız şeker ve nar suyunu kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Bir kısmını pastanın üzeri için ayırın. Daha sonra hazırladığınız beyaz kremanın yarıdan fazlasını bir kaba alıp üzerine narlı kremayı ekleyin. Sonra bu karışımı narlı kremayı pişirdiğiniz tencereye alın ve bir taşım daha pişirin. Beyaz kremanın içerisine çikolatayı parçalara ayırarak ekleyin. Her iki kremayı da mikserle 5 dk. çırpın.

Pastayı hazırlamaya başlarken kekin bir katını 4-5 kaşık sütle ıslatın. Narlı kremanın içerisine ayırdığınız taneleri ekleyin ve bu karışımı kekin üzerine yerleştirin. (Kremanın kıvamı yoğun olmadığından yoğunlaşması için bir süre bu şekilde beklettim ) Daha sonra ikinci kat keki yerleştirin.Yine üzerini süt ile ıslatın Beyaz kremadan süslemek için biraz ayırdıktan sonra kalanı ile pastanın üzerini kaplayın. Ayırdığınız kremayı pastanın üzerine resimdeki gibi sıkın. Ortada kalan kısımı ise ayırdığınız nar sosu ile kaplayın. Dolapta en az 3-4 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...


Cuma, Ekim 14, 2005

Ayva Kompostosu



Sıradaki tarifimiz komposto :). İftar sofrasını kompostosuz düşünemiyorum. Yemeği yerken bir taraftan da kompostoyu içmek ayrı bir zevk. Üzüm hoşafı, elma ve ayva kompostosu arasında hangisini yapacağımıza karar vermek zor oldu. Geçen ramazanda da yaptığımız gibi ayva kompostosunu yapmaya karar verdik.

Malzemeler:

  • 3 iri ayva
  • 10-12 bardak su
  • 2-3 çay fincanı toz şeker (damak tadınıza göre)

Yapılışı:

Ayvaları yıkadıktan sonra, kabuklarını soyun ve içlerini temizleyin. Çekirdeklerinden birazını ayırın ve ayvaları minik minik doğrayın. Düdüklü tencereye ayvaları ve çekirdekleri ekleyin. Üzerine suyu ekleyin ve düdüklünüzde 10-15 dk pişirin. Kapağını açtıktan sonra şekeri ekleyin. Ayvalar pişene ve şeker eriyene kadar karıştırın. Soğutup servis yapın..

Afiyet olsun..

Perşembe, Ekim 13, 2005

Güllaç



Ramazanda bir çok kişi gibi benim de favori tatlım güllaçtır. Geçen sene 1 paket fazladan alıp daha sonra da yapmıştım. Ama sanki ramazan içinde tadı daha bir farklı oluyor. Bu sefer bir paket güllacı iki farklı tepsiye hazırladığım için sütü 3 litre kullandım. Üst kısımları kuru kalabilir diye endişe etmiştim çünkü.

Malzemeler :
  • 1 paket güllaç ( 13 yaprak)
  • 3 litre süt ( 2.5 lt. de olabilir)
  • 6 su bardağı şeker ( fazla tatlı sevniyorsanız azaltılabilir)
  • 1 paket vanilya
  • süslemek için ceviz ve nar taneleri
Hazırlanışı :

Sütü bir tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başladığında şekeri ve vanilyayı ilave edin. Altını kapatıp biraz ılımasını bekleyin. Diktörtgen veya yuvarlak bir tepsiye 1 adet güllaç yaprağını uygun şekillerde kırarak yerleştirin. Yaprağı yumuşatacak kadar üzerine süt ilave edin. Yine bir güllaç yaprağını tepsideki güllacın üzerine yerleştirin ve süt ile ıslatın. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Kalan sütü tepsinin her yerine gezdirerek dökün. Yapraklar sütü iyice çektikten sonra iri dövülmüş ceviz içi ve nar taneleri ile süsleyip dolabta soğumaya bırakın. Dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun...

Çarşamba, Ekim 12, 2005

Barbunya Pilaki



Canım annem iftar için hazırlanırken hep yanımdaydı :). Anneme malzemeleri ölçüyle koymasını istedim beni kırmadı. Yoksa biliyorsunuz anneler yemek yaparken her şeyi gözkararı yaparlar ve de mükemmel olur. Bu seferki pilakimiz de çok güzel oldu.

Malzemeler:

  • 2,5 çay fincanı kuru barbunya
  • 2 adet soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 adet sivri veya çarliston biber
  • 1-2 adet domates
  • salça
  • 3-4 tahta kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 büyük boy havuç
  • 1 adet patates
  • tuz, kırmızı biber, karabiber
Yapılışı:

Barbunyaları bir gece önceden ıslayın. Suyunu süzüp düdüklü tencerede 20 dk haşlayın, tam pişmeyecekler. İlk haşlama suyunu da süzün ve bir kenara alın. Düdüklü tencereye zeytinyağını koyun. Soğanı yemeklik biberleri halka halka doğrayın. Sarımsakların birazını ezin birazını iri iri doğrayın. Hepsini yağda kavurun. Bu sırada domateslerin kabuklarını soyarak küp şeklinde doğrayın. Kavrulan karışıma domatesleri ve salçayı ekleyin. Şekeri katın. Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın. Tencereye ekleyip biraz karıştırın ve barbunyaları katın. Üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Baharatlarını ve tuzunu da katıp düdüklüde bir 20 dk daha pişirin. Soğuması için servis tabağına alın ve maydanozla süsleyin.

Afiyet olsun..

Salı, Ekim 11, 2005

Mercimek Çorbası



Haftasonu iki gün de iftara misafirlerimiz vardı. Cumartesi günü annemler ve amcamlar , pazar günü ise arkadaşlarımız vardı. Kolaylık olması açısından iki gün de aynı menüyü hazırladım. Her gün için 8'er kişilik menü hazırladığımdan ilk gün deneyim oldu ve 2. gün miktarları tam oldu hazırladıklarımın. Menüm şöyle idi :

Mercimek Çorbası :

Malzemeler :

  • 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5 yemek kaşığı pirinç
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet orta boy havuç
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber, kırmızıbiber,kimyon, nane
  • 10-11 su bardağı su
Hazırlanışı :

Bir tencereye yağı koyun, üzerine dörde böldüğünüz soğanı ekleyin. Biraz kavurduktan sonra iri iri doğradığınız havucu ve salçayı ilave edin. 1-2 dk. karıştırıp sonra yıkayıp iyice suyunu süzdürdüğünüz mercimek ve pirinci ekleyin. Bir kere tüm malzemeyi karıştırıp üzerine suyunu, tuzu, kırmızıbiberi ve kimyonu ilave edin. ( karabiber ve naneyi ben bu aşamada eklemiyorum sanki renki kararıyor gibi geliyor bana) Mercimekler yumuşayana kadar arada dibine tutmaması için karıştırarak pişirin. Daha sonra ocağın altını kapatıp karabiber ve naneyi ekleyin, el blenderı ile tüm malzemeyi parçalayın. Eğer kıvamını daha sulu seviyorsanız üzerine istediğiniz miktarda kaynar su ilave edin. Bir taşım daha kaynatın ve çorbanız servise hazır.
Afiyet olsun...

Pazartesi, Ekim 10, 2005

Yufkalı Pilav



Dün akşam evde ilk iftar yemeğimizi verdik. Eşimin ve kendi ailelerimizi misafir ettik. İftar menümüz ise şöyleydi.

  1. Toyga çorbası
  2. Yufkalı pilav
  3. Barbunya pilaki
  4. Ayva kompostosu
  5. Salata ve haydari
  6. Cevizli tatlı
Ana yemeğimiz yufkalı pilav idi. Resimi geçen bayram çekmiştik :). Bu pilavı yaparken mutlaka kalın bir yufka kullanın ya da en alta iki kat yufka yerleştirin. Yoksa parçalanmış bir görüntü elde edersiniz :). Tarif için malzemeleri vermiyorum. Sade pirinç pilavını ister garnitürlü isterseniz badem ve üzümlü pişirin. Biz bir küçük kavanoz hazır garnitür kullandık. Yalnız pişirirken suyunu tamamen çektirmeyin. Biraz suluca bırakın. Yağlanmış yuvarlak bir kalıba veya kare borcama 1 adet yufkayı serin. Üzerine haşlayıp didiklediğiniz tavukları yerleştirin. Tavukların üzerine de biraz suluca olan pilavı dökün. Üzerini düzleştirdikten sonra kenarlardan sarkan yufkalarla kapatın ve fırında kızarana kadar pişirin. Bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafı çevirerek kızarmasını sağlayın. Dilimleyerek servis yapın..

Afiyet olsun..

Perşembe, Ekim 06, 2005

Pandispanya Tatlısı



Bu tatlıyı ilkkez arkadaşım Özlem'lerde yemiştim .( Bu tarif de O'nun kayınvalidesine ait :)) Ama tarifini daha sonra yine bu tatlıyı yapıp bize ikram eden sevgili Esra'dan aldım. Tatlının bir ismi var mı bilmiyorum ( fatih sarmasının farklı bir sunumu gibi); ben uygun olabilecek bir isim verdim. Hem çok çeşitli malzeme gerektirmeyen hem de şerbeti kaynatıp kıvam tutturma sorunu olmayan hafif bir tatlı. Ben vanilya ve kabartma tozu hariç diğer malzemeleri azaltarak 2 /5 oranında ölçülerle hazırladım ve 23x14 cm. ebatında dikdörtgen bir borcam kullandım. Tarifi tam ölçü için veriyorum.

Malzemeler :
  • 5 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • 3 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
Hazırlanışı :

Yumurta ve 1 bardak şekeri mikserle iyice çırpın. Daha sonra kabartma tozu, vanilya ve unu eleyerek karışıma ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla karıştırarak kek hamuru kıvamında bir karışım elde edin. Sıvıyağ ile yağladığınız tepsiye ( tam ölçü için büyük boy yuvarlak borcam uygun) karışımı koyun. Önceden ısınmış 175 derece fırında 20 dk. kadar pişirin. Şerbeti için 3 bardak şeker ve suyu karıştırıp şekerin erimesini sağlayın; ocakta kaynatılmayacak. ( ben şekerin kolay erimesi için ılık su kullandım.) Kek ılındıktan sonra şerbeti üzerine dökün.( şerbeti bir anda dökmemekte yarar var; ben ara ara döktüğüm şerbeti çektikçe biraz daha ekleyerek tüm şerbeti bu şekilde bitirdim) Daha sonra dolapta bekletin. Eğer tatlı bir gece dolapta beklerse daha güzel oluyor.
Afiyet olsun...

Çarşamba, Ekim 05, 2005

Ispanaklı Gül Börek



Markette ıspanakların çıktığını görünce eşimin yaz boyu hasret kaldığı ıspanaklı böreği yapmaya karar verdim. Aslında ben de en az eşim kadar seviyorum bu böreği. Ben bu sefer sadece ıspanak ile yaptım ama zaman zaman içerisine biraz da kıyma ekliyorum. Öyle de çok lezzetli oluyor.

Malzemeler :
  • 1 kilo ıspanak ( ben 700gr.lık hazır poşetlerden kullandım)
  • 6 adet yufka
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2-2,5 su bardağı süt
  • 3 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • tuz, karabiber,kırmızıbiber
  • üzeri için çörekotu
Hazırlanışı :

Ispanağı yıkayıp ayıklayın ve yaprak kısımlarını bıçak ile iri iri parçalar halinde kıyın yada yaprakları elinizle parçalara ayırın. Soğanı yemeklik doğrayıp tencerede 1,5 kaşık zeytinyağı ile biraz kavurun. Daha sonra salçayı ekleyin. Bir süre daha kavurun. Üzerine ıspanakları ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Ispanakların rengi değişene ve hacmi küçülene kadar bekleyin. Daha sonra karıştırın. Ispanaklar suyunu çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Yufkalara sürmek için 1 yumurta sarısını ayırıp kalan yumurtaları çırpın, içerisine zeytinyağı, süt ve çok az da tuz ekleyerek karıştırın. Yufkanın 1 tanesini tezgaha yayın. Üzerine 4-5 yemek kaşığı sütlü karışımdan döküp fırça ile yufkanın her tarafına yayın. Daha sonra yufkayı 4 e bölün. Her parçanın geniş kısmına ıspanaklı harcı çizgi şeklinde yayarak koyun. Sonra her parçayı rulo yapar gibi sarın. Daha sonra da bir uçtan başlayarak her parçayı kendi etrafında sararak gül şekli elde edin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Tüm yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın. Artan sütlü karışım varsa 2 yemek kaşığı kadarını ayırdığınız yumurta sarısı ile karıştırıp böreklerin üzerine sürün. Çörekotu serpip önceden ısınmış 190 derece fırında pişirin.
Afiyet olsun...

Pazartesi, Ekim 03, 2005

Hurmalı Kek















Marketlerde hurma bol miktarda bulunmaya başlayınca yapılacaklar listemdeki bu tarifi denemenin vakti deyip dün pişirdim. Öğleden sonra da çayımıza eşlik etti. Tarif lezzet'in sitesinden. Kalıbım büyük olduğu için ben malzemeleri arttırdım ama hurma miktarını değiştirmemiştim. O da arttırılsa daha iyi olur diye düşünüyorum. Kendi yaptığım ölçülerle tarifi veriyorum.

Malzemeler :
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker( fazla tatlı sevmiyorsanız azaltılabilir )
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 2/3 su bardağı süt
  • 15 adet hurma (arttırılabilir)
  • 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3 su bardağı un
  • 1/8 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı :

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp iri şekilde doğrayın. Şeker ve yumurtaları mikserle köpük köpük olana kadar iyice çırpın. Süt ve yağı ekleyip karıştırın. Un, kabartmatozu, vanilya ve tuzu eleyerek karışıma ekleyin ve tahta kaşık ile karıştın. Kek kalıbını yağlayıp unladıktan sonra( ben 26 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım) hamuru içine yayın. Önceden ısınmış 175 derece fırında 35-40 dk. kadar pişirin.
Afiyet olsun...