14 Şubat - Penne Arabiata ve Ispanaklı Mantarlı Dip Sos

Geçtiğimiz cuma (aa Sevgililer Günü'ne denk gelmiş :)) eşimle evde makarna ve dip sos hazırlayarak kendimize ufak bir sofra hazırladık. Eşim makarnayı hazırlarken ben de dip sosla uğraştım. Makarna çok güzeldi, dip sos muhteşemdi :). Dip sosun orjinal tarifi burada. Orjinalinde enginar kalbi kullanılıyor ben mantar kullandım. Daha pek çok değişiklikle güzel bir dip sos ortaya çıktı.

PENNE ARABIATA
Penne arabiata'yı hazırlamak çok kolay. 1 paket Penne çeşit makarnayı haşlayın, biraz diri kalsın. Suyunu dökmeyin bir kaseye süzün. 1 kavanoz soğanlı domates püresini zeytinyağında 2-3 diş sarımsakla birlikte 2-3 dk pişirin. Sonra biraz fesleğen, biraz reyhan, kekik, karabiber ve tuzla tatlandırın. Haşlama suyunu ekleyin. Makarnaları da ilave edip karıştırın. Makarnanız hazır. Servis esnasında üzerine parmesan veya eski kaşar rendeleyin, fesleğen yaprakları ile süsleyin.

ISPANAKLI, MANTARLI DİP SOS
Malzemeler:

• 200 gr mantar (temizlenmiş, doğranmış)
• 1/4 bağ ıspanak
• tereyağı
• 3-4 diş sarımsak (incecik kıyılmış)
• 2-3 yemek kaşığı un
• 1-1,5 bardak süt
• 1 adet üçgen krem peynir
• tuz, karabiber
• 1 top mozzarella peynirinin yarısı (rendelenmiş)
• rendelenmiş eski kaşar veya parmesan
• mısır cipsi

Yapılışı:

Tereyağında sarımsakları soteleyin. Ispanakları ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, karabiber ve tuzla tatlandırıp kesme tahtasına alın. Burada soğuyunca daha da ince olacak şekilde doğrayın. Biraz daha tereyağı ekleyip mantarları kavurun, onu da tuzla tatlandırıp bir kaseye alın. Şimdi sos için 2 yemek kaşığı tereyağına unu ilave edip karıştırın, 1-2 dk pişirin. 1 bardak sütü yavaşça dökün ve karıştırmaya devam edin. Sütü sosun koyuluğuna göre inceltmek için daha fazla ekleyebilirsiniz. Tüm peynirleri teker teker ilave edip karıştırın. Mantar ve ıspanakları da ilave edin ve ocaktan alın. Dip sosunuz hazır :)

Tatlı olarak da son zamanlardaki favorimiz limonlu cheesecake. Mmmhhh.. Tesadüfe bakın bu da kalp şeklinde :)

Etli Müceddere Pilavı

Sade pilavdan sıkıldıysanız ve daha faydalı hale getirmek isterseniz bu pilavı deneyebilirsiniz. Yeşil mercimek ve etle lezzeti artan pilavı biz karpuz ve yoğurt eşliğinde yedik. Malzemeleri yarı yarıya azaltarak yaptım. Macrocenter'ın tariflerinden biri.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 6 çk zeytinyağı
• 500 gr dana kuşbaşı 
• 2 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 adet tavuk bulyon (kullanmadım)
• 2 su bardağı su
• tuz, karabiber

Çıtır Soğan için (ben çıtır soğanları yapmadım):

• 2 adet soğan halkalar şeklinde doğranmış
• 1/2 su bardağı un
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslayın. Soğuk su ile yıkayıp süzün. Önceden ıslattığınız mercimeği 3 bardak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ile 15 dk haşlayın. Pilav tenceresinde 12 çorba kaşığı zeytin yağında etleri soteleyin. (5-6 dk demiş ama bu süre yeterli gelmiyor, 15-20 dk kavurun) Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tabağa alın. Aynı tencereye kalan zeytin yağını ilave edin, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip 5 dk soteleyin. Pirinci ekleyip karıştırarak kavurun. Kimyonu ekleyip 1 dk daha kavurduktan sonra kavrulmuş etleri, mercimeği, suyu ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10-15 dk pişirin . Pirinçlerin pişip pişmediğini ve suyunu kontrol edip ocaktan alın. 10 dk dinlendirin. Çıtır soğanlar için ince halkalar şeklinde kesilmiş soğanları un, tuz ve karabiberle iyice harmanlayın. Unun fazlasını silkeledikten sonra, soğanları fritözde 4-5 dk kızartın. Pilavı çıtır soğanla servis edin.

Afiyet olsun..

Kestaneli Pilav

Kestaneli pilav ile ilk tanışmam 2 sene önce yılbaşında karşı komşumun verdiği yılbaşı pilavı ile olmuştu. Çok beğenerek yemiştik. Bu sene yılbaşında ben de tarifini alıp yapmak istedim. Önce evdeki kitaplarımı karıştırayım dedim ve Sofra'nın kitaplarında bu tarifi buldum. Bunda da istediğim o tadı yakaladım. Tarifi o gün yarım gün çalışacak olan eşime bıraktım sağolsun, birkaç yanık dışında gayet güzel yapmış. :) Tadan herkes (annem hariç :)) çok beğendi. Annem malum klasik şeyleri seviyor.. Pilavda da ağzına tatlı bir tat gelmesinden hoşlanmadı. Ama masadaki diğer herkes afiyetle yedik. Tarifte epey değişiklik yapıldı. Yaptığımız halini ekleyeceğim.

Malzemeler:

• 3 çay fincanı pirinç
• 1 kase haşlanmış kestane
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket dolmalık fıstık
• yarım demet ince doğranmış dereotu
• 2-3 adet kuru soğan
• zencefil - tarçın - tuz
• zeytinyağı - tereyağı
• sıcak su

Yapılışı:

Pirinci tuzlu kaynar suda 1 saat ıslatın. Yıkayıp süzün. Yağda ince kıyılmış soğanları kavurun. Üzerine pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edin. Bütün baharatları, tuzu, dolmalık fıstığı ilave edin. Dereotunu da ekledikten sonra pirincinizin suyu çekişine göre sıcak suyu ilave edin. 10-15 dk sonra kuş üzümü ve kestaneleri ilave edip karıştırın. Suyunu çekince altını kapatıp dinlendirin. Dereotu ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Hamsili Pilav

İş yerinden arkadaşımız Ayça'nın marifetli ellerinden çıkan bir tarif. Biz tadına bakamadık ama çok kişi tarafından beğenildiği için hamsi mevsimi geçmeden siteye ekleyelim istedik. Tekrar ellerine sağlık Ayça ...

Malzemeler:

• 1 kilo hamsi
• bir çorba kaşığı tereyağ

İç malzemesi:

• 1 baş kuru soğan
• 2 su bardağı Pirinç (kullanılacak kaba göre pirinç miktarı arttırılabilir)
• Zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı pul biber
• 1 çay kaşığı kara birber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane
• Bir avuç maydanoz
• Tuz

Hazırlanması:

Kuru soğanı yağda kavurup soğanlar yumuşadıktan sonra kuş üzümü ve diğer baharatların hepsi konarak biraz daha kavrulur ve pirinç konulup biraz da bu şekilde kavrulur. En son maydanoz konulur ve kaynamış su princin üzerine gelecek kadar eklenir. Bu şekilde kısık ateşte pişen iç pilav yarı pişmiş şekilde sert olmalıdır. Arzuya göre baharatlar daha fazla konulabilir.

Hamsiler kılçıkları çıkarılacak şekilde ayıklanarak kare ya da dikdörtgen borcam ya da fırın kabına altı ve yanlarına gelecek şekilde dizilir,içine pilav koyulup yanlardan hamsiler üzerine doğru örtülür ve boşta kalan kısımlara hamsiler birbirinin üzerini örtecek şekilde sık aralıklarla dizilir.   

Üzerine tereyağ küçük parçalar halinde konularak fırına verilir ve 200 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun... 

Selva Makarna

Aslında bu yazıyı çok çok önceden eklemem gerekirdi. Umarım Selva makarnaya teşekkür etmek için çok geç olmamıştır. Bu güzel ve özenle paketlenmiş makarna kolisi için çok teşekkür ediyorum. Aslında evlerimizde makarnaya pek özen göstermiyoruz. Ya salçalı ya da tereyağlı sade veya peynirli pişirip yemeğin yanında eşlik ediyor soframıza. Oysa Selva'nın sitesinde birbirinden lezzetli makarna tariflerine erişebilirsiniz. Bunlardan birisini 'Ciğer Soteli Makarna'yı denedik. Sizler de makarnayla çeşit çeşit, renk renk sofralar hazırlayabilirsiniz..



Evde bezelye olmadığı için, bizimki daha sade oldu. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Me'lube (Patlıcanlı Pilav)

Kızımla yine bir macera yaşamak istedim ve bu nefis yemeği yaptım :). Bir taraftan Eylül bağırıyor bir taraftan ocakta yemek bana bak diyor.. Of yarabbim halimi görmeliydiniz.. Neyse ki pazartesi kızımızın bakıcısı başlıyor, ben de biraz nefes alırım diye düşünüyorum. Umarım karşılıklı anlaşabileceğimiz birisi olur. Allah çocuğunu birilerine emanet edecek herkesin yardımcısı olsun.. Çok zor bu işler..

* Tarif "Tatlısıyla Tuzlusuyla Soframız" adlı kitaptan alınmıştır.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 300 gr kuşbaşı doğranmış et
• 3 adet patlıcan
• zeytinyağı
• kızartmalık yağ
• 3 su bardağı su
• tuz, karabiber

Yapılışı:

Pirinci sıcak tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Kavrulmadan pişirileceği için bu gerekli. Yıkayıp suyunu süzdürün. Eti düdüklü tencerede biraz zeytinyağında kavurduktan sonra 20 dk pişirin. Köpürürse suda yıkayabilirsiniz (ben öyle yapmıştım). Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Acısının gitmesi için 20 dk tuzlu sıcak suda bekletin. Bol su ile yıkayarak süzün ve kurulayın. Kızgın yağda kızartarak havlu kağıda alın. Fırına dayanıklı bir tencereye etleri dizin, biraz karabiber ve tuzunu önceden atmadıysanız tuz ilave edin ve bir kaç kere çevirin. Ocağı kapatın ve üzerine kızarmış patlıcanları yerleştirin. En üste de süzülmüş pirinci ilave edin. Tencerenin kenarından dikkatlice suyu ilave edin. Ocağı tekrar yakın. Su kaynamaya başlayınca tencerenin ağzına kenarlı bir tepsi kapatın. Tenceredeki suyun etrafa dökülmesini engelleyecek şekilde ters çevirin ve fırına verin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Servis yapılacağı zaman tencereyi dikkatlice kaldırın ve servis yapın..

Afiyet olsun..

Tavuklu, Hellimli Makarna

Makarnayı biraz önce tattık ve bu harika lezzeti hemen sizinle paylaşmak istedim. Tarif eşim tarafından yapılmıştır. Ben her ne kadar onu kat bunu katma diyerek müdahale etmeye çalışsam da kendisi bildiğini yaptı ve çok da güzel oldu.

Yapılışı:

Yarım paket makarnayı 3 çay kaşığı tuz katılmış kaynar suda haşlayın ve suyunu süzerek bir kenarda bekletin. Bu arada bir miktar tereyağ ve zeytinyağı karışımında 200 gr tavuk kıymasını kavurun. Kıymalar kavrulurken dilediğiniz miktarda hellim peynirini (ben yaklaşık 1 çay bardağı kullandım) tavla zarından biraz daha küçük olacak şekilde küp küp doğrayın. Peynirleri de kıymaya ekleyin. 1,5 tatlı kaşığı biber salçası ve bir miktar kırmızı pul biber ekleyerek 5 dk kavurun. Suyu süzülmüş makarnaları bu karışıma ekleyerek iyice karıştırın ve servis yapın.

Afiyet olsun..

Mengen Pilavı

Uzun bir süredir işe gitmediğim için Oktay Usta'nın programını izleme şansım oluyor. Tabi o güzel tarifleri görünce denemeden edemiyorum. İşte bu pilav da Oktay Usta'ya ait bir tarif...

Malzemeler:

• 250 g. kuşbaşı et
• 2 adet soğan
• 1 domates
• 2 s. b. pirinç
• 100 g. iri dövülmüş ceviz
• bir tutam dereotu
• 5 adet mantar
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Eti bir miktar yağda sotelemeye başlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp etlere ilave edin ve karıştırın. Mantarları küp küp doğrayıp onları da ilave edin ve biraz daha soteleyin. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve onu da ilave edin. Sonra üzerine sıcak su ekleyip pişmeye bırakın. Diğer tarafta bir miktar sıvı veya tereyağda pirinçleri kavurun. Etli, mantarlı karışımı pirinçlerin üzerine ekleyin. ( pirinçler suyunu buradan alacak) Pilav pişince kıyılmış dereotunu üzerine serpin ve cevizleri ekleyin.

Afiyet olsun...

Hatice

Cevizli Erişte

Bu erişteleri sevgili arkadışım İlknur'un annesi yapıp bize de vermişti. Erişteler neredeyse bitmek üzere ama bir tarif yapıp siteye eklemediğimi fark ettim. Eskiden bu tarifi annem çok yapardı. Eriştelerin arasında ağıza gelen o ceviz tadını ben çok seviyorum.

Tarifi için uzun uzun yazacak pek bir şey yok aslında. Öncelikle 2 su bardağı erişteyi 4 bardak tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 5-6 dk. haşlayın. Suyunu süzün. Bir tavada 1,5 yemek kaşığı zeytinyağını çok az ısıtıp içerisine 1 çay bardağı iri dövülmüş cevizi ekleyin. Bir dakika kadar kavurup altını kapatın. Tenceredeki eriştelere ekleyin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın.

Afiyet olsun...

Köfteli Makarna

Fesleğeni mutfağımda yaklaşık bir yıldır kullanıyorum. Zeytin sosunda, yoğurt çorbasında ve en çok da domatesli soslarda... Domates ile birlikte fesleğenin muhteşem bir lezzeti oluyor. Bu tarif de bu iki lezzeti birlikte kullandığım ve sonucunu bizim çok beğendiğimiz bir yemek. Umarım sizde denediğiniz de beğenirsiniz...

Malzemeler :

• 1/2 paket burgu makarna
• 150-200 gr kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı galete unu( bayat ekmek içi de olur)
• 1 diş dövülmüş sarımsak
  
• tuz, karabiber, fesleğen, kekik, kırmızı biber
  
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 çay bardağı domates rendesi
  
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  
• 1 avuç kıyılmış maydanoz
  

Hazırlanışı:

Soğanı rendeleyin. Kıyma, soğan, sarımsak, galete unu, tuz ve fesleğen dışındaki baharatlardan dilediğiniz miktarda ekleyip iyice yoğurun. Daha sonra bu karışımdan fındıktan biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayarak köfteler yapın. Bu arada makarnayı tuzlu suda 10 dk. haşlayın. Hazırladığınız köfteleri teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyarak kızartın. Daha sonra havlu kağıt serilmiş bir tabağa alarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Küçük bir tavaya domates rendesi ve salçayı koyup bir süre pişrin. Eğer çok susuz olursa bir miktar sıcak su veya biraz daha domates rendesi ekleyebilirsiniz. Daha sonra tuz, karabiber ve bir miktar da fesleğen ekleyin. Kızarttığınız köfteleri de sosa ekleyip karıştırın.

Makarnaların suyunu süzüp tencereye alın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve karıştırın ( ben bu sırada 1-2 dk. ocakta tutuyorum tencereyi ) Sonra tabağa önce makarnayı koyun . Üzerine istediğiniz kadar köfte yerleştirip sostan gezdirin. Son olarak da maydanoz serpip servis edin.

Afiyet olsun...

Ciğerli Pilav

Pazar günü oldukça duygusal bir oyun olan "Ağaçlar Ayakta Ölür"'ü izledikten sonra evimize geldik ve eşimle akşama ne yapsak da yesek diye düşünmeye başladık. Cumartesi günü eşim kütüphanede ders çalışırken ben de bu ayın Sofra dergisini inceliyordum. Tabi arada sırada a bak ne güzel yapıyım mı, a ne güzel fotoğraf yapıyım mı ya da ıyy şu tarife bak berbat gibi yorumlar yaparak dersini de bölmüyor değildim :) Bu arada derginin bu sayısında pilavlara özel dosya yapmışlar. Eşimin de aklında burdan ciğerli pilav kalmış ve onu yapalım dedi. Pilavı kendi bildiğimiz yöntemle pişirdik. Sadece ciğer tarifini uyguladık. Ben ve eşim ciğerin kızartılmadan da gayet lezzetli hatta daha lezzetli olabileceğini anladık. Kırmızı biber ve soğan ciğere ayrı bir lezzet katıyor. Siz de mutlaka deneyin.

Malzemeler:

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 gram kuşbaşı kuzu ciğeri (ciğeri biz daha az kullandık)
  
• 1 adet kırmızı biber
• 10-15 adet arpacık soğan (2 küçük kuru soğan kullandık)
• 4-5 dal maydanoz
• tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:

Pilavı pişirin ve demlenmeye bırakın. Zeytinyağına arpacık soğanları (veya kıyılmış kuru soğanları) ekelyin. Soğanların rengi dönünce üzerine kıyılmış kırmızı biber ekleyip 1 dakika birlikte sote edin. Daha sonra ciğerleri de koyup kavurun. Tuz, karabiber ve pulbiber ilave edin. Kıyılmış maydanoz serpip ocaktan alın. Bir kasenin dibine ciğeri yerleştirin ve üzerini pilavla doldurun. Kaseyi servis tabağına ters çevirin. Dilerseniz maydanoz ve kiraz domatesle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Yufkalı Pilav

Dün akşam evde ilk iftar yemeğimizi verdik. Eşimin ve kendi ailelerimizi misafir ettik. İftar menümüz ise şöyleydi.

1. Toyga çorbası
   
2. Yufkalı pilav
3. Barbunya pilaki
4. Ayva kompostosu
   
5. Salata ve haydari
6. Cevizli tatlı

Ana yemeğimiz yufkalı pilav idi. Resimi geçen bayram çekmiştik :). Bu pilavı yaparken mutlaka kalın bir yufka kullanın ya da en alta iki kat yufka yerleştirin. Yoksa parçalanmış bir görüntü elde edersiniz :). Tarif için malzemeleri vermiyorum. Sade pirinç pilavını ister garnitürlü isterseniz badem ve üzümlü pişirin. Biz bir küçük kavanoz hazır garnitür kullandık. Yalnız pişirirken suyunu tamamen çektirmeyin. Biraz suluca bırakın. Yağlanmış yuvarlak bir kalıba veya kare borcama 1 adet yufkayı serin. Üzerine haşlayıp didiklediğiniz tavukları yerleştirin. Tavukların üzerine de biraz suluca olan pilavı dökün. Üzerini düzleştirdikten sonra kenarlardan sarkan yufkalarla kapatın ve fırında kızarana kadar pişirin. Bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafı çevirerek kızarmasını sağlayın. Dilimleyerek servis yapın..

Afiyet olsun..

Kremalı Mantarlı Makarna

Kaç gündür kendimi çok iyi hissetmediğimden tatil dönüşü yaptıklarımdan siteye eklemeye fırsat olmadı. Bugün sonunda baş ağrısıyla uyanmadım, umarım gün boyu yanıma uğramaz. Daha önce kremalı makarna ne yapmıştım ne de yemiştim. Elmalı Pizza'dan artan kremayı değerlendirmek için bu makarnayı yaptım. Bu makarnayı yaparken kullandığım mantarlardan da irilerini seçip mantar dolması yaptım. Onun tarifini de ilerde vereceğim.

Malzemeler:

• 1/2 paket makarna
• 1 küçük paket krema
• 250-300 gr mantar
• tuz, karabiber
• zeytinyağı

Yapılışı:

Makarnayı bildiğiniz yöntemle haşlayın. Haşlanırken temizlenmiş ve doğranmış mantarları biraz zeytinyağında suyunu çekene kavurun. Karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın. Kremayı ekleyin. Yoğun bir sos haline gelene kadar pişirin. Daha sonra sosu makarnaya ekleyin ve iyice karıştırın. Tabaklara alarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Ali Paşa Pilavı

Aslında yaptığım bu tarif hakikaten ismini yazdığım yemek mi kesin olarak bilmiyorum. Sofra dergisinde resmini görüp yapmayı istemiştim. Fakat resimle tarif uyuşmuyordu. Ben de fotoğrafı dikkate alarak yaptım. Buzlukta daha önceden hazırladığım köfteler vardı; ben onları kullandım. Köfte karışımının içinde yumurta vardı. Ama aşağıdaki tarife yazmıyorum; 100 gr. için 1 yumurta fazla olur.

Malzemeler:

• 100-150 gr. kıyma
• 1 yemek kaşığı galete unu
• tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik, yenibahar
• 1 diş sarımsak
• 1 adet küçük soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1,5 yemek kaşığı tereyağ
• 1 kesme şeker, tuz

Sos için;

• 1 adet rendelenmiş domates
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı
• tuz, fesleğen

Hazırlanışı :

Pilav tenceresine tereyağını ve dolmalık fıstıkları koyun. Yağ eridiğinde yakmadan hemen yıkayıp suyunu iyice süzdürdüğünüz pirinçleri ilave edin. Pirinçler tane tane olana kadar kavurun. İçerisine kuş üzümü, tuz ve şekeri ilave edin. 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin ( Pilavın cinsine göre miktarı değişebilir) . Kısık ateşte karıştırmadan pirinçlerin suyu çekmesini bekleyin. Daha sonra altını kapatın, kapağın altına kağıt havlu yerleştirip demlenmeye bırakın.
Köfteler için ince rendelenmiş soğanı, dövülmüş sarımsağı, kıyma, galete unu, tuz ve baharatları karıştırıp bir harç elde edin. Daha sonra fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Teflon tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyup köfteleri kızartın.
Sos için küçük bir tavada yağı, rendelenmiş domatesi ( isterseniz bir parça da salça ekleyebilirsiniz) , sarımsağı ve baharatları ekleyip kısık ateşte hafif koyulaşana kadar pişirin.
Servis aşamasında çukur bir kabın içine köfteleri koyabileceğiniz kadar bir boşluk oluşturacak şekilde başka bir kase kapatın.( ya da bu işlem için uygun bir kabınız varsa ne mutlu :) ) İki kap arasında kalan kısıma, küçük kaseyi de kapatacak şekilde pilavı koyun. Bir servis tabağına pilavı ters çevirin. İçindeki küçük kaseyi çıkarıp boşluğa köfteleri yerleştirin. Üzerine sos gezdirip servis edin.
Afiyet olsun...

Etli Şehriye Pilavı

Haftasonu eşim ne zamandır yapmak istediği bu yemeği nihayet yaptı ve bu lezzeti evde de tatma fırsatı buldum. İşyerimizin yemekhanesinde de sıkça çıkan bir çeşit fakat her zaman çok yağlı olur. Eşimin yaptığının daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu da belirtmek isterim.

Malzemeler:

• 300 gr dana kuşbaşı
• 2 su bardağı arpa şehriye
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
  
• 3 adet domates
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 4 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Kuşbaşı etleri tencereye koyun. Üzerine 1-2 parmak geçecek kadar su ekleyip 45 dk kadar orta ateşte etleri haşlayın. Kaynarken çıkan köpükleri kaşıkla alın. Haşlanan etlerin suyunu süzün. Et suyunu bir kenara alıp dinlendirin (tortusunun dibe çökmesi için). Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Yağ ısınınca yemeklik doğranmış soğan ve ince ince doğranmış sarımsakları tencereye ekleyin. 4-5 dk kadar soteledikten sonra etleri ekleyin ve soğanlar ölene kadar kavurun. Başka bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağında şehriyeleri kahverengi olana kadar kavrun(fazla koyulaşmasından korkmayın pişince rengi biraz daha açılıyor). Etlerin üzerine şehriyeyi dökün ve kaşıkla 1-2 dk karıştırın. Rendelenmiş domatesleri de ekleyin. 2-3 dk sonra üzerine 3 su bardağı et suyu (yetmezse sıcak suyla tamamlayın), tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırdıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra ocağı kapatıp 5-10 dakika demlendirin.

Afiyet olsun..

Top köfteli ve bezelyeli makarna sepeti

Annemle hafta sonu bu ayın Lezzet dergisine bakarken gözümüzü bu tarifin resminden alamadık ve pazar günü yapmaya karar verdik. Dergideki kadar güzel bir görüntüsü olmasa da sunumu değişik bir yemeğimiz oldu. Milföy hamuruyla yapılan kısımla eşim bizzat ilgilendi. Ben de makarnayı haşladım ve köfteleri yaptım. Sonra da hepsini birleştirdik.

Malzemeler:

• 1 paket midye makarna (ben deniz kabuğu kullandım, ayrıca yarım paket kullanmanızı öneririm)
• 8-9 adet milföy hamuru
• 1 kutu haşlanmış bezelye
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 domates
• 1 kahve fincanı su
• 250 gr kıyma
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı köfte baharı (ben evde olmadığı için kimyon,yenibahar,karabiber ve kırmızı biber kullandım)
• 1 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
• tuz

Yapılışı:

Kıymayı çukur bir kaba alın. Ekmek içini elinizle ufalayın. Yumurta beyazını, baharatları ve tuzunu atarak iyice yoğurun. Fındıktan biraz büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Zetinyağını ısıtıp domates ve suyu ekleyin. Köfteleri de ilave edip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çekmesi için sonradan kapağını açabilirsiniz.

Makarnayı haşlayıp süzün. Soslu köfte ve bezelyeyle harmanlayın.

Milföy hamurlarını un serpilmiş zeminde kare oluşturacak şekilde birleştirip merdaneyle inceltin. Yuvarlak fırın kabı büyüklüğünde bir kapak kesin. Kalan hamuru yağlı kağıtla kaplanmış kabın dibine ve kenarlarına elinizle bastırarak yayın. Dibini çatalla yer yer delin. Hamurun kenarlarına ve kapağına fırçayla yumurta sarısı sürün. Artan hamurla kapağa çeşitli motifler yapın. Hepsini 180 derece fırında pişirin. Hazırladığınız makarnayı ilave edin. Kapağı makarna sepetininüzerine kapatın. Kekik veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın..

Afiyet olsun..

Domates Soslu Makarna

Bu akşam eşimle telefonda konuşurken eve gidince ben makarna yapacağım dedim, eşim de tavuk yapacağım dedi. Eve geldiğimde eşimin bina ile ilgili işleri çıktığından ben yukarı çıkıp makarnamı yapmaya başladım. Yarım paket makarnayı biraz tuz ve ve yağ katılmış kaynar suda 9-10 dk haşlayın. Makarna haşlanırken 2 adet domatesi rendeleyin, 3-4 diş sarımsağı ezin veya minik minik doğrayın. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında sarımsakları biraz pişirin ve domatesi ekleyin. Domateslerin suyu biraz azalınca 2-3 çay kaşığı fesleğen ,yarım veya 1 çay kaşığı kadar karabiber ve tuz atın. Makarnaların suyunu süzüp tabağa koyun ve üzerine sostan dökün. Dilerseniz nane yaprağı ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Patlıcanlı Makarna

Geçen hafta İstanbul gezisi dönüşünde haftasonu için eşimin ailesini ziyarete Bursa'ya uğradık. Çok hoş vakit geçiridik ; bu geziler bizim içim yarı tatil gibi oldu :)

Dün sofra dergisinde patlıcanlı makarna tarifini görünce dolabta bekleyen 2 tane patlıcanı değerlendirmeye karar verdim.

Malzemeler:

• 1/2 paket makarna
• 1 adet patlıcan ( ben 2 tane kullandım)
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sivri biber
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 adet domates
• 1/2 demet kıyılmış maydanoz
• Biraz taze fesleğen ( ben 1 çay kaşığı kuru fesleğen kullandım)
• tuz , karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patlıcanları alacalı soyup tuzlayın ve acısının çıkması için bekleyin. Daha sonra yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. Bu arada makarnayı suda haşlayın. Bir tavaya 2 kaşık yağı koyun ve patlıcanları kızartın. İçerisine doğradığınız biberleri ekleyip soteleyin. Sarımsağı dövüp , karışıma ekleyin. Salçayı da ekleyip karıştırın. Kabuklarını soyduğunuz domatesi küp küp doğrayıp karışıma ilave edin. Baharatları ekleyin ve domatesler yumuşadığında ocaktan alın. Maydanozu ekleyin. Haşladığınız makarnanın içerisine hazırladığınız bu karışımı ekleyerek karıştırın. Dilerseniz içerisine rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Renkli Pilav

Pilav eşimden. Cumartesi günü etli pirinç salatası yapalım dedi, ben bir kaç kitap karıştırdım. Pek bir şey bulamayınca pilav yapmaya karar verdi. Pilavın ismini de ben uydurdum :). Görünüşü çok hoşuma gittiği için bu ismi verdim. İlk önce kuşbaşı etleri haşlıyoruz. Sonra pirinci kavururken, etleri ve haşlanmış garnitürleri ekliyoruz. Piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanozları serpiştiriyoruz. Maydanozlar balkondaki bahçemizden :).

Afiyet olsun..

Buhara Pilavı

Malzemeler :

• 2 su bardağı pirinç
• 2/3 su bardağı bezelye
• 1 adet havuç
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• tuz

Hazırlanışı :

Havucu küp küp doğrayıp hafif diri kalana kadar haşlayın.Yıkayıp biraz beklettiğiniz pirinçleri yağda pirinçler tane tane ayrılana kadar kavurun. Pirincinizin kaldırabileceği miktarda sıcak su ekleyin( ben 1 e 1,5 koydum). Tuzunu , havucu ve bezelyeyi ekleyin. Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Sonra tencerini kapağının altına havlu kağıt serip 15 dk kadar demlendirin.

Afiyet olsun...