Hambal

Bu yemeği az önce yedim ve nasıl bir ağırlık var üzerimde anlatamam :). Tabi lezzeti mükemmel. Kızımın son bakıcısının marifeti, komşusundan öğrenmiş, bize de yemek düşmüş :). Yaz için pek uygun bir yemek olmasa da mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler: (3-4 kişilik)

• 2 patates
• 1 küçük kuru soğan
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• tuz
• 1 çay bardağı su
  
• 1 kaşık tereyağı
• pul biber
• karabiber
• toz kırmızı biber

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın ve ezin. Yemeklik doğradığınız soğanları biraz zeytinyağında kavurun. Pulbiber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzunu ekleyin. Ocaktan alıp patatesi ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru için un, yumurta, tuz ve suyu yoğurun. Mantı hamuru sertliğinde bir hamurunuz olacak. Hamuru oklava ile açın. Bir çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Yuvarlak hamurların içine harçtan koyup, poğaça gibi kapatın. Hazırladığınız hamurları tuz katılmış kaynar suda haşlayın. Sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Tavada tereyağını eritin , biraz kırmızı toz biberle renklendirin. Bir tabağa aldığınız hamurların üzerine yoğurt, onun da üzerine yağ gezdirin. Dilerseniz servisini yoğurtsuz yapıp, sarımsağı yağa katarak da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Sirkeli Kurabiye

Erkan'ın pek kekle kurabiye ile arası yok( ama pastayı çok seviyoruz :) ). Ancak parkta yada dışarıda eline verirsem güzel yiyor. Bir de yumuşak bir kurabiye tarifi deneyeyim belki onu daha çok sever ve yer dedim ama pek değişen bişey olmadı.

Tarifi nerden not ettiğimi yazmamışım. İlk piştiğinde dışı sert ama içi yumuşak bekledikten sonra dışı da yumuşayan bir kurabiye oluyor. Tatlı kurabiye seviyorsanız yarım bardak daha şeker ilave etmenizi öneririm.

Malzemeler:

• 1/2 su bardağından biraz az sıvıyağ
• 1 su bardağı şeker ( tatlı seviyorsanız 1,5 bardak)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurta akı
• 1 su bardağı fındık
• 4,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

Sıvıyağ, yoğurt,şeker,sirke,yumurta sarısını ( tarifte yok ama ziyan olmasın diye ekledim) elinizle bir kapta karıştırın. Şekerin biraz erimesini sağlayın karıştırarak. Sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Tüm hamuru aynı şekilde hazırlayın.Kurabiyelerin ortasına birer fındık yerleştirin. (pişerken fındıklar çok dışarda kaldığı için elimle tekrar bastırdım) Kurabiyerin üzerine yumurta beyazı sürün. 175 derecede üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Me'lube (Patlıcanlı Pilav)

Kızımla yine bir macera yaşamak istedim ve bu nefis yemeği yaptım :). Bir taraftan Eylül bağırıyor bir taraftan ocakta yemek bana bak diyor.. Of yarabbim halimi görmeliydiniz.. Neyse ki pazartesi kızımızın bakıcısı başlıyor, ben de biraz nefes alırım diye düşünüyorum. Umarım karşılıklı anlaşabileceğimiz birisi olur. Allah çocuğunu birilerine emanet edecek herkesin yardımcısı olsun.. Çok zor bu işler..

* Tarif "Tatlısıyla Tuzlusuyla Soframız" adlı kitaptan alınmıştır.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 300 gr kuşbaşı doğranmış et
• 3 adet patlıcan
• zeytinyağı
• kızartmalık yağ
• 3 su bardağı su
• tuz, karabiber

Yapılışı:

Pirinci sıcak tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Kavrulmadan pişirileceği için bu gerekli. Yıkayıp suyunu süzdürün. Eti düdüklü tencerede biraz zeytinyağında kavurduktan sonra 20 dk pişirin. Köpürürse suda yıkayabilirsiniz (ben öyle yapmıştım). Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Acısının gitmesi için 20 dk tuzlu sıcak suda bekletin. Bol su ile yıkayarak süzün ve kurulayın. Kızgın yağda kızartarak havlu kağıda alın. Fırına dayanıklı bir tencereye etleri dizin, biraz karabiber ve tuzunu önceden atmadıysanız tuz ilave edin ve bir kaç kere çevirin. Ocağı kapatın ve üzerine kızarmış patlıcanları yerleştirin. En üste de süzülmüş pirinci ilave edin. Tencerenin kenarından dikkatlice suyu ilave edin. Ocağı tekrar yakın. Su kaynamaya başlayınca tencerenin ağzına kenarlı bir tepsi kapatın. Tenceredeki suyun etrafa dökülmesini engelleyecek şekilde ters çevirin ve fırına verin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Servis yapılacağı zaman tencereyi dikkatlice kaldırın ve servis yapın..

Afiyet olsun..

Profiterol

Bu profiterolü yanımda annem olmasına rağmen Eylül'le birlikte tam 4 saatte yaptım :). Anlayacağınız bebekle birlikte profiterol akıl işi değil :). Tabi lezzeti kıvamı herşeyiyle süper oldu. Veremediğim kilolarıma kilo kattım :)). Tarifi Oktay Usta'nın "Lezzet Yolculuğu" kitabından aldım. İç kremasından 1 kase arttı, çikolata sosu da koyu olduğu için sonradan süt ekledim. Toplamda 10-12 porsiyon çıkıyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 1,5 su bardağı un
• 100 gr margarin (ben tereyağı kullandım)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 adet yumurta

Kreması İçin:

• 500 gr süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 çorba kaşığı tepeleme un
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Çikolata Sosu İçin:

• 2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı silme un
• 1 su bardağı toz şeker (biraz azalttım)
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 kare bitter çikolata
• yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Bir tencereye su, tereyağı, toz şeker ve tuzu koyun. Su kaynayıp yağ eriyince unu ilave edin. Tahta kaşıkla kısık ateşte 4 dk karıştırın. Başka bir kaba alarak ara sıra karıştırarak ılıştırın. Mikserle bir kere karıştırıp yumurtaları kırın. Mikserle hamurda topak kalmayana kadar karıştırın. Hamuru şanti torbasına alarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sıkın. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 30-50 dk pişirin. Kreması için tüm malzemeyi tencerede karıştırarak pişirin. Soğuduktan sonra kremayı topların içine sıkın. Çikolata sos için de tüm malzemeyi bir tencereye alıp pişirin. Soğuduktan sonra hazırlamış olduğunuz hamur toplarının üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Palamut Pane

Dün evde yemek olmasına rağmen eşim palamut almış neden aldığını sorduğumda : "kızartıp fotoğrafını çekeceğim. Sen siteye yeni bişey eklemiyorsun, ben ekleyeyim" dedi !!! Haksız da sayılmaz :( Bizim evde tüm balık yemekleri eşimden sorulur :))

Malzemeler:

• 1 adet Palamut
• 1 adet yumurta
• galeta unu
• Tuz
• sıvıyağ

Hazırlanışı :

Balık mevsimi geçmek üzere. Belki bir ay daha deniz balığı yeriz. O yüzden bu tarifi kaçırmayın :) Temizlenmiş palamudu çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. İsterseniz dilimlenmiş olarak kızartabilirsiniz. Ama, dilimi bir ucundan ikiye ayırarak uzun bir parça elde etmenizi tavsiye ederim. Yumurtayı içine tuz koyarak çırpın. Balıkları önce çırpılmış yumurtaya
daha sonra galete ununa iyice batırın. Tavaya az miktarda yağ koyup orta ateşte kızartın. Kızartma esnasında bir kaç kez balıkları çevirirseniz iyi olur.
Aman dikkat! Kızartılmış balıkları içine peçete yada havlu kağıt yerleştirilmiş bir tabağa koyun ki yağını emsin. Zira bu şekilde kızartılan balık çok yağ çekiyor. Afiyet olsun.

Gülen Kelebekler

Geçen hafta oğlumun kreşine götürmek için yapmıştım bu kurabiyeleri. Aslında ben saplı yapmayı düşünüyordum ama eşim çoçuklar için tehlikeli olabilir, etrafa çok dağılabilir gibi olumsuzluklar söyleyince ben de hak verip vazgeçtim. Kurabiyeleri pastacının sitesindeki tarifte biraz değişiklikler yaparak hazırladım. İlk kez kurabiye açarken nişasta kullandım ve hamurun dokusunu çok güzel yapıyor. Çok hoşuma gitti :)

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı öğütülmüş fındık
• 1/2 su bardağına yakın sıvıyağ
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1,5 su bardağı un
• 1 çay bardağı nişasta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil

Üzeri için:

• 15-20 gr. bitter çikolata

Hazırlanışı:

Pudra şekeri ve yumurtaları karıştırın. Fındık ve yağı ekleyin, karıştırın. Kalan tüm malzemeleri de ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Eğer un yeterli gelmezse biraz un biraz da nişasta ekleyerek hamuru uygun kıvama getirin. ( Pastacı sadece nişasta ekleyin diyordu) Hamuru nişasta serptiğiniz tezgahta merdane ile 1-1,5 cm. kalınlığında açın. ( pişerken çok az kabarıyorlar) Dilediğiniz kalıp ile şekil verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kurabiyelerin kenarları kızarmaya başlayana kadar pişirin (~ 15 dakika) Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın.

Benmari usulü çikolatayı eritin. Yağlı kağıttan yapacağınız bir torbanın ucunu küçük bir şekilde kesip ( ben temiz bir şırıngayı iğnesini çıkarıp kullandım) iyice soğuyan kurabiyelerin üzerine gözler ve ağız şeklinde sıkın. Çikolatalar kuruyunca servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Terbiyeli Şehriye Çorbası

Eylül'le yuvarlanarak geçiriyorum günlerimi. Bugün tam 3 ay 1 haftalık oldu. Kızımın gündüz uykuları daha sık aralıklarla ama daha az sürelerle olmaya başladı. Bu yüzden gündüzleri evde yemeğimi yapabilirsem yapabiliyorum, başka da bir şey yapamıyorum. Akşamları zaten yatana kadar mızır mızır. Uyuttuktan sonra rahat bir nefes alıyoruz :). Annelik zor olaymış! Tarifi Eylül'ün doğumundan sonraki zamanlarda yapmıştım, yazmak şimdiye kısmetmiş.

Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye (ben daha az kullanıyorum)
• 2 adet havuç
• 1 lt su (kıvama göre değişiyor)

Terbiyesi için:

• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• tuz
• maydanoz

Yapılışı:

2 adet havucu rendeleyin ve biraz yağda soteleyin. Şehriyeleri de ekleyerek kavurmaya devam edin. Üzerine suyu ilave edin. Terbiyesi için un, yumurta ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Karışıma biraz su biraz da çorbanın suyundan ilave edin. Terbiyeyi tencereye hızlıca karıştırarak ilave edin. Kaynadıktan sonra tuzunu ayarlayın ve üzerine maydanoz serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Kremalı Kahveli İncir Tatlısı ve Peynirli Lokmalık Börek

Bu tatlıyı ve böreği teyzemler bebek görmeye geldiği zaman yapmıştım. Fikri yine tvde izlediğim Oktay Usta'dan aldım ama maalesef tarifini kaçırdığım için kekini ve muhallebisini kendim uydurarak yaptım. Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Fakat ben tvde izlediğimde kekine ceviz de katılıyordu. Ama internet sitesinde ceviz kullanılmamış görünüyor. Ben kekine ceviz ilave ettim, şeker miktarını azalttım. Kreması için kullanılan toz şantiyi kullanmadım. Süslemeyi de sadece damla çikolata ile yaptım..



Bu hazırlaması kolay ikramlıkları teyzemlerden sonra 2 kere daha misafirlerim için hazırladım. Hem lezzetli, hem hazırlaması basit hem de görünüşleri çok hoş.. Milföy hamurlarını muffin kalıplarına aşağıda görüldüğü gibi yerleştirin. İçlerine beyaz peynir, kaşar peyniri, maydanoz ve yumurta beyazından oluşan karışımı paylaştırın. Ağızlarını bohça yapar gibi kapatın ve bir kürdanla tutturun. Yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirin. Kalıptan çıkararak, servis yapmadan kürdanları da çıkartın.



Afiyet olsun..

Brokoli Çorbası

Bu çorba özellikle çocuklar için hem besleyici hem lezzetli. Bizim kadar Erkan da çok severek içiyor...

Malzemeler:

• 1/2 paket brokoli
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 küçük soğan
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  
• tuz, karabiber
• sıcak su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  

Hazırlanışı:

Brokolileri yıkayıp tencereye alın. Soğanı 4'e bölüp tencereye ekleyin. Tuzunu ekleyip brokolilerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Ocakta brokoliler yumuşayana kadar pişirin. Sonra içindeki soğanları çıkarın ( dilerseniz kalabilir) blender ile brokolileri parçalayın. Unu bir kaseye alıp üzerine süt ekleyerek karıştırın. Bu karışımı tencereye yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Kalan sütü de yine karıştırarak tencereye ekleyin. Ocağın altını yakıp çorbayı ara ara karıştırarak kaynatın. Çorbaya biraz karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Yağı da koyup tekrar karıştırın. Kıvamı koyu ise sıcak su ekleyerek açabilirsiniz. Biraz daha kaynadıktan sonra çorbayı ocaktan alın. Dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Cevizli Sıcak Çikolatalı Kek

Ustaların ustası Oktay Usta'dan bir tarif daha :). Bu aralar tarifler çoğunlukla Oktay Usta'dan olacak gibi çünkü evde Eylül'den sonra tek eğlencem Oktay Usta'yı izlemek oluyor. E izleyince de yapmadan duramıyorum :))Bu keki de yeni yıl için hazırlamıştım. Tazeyken gerçekten çok lezzetli oluyor.

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker (ben daha az kullandım)
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı ceviz (iri iri doğradım ben)
• 2 - 3 çorba kaşığı kakao
• 125 gr tereyağı (yarı yarıya zeytinyağı kullandım)
• 1 küçük paket krema
• 2 küçük paket bitter çikolata
• üzeri için kuru kayısı

Yapılışı:

Yumurta ve şekerleri köpük köpük olana kadar çırpın. Kakao ve yağı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu ekleyerek karıştırın. Cevizin yarısını ilave ederek karıştırın. Ben büyük kare borcam kullandım. Karışım az gelebilir ama güzel kabardığı için kalıba tam oldu. Borcamı yağlayın ve karışımı kaba ilave edin. Üzerine kalan cevizleri serpin. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında pişirin. Sosu için krema ve çikolataları bir tavada eritin. Kek fırından çıktıktan sonra sosun aralara girmesi için keki dilimleyin ve sosu üzerine dökün. Üzerine küp doğranmış kayısıları ilave ederek servis yapın..

Afiyet olsun...

Yoğurtlu Yayla Kebabı

Bu kebabı televizyonda görüp yapmaya karar verdik. Annem pidesini, kayınvalidem etlerini hazırladı. Tabaklarda birleştirme işini de ben yaptım. Kime niyet kime kısmet diyerek bu harika yemeği son anda yemeğe kalmaya karar veren kuzenim ve eşiyle birlikte afiyetle tükettik. Biraz zahmetli ama gerçekten o zahmete değen bir yemek oluyor.

Malzemeler:

Pidesi İçin:

• 2,5 su bardağı un
• yarım paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar ılık su

Kebabı İçin:

• yarım kilo et
• yoğurt
• biber, domates
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• tuz, karabiber, kimyon
  

Yapılışı:

Etleri biraz zeytinyağında kavurun. Pidesi için tüm malzemelerden yumuşak bir hamur hazırlayın ve 3 parçaya bölün. Her birini fırın tepsisine uzun bir biçimde yayarak 5- 10 dk bekletin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine su serpin. Kebabın sosu için bir tavada erittiğiniz tereyağına salçayı ekleyin. Baharatları ilave edin ve üzerine göz kararı su ekleyerek sosu kaynatın. Domates ve biberleri irice doğrayarak ister tavada ister fırında közleyin. Ben fırında közlemiştim. Şimdi sıra hepsini birleştirmekte. Servis tabağına küp doğramış olduğunuz pideleri yerleştirin. Üzerine birkaç kaşık yoğurdu yayın. Etleri de üzerine yerleştirin ve közlenmiş sebzeleri ilave edin. En üste de sosunu dökerek servis edin.

Afiyet olsun..

Kütük Pasta

Yeni yıl umarım hepimiz için sağlık, mutluluk ve huzur dolu geçer. Bu yılbaşında kütük pasta yapmayı çok istiyordum ama bir gecede pastayı yapıp bitirmek gözümde o kadar büyüdü ki, yılbaşı geçse de ertesi gün nasıl olsa tüm gün evdeyim o zaman denerim deyip vazgeçtim. Ve dün ilk kütük pasta denememi yaptım :)) Tarif, Sevgili Zinnur'un çok önce denediği bir pasta. Ben kütüğü daha çok anımsatması için Zinnur'un diğer kütük pastalarındaki gibi çikolatalı yaptım.

İşe ilk önce mantarları yaparak başladım. İlk kez beze yapıyor olmama rağmen kıvamı çok iyi oldu. Daha sonra kekini ve iç kremasını yaptım. Rulo hale getirdikten sonra Zinnur'un önerdiği gibi daha rahat kesebilmek için buzdolabında beklettim. Daha sonra yine yapılış adımlarını takip ederek pastayı tamamladım. Süsleme için hazırladığım beze mantarları, çakıl şeklinde çikolatalar, gerçek çam ağacı iğneleri, çikolata parçaları, kakao ve pudra şekeri kullandım.

Afiyet olsun...

Elmalı Kek

Bugün bizim için yeni bir başlangıç... Bu sabah Erkanımız kreşe başladı... Aklım ve kalbim oğlumun yanında kalsa da geçen hafta öğretmeninin ve kreş çalışanlarının tutumunu görmek içimi çok rahatlattı. Umarım alışma sürecimiz çok uzun sürmez...

Bu keki ise dün denedim. Tarifi işyerinden arkadaşım sevgili Nevin'den almıştım. Keki çok güzel ve puf puf oldu. Tarif için çok teşekkür ederim Nevin...

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker ( 1+1/4 kullandım)
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağından 1 parmak eksik yoğurt
• 1 kabartma tozu
• 2 su bardağı un
• 2 adet elma
• Tarçın

Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri iyice krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Sonra unu ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ilave edin. Yağlanmış bir kalıba( ben 26 cm lik kelepçeli kalıp kullandım) hamuru yayın. Elmaların kabuklarını soyup dilimleyin. Kekin üzerine yerleştirip 175 derecede ( turbo fırın için 160 derece) 30-35 dk. pişirin. Keki fırından çıkarıp üzerine tarçın serpin. Sonra hala kek sıcakken üzerine bir kapak kapatın. Soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Paçanga Böreği

Bu sefer değişiklik yaptım, börek yerine başka bir fotoğraf koydum. :) Başrolde kızım, yardımcı oyuncu olarak ben varım. Bebeğimizi beklediğimiz günleri saya saya bitirdik ve kızımıza 5 Aralık sabahı kavuştuk. Neredeyse 3 haftalık oldu bile, günlerin nasıl geçtiğini anlamıyorum. İsteyen herkese Allah nasip etsin diyerek böreğin tarifine geçebilirim.



Televizyonda eşimle izlediğimiz "Yemekteyiz" programından esinlenerek Paçanga Böreği yapmaya karar verdik. Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu böreği denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 100 gr pastırma
• 100 gr kaşar peyniri
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 3 adet yufka
• kızartmak için sıvıyağ
  

Yapılışı:

İç malzemesi için pastırmayı minik minik, kaşar peyniri ve domatesi küp küp doğrayın. Biberleri de ince ince doğrayarak iç malzemeyi karıştırın. Sulu olursa suyunu süzün. Bir yufkayı tezgaha açarak 4 parçaya bölün. Her bir parçaya 1 yemek kaşığı harçtan koyarak kalın bir sigara böreği sarar gibi sarın. Kızdırılmış yağda kızartarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Çikolatalı Ayva Tatlısı

Kayınvalidem bir koşusunda ayva tatlısını çikolata sos ile servis ettiklerini söylediğinde nasıl olacağını merak edip ben de denedim . Daha önce yazdığım şekilde ayva tatlısı nı hazırladım. Üzerine bitter çikolatayı benmar usulü eritip açışkan bir kıvama gelene kadar içine süt ilave ettim. Tatlıların üzerine önce çikolata sos gezdirip sonra da biraz dövülmüş ceviz serptim. (Dilerseniz hazır çikolata soslardan da kullanabilirsiniz.) Farklı ve güzel bir lezzet oluyor. Bence denemeye değer :)