Sayfalar

Çarşamba, Aralık 08, 2010

Karamel Dolgulu Yıldızlar


Daha önceki yazıda tarifini verdiğim süt karamelini kullanarak hazırlanan nefis kurabiyeler. Tadına bakan herkes hem görüntüsünü hem de lezzetini çok beğendi. Kurabiyeleri Lezzet dergisinin tatlı şeyler ekindeki bir bisküvi tarifini biraz değiştirerek hazırladım. Kurabiyeler fırından çıktığında sert oluyorlar ama aralarına karamel sürüldükten sonra tam kıvamında oluyorlar.
Malzemeler:

Kurabiye için:

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağından biraz az sıvıyağ
  • 80 gr. rendelenmiş bitter çikolata
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 175 gr un ( ~1,5 su bardağı)
  • 75 gr nişasta ( ~ 2/3 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

Dolgu için : Süt karameli

Üzeri için: Pudra şekeri

Hazırlanışı :

Yumurta ve şekeri bir kapta elinizle şeker hafif eriyene kadar karıştırın. Sıvıyağ ve çikolatayı ekleyip tekrar karıştırın. Başka bir kapta un, nişasta, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayın. Bu kuru karışımı diğerine ekleyip iyice yoğurun. Hazırladığınız hamuru hafif nişasta serptiğiniz tezgahta merdane ile 2-3 mm kalınlığında açın. Yıldız şeklindeki bir kalıpla kurabiyeleri kesin. Hazırladığınız kurabiyeleri dağılmamaları için bir bıçak yada spatula yardımı ile kaldırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Oluşan yıldızların yarısının ortasını daha küçük bir kalıp ile tekrar kesin. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dk. pişirin. Sonra fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde alarak soğumaya bırakın.

Kurabiyeler soğuduğunda ortalarını da kestiğiniz yıldızları bir araya getirip üstlerine pudra şekeri serpin. Diğer kurabiyelerin arasına süt karamelinden sürüp üzerine pudra şekeri serptiğiniz kurabiyeleri kapatın. Tüm kurabiyeleri aynı şekilde hazırlayarak servis edin.


Afiyet olsun...

Pazar, Kasım 28, 2010

Süt Karameli (Dulce De Leche)



Pekçok sitede rasladım süt karameline. Yapımı aslında zor değil fakat 2 saat sürekli mutfata olmanız gerektiğinden zahmetli olmasına rağmen lezzetini çok merak ettiğim için bu haftasonu denedim. Karameli seviyorsanız bu lezzeti de çok beğeneceğinizi söylemeliyim. Kahvaltıda krep, pankek, kızamış ekmek üzerinde yada kurabiyelerle yiyebileceğiniz hoş bir lezzet. Tarifi araştırdığımda çoğu sitede aynı tarif kullanılmıştı. Ben 1 litre uzun ömürlü süt ile yaptım, 1 su bardağından biraz fazla süt karameli elde ettim.

Malzemeler:
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı :

Sütü bir tencereye alın. Üzerine şekeri ilave edin. Şeker eridikten sonra karbonatı ekleyin. Kızık ateşte sürekli karıştırarak 1,5- 2 saat pişirin. Süt karameli ılıdığında temiz bir kavanoza koyup buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

NOT: Tariflerde 2 saat kaynatılması söyleniyordu. Ben 1 saat 45 dk. sonra altını kapattım. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaştığı için kıvamına bakıp 1,5 saat sonra da ocaktan alınabilir .

Afiyet olsun...

Cumartesi, Kasım 20, 2010

Damla Sakızlı, Mandalinalı, Çavdar Unlu Kek



Öncelikle herkesin geçmiş bayramını kutlarım. Bu keki ilk tadanlar havuçlu zannetse de içinde farklı tatlar olduğunu yedikçe anladılar. 2 kere yaptım ve ikisinde de çok çabuk tükendi, kendi icadım olan :) keki denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 bardak toz şeker
  • 3/4 bardak zeytinyağı (150 ml)
  • 3/4 bardak süt
  • 1 mandalina suyu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • yarım limon suyu
  • 2-3 damla sakızı
  • çavdar unu
  • kabartma tozu
Yapılışı:

Yumurtaları şekerle krema haline gelene kadar çırpın. Üzerine yağ ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. Damla sakızını un haline getirin. Kalan malzemeleri ilave edin. Tüm malzemeleri tahta bir kaşıkla karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş 26 cm çapında kelepçeli kalıba boşaltın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalı.

Afiyet olsun..

Pazar, Kasım 07, 2010

Çift Çikolatalı Kurabiyeler



Evdeki çikolata stoğunu eritmek için internette şu tarife rastladım. Yorumlarda çok beğenilen bu tarif tadanlar tarafından da çok beğenildi. Yapılış aşamasında hamurun çok çabuk yumuşamasından dolayı annemle birlikte epey zorlansak da tadı herşeyi unutturdu :). Denemenizi öneririm.

Malzemeler:
  • 1,5 bardak un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 2 bardak damla çikolata
  • 6 yemek kaşığı tereyağı (zeytinyağı ile karışık kullandım)
  • 1 bardak şeker
  • 1 paket vanilya
  • 2 yumurta
  • üzeri için pudra şekeri
Yapılışı:

İlk 3 malzemeyi karıştırın. 1 bardak damla çikolatayı tereyağı ile kısık ateşte eritin. Şeker ve yumurtayı çırpın, erimiş çikolatayı, vanilyayı, erimemiş çikolataları ve un karışımını ilave ederek karıştırın. Benim hamurum oldukça cıvık olmuştu, bir dahaki sefere ununu biraz artırmayı düşünüyorum. Buzlukta 20 dk bekletin. Çok hızlı bir şekilde ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapıp pudra şekerine bulayın. Bu işlem için annemden yardım almak zorunda kaldım. Ben top yaptım, annem pudra şekerine batırdı. Böylece daha az zorlandım. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10-12 dk pişirin. Tüm kurabiyeler yayılıyor ve sanki hala pişmemiş gibi duruyor ama soğuyunca müthiş kurabiyeleriniz oluyor :).

Afiyet olsun..

Perşembe, Ekim 28, 2010

Halep



Kuru patlıcanı sadece etli olarak sever ve bilirdim ta ki işyerinden sevgili arkadaşımız Nurhayat bu nefis dolmayı yapıp bize tattırana kadar. Ekşili sos o kadar yakışmış ki bunu denemeden anlayamazsınız. Buyurun kendi ağzından tarifi.

İç Malzemeleri:
  • 1 Büyük Baş Soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5-2 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 taze soğan
  • 1 limon
  • Zeytinyağı
  • Maydonoz
  • Pulbiber,kimyon,karabiber,sumak,tuz
Sosu:
  • 2-3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Zeytinyağı(arzuya göre)
  • 1 limon(veya limon tuzu)
  • Tuz
Yapılışı:

Soğanı ince kıyıp yağda pirinçle birlikte kavuruyoruz. Daha sonra içerisine yarım bardak su ve limonu ilave edip 5 dk kadar ocağın üzerinde çeviriyoruz . Diğer malzemeleri ilave ediyoruz. İçimiz hazır.
İçimizi hazırladığımız esnada 16-17 adet kuru patlıcanı (benim patlıcanlarım iriydi siz 20 tane kullanabilirsiniz) ve ağızlarına kapamak için kuru domatesleri kaynamış suda 10 dk bekletiyoruz.
Dolmalarımızı çok bastırmadan üzerinde boşluk bırakarak dolduruyoruz. Üzerine kuru domatesleri kapatıp, tencereye dizip, sosumuzu ilave ediyoruz. Sostan 1 er kaşık dolmaların içine dökülürse güzel olur. Düdüklü tencerede 20 dk kadar pişiriyoruz.(bu benim tencereme göre)

Afiyet olsun..

Perşembe, Ekim 21, 2010

Erkan 4 Yaşında !!!


Dün Erkan'ın doğum günüydü. Önceki yıllarda doğum günü pastalarını hep ben hazırlamama rağmen bu sene Caillou'lu pasta isteyince yaptırmak zorunda kaldık. Erkan pastasında istediği tüm karakterleri görünce çok mutlu oldu :)


Çarşamba, Ekim 13, 2010

İki Renkli Tatlı



Bu tatlıyı aslında çok önce hazırlamıştım. Lezzet dergisinin eklerinin birinde oğlum resmini görüp yapmamı istemişti. Aslında puding ama eklenen ballı sos tatlıya hoş bir lezzet katıyor.

Malzemeler

  • 1 paket muzlu puding
  • 1 paket kakaolu puding
  • 6 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı bal (daha az kullandım)
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 3 yemek kaşığı dövülmüş badem

Hazırlanışı:
3 bardak süt ile muzlu pudingi bir tencere koyup karıştırarak pişirin. Kaselere eşit miktarda paylaştırın.
Kalan 3 bardak sütle de kakaolu pudingi pişirin. Kaselerdeki muzlu pudinglerin üzerine yine eşit miktarlarda kakaolu pudingi paylaştırın. Tatlılar ılıdıktan sonra buzdolabında 3-4 saat soğutun.
Balı, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini bir sos kabına alıp kısık ateşte eritin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.(Sos başlangıcta sıvı oluyor ama bekledikce koyulaşıyor.)
Kasedeki tatlıları tabağa ters çevirin.(Tatlıları kenarlarından hafif kaldırarak kolay çıkmasını sağlayabilirsiniz.) Üzerine ılık olan sostan döküp badem kırıntıları serperek servis edin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Ekim 11, 2010

Mekanımız Mutfak Çoğalıyor :)


Herkese merhaba, bu sefer ortak bir post yazıyoruz sizlere, çünkü vereceğimiz haber aynı :). Bundan yaklaşık altı ay sonra Mekanımız Mutfak ailesine 2 minik birey daha katılacak. Umarız tarifsiz geçirdiğimiz iki ayı affettirecek bir haber olur. Umarız bundan sonra çok sık olmasa da ara ara blogu güncelleme gücümüz, fırsatımız olur..
Not: Fotoğraf bu siteden alınmıştır.

Salı, Ağustos 03, 2010

Tavuk Kokoreç



Tarifi Lezzet dergisinin Temmuz sayısından aldım. Daha önce de kendi denemelerimiz olmuştu. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Dürüm fotoğrafını çekmemişim, servisi lavaş arasında yapılıyor.

Malzemeler:

  • Yarım kg kemiksiz tavuk kalça eti
  • 6-7 diş sarımsak (2-3 diş kullandım)
  • 2-3 domates
  • 3-4 sivribiber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (yarı yarıya azaltın)
  • kırmızı pul biber
  • karabiber, kimyon, nane, kekik, kırmızı toz biber, tuz
Yapılışı:

Tavuk etlerini minik minik doğrayın. Yağın yarısını tavaya alarak, tavuk etlerini soteleyin. Ayrı bir tavada doğranmış sarımsak ve biberleri soteleyin. Baharatları ilave ederek biraz daha soteleyin. Pişen tavuk etlerini baharatlı karışıma ilave ederek pişirmeye devam edin. Yemeklik doğranmış fazla suyu süzülmüş domatesleri ekleyin. Suyunu çekince ocaktan alın. Dürüm yaparak servis yapın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Temmuz 19, 2010

Çikolata Sepeti ve Hoş Bir Hediye :)



Geçtiğimiz haftalarda çikolatasepeti nden güzel bir hediye aldık :) Çikolata sepeti, CKLT çikolata fabrikasının yeni hizmete giren online satış sitesi. Siteye girdiğinizde birbirinden lezzetli ve orjinal fikirlerle hazırlanmış pek çok çikolata sizleri karşılıyor. Özellikle mesajlı çikolata fikrini çok beğendim :) Bize göndermiş oldukları truffle'lar da hem şık bir şekilde hazırlanmış hem de çok lezzetliydiler...



CKLT Çikolata Fabrikası, dünyanın en büyük çikolata üreticilerinde görev yapmış uzmanların İsviçre’de oluşturduğu Mild-Switzerland ile imzalamış olduğu özel bir lisansa sahip ve Mild markalı çikolatalarla Türk damak tadına uygun ürünler üretiyor.




Çikolatasepeti 'nden henüz başka bir alışveriş yapmadık ama hediye gönderirken bile son derece hızlı, itinalı ve titiz davrandılar.

Bu lezzetli ve güzel hediyeleri için çikolatasepetine tekrar çok teşekkür ederiz:)

Perşembe, Haziran 24, 2010

Özsüt Benim Pastam Yarışması Finali



Yarışmanın üzerinden epey geçti ama fırsat bulup ekleyemedim gelişmeleri. Artık iş yerinden bloglara erişimimiz kaldırıldığı için ancak evden fırsat buldukca yazı ekleyebileceğiz.

Yarışmanın finalinde maalesef dereceye giremedim. Yine de benim için güzel bir heyecan ve tecrübe oldu. Öğrendim ki bu tarz yarışmalarda pastanın görünüşü ve lezzeti kadar jürinin ilgisini çekmesi, beğeni toplaması için akılda kalıcı da olması gerekiyor. Yarışma sonucunu açıklarken jürinin de dediği gibi hikayesi olan pastalar daha lezzetli geliyor insana.

Yarışma sonunda Karadut Yıldızı birinci, Limon Düşü ikinci ve Portakal Aromalı Çikolatalı Pasta üçüncü oldu. Bunların dışında yarışmada ısırgan otlu, mesir macunlu , bergamutlu gibi çok farklı pastalar da vardı. Ben de taze hindistan cevizli Kuş Yuvası pastam ile katıldım.



Final, 19 Haziran Cumartesi günü Swissotelde yapıldı. Özsütün gerçekleştirdiği ilk pasta yarışması olduğu için ( söylediklerine göre İstanbul'da başka hiçbir pastane böyle bir yarışma yapmamış) eksiklikler vardı tabii ama hem firma çalışanları hem de oradaki görevliler isteklerimizi gerçekleştirmek ve eksikleri gidermek için ellerinden geleni yaptılar.

Finalden önce jüriyi öğrendiğimde hem çok şaşırdım hem de heycanlandım. Çünkü jüri epey kalabalık ve pasta, mutfak konusunda çok iyi isimler vardı : Sofra Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Esra Düzdağ, Chef’s İstanbul Mutfak Atölyesi Sahibi ve Mutfak Koçu Gülhan Kara, Pastarom Marmara Bölge Satış Sorumlusu ve Pasta Danışmanı Ivan Holyavkin, 2007 Uluslararası Düğün Pastası Yarışması Şampiyonu ve Pasta Stilisti Mark Seaman, Swissôtel Pasta Şefi Mathias Gautron, Hürriyet Gazetesi Yazarı Mehmet Yaşin, Akşam Gazetesi Yazarı Nedim Atilla, Özsüt Genel Müdürü Yıldırım Çullu, Özsüt Pasta Şefi Zekeriya Birinci ve ayrıca Hürriyet Gazetesi Yazarı Ayşe Arman.



Yarışmada ayrıca bloglarını takip ettiğim, internetten tanıdığım Işıl ve Ayşem ile yüz yüze görüşmek, tanışmak da çok güzeldi :)

Salı, Haziran 15, 2010

Benim Özsüt Pastam Yarışması ve Finaldeyim :)

Ankara'da hemen hemen herkesin bildiği ve diğer pekçok ilde de şubeleri bulunan Özsüt Pastaneleri'nin düzenlediği Benim Özsüt Pastam yarışmasına katılmıştım geçen ay. Veee finale kalan 20 yarışmacı arasında ben de varım :)  

Final 19 Haziran günü İstanbul'da gerçekleştirilecek ve pastalarımızı orada hazırlayıp jüriye sunacağız. Bu bile benim için çok güzel bir deneyim olacak :) Ayrıca birinci olan pasta Temmuz- Aralık ayları arasında tüm Özsüt  pastanelerinde satışa sunulacak...

İnşallah yarışmadan güzel bir netice ile dönerim :) 




Salı, Haziran 08, 2010

Karamelli Hurmalı Pasta

Pastanın yapımı biraz zaman alıyor ama tadı yiyen herkes tarafından çok beğenildi :)

Malzemeler:

Pandispanya :

  • 3 yumurta
  • 1/2 su bardağı şeker
  • ½ çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı çiğ fındık ( kavrulmamış, kabuklu)
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı un

Keki ıslatmak için

  • ½ su bardağı karamel +süt

Karamel için:

  • 1 çay bardağı şekeri
  • 1 çay bardağı su

Ara krema

  • 25 adet hurma
  • 1,5 çay bardağı Hindistan cevizi
  • 200 ml sıvı krema

Karamel sos

  • 1 çay bardağı şeker
  • 1/2 çay bardağı sıvı krema

Çikolatalı Krema

  • 50 ml sıvı krema
  • 50 gr bitter çikolata

Üzeri için :

  • 3 adet hurma

Hazırlanışı:

Pandispanya:

Fındıkları kısık ateşte kavurun. Yarısını bıçakla ikiye bölerek kekte kullanmak için hazırlayın. Yumurtaları şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Sıvıyağı ekleyin. Un, kakao ve kabartma tozunu karıştırın. Sıvı karışıma bunu eleyerek ekleyin. Fındıkları da ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş 18 cmlik yuvarlak kalıba hamuru koyun 170 derecede 25-30 dk. pişirin.

Ara krema:

20 tane hurmanın çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir tencerede biraz su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Bir çatalla hurmaları püre haline getirin. Soğumaya bırakın. Kremayı mikserle koyulaşana kadar çırpın. Dolapta bekletin. 

Karamel için:

Şekeri kısık ateşte karamelleşene kadar eritin. Sonra içerisine suyu ilave edin. Şeker eriyene kadar kaynatın.  Bu  karışımın yarısını, hindistan cevizini ve  5 adet hurmayı iri şekilde doğrayarak hurma püresine ekleyin. Son olarak kremayı da hurma püresine ekleyip karıştırın. 

Pastanın Hazırlanması:

Keki ikiye bölün. Alt parçasını pişirdiğiniz çember içerisine yerleştirin. Kalan karamele 2-3 yemek  kaşığı süt ekleyip keki ıslatın. Üzerine hurmalı kremanın yarısı yayın. Üzerine diğer kek parçasını koyup karamel+süt karışımı ile ıslatın. Kalan hurmalı kremayı yayın. Dolapta soğumaya bırakın. 

Karamel Sos:

Şekeri kısık ateşte karamelleşene kadar eritin. Kremayı ilave edip karıştırın. Biraz ılınınca pastanın üzerine yayın.( 1 çorba kaşığı kadar ayırın). 

3 adet hurmayı ikiye bölüp çekirdeklerini  çıkarın. Pastanın tam ortasına çiçek şeklinde yerleştirin. Aralarına ve ortasına kalan bütün fındıkları koyun. Üzerlerine ayırdığınız karamel sostan gezdirin. Dolapta  3-4 soğumaya bırakın.

Çikolatalı krema:

Krema ve çikolatayı benmari usulü eritip mikserle iyice çırpın. Dolapta kıvamının koyulaşması için  bekletin.  Pastayı servis etmeden önce kenarındaki çemberi çıkarın. Çikolatalı krema ile kenarını kaplayın. Pastamız servise hazır. Afiyet olsun. 

Pazartesi, Mayıs 24, 2010

Taze Hindistan Cevizli Kek


Bu tarifi evdeki taze hindistan cevizini değerlendirmek için denemiştim. Kullandığım damla çikolatayı ise Şükran Hanımın bahsettiği Pastacılık Dünyası'ndan aldık. Şükran Hanım sitesinde bu adresten bahsettiğinden beri gitmeyi hep düşünüyorduk. Bir öğle arası Şule ve Nurhayat ile gittik ve çok beğendik.  Mağazaya girerken biraz tedirgindik ama çalışanlar çok ilgili ve her sorduğumuz soruya sıkılmadan cevap verdiler. Her türlü kalıp, çikolata, pastacılık malzemesi vs.. bulmak mümkün. Fiyatları da gayet uygun.

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş ( ince) taze hindistan cevizi
  • 1 çay bardağı damla çikolata
  • Yaklaşık 3 su bardağı un
  • 1 paket kabatma tozu
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

Yumurtaları şekerle birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın. Süt ve sıvıyağı ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırıp eleyerek keke ekleyin. ( Unun hepsini birden eklemeyin.  3. bardağı hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin.) Hindistan cevizi ve damla çikolatayı da ekleyip hafif karıştırın. Yağlanmış muffin kalıplarına yada büyük boy bir kek kalıbına hamuru koyun. Önceden ısıtılmış 170 derecede 40 dk. kadar pişirn.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Mayıs 17, 2010

Çamur Kek



Tarifini evdeki kitaplarımdan bakarken gördüm. Fakat epey değişiklik yaptığım için kendi yaptığım halini yazıyorum buraya.
Edit: Bu tarifi yazarken annem hadi yap da yiyelim çamur çamur dedin, bakalım nasılmış bu çamur kek diyince kalkıp bir daha yaptım. Şu anda fırında pişiyor :)..

Malzemeler:
  • 70 gr tereyağı+yarım su bardağı zeytinyağı
  • 150 gr bitter çikolata
  • 1 bardak toz şeker
  • 250 ml sıcak su
  • 1 yemek kaşığı nescafe
  • yarım su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yumurta
  • 3 yemek kaşığı kakao
Yapılışı:

Yağ, çikolata, şeker, su, nescafe ve sütü hafif ateşte çikolatalar eriyene kadar karıştırın ve bir kenarda ılınmasını bekleyin. Yumurtaları hafifçe çırpın. Çikolatalı karışımı yumurtalara ekleyerek karıştırın. Un, kabartma tozu ve kakaoyu sıvı karışıma ilave edin. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra yağlı kağıt serilmiş 26 cm kelepçeli kalıba veya borcama dökün. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 45 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Mayıs 12, 2010

Tavuklu Karnıyarık


Malzemeler:

  • 2 adet tavuk göğsü
  • 5 adet patlıcan
  • 1 adet kuru soğan
  • 2- 2,5 yemek kaşığı salça
  • 1 adet havuç
  • 2 adet domates
  • tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyup yarım saat tuzlu suda bekletin. sonra ykayıp fırında yada ızgarada ( biz tost makinasını kullandık) patlıcanları közleyin. Soğanı yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı yağda kavurun. Tavuk etlerini küçük küçük kuşbaşı doğrayıp tencereye ekleyin. Havucu rendeleyip tavuklara ilave edin. Dilediğiniz miktar kekik de ilave edin. Tavuklar suyunu çekene kadar pişirin.  2 adet domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tavuklara ilave edin. 1 yemek kaşığı salçayı da ekleyin. Tuz ve karabiber serpip 2-3 dk. daha pişirin.  

Patlıcanların ortasını bıçakla çizerek açıp içerisine hazırladığınız iç malzemeden koyun. Yağlanmış fırın tepsisine karnıyarıkları dizin. 1,5 kaşık salçayı bir kaseye alıp üzerine 1-1,5 su bardağı suyu azar azar ekleyip karıştırın. Bir miktar tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız salçalı suyu tepsideeki karnıyarıkların aralarına dökün. 180 -190 derece fırında 35- 40 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Mayıs 06, 2010

Ispanaklı Rulo Köfte & Kestaneli Çikolatalı Kek


Tarif arşivimden, doğumdan sonra evde olduğum zamanlarda yapmıştım.. TV'de Oktay Usta'nın programında görmüştüm. Tarife bu linkten erişebilirsiniz.. Ben yoğurtsuz servis yapmıştım, gerçekten çok çok lezzetli oluyor..


Bu da arşivimden ama tarifi o anda doğaçlama yaptığım için maalesef hatırlamıyorum. Bir kenara da not etmediğim için sizinle paylaşamıyorum. Fikir olması açısından sitemize eklemek istedim. Kakao, damla çikolata ve pişmiş kestane parçalarından oluşuyor.. Klasik bir kek tarifinizi bu şekilde çeşitlendirebilirsiniz..

Pazartesi, Nisan 26, 2010

Yoğurtlu Ispanak Çanağı


Oktay Ustanın programında çok önce gördüğüm bir tarif. O zamanlar denemiş ve çok beğenmiştik. Dün yine aklıma geldi ve akşam yemeği için hazırladım. Çok çabuk hazırlanan ve bir o kadar da lezzetli bir yemek ( ara sıcak).

Malzemeler:

  • 300 gr. ıspanak ( sapları kalın ise sadece yaprakları)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • Tuz, karabiber

Üzeri için: sıvıyağ ve pulbiber

Hazırlanışı:

Ispanak yapraklarını doğrayın. Bir tencereye yağı koyun, üzerine ıspanakları ekleyin. Ispanaklar suyunu çekene kadar karıştırın. Sonra unu ekleyin, karıştırın. Sütü ilave edip tuz, karabiber ve muskat rendesini de ekleyin, karıştırın. Sonra kaşar rendesini de ekleyin. Süt kıvam alıp koyulaşınca ocağın altını kapatın. Bir tabağa yemeği koyup ortasının açın. Sarımsaklı yoğurdu açtığınız boşluğa koyun. Üzerine yağda kızdırdığınız pul biberi gezdirin. ( ben salçalı yağ gezdirdim) Soğumadan servis edin.

Afiyet olsun...





Çarşamba, Nisan 21, 2010

Marshmallow'lu Çikolatalı Kurabiye



Eşim akşam eve iş getirince ben de vakit geçsin diye Hatice'nin dergisinden not ettiğim bu tarifi denemeye karar verdim. Sonra ortaya bu sanat eseri gibi cicili bicili kurabiyelerden 32 adet çıkınca ne yapacağımı düşünmeye başladım. Çünkü buzluğa kaldırılacak bir tarif değil , hepsini tüketmemiz de imkansız :). En iyisi paylaşmak :). Bir paket eşimin iş yerine bir paket de kendi servisime hazırladım. Afiyetle tüketmiş olduk, ama benim cadı kızım her çikolatalı şey gibi bunu da elinin tersi ile itti :). Malzemelerde epey değişiklik yaptığım için buraya kendi yaptığım gibi yazıyorum. 23 Nisan'da çocukları sevindirmek için harika bir tarif.

Malzemeler:

  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 50 gr tereyağı + 1 çay bardağı svıvıyağ (ben zeytinyağı kullandığım için daha az kattım)
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket glazür bitter
  • 80 gr küp doğranmış bitter çikolata

Süsleme için:

Yapılışı:

1 paket glazür çikolatayı tarifteki gibi hazırlayın. Yağ ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta, un, tuz, kakao ve kabartma tozunu ilave edip yoğurun. Eritilmiş ve küp doğranmış çikolatayı hamura ekleyip karıştırın. 10 dk buzdolabında bekletin. Çıkarttıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Kaşığın tersi ile hafifçe bastırın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-12 dk pişirin. Ben büyük fırın tepsisine hepsini sıraladım, kurabiyeler aşırı büyüdü ve bal peteği gibi bir görüntü aldı :). 2 tepsi pişirmenizi öneririm. Marshmallowları ortadan ikiye bölün ve fırından çıkan kurabiyelerin üzerine yerleştirin. Tekrar fırına vererek 2 dk pişirin. Kurabiyelerin üzerine çikolata sosu veya glazür bitter dökerek , süsleme şekerleri ile süsleyin.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Nisan 19, 2010

İç Baklalı Enginar

Dün pazardan aldığımız bakla ve enginarla bu sene ilk kez enginar yemiş olduk. Baklaları alırken pazarcının sözüne uyup ayıklanmamış aldık. Ama hem ayıklaması zahmetli hem de iri taneli bakla fazla yoktu içinde. Bundan sonra riske girmeden temiz temiz ayıklanmışını alacağım. 

 Malzemeler:

  • 3 adet enginar
  • 150 -200 gr kabukları soyulmuş iç bakla
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1/2  limon suyu
  • 1 adet kesme şeker
  • 3 -4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz
  • Kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tencerede kavurun. Üzerine  iç baklaları ilave edin karıştırın. Enginarları, şeker ve limon suyunu da ilave edip karıştırın. Tuzunu ekleyin. Enginarların üzerini geçecek kadar ılık su ilave edin. Kısık ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar pişirin. Yemeği tencerede soğumaya bırakın. Servis ederken enginarların içerisine baklaları doldurun. Üzerine de kıyılmış dereotu serperek servis edin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Nisan 12, 2010

Armutlu, Lor Peynirli Kek


Bu nefis keki 1 hafta önce kızım uyurken, kuzucum yeğenimle birlikte yaptık. İstanbul'dan bize yatılı gelmişlerdi, bir kek yedirmeden göndermek olmazdı :P. Cem de, Eylül de keki çok sevdiler. Cumartesi- Pazar açık hava keyfi yaptığımız Eymir Gölü ve okulumuzda çayımızın yanında afiyetle tükettik. Çocukların da severek tükettiği bu besleyici keki yapmanızı öneririm. Tarifi Lezzet dergisinin ekinde gördüm, un miktarında değişiklik yaptım ve kekunu kullanmadım. Yalnız Cem kuzumla kek yapmaya daldığım için ölçüler gramla kaldı. Dileyen olursa evde ölçüp size yazabilirim.

Malzemeler:

  • 300 gr un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 125 gr ceviz içi (iri doğranmış)
  • 150 gr lor peyniri
  • 2 orta boy armut (400 gr)
  • 2 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • 125 ml sıvıyağ
  • 125 ml süt 

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Yağı, sütü ekleyip karıştırın. Büyük bir kaseye unu kabartma tozu ile birlikte eleyin. Lor peynirini, ceviz içini ve küp doğranmış armutları ilave ederek karıştırın. Sıvı karışımı katı karışıma ilave edin ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına veya muffin kağıtları serilmiş muffin kalıplarına kek hamurunu paylaştırın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. 

Afiyet olsun..

Çarşamba, Nisan 07, 2010

Sırma Fındık Yağı ve Tavuk Schinitsel

Birkaç hafta önce Yudum Gıda yeni ürettikleri Sırma Fındık Yağ'ından denememiz için gönderdi. Yeni Sırma Fındık Yağının yüksek Omega 9 oranı ve zengin E vitamini içeriği ile yüksek tansiyon riskini azaltığı, kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkiye sahip olduğunu söylüyor firma. Ben de fındık yağını ilk olarak çok sık kullanmadığım bir yöntem olan kızartmada denemek istedim. Gerçekten de hazırladığım schinitseller gayet hafif ve lezzetli oldu. Yudum Gıda'ya çok teşekkür ederiz. 

Tavuk schinitsel, çok çok sevdiğim bir yemektir. Daha önce hiç evde yapmayı denememiştim ama bunu yedikten sonra hazır schinitseller pek de hoşuma gitmemeye başladı. Bu tarifte tavuk eti gayet yumuşak ve lezettli, dışı ise çıtır çıtır oluyor. Oğlum da çok severek yedi. Burdaki  ölçülerden 10 parça kadar schinitsel oluyor. Tarifi Oktay Usta'nın bir progamından not etmiştim.

Tavuk Schinitsel 

Malzemeler: 

  • 1 kilo tavuk göğüs
  • 1-1,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1/2 çay bardağı maden suyu
  • 1,5 -2 su bardağı galeta unu
  • 1-1,5 su bardağı un
  • tuz

Kızartmak için : sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tavuk göğüs etini alırken kasaba schinitsel yapacağınızı söylediğinizde eti uygun şekilde kesip döverek hazırlıyor.  Etleri bir kaba koyup üzerini geçecek kadar süt ilave edin. Dolapta en az 2 saat dinlendirin. 

Yumurtayı bir kapta çırpın. İçine bir miktar tuz, soda ve tavukları beklettiğiniz sütten yarım çay bardağı koyup karıştırın. Düz bir tabağa unu ve çok az miktar tuzu, diğer düz bir tabağa da galeta ununu koyun. Tavukları önce una, sonra yumurtalı karışıma sonra da galeta ununa bulayın. Kızgın yağda, orta ateşte üzeri kızarana kadar iki tarafını da kızartın. Pişen schinitselleri fazla yağını alması için havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Pazar, Nisan 04, 2010

Mekanımız Mutfak 5 Yaşında !!!


Fotoğraf bu adresten alınmıştır .

Çarşamba, Mart 31, 2010

Zeytin Ezmeli Kıtırlar

Sofra dergisinin Nisan-2010 sayısının ekinden bir tarif. Evde kalan zeytin ezmesini değerlendirmek için yapmıştım.

Malzemeler:

Hamuru için;

  • 2 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • yarım su bardağı su

İçi için;

  • 2 yemek kaşığı zeytin ezmesi
  • 1'er tatlı kaşığı pulbiber, nane, kekik (baharat miktarlarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Açmak için;

  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Un, yoğurt, su ve tuz ile bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin. İçi için olan malzemeleri de bir kapta karıştırın.  Dinlendirdiğiniz hamuru 4 parçaya ayırın. Unlanmış zeminde ilk parçayı nişastayla çok ince olmayacak şekilde açın. Üzerine zeytin ezmesinin yarısını sürün. 2. hamuru da aynı şekilde açıp ilk açtığınızın üzerine yerleştirin, elinizle bastırın. 5 dk bu şekilde beklettikten sonra merdaneyle üzerinden dikkatlice giderek inceltin ( yanlardan zeytin ezmesi fışkırıyor genellikle). İstediğiniz şekilde bıçakla veya tırtıklı kesiciniz varsa onunla kare veya verev şekilde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirin. Asıl tarifte 10-15 dk demiş ama benimkiler yumuşak çıktığı için 20 dk beklettim. Diğer 2 bezeyi de aynı işlemlerden geçirin. Toplamda 40-50 adet kıtırınız oluyor.

Afiyet olsun..

Perşembe, Mart 25, 2010

Balkabaklı Bar


Teyzemler bu kış bize epey iri bir kabak verince ne yapsam diye araştırmıştık. Şule'nin bulduğu linklerden bu barların görüntüsünü çok beğenince denemeye karar verdim.  Alt hamur biraz sert oluyor ama üzerindeki malzeme tuttuğu için sorun olmuyor.  Tarifi 250 ml. lik bardak kullanarak hazırladım.  

Malzemeler:

Hamur için:

  • 1/2 bardak ince çekilmiş fındık
  • 1/2 bardak tereyağı 
  • 1/2 bardak şeker
  • 1/2 paket vanilya
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1,5 bardak un

Krema için:

  • 2 yumurta
  • 2 bardak kabak püresi 
  • 1 kutu krema
  • 1/2 bardak şeker
  • 1/2 paket vanilya
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı zencefil ( kullanmadım)
  • 1/8 çay kaşığı karanfil (kullanmadım)

Hazırlanışı :

Fındıkları rondoda iyice çekin. Sonra teflon tavada kısık ateşte fındık kokusu yayılana kadar kavurun. Tekrar rondoda 1 bardak un, fındık ve tuzu  karıştırın. Bir kabta oda sıcaklığında yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. ( ben sadece tereyağ değil, 2 kaşık tereyağını bardağa koyup kalan kısıma sıvıyağ ekledim.) Kuru karışımı ve vanilyayı ekleyin karıştırın.  Kalan yarım bardak unu da ekleyip karıştırın.  Fırını 175 dereceye ayarlayın. Dikdörtgen bir fırın kabına yağlı kağıt serin. Hamuru tepsiye yayıp üzerine çatalla delikler açıp 15 dakika pişirin. Kabaran yerler olursa çatalla söndürün.   

Kabak püresini daha önceden hazırladığınız kabak tatlısını kullanarak hazırlayabilirsiniz. Bir kapa yumurtaları koyup çırpın. Şekeri, kabak püresini, vanilya ve baharatları ekleyip çırpmaya devam edin. Azar azar kremayı ekleyin. Ilınan alt hamurun üzerine hazırladığınız karışımı yayın. Yine 175 derece fırında 30-35 dk. pişirin. Soğuduktan sonra kare şeklinde dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Mart 22, 2010

Biftek Sarma


Bifteği hep salçalı, domatesli yapardık. Servis arkadaşım Mürşide'nin önerisiyle bifteğe yeni bir biçim kazandırmış olduk :).  İç malzemesini değiştirerek, yemeği çeşitlendirebilirsiniz. Biz evde olan malzemeleri kullandık. Dilerseniz bezelye, mantar gibi malzemeleri de kullanabilirsiniz..

Malzemeler:
  • 6 adet çok ince dövülmüş avuç büyüklüğünde biftek
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 kuru soğan
  • 2-3 domates
  • Kekik, tuz, karabiber

Yapılışı:

Sebzeleri minik minik doğrayarak biraz tuz atın ve ayrı bir kapta karıştırın. Etlere dilediğiniz baharatı serpiştirin. İç malzemeyi etin içine paylaştırarak dolma gibi sarın ve kürdanlarla tutturun. Tencerede biraz zeytinyağı ve rendelenmiş domates üzerine biftekleri yerleştirin. Eğer iç malzemeniz arttıysa etler biraz yumuşadıktan sonra tencereye kalan sebzeleri ilave edebilirsiniz, biz öyle yaptık ve çok lezzet kattı. Yaklaşık 1,5 saat bu şekilde pişirin ve yanında pilavla servis edin.

Afiyet olsun..


Perşembe, Mart 18, 2010

Fırında Tahin Helvası


Eğer hala fırında tahin helvasını tatmamış iseniz, mutlaka denemenizi öneririm, tabii tahin helvasını seviyorsanız . Ben ilk kez Elif'in sitesindeki tarifi denemiştim. O da çok lezzetli oluyor. Dün akşam da ilk kez süt ile helvanın kıvamını açarak denedim. Bu şekilde daha akışkan kıvamında bir tatlı oluyor. Kakaolu helva kullandığım için rengi biraz koyu oldu. Genelde bu tatlıya limon suyu da ekleniyor ama ben limon ve tahin tadını sevmediğim için eklemedim. Tarif için internette araştırma yaptığımda genelde biribirine yakın pek çok tarif çıktı. Ben de bu tariflerden faydalanarak yaptım tatlıyı. 

Malzemeler:

  • 300-350 gram tahin helvası
  • 1 çay bardağı süt

Hazırlanışı:

Helvayı küçük küpler halinde doğrayın. Sonra çatalla ezin. İçine sütü ekleyerek koyu tahin kıvamında bir karışım elde edin. ( dilerseniz 1-2 yemek kaşığı limon suyu da ekleyebilirsiniz) Karışımı güveç kaplara paylaştırın. (3 tane kaba paylaştırdım) Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. (turbo ve üst ızgarayı çalıştırarak pişirdim.) Tatlı pişerken sık sık fırını kontrol edin; çok çabuk üstü kızarıyor. Fırından çıkardıktan sonra 5 dk. kadar bekletip servis edin. ( Çok sıcak olunca yanma ihtimaliniz yüksek, ama soğutmadan da yemek gerek)  

Afiyet olsun...


Salı, Mart 16, 2010

Rocky Road Browni



İsim konusunda sıkıntı çektiğim bir tarif daha :) İlk olarak Martha Stewart'ın sitesinde gördüm kendisini, biraz daha araştırınca Joy of Baking'dekine vuruldum. Epey bir araştırma yaptım, hafta sonum marshmallow aramakla geçti :). Evde de yapılabiliyor ama o kadar detaya girmek istemedim. Harribo'nun marshmallowu varmış fakat bulamadım. Son çare Eti Puf'tan faydalandım. Görüntüsü kayalık gibi olduğu için bu adı almış olsa gerek. Fakat Türkçe'ye çevirince tuhaf geldi ismi, ben de orjinal adıyla eklemek istedim siteye. Malzemeleri tamamen değiştirip kendimize göre uyarladım. Tadan herkesten (epey kişiye tattırdım :)) olumlu not aldım. Ben de çok beğendim, özel günler için mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

  • 2 silme yemek kaşığı kakao
  • 80 gr bitter çikolata
  • 75 gr tereyağı + çeyrek çay bardağı zeytinyağı (dilerseniz hepsini tereyağı ile yapabilirsiniz)
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 2 yumurta
  • 3/4 bardak un
  • bir fiske tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat

Üzeri için:

  • 100 gr antep fıstıklı bitter/sütlü çikolata
  • 1,5 su bardağı iri kırılmış ceviz/fındık parçaları
  • 8 adet eti puf'un yumuşak kısmı 

Yapılışı:

Fırını 165-170 dereceye getirin. 20cm kare fırın kabını yağlayın. Ben büyük kare borcama yaptım, keki biraz ince oldu. Dilerseniz bir küçüğüne yapabilirsiniz. Çikolata ve tereyağ+zeytinyağı karışımını eritin. Biraz soğuyunca şekeri ekleyip karıştırın. Vanilya ve yumurtaları ekleyerek çırpın. Son olarak un, tuz ve karbonatı ilave ederek karıştırın. Fırın kabına dökerek 20-25 dk pişirin. Fırında çok fazla kurutmayın, içi ıslak olacak. Bu sırada üzeri için çikolataları ve marshmallowları küp küp doğrayın. Fırından çıkarır çıkarmaz marshmallow, fındık/ceviz karışımı ve çikolataları üzerine serpiştirin. Tekrar fırına vererek 5 dk daha pişirin. Amaç marshmallowların eriyerek diğer malzemelerin birbirine tutunmasını sağlamak. Beni en zorlayan kısım yapışkan marshmallowları kekin üzerine serpiştirmek oldu :). Kolay bi yolu var mı bilmiyorum .. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin ve üzerindeki malzemelerin sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Ben bir gece beklettim, bir sorun olmuyor. Tabi fotoğrafı çekmek için sabırsızlandığım için, çikolataları erimiş halde görüyorsunuz. :)

Afiyet olsun..

Cuma, Mart 12, 2010

Haşhaş Ezmeli Kurabiye

Evdeki haşhaş ezmesini nasıl değerlendirebilirim derken böyle bir kurabiye çıktı ortaya. 

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı haşhaş ezmesi
  • 1/2 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı sirke
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • ~ 2,5 su bardağı un

Üzeri için : Haşhaş tohumu

Hazırlanışı:

Bir kapa sıvıyağ ve haşhaş ezmesini koyup haşhaş pütürlü kalmayacak şekilde elinizle iyice karıştırın. 1 yumurtanın beyazını ayırın.  Sarısını ve diğer yumurtayı karışıma ekleyin. Yoğurt, sirke ve tuzu da ekleyip karıştırın. 2 bardak unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak ama biraz yumuşak oluyor.  Kalan yarım bardak undan da kıvamı elde edecek kadar azar azar hamura ilave edip yoğurun.( ben hepsini eklemedim).  Cevizi ilave edip hamuru tekrar yoğurun. Tezgah üzerinde hamuru 0,5 cm. kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kurabiyelere şekil verin ( ben aida çay bardağı ile şekil verdim) Kurabiyelerin üzerine fırça ile yumurta beyazı sürün. Bir kaba koyduğunuz haşhaş tohumuna batırın yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25 dk pişirin. 

Afiyet olsun... 

Pazartesi, Mart 08, 2010

Sebze Şöleni

Fikir sahibi, iş arkadaşım Nurhayat. Kendisi de yemeğe çok ilgili olduğundan bir taraftan sitemizdeki tarifleri denerken, bir taraftan da mucitliğe devam ediyor.. :) Bize de tadıp sizinle paylaşmak düşüyor.. Yalnız bu yemeği pişirir pişirmez tüketmenizi tavsiye ediyorum, yanında bir dilim kızarmış esmer ekmekle süper oluyor. Tam bir sebze şöleni..

Malzemeler:

  • 600 gr kadar yer elması
  • 1 büyük boy kereviz
  • yarım demet brokoli
  • 2 adet havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 3-4 yem ek kaşığı zeytinyağı
  • 7-8 adet cherry domates
  • yarım portakal, yarım limon

Yapılışı:

Tüm sebzeleri yıkayıp dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Kerevizleri ve yer elmalarını soyduktan sonra limonla ovun. Düdüklü tencereye aldığınız zeytinyağında soğan ve minik doğranmış sarımsakları kavurun. Doğranmış havuç, yer elması ve kerevizleri ilave edin. Limon ve portakal suyunu da ilave ederek, 10 -15 dk pişirin. Brokoliyi elinizle minik minik parçalayarak üzerine yerleştirin, onun da üstüne 2 ile 4 parçaya bölünmüş kiraz domatesleri ilave edin. Karıştırmadan yanından yarım su bardağı kadar su ilave edin. Düdüklünün kapağını kapatın. Düdüğünü kapattıktan sonra 10 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Cuma, Mart 05, 2010

Ballı Susamlı Tavuk Sote


Bal ve tavuk nasıl olur diye tereddüt ettirse de lezzeti gayet hoş oluyor. Biz ailecek çok beğendik. Çok hafif tatlımsı bir lezzeti var ve bu da tavuğa yakışıyor. Susamın tadını ise pek almıyorsunuz. Tavukları şişlere dizip tost makinasının ızgara özelliğini kullanarak pişirmek istedim ama her yerini eşit pişiremediğim için sotelemenin daha uygun olacağına karar verip soteleyerek pişirdim. Tarifi ise nette bulduğum tarifleri birleştirerek hazırladım. 

Malzemeler: 

  • 500 gr. tavuk göğsü( ~ 3 parça göğüs)
  • 1  yemek kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 2,5 yemek kaşığı susam
  • 2 çay kaşığı tuz 
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tavukları biraz iri şekilde kuşbaşı olarak doğrayın. Soya sosu( eğer çok tuzlu ise tuz eklemeyin),1 kaşık bal,susamve tuz ile karıştırıp 2-3 saat dinlendirin( ben sabah işe gitmeden hazırlayıp dolaba koydum) Tabanı yapışmayan bir tencereye yağı koyun. Hazırladığınız tavuk karışımını orta ateşte soteleyin. Ocağın altını kapatmaya yakın kalan 1 kaşık balı tavukların üzerine gezdirip karıştırın. Tavukları dışı kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun... 

Salı, Mart 02, 2010

Kahveli, Fındıklı Biscotti

Pazar günü aniden eşimin ailesi size geleceğiz diyince yemekten sonra çayın yanına ikram etmek için bu tarifi denedim. Daha önce tarifi Biscuits, Brownies and Biscotti ("Australian Women's Weekly")  kitabında görmüştüm, acaba nasıl olur diye düşünmüştüm. O anda aklıma geldi, malzemeler de elimin altındayken yapmaya başladım. Fakat üzerine sürülecek olan bitter çikolata yerini nutellaya devretmek zorunda kaldı. Çünkü eşime son anda vermiş olduğum siparişim eksik geldi :).  Çikolata sürmeden de deneyebilirsiniz, hatta çikolatasız haliyle 1 ay saklanabiliyormuş.. Ama zaten 15-16 dilim çıktığı için, hemen tüketiliyor.. Malzemeleri kendi ölçülerimize göre çevirdim..

Malzemeler:

  • 1 su bardağı + 1-2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı fındık (ince ince kıyılmış)
  • yarım su bardağı şeker (bana tatlı geldi, dilerseniz azaltabilirsiniz)
  • 1 silme yemek kaşığı instant kahve
  • 1/2 çay kaşığı karbonat 
  • 1 yumurta
  • 80 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri çırpıcıyla köpürene kadar çırpın. 1 bardak un, karbonat, kahve ve fındığı ilave edin. Ele yapışacak kıvamda bir hamur olana kadar kalan unu da ekleyerek yoğurmaya devam edin. 20 cm uzunluğunda bir hamur olacak şekilde rulo yapın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25 dk pişirin. Dışarı çıkartıp 10 dk bekletin. Keskin bir bıçakla varsa elektrikli bıçakla 1er cm eninde verev olarak dilimleyin. Dilimleri tepsiye dizerek 25 dakika 125-150 derece arasında ısıtılmış fırında fırınlayın. Çıkardıktan sonra dilerseniz üzerlerine eritilmiş bitter çikolata veya benim gibi nutella sürebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Cuma, Şubat 26, 2010

Midye Böreği


Buna benzer bir böreği iş yerinden Esra Hanım ikram ettiğinde çok beğenmiş, internette benzer bir tarif mutlaka vardır diye aramıştım. Bulduklarım arasından Defne Yaprağı 'daki tarifi denemeye karar verdim. Benimkiler Meryem Hanım'ınkiler gibi kat kat görünmedi ama olsun, o kadar emek verdim yapmak için bloga eklemeden olmazdı :) Yapılışı zahmetli, ama sonuçta çok lezzetli bir börek oluyor. Tarifi ben patatesli ve kıymalı iç ile (bibersiz ve biraz da salça ekleyerek) hazırladım. Yapılışını birkaç ekleme dışında Meltem Hanım'ın anlatımıyla aktarıyorum. 

Malzemeler:

Hamur Malzemesi:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı su
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3+ 1/4 su bardağı un (yumurta küçükse 3 bardak yeterli) 

Yağlamak için:

  • 200 gr. tereyağ   

Dilediğiniz iç malzemesi:

  • 200 gr. peynir+1/2 demet kıyılmış maydanoz
  • 5 adet haşlanmış patates+kavrulmuş 150 gr.kıyma,kavrulmuş 1 adet soğan ve yeşil biber
  • 250-300 gr. kavrulmuş kıyma+1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Hamur için sıvı malzemeleri yoğurma kabında karıştırıp,kabartma tozu karıştırılmış unu birkaç seferde ilave edip,yoğurun.15 dk. dinlendirin. 

Yağı eritip,2 dk. orta ateşte suyunu çektirin.ılıtın. ( Ben 30-40 gr tereyağ ve 1/2 su bardağı sıvıyağ karışımı kullandım) 

Hamuru 4 eşit parçaya bölün.İlk hamuru açabildiğiniz kadar ince açın.Oklavayı bırakıp kenarlarından elinizle de biraz açtırın(hazır yufka büyüklüğünde).Tezgahın bir ucuna serin.Diğer hamuru aynı şekilde açın.İlk yaptığınız hamuru erittiğiniz yağdan kaşıkla döküp,her tarafını elinizle yağlayın.2. açtığınız hamuru üzerine yerleştirin.3. hamuru açıp,2.yi yağladıktan sonra üzerine yerleştirin.4. hamuru da aynı şekilde yaptıktan sonra üzerini yağlayıp,hepsini birden alttan çekerek her tarafından büyütmeye çalışın.(baklava gibi ince açanlar için gerekmeyecek ama diğerleri için hepsi birden rahatlıkla inceliyor)

Hamuru çok sıkı bir şekilde rulo yapın(hava kabarcıkları oluştu ise patlatarak rulo yapın.Hamur katları açılırken ayrılıyor,yoksa. Bende hamurları üst üste koyarken de kabarçıklar oluştu; onları da  kürdanla patlattım) bir tepsiye alarak üzeri kapalı 1/2 saat dolapta bekletin.(eğer sonra yapacaksanız 2-4 parçaya bölüp,buzluğa kaldırın).Bir parmak kalınlığında kesin.Her birini az unlanmış zeminde merdane ile rulo yapılmış kısım üzerinden 12-13 cm çapına kadar açın.İç malzemesini üst kısma yerleştirip,ister ikiye katlayın;isterseniz iki ucunu birbirine ortada kavuşturup,mekik şeklini aldırın,ters çevirip,tepsiye yerleştirin(ki böyle daha güzel oluyor)Sık olarak yerleştirebilirsiniz.180 ºC fırında altı üstü pembeleşene dek pişirin.Mutlaka ılık servis yapın.

Afiyet olsun...

Pazar, Şubat 21, 2010

Fırında Püreli Yumurta


Haftasonu kahvaltı keyfi için deneyebileceğiniz, lezzetli bir tarif.. Tarifi Lezzet'in sayfalarında dolaşırken buldum. İçine ekstradan tarhun otu, üstüne de ilave olarak pastırma ilave ettim. Tavsiyem, pastırmayı püreye eklemeniz yönünde...

Malzemeler:

  • 3 patates
  • Yarım su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı margarin (tereyağı kullandım) 
  • 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 50 gr dil peyniri (kaşar peyniri kullandım) 
  • 4 yumurta
  • Tuz, karabiber
  • Pastırma

Yapılışı:

Patatesleri yıkayın. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezerek püre haline getirin. Süt, 2 kaşık tereyağı, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Kaşar peynirini küp küp doğrayın. Kalan tereyağıyla 4 küçük fırın kabını yağlayın. Püreyi fırın kaplarına paylaştırın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını pürenin üzerine paylaştırın. Küp doğranmış kaşar peyniri serpiştirip fırında 7-8 dakika pişirin. Fırının ızgarasını açarsanız daha çabuk sonuç alırsınız.

Kapları fırından alıp her birinin üzerine bir yumurta sarısı ekleyin. 1 tutam tuz serpip tekrar fırına verin. 2 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun....


Çarşamba, Şubat 17, 2010

Ispanaklı Çanak Köfte


Kuzenim askere gideceği için iki hafta önce amcamları ve annemleri yemeğe davet etmiştim. Ana yemek olarak ne hazırlayacağıma bir türlü karar veremeyince eşim de benimle birlikte tarif arayışına girdi ve Oktay Usta'nın kitabındaki bu tarifi önerdi.  Akşam yemekte herkes tarafından beğenilince doğru bir seçim yaptığımız için çok sevindik :) 

Malzemeler: 

  • 1 kg. kıyma
  • 2 adet iri soğan
  • 3-4 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 yumurta 
  • 1 su bardağı galeta unu
  • tuz, karabiber, kekik ve yenibahar

İçi için:

  • 1 kg ıspanak 
  • 1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1-1,5 su bardağı rendelemnmiş kaşar peyniri
  • tuz, karabiber, sıvıyağ

Hazırlanışı: 

Kıymayı geniş bir kaba alın. Galeta ununu biraz su ile ıslatın. Soğanları kıymanın içine rendeleyin. Islattığınız galeta ununu, yumurtayı, sarımsağı, tuz, karabiber, yenibahar ve kekiği damak zevkinize göre  dilediğiniz miktarda ekleyin. ( yumurta eklemeseniz de köfteler pişerken dağılmıyor) Köfte karışımını iyice yoğurun. Vaktiniz varsa buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.

İçi için; ıspanağı yıkayıp doğrayın. Çok kalın sapları varsa ayırın. Soğanı küçük küçük doğrayıp biraz sıvıyağ ile  ocakta kavurun. Sarımsakları da ince ince doğrayıp tencereye ekleyin ve kavurun. Salçayı ilave edin. Sonra ıspanakları, tuz ve karabiberini ekleyip ıspanaklar suyunu çekene kadar kavurun. 

Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde alıp elinizle çanak şekli verin ( pişerken küçüleceğini düşünerek istediğiniz boyuttan biraz daha büyük çanaklar yapın)  Yağlı kağıt serilmiş tepsiye köfteleri dizin. 180 derecede köfteler pişene kadar 20-25 dk. pişirin. Köfteleri fırından çıkarıp çukur kısımlarına ıspanak harcından koyun. Üzerlerine kaşar peyniri rendesinden koyup servis etmeye yakın tekrar fırına verin. Kaşarlar eriyene kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

 

Pazar, Şubat 14, 2010

Padişah Tatlısı


Bu tarifin hikayesini anlatarak başlamak istiyorum. İşyerinde muzur arkadaşlarımızdan olan Eda'dan bir gün bize "to" kısmında Hatice, ben ve Elif; "cc" kısmında diğer arkadaşlarımızın olduğu bir mail gelir. Mail ise şöyledir. "to kısmındaki arkadaşlar pişirse de biz CC'dekiler yesek" :) . Ve sonrasında mailleşmeler devam eder, ben de blöf yaparak siz malzemeden haber verin diyerek bir mail attım. Ertesi gün bir baktım bizim hanım toplamış malzemeyi getirmiş :). E tabi bize de yapmak düştü. Malzemelerde değişiklik yaptım, buraya kendi yaptığım gibi yazacağım. 

Malzemeler:

  • 1/2 kg. irmik
  • 1 kg.süt
  • 1/2 kg. şeker
  • 250 gram tereyağı
  • 50 gram çam fıstığı
  • Kaymak
Hazırlanışı:

Geniş bir tencerede tereyağını eritin. İrmiği ve çam fıstıklarını ekleyip 5 dakika kavurun. Kısık ateşte pembeleşip, kavrulmuş kokusu alana dek kavurun. Başka bir tencerede süt ve şekeri kaynatın. Sütü kavrulmuş irmiğe ekleyin, irmik sütü çekene kadar devamlı karıştırın. Pütürsüz olmasına dikkat edin. Ateşi söndürün, tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Helvayı sunarken bir kat helva bir kat kaymak ve yine bir kat helva olarak bir kaba yerleştirin. Kabı ters çevirerek servis yapın..

Afiyet olsun...


Pazartesi, Şubat 08, 2010

Kaşarlı Köfte


Hafta sonu annemler için hazırladığım bir yemek. Köfteyi tepsiye yayıp bütün olarak pişirdiğinizden normale göre daha yumuşak bir köfte oluyor. Hem pratik hem de farklı bir sunum...

Malzemeler: 

  •  800 gr. kıyma
  • 1 iri kuru soğan 
  • 2-3 diş dövülmüş sarımsak
  • 1-1,5 çay bardağı galeta unu
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber, yenibahar, kekik
  • 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
  • 3 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı 

Hazırlanışı: 

Soğanı rendeleyin. Galete ununa biraz su ekleyip yumuşamasını sağlayın ( annem köfteleri hep bayat ekmek içini ıslatarak yapıyor ve köfteleri çok yumuşak olur. ben de bunu öğrenince köfteye galeta ununu eklerken mutlaka ıslatıyorum) Bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu koyup  damak zevkinize göre dilediğiniz miktarda tuz , karabiber, yenibahar ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun. Vaktiniz varsa 1 -2 saat dolapta dinlendirin. Fırın kabınızı yağlayın ( ben yuvarlak küçük boy borcam tepsi kullandım,yaklaşık çapı 26 cm.) Köfte harcının yarısını tepsiye yayın. Rendelenmiş kaşar peynirini köfte harcının üzerine eşit olarak serpin ve üzerine hafif bastırın. Kalan köfte harcını da tezgah üzerinde tepsi genişliğinde yayıp tepsinin üzerine alın( tezgahta kalan harca biraz şekil vererek tepsiye koyduğumuzda alttaki kaşar ve harcın bozulmasını önlemiş oluyoruz) . Elinizle bastırarak düzeltin.  Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk. pişirin.  3 kaşık salçayı ( ev yapımı salça kullandım) 1 su bardağı su ve biraz tuz ile karıştırın. Fırından tepsiyi çıkarıp üzerine salçalı sosu gezdirin. Tekrar fırına verip 10 dk. daha pişirin.  Yemeğinizi soğumadan servis edin.

Afiyet olsun...     

Pazartesi, Şubat 01, 2010

Hamsili Pilav


İş yerinden arkadaşımız Ayça'nın marifetli ellerinden çıkan bir tarif. Biz tadına bakamadık ama çok kişi tarafından beğenildiği için hamsi mevsimi geçmeden siteye ekleyelim istedik. Tekrar ellerine sağlık Ayça ...

Malzemeler:

  • 1 kilo hamsi
  • bir çorba kaşığı tereyağ

İç malzemesi:

  • 1 baş kuru soğan
  • 2 su bardağı Pirinç (kullanılacak kaba göre pirinç miktarı arttırılabilir)
  • Zeytinyağ
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı pul biber
  • 1 çay kaşığı kara birber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • Bir avuç maydanoz
  • Tuz

Hazırlanması:

Kuru soğanı yağda kavurup soğanlar yumuşadıktan sonra kuş üzümü ve diğer baharatların hepsi konarak biraz daha kavrulur ve pirinç konulup biraz da bu şekilde kavrulur. En son maydanoz konulur ve kaynamış su princin üzerine gelecek kadar eklenir. Bu şekilde kısık ateşte pişen iç pilav yarı pişmiş şekilde sert olmalıdır. Arzuya göre baharatlar daha fazla konulabilir.

Hamsiler kılçıkları çıkarılacak şekilde ayıklanarak kare ya da dikdörtgen borcam ya da fırın kabına altı ve yanlarına gelecek şekilde dizilir,içine pilav koyulup yanlardan hamsiler üzerine doğru örtülür ve boşta kalan kısımlara hamsiler birbirinin üzerini örtecek şekilde sık aralıklarla dizilir.   

Üzerine tereyağ küçük parçalar halinde konularak fırına verilir ve 200 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun...