Pırasalı Kıymalı Börek

Evdeki pırasaları değerlendirmek hem de ev halkına pırasa yetirmek için haftasonu hazırladım bu böreği. Çok kişiye de tatmak nasip oldu; yiyen herkes çok beğendi. İçindeki pırasa hiç farkedilmiyor. Bol soğanlı hazırlamış gibi oluyor iç harcı.

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 600 gr kadar pırasa
• 150 gr kıyma
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 1,5 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• çörek otu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Pırasaları boyuna ikiye bölün ve yarım cm. kalınlığında doğrayın. Tavaya biraz zeytinyağı koyun, ısınınca pırasaları ekleyin. Biraz kavurduktan sonra kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra salçasını ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiberde ilave edip ocağın altını kapatın.

Sos için süt, yağ ve yumurtaları ( 1 sarıyı üzeri için ayırın)  bir kapta çırpın. Yufkaların birini tezgaha serin. Yufkanın her tarafına bol miktarda hazırladığınız sütlü karışımdan yayın. İç harç malzemesini de yufkanın her tarafına gelecek şekilde minik parçalar halinde koyun. Yufkayı bir kenarından rulo yaparak ortaya kadar gelin. Burda yufkayı bıcakla keserek yapladığınız tepsiye uzun şekilde yerleştirin. Tezgahtaki yarın yufkayıda yine rulo yaparak tepsiye yerleştirin. Tepsiye koyarken ben kısa kenara yerleştirdim ve uzun gelen kısmı yana doğru devam ettim. Diğer yufkayıda bunun bittiği yere ekleyerek devam ettim. Tepsi dolana kadar bu şekilde devam edin. Ayırdığınız yumurta sarısına bir miktar sütlü iç harçtan ekleyerek çırpın. Böreğin üzerine fırça ile sürüp dilerseniz çörek otu serpin. Dilimleyerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar 25 dk. kadar pişirin. Ilık olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Kek - Kurabiye - Ekmek vs

Yaptığım tarifleri bir türlü ekleyemedim ve toplu olarak paylaşmaya karar verdim. En azından bir kenarda unutulmaz. Benim için mutfak hafta sonu demek, hafta sonu yapıp beklemeden tükenen bazı tariflerden en azından bahsetmek istedim. Yukarıdaki kek antep fıstıklı ve damla çikolatalı, nefis oldu öneririm. Yandaki börekler kayın validemin ıspanak ve ezine peyniri ile yaptığı müthiş bir lezzet. Tam buğday unu ile yapılan hamur tereyağı ile küçük küçük açılarak arasına bu harç konuyor.

Diğeri hepinizin bildiği yaptığı bir kurabiye çeşidi. Lezzetin küçük kitapçıklarının birinde gördüğüm diğer bir kek tarifi de içerisine badem ezmesi konularak yapılıyor. Çocuklara pek hoş gelmeyebiliyor tadı badem ezmesinden dolayı ancak biz yetişkinler için güzel bir alternatifti.

Bu kek tarifini de Hatice bana kakule getirince internette kakuleli kek avına çıktığımda KekEvi'nden bulmuştum. Gayet hoş aromalı severek tükettiğimiz bir kek olmuştu.

Veee son olarak ablamın evde ekşi maya ile yarattığı harikalardan bir kolaj yaptım. Evde beslediği mayalarla her sabah nefis ekmekler pişiriyor, hepsi elinde şekilleniyor ve kahvaltıda tazecik el yapımı ekmek yiyorlar ben de İstanbul'da kaldığım süreçte tatma fırsatı yakaladım..

Kaşar Peynirli Poğaça

Hafta sonu pazar sabahı 7:00'de kalkıp yürüyüş yaptım mis gibi temiz havada. Dönüşte canım nasıl poğaça çekti, eve girince Dr Oetker tariflerinden bunu gözüme kestirdim. Aslında aklımda mayalı değil kabartma tozlu poğaça yapmak vardı, yetişir yetişmez derken yoğurmuştum bile hamurunu. Hamur mayalanırken kahvaltı sofrasını hazırladım, fırına verdiğimde de çayı. Öğleden sonra da kalanları yağmur yağarken yine çayla tükettik.. Güzeldi :)

Malzemeler: 

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 paket instant maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3,5-4 su bardağı tam buğday unu
• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• üzeri için yoğurt, susam, çekirdek içi

Yapılışı:

Unu derin bir kaseye alın, maya, şeker ve tuzu ilave edin. Yoğurt, yumurta, yağ ve sütü ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelince üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde mayalandırın. 30-40 dk mayalanan hamuru un serpili tezgaha alın ve yuvarlak bir şekil verin. Merdane yardımıyla yarım cm açın. Kaşar rendesini serpiştirin ve rulo yapın. Yaptığınız ruloyu biraz uzatarak inceltin. 14 parçaya bölün. Her bir parçayı kaşar peynirleri dışardan görünmeyecek şekilde şekillendirin. Maksat eriyip taşmasını engellemek. Fırça ile yoğurt sürüp dilerseniz susamla süsleyin. 180 dereceye ayarlanmış fırına yerleştirin. Böylece ısınana kadar mayalanmış olacak. Altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Zeytinli, Çekirdekli Börek

Hafta sonu kızlara sigara böreği yapacağım diye yufka almıştım. Yufkayı, yapacağım yere götürmeyi unutunca alternatif düşünmeye başladım. Dağ başında buzlukta sadece milföy vardı. Topraktan koparılan taze naneyi de ekleyince ortaya bu çıktı ve çok güzel oldu.

Malzemeler:

• 6 kare milföy
• 24 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
• 1 tutam taze nane
• üzeri için yoğurt ve çekirdek içi

Yapılışı:

Milföyleri yumuşaması için dışarıda bekletin. Zeytinlerin çekirdeğini çıkarın ve minik minik doğrayın. İnce kıydığınız taze nane ile karıştırın. Milföylerin içine harçtan koyup üçgen şekilde kapatın. Üzerine fırça ile yoğurt sürün, ayçekirdeği içi serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Katlı Leziz Börek

Pazar günü sabah 4'lere kadar PC başından kalkamayınca, bünye etkileniyor haliyle. İş sebebiyle uykumdan olmanın ödülü gün boyu ruh gibi gezmeme göz yumulması oldu. :) Nisan öğle uykusuna, Eylül puzzle yapmaya yönlendirildi. Kocam da ben börek yapacağım diyince, e iyi ben de biraz uzanayım dedim. Börekten çok umudum yoktu ama o da ne, nefis olmuştu. Parmaklarımız yenmekten son anda kurtuldu, eşime övgüler, tarifini sormalar ve fotoğrafını çekmeyle sonlandı bu mutlu ve leziz anlar. Siz de mutlaka denemelisiniz..

Malzemeler:

• 5 adet dikdörtgen tereyağlı milföy
• 350 gr kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 100 gr ceviz içi (kırılmış)
• İsot, karabiber, tuz

Yapılışı:

Milföyleri çözünmesi için tek tek ayırıp düz bir yere koyun. İç harcı için soğanları doğrayın. Kıymayı bir miktar zeytin yağında kavurun, Üzerine doğranmış soğanları ilave ederek kavurmaya devam edin. Baharatlar ve tuzla tatlandırın. Ocaktan almadan önce cevizi de ekleyerek karıştırın. Her bir milföyü küçük fırın tepsisinin boyutuna göre inceltin. Tepsiye aldığınız milföyün birinci katının üzerine harcın dörtte birini yayın. Kalan katları da bu şekilde hazırlayın. Üzerine yoğurt sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Sosisli Tart

Yine hafta sonu tarif denemelerinden kalma bir fotoğraf. Tarifi Dr. Oetker maya paketinin arkasından alıp uyguladım. Sonuç doyurucu, leziz, kızların deyimiyle sosisli pizza :)...

Malzemeler:

• 4-5 su bardağı un
• 1 paket toz maya
• 1 tatlı kaşığı tuz, şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Üzerine:

• 4-5 adet sosis
• 3 adet domates
• birer çay kaşığı nane, kara biber, pul biber

Yapılışı:

Un ve mayayı bir kaseye alın, tuz ve şekeri ilave edin. Sıvı malzemeleri de ekleyerek hamur yapın ve mayalanması için üzerini kapatarak sıcak bir ortamda bekletin. Bu arada sosisli karışımı hazırlayın. Sosisleri yuvarlak şeklinde doğrayın ve tavaya alın, üzerine rendelediğiniz domatesleri ilave ederek pişirin. Baharatlarla tatlandırarak ocaktan alın. Hamuru benim tepsime kalın oldu, yarım malzemeyle yaparsanız sosis tadı daha çok gelecektir. Hamuru yağlamış olduğunuz tepsiye elinizle yayın. Üzerine sosisli karışımı dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Cevizli Sarma

Sofra'nın 3'lü kitap setinden denediğim ve sonucuna bayıldığım muhteşem bir lezzet. Ağızda dağılan ve anında tükenen "cevizli sarma"yı en kısa zamanda yeniden deneyeceğim.
Kurban Bayramınızı da huzur ve mutluluk içinde geçmesini dileyerek kutlarım. İyi Bayramlar!

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz
• üzeri için haşhaş (susam kullandım)
• tuz

Yapılışı:

Tereyağ ve yumurta akını karıştırın. Zeytinyağı ve yoğurdu ilave edin. Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Her birini yarım cm kalınlıkta açın. Üzerine dövülmüş cevizin yarısını serpip rulo yapın. 2 parmak kalınlığında kesin. Diğer yarısına da aynı işlemi yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş veya susam serpin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun..

Krem Peynirli ve Domatesli Galette

Hafta sonlarım artık çok farklı geçiyor. Ankara'nın sıcağında bu gün ne yapsak, nereye gitsek demeyeli uzun zaman oldu. Hafta sonlarımız bahçemizde geçiyor. Sıfırdan kendi zevkimize göre eşimin yapmış olduğu mutfakta kendimi kaybediyorum. Bu durumdan tüm aile oldukça memnun. Sürekli yeni tarifler deniyorum ve geçmiş tariflerden tekrarlıyorum. Komşu bahçenin çocuklarıyla oynayan kızlarıma ve arkadaşlarına yapmış olduğum elmalı kurabiyeden, çikolatalı kekten ikram etmek hem beni, hem Eylül'ü, hem de çocukları çok mutlu ediyor. Bu tarifi de ilk denediğimde tam buğday unundan ikincisinde ise normal undan yaptım. Resimde görmüş olduğunuz tam buğday unlu bana daha lezzetli geldi. Mutlaka denemenizi öneririm. Ağızda dağılan hamuru ve taze soğan-domates-peynir üçlüsünün lezzeti bir araya gelince muhteşem bir tat ortaya çıkıyor.

* Tarif, Lezzet dergisinin Mart-2012 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:
Hamuru İçin:

• 1+1/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 113 gr tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı soğuk su
• 4-5 dal taze kekik, 1-2 çay kaşığı kuru kekik kullandım

İç Harcı İçin:

• 200 gr krem peynir (ben daha az miktarda labne kullandım, göz kararı sürdüm)
• kiraz domates, 1 adet domates
• 3 adet taze soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber

Kenarları İçin:

• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Hamur için un, tuz, tereyağı ve kekiği bir kaseye alın. Robot yoksa parmak uçları ile ovarak kırıntı haline getirin. Sonra soğuk su ekleyerek hamur elde edin. Hamuru streç filme sararak buzdolabında yarım saat bekletin. Çıkarttıktan sonra merdane ile açın. Kenarlarda 2 -3 parmak boşluk bırakarak peyniri sürün. Üzerine varsa kiraz domates yoksa dilimlenmiş domatesi üzerine yerleştirin. Küçük bir kasede taze soğan karabiber, tuz ve zeytinyağını harmanlayın. Domateslerin üzerine serpiştirin. Kenarda bırakılan hamurları domateslerin üzerine doğru kıvırın. Kıvrımlara fırça ile yumurta sarısı sürün. Bizde bu işi Eylül yaptı. :)

180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye

Çok uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Yiyen herkesin çok beğendiği, ağızda dağılan bir kurabiye oluyor. İkram ettiğinizde sizin yaptığınızı belirtmeniz gerekir yoksa hazır zannedilebiilir :) Tarif  Semaver'den. Deneyen pek çok kişi tuz miktarını az bulmuş, ben de arttırarak denedim.

Malzemeler:

• 125 gr. oda sıcaklığında tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 silme çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1-1,5 yemek kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı haşhaş
• 2,5-3 su bardağı un

Üzeri için :

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

Sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın. Üzerine şeker, tuz ve baharatları ekleyin.  2 bardak un ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar  kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar ilave edin. Hamuru 2 parçaya bölün. Tezgahta hamuru ince rulo şekline yuvarlayıp ( ben  fırın tepsisine serdiğim yağlı kağıt üzerinde yuvarladım) dolapta 15-20 dk. dinlendirin. Daha sonra dilimleyip tepsiye yerleştirin.  Yağ ve sütü karıştırıp kurabiyelerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Pratik Midye Böreği

Daha önce midye böreğini denediğim için biliyorum; bu tarif ona kıyasla gerçekten çok pratik :)  Hem yapımı kolay hem de sunumu farklı bir börek oluyor. Yapım aşamalarını daha net anlaşılması için fotoğraflamaya çalıştım.

Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 1 kase su-zeytinyağı karışımı
• 200 gr beyaz peynir
• 1 tutam kıyılmış maydanoz
• Üzeri için; yumurta sarısı

Hazırlanışı:

İç malzeme için maydanoz ve beyaz peyniri bir kasede karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serip üzerine yağ-su karışımından serpin ve fırça ile her tarafına yayın. Yufkayı dört eşit parçaya bölün. Her parçayı uç kısmından kenara doğru büzün.  Kenarları fotoğraftaki gibi üst üste birleştirip iç malzemeden koyun. Kenarlarını biraz katlayıp böreği rulo şeklinde sarın. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekleri yerleştirin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında kızarana kadar pişirin.




Afiyet olsun...

Cevizli, Zeytinli Rulolar

Sitede 3 kişi olmanın vermiş olduğu rehavetle ne zamandır tarif eklemiyordum. Tabi bunda tatilde olmanın da büyük etkisi var. Fethiye'de oldukça hareketli bir tatilden sonra, 30 Ağustos'ta da 4 günlüğüne İstanbul'a gittik. 2 çocukla bir yere kımıldanamaz tezimizi çürütmüş olduk böylece. Çok da iyi ettik. Ufaklık (Nisan) gittiği her yerde maskot oldu, sevimliliğiyle yüzlerimizi güldürdü. Büyük (Eylül) artık etrafın çok daha farkında olduğu için onunla gezmek de ayrı bir eğlenceliydi. Ben tatildeyken Nurhayat ve Hatice sağolsunlar siteyi sofralarıyla tatlandırdılar. Fakat onlar tatildeyken ben aynı şeyi yapamadım, tatilin etkisinden kurtulamadan yeniden yola düştük çünkü :). Bu tarif de arşivimden, zaten fondaki kardan ne zaman çekildiğini tahmin edebilirsiniz.. Tarifi annem televizyonda Oktay Usta'dan izlemiş biz de kendimizce uyarladık.

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un
• arasına sürmek için 100 gr yumuşak tereyağı
• zeytin ezmesi
• ceviz içi

Yapılışı:

Tereyağı ve ara malzemesi hariç tüm malzemelerle yumuşak bir hamur yapın. Mayalanması için bir kenarda üstünü kapatarak bekletin. Bu arada ceviz içini döveç'te iyice dövün böylece yağı çıkıyor ve daha lezzetli oluyor. Mayası gelen hamuru 4 bezeye bölüp merdane ile tabak büyüklüğünde açın. Üzerlerine erimiş tereyağı sürün ve üst üste koyun. 15 dk dinlendirdikten sonra oval olarak ince bir şekilde açın. Üzerine zeytin ezmesi ve/veya dövülmüş cevizi yayın. Geniş kısmından rulo olarak sarın. Üzerine yoğurt ve çok az zeytinyağı karışımından sürün. Çörek otu ve susam ile süsleyin. İstediğiniz uzunlukta dilimleyerek biraz daha mayalandırın.  Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Pamuk Poğaça

Geçen kış Amerika'da iken en favori hamur işimizdi bu poğaçalar. Yufka bulmak burdaki gibi kolay olmadığından sık sık bu poğaçaları yapıyorduk. Hem görünüşü hem lezzeti çok güzel oluyor.  Haftasonu da sahur için patatesli ve kıymalı olarak hazırladım.

Tarifi buradan almıştım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 paket kuru maya
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 4,5- 5 su bardağı un

İç Harç:

• 3 adet patates
• 100 gr. kıyma
• 1 küçük soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• Çörek otu

Hazırlanışı:

Bir kaba 4 su bardağı unu koyun. Üzerine şekeri, tuzu ve mayayı ekleyip karıştırın. Süt , su ve zeytinyağını da ekleyip  karıştırın. Hafif elinize yapışan bir hamur elde edene kadar un ilave edin. Hamurun üzerini örtüp yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

İç harç için:  Patatesleri haşlayıp ezin. Soğanı rendeleyip 2-3 kaşık yağda soteleyin. İçerisine kıymayı ilave edip kavurun. Daha sonra salçayı ekleyip karıştırın. Kıymalı harça patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve bir miktar toz kırmızı biber ilave edin. 

Bir kaseye 1-2 yemek kaşığı yağ koyun. Elinizi yağlayarak mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinizde hamuru açın. İçine hazırladığınız içten koyup kenarlarını ortada birleştirin. Birleştirdiğiniz yer alta gelecek şekilde hafif yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Zeytinli Poğaça

Bu poğaçayı, yine bir Cumartesi Eylül babasıyla dışarıda, Nisan da uyku modundayken yapmıştım. Fakat malzemelerdeki yumurta evde olmadığı için imdadıma aynı gün doğum yaptığımız komşum yetişti. Hafta içi iş yerinde kahvaltı yapmak için bu tür ev yapımı hamur işleri çok içime siniyor doğrusu. Yoksa hazır poğaça almak zorunda kalıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• yarım paket tereyağı ( ben zeytinyağıyla karıştırarak kullandım)
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• tuz
• içine yarımşar su bardağı yeşil ve siyah zeytin karışıktı fakat ben 1 su bardağı siyah zeytin kullandım
• üzerine yoğurt, çörekotu, susam

Yapılışı:

Yoğurt, yumurta ve yağları karıştırın. Un, tuz ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edin. İçi için zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın ve minik minik doğrayın. Hamurdan mandalinadan biraz daha büyük parçalar kopararak avcunuzda açın. İçine zeytin harcından koyarak, kapatın ve ekli kısmı alta gelecek şekilde yuvarlayarak tepsiye yerleştirin. Üzerine ben yoğurt sürdüm, tarifte yumurta sarısı sürün yazmış. Malum evde yumurta olmadığı için zaten komşudan istemiştim :) Sürdükten sonra çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Haşhaşlı, Kıymalı Açma Börek

Bu tarifi ne zamandır Sofra dergisinde görüyordum ve aklımdaydı. Kısmet kayın validemin de bizde olduğu hafta sonunaymış. Kayınvalideme öğlen için fırında tavuk yapalım mı dedim, istemediğini anladım. Benim yapmak istediğim bir börek vardı onu yapalım mı diyince gözleri parladı. Hemen dolaptan kıymayı çıkarttım. Hamur malzemelerini kitchen aid'e koydum, unumun kalmadığını görünce hemen annemi aradım. Annemle aynı binada komşuyuz :) Annem de market alışverişini iptal ederek unu kaptığı gibi geldi ve eğlence başladı :). İkisi hamurla oynarken ben de Nisan'la ilgilendim. Eylül de zaten babasıyla buz patenindeydi. Gelince onlara da güzel bir sürpriz oldu. Böreğin tadına gelirsek bu kadar lezzetli bir kıymalı börek yediğimi hatırlamıyorum. Mutlaka denemelisiniz, şu malzemeyi katmayım demeyin, her biri ayrı bir lezzet veriyor.

Malzemeler:
Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı haşhaş
• 1 paket instant maya
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı için:

• 3oo gr kıyma
• 1/2 kahve fincanı kuş üzümü
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 2 adet kuru soğan
• bir tutam maydanoz
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• zeytinyağı

Arasına sürmek için:

• Eritilmiş 125 gr tereyağı, zeytinyağı karışımı

Yapılışı:

Hamuru için tüm malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini nemli bir bezle kapatarak hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Bu arada içini hazırlayın. Zeytinyağında önce kıymayı kavurun, üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Üzümleri ilave edip 5 dk daha soteleyin. Cevizleri ekleyin, karıştırın. Baharatları ve maydanozu ilave ederek karıştırın ve ocaktan alın. Mayalanan hamuru iki parçaya, her bir parçayı 10 bezeye ayırın. Her bir bezeyi kahve fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Bezelerin arasına fırça ile tereyağı/zeytinyağı karışımından sürün ve üst üste yerleştirin. Tepsini büyüklüğüne göre açın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine iç harcı dökün. Kalan 10 bezeye de aynı işlemi yapın ve iç harcın üzerine yerleştirin. Kenarlarını birleştirin. Fırın 190 derecede ısınana kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin. Altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Zeytin Ezmeli Kıtırlar

Sofra dergisinin Nisan-2010 sayısının ekinden bir tarif. Evde kalan zeytin ezmesini değerlendirmek için yapmıştım.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım su bardağı su

İçi için;

• 2 yemek kaşığı zeytin ezmesi
• 1'er tatlı kaşığı pulbiber, nane, kekik (baharat miktarlarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Açmak için;

• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Un, yoğurt, su ve tuz ile bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin. İçi için olan malzemeleri de bir kapta karıştırın.  Dinlendirdiğiniz hamuru 4 parçaya ayırın. Unlanmış zeminde ilk parçayı nişastayla çok ince olmayacak şekilde açın. Üzerine zeytin ezmesinin yarısını sürün. 2. hamuru da aynı şekilde açıp ilk açtığınızın üzerine yerleştirin, elinizle bastırın. 5 dk bu şekilde beklettikten sonra merdaneyle üzerinden dikkatlice giderek inceltin ( yanlardan zeytin ezmesi fışkırıyor genellikle). İstediğiniz şekilde bıçakla veya tırtıklı kesiciniz varsa onunla kare veya verev şekilde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirin. Asıl tarifte 10-15 dk demiş ama benimkiler yumuşak çıktığı için 20 dk beklettim. Diğer 2 bezeyi de aynı işlemlerden geçirin. Toplamda 40-50 adet kıtırınız oluyor.

Afiyet olsun..

Haşhaş Ezmeli Kurabiye

Evdeki haşhaş ezmesini nasıl değerlendirebilirim derken böyle bir kurabiye çıktı ortaya. 

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı haşhaş ezmesi
• 1/2 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çay kaşığı tuz
• ~ 2,5 su bardağı un

Üzeri için : Haşhaş tohumu

Hazırlanışı:

Bir kapa sıvıyağ ve haşhaş ezmesini koyup haşhaş pütürlü kalmayacak şekilde elinizle iyice karıştırın. 1 yumurtanın beyazını ayırın.  Sarısını ve diğer yumurtayı karışıma ekleyin. Yoğurt, sirke ve tuzu da ekleyip karıştırın. 2 bardak unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak ama biraz yumuşak oluyor.  Kalan yarım bardak undan da kıvamı elde edecek kadar azar azar hamura ilave edip yoğurun.( ben hepsini eklemedim).  Cevizi ilave edip hamuru tekrar yoğurun. Tezgah üzerinde hamuru 0,5 cm. kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kurabiyelere şekil verin ( ben aida çay bardağı ile şekil verdim) Kurabiyelerin üzerine fırça ile yumurta beyazı sürün. Bir kaba koyduğunuz haşhaş tohumuna batırın yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25 dk pişirin. 

Afiyet olsun... 

Midye Böreği

Buna benzer bir böreği iş yerinden Esra Hanım ikram ettiğinde çok beğenmiş, internette benzer bir tarif mutlaka vardır diye aramıştım. Bulduklarım arasından Defne Yaprağı 'daki tarifi denemeye karar verdim. Benimkiler Meryem Hanım'ınkiler gibi kat kat görünmedi ama olsun, o kadar emek verdim yapmak için bloga eklemeden olmazdı :) Yapılışı zahmetli, ama sonuçta çok lezzetli bir börek oluyor. Tarifi ben patatesli ve kıymalı iç ile (bibersiz ve biraz da salça ekleyerek) hazırladım. Yapılışını birkaç ekleme dışında Meltem Hanım'ın anlatımıyla aktarıyorum. 

Malzemeler:

Hamur Malzemesi:

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3+ 1/4 su bardağı un (yumurta küçükse 3 bardak yeterli) 

Yağlamak için:

• 200 gr. tereyağ   

Dilediğiniz iç malzemesi:

• 200 gr. peynir+1/2 demet kıyılmış maydanoz
• 5 adet haşlanmış patates+kavrulmuş 150 gr.kıyma,kavrulmuş 1 adet soğan ve yeşil biber
• 250-300 gr. kavrulmuş kıyma+1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Hamur için sıvı malzemeleri yoğurma kabında karıştırıp,kabartma tozu karıştırılmış unu birkaç seferde ilave edip,yoğurun.15 dk. dinlendirin. 

Yağı eritip,2 dk. orta ateşte suyunu çektirin.ılıtın. ( Ben 30-40 gr tereyağ ve 1/2 su bardağı sıvıyağ karışımı kullandım) 

Hamuru 4 eşit parçaya bölün.İlk hamuru açabildiğiniz kadar ince açın.Oklavayı bırakıp kenarlarından elinizle de biraz açtırın(hazır yufka büyüklüğünde).Tezgahın bir ucuna serin.Diğer hamuru aynı şekilde açın.İlk yaptığınız hamuru erittiğiniz yağdan kaşıkla döküp,her tarafını elinizle yağlayın.2. açtığınız hamuru üzerine yerleştirin.3. hamuru açıp,2.yi yağladıktan sonra üzerine yerleştirin.4. hamuru da aynı şekilde yaptıktan sonra üzerini yağlayıp,hepsini birden alttan çekerek her tarafından büyütmeye çalışın.(baklava gibi ince açanlar için gerekmeyecek ama diğerleri için hepsi birden rahatlıkla inceliyor)

Hamuru çok sıkı bir şekilde rulo yapın(hava kabarcıkları oluştu ise patlatarak rulo yapın.Hamur katları açılırken ayrılıyor,yoksa. Bende hamurları üst üste koyarken de kabarçıklar oluştu; onları da  kürdanla patlattım) bir tepsiye alarak üzeri kapalı 1/2 saat dolapta bekletin.(eğer sonra yapacaksanız 2-4 parçaya bölüp,buzluğa kaldırın).Bir parmak kalınlığında kesin.Her birini az unlanmış zeminde merdane ile rulo yapılmış kısım üzerinden 12-13 cm çapına kadar açın.İç malzemesini üst kısma yerleştirip,ister ikiye katlayın;isterseniz iki ucunu birbirine ortada kavuşturup,mekik şeklini aldırın,ters çevirip,tepsiye yerleştirin(ki böyle daha güzel oluyor)Sık olarak yerleştirebilirsiniz.180 ºC fırında altı üstü pembeleşene dek pişirin.Mutlaka ılık servis yapın.

Afiyet olsun...

Valide Sultan Böreği

Sofra dergisi, abone olanlara 3'lü kitap seti hediye edince, duramadım tabi. Bu tarif de o kitaplardan.. Eşimin ablası ile Aysel hanım'ın ellerinden çıktı.

Malzemeler:

• 1 kg yufka
• 4 adet orta boy soğan
• 1o çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı ile karıştırarak yaptılar)
• 300 gr iri kıyılmış ceviz içi
• 2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber
• 1,5 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Tavada yağı eritin ve soğanları ekleyerek, ağır ateşte kavurun. Cevizi ekleyerek 5dk çevirin ve ateşten alın. Derin bir kap içerisinde süt, yumurta, tuz ve karabiberi iyice çırpın. Fırın tepsisini sıvıyağ ile yağlayın. Tepsiye ilk yufkayı yayın. Soğanlı malzemeyi de yufkaya dağıtın. Kalan yufkaları fırın tepsisi büyüklüğünde kesip üst üste dizerken, her katın arasına önce sütlü sonra cevizli malzemeyi yayın. Son yufkayı koymadan önce, tepsinin kenarların taşn yufkayı içe doğru kıvırın. Son yufkayı da koyarak, üzerini kalan sıvıyağ ile yağlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dk üzeri kızarana kadar pişirin. Ilınınca, dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun..

Kremalı Kahveli İncir Tatlısı ve Peynirli Lokmalık Börek

Bu tatlıyı ve böreği teyzemler bebek görmeye geldiği zaman yapmıştım. Fikri yine tvde izlediğim Oktay Usta'dan aldım ama maalesef tarifini kaçırdığım için kekini ve muhallebisini kendim uydurarak yaptım. Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Fakat ben tvde izlediğimde kekine ceviz de katılıyordu. Ama internet sitesinde ceviz kullanılmamış görünüyor. Ben kekine ceviz ilave ettim, şeker miktarını azalttım. Kreması için kullanılan toz şantiyi kullanmadım. Süslemeyi de sadece damla çikolata ile yaptım..



Bu hazırlaması kolay ikramlıkları teyzemlerden sonra 2 kere daha misafirlerim için hazırladım. Hem lezzetli, hem hazırlaması basit hem de görünüşleri çok hoş.. Milföy hamurlarını muffin kalıplarına aşağıda görüldüğü gibi yerleştirin. İçlerine beyaz peynir, kaşar peyniri, maydanoz ve yumurta beyazından oluşan karışımı paylaştırın. Ağızlarını bohça yapar gibi kapatın ve bir kürdanla tutturun. Yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirin. Kalıptan çıkararak, servis yapmadan kürdanları da çıkartın.



Afiyet olsun..

Paçanga Böreği

Bu sefer değişiklik yaptım, börek yerine başka bir fotoğraf koydum. :) Başrolde kızım, yardımcı oyuncu olarak ben varım. Bebeğimizi beklediğimiz günleri saya saya bitirdik ve kızımıza 5 Aralık sabahı kavuştuk. Neredeyse 3 haftalık oldu bile, günlerin nasıl geçtiğini anlamıyorum. İsteyen herkese Allah nasip etsin diyerek böreğin tarifine geçebilirim.



Televizyonda eşimle izlediğimiz "Yemekteyiz" programından esinlenerek Paçanga Böreği yapmaya karar verdik. Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu böreği denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 100 gr pastırma
• 100 gr kaşar peyniri
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 3 adet yufka
• kızartmak için sıvıyağ
  

Yapılışı:

İç malzemesi için pastırmayı minik minik, kaşar peyniri ve domatesi küp küp doğrayın. Biberleri de ince ince doğrayarak iç malzemeyi karıştırın. Sulu olursa suyunu süzün. Bir yufkayı tezgaha açarak 4 parçaya bölün. Her bir parçaya 1 yemek kaşığı harçtan koyarak kalın bir sigara böreği sarar gibi sarın. Kızdırılmış yağda kızartarak servis yapın.

Afiyet olsun..