Sayfalar

Pazartesi, Ocak 30, 2006

Ayva Reçeli



Geçen hafta sonu iki çeşit reçel yapmıştım. Birisi ayva reçeli (yada marmelat da diyebiliriz) diğeri ise turunç reçeli. Bu tarifi lezzet dergisinde görüp denedim ama hem su hem de şeker miktarını değiştirdim. Birçok yerde rasladığım ve çoğu kişinin de püf noktası olarak bildiği ayva çekirdeklerini de renk vermesi için reçele ekledim ama hiç renk vermedi. Zaten şimdiye kadar hiç başaramadım bu renk işini. Acaba ayvanın cinsi ile mi ilgili diye düşünüyorum.

Malzemeler :
  • 1 kilo ayva
  • 1 kilo şeker
  • 5 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlanışı :

Ayvaların kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tencereye alın. Çekirdeklerini de yıkamadan tencereye ekleyin. Suyu üzerine ilave edip ayvalar yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra şekeri ilave edin. Kıvamı reçel kıvamını alınca limon suyunu ekleyin. 1-2 dk. daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Ilınınca kavanozlara koyun ve ağzını sıkıca kapatın.

Afiyet olsun...

Cumartesi, Ocak 28, 2006

Fırında Patates & Köfte



Geçen hafta sonu eşim ders çalışırken ben de yemek olarak köfte- patates yaptım. Aslını söylemek gerekirse ben köfte yapmayı pek beceremezdim :). Eşimin annesi de güzel köfte yaptığından onlara gittiğimizde yemek olarak köfte isterdik hep. Ama benim güzel köfte yapmayı öğrenmem gerekiyordu. Neyse geçen hafta önyargılarımı yenerek, güzel olacağını düşünerek yapmaya başladım. Kıymayı eşimin annesi kurbanlıklarından çektirip de vermişti. Yağlı olduğu için köfteye uygundu. Bu yüzden tüm kıymayla toplamda 30 köfte yaptım. Buzlukta ufalanmış ekmek vardı. Kıymaya ekmeği kattım, yine buzlukta yazın sonunda hazırladığım sarımsak ezmesinden 2-3 çay kaşığı kattım. Biraz zeytinyağı, maydanoz, 2 soğan rendeledim, yenibahar, kimyon, karabiber ve evde yaptığımız acı pulbiberden kattım ve yoğurmaya başladım. Kıvamı iyiydi :). Köfte şekli verip bir kısmını buzluğa kaldırdım bir kısmını da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim. Köfteyi yapmaya başlamadan önce patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğramıştım. Patatesleri bu haliyle hafif diri kalacak şekilde haşladım. Daha sonra borcama koyarak üerine bol zeytinyağı gezdirdim, baharatlarla tatlandırıp köftelerle birlikte fırına koydum. Fırının ızgarasını açıp pişirdik. Benim tabağım aşağıdaki gibi görünüyordu. Eşiminkinde ek olarak pilav da vardı :). Bu sefer tarif anlatışım böyle oldu. Umarım anlaşılır olmuştur. Siz de bir hafta sonu çocuklarınızla, ailenizle veya eşinizle bu ikiliyi mutlaka deneyin.



Bu arada köfte yapma korkumu da yenmiş oldum. Tadı daha önce yediklerimden daha güzel geldi :) Afiyet olsun..

Çarşamba, Ocak 25, 2006

Zeytinyağlı Kereviz Dolması



Bu tarif Sevgili Hatice ( Portakal Ağacı ) 'ye ait. İlk kereviz yemeğimi bu tarife göre yapmış ve tadını çok beğenmiştim. Göze de hitap eden bir sunumu olduğundan hep bu şekilde pişirmeyi tercih ediyorum.


Malzemeler :

  • 2 adet kereviz
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet soğan
  • 1 adet limon
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz veya kereviz yaprağı
  • tuz
  • Sıcak su

Hazırlanışı :


Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencereye alın. Zeytinyağını ilave edin. Havuç ve patatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Havuçları da tencereye ekleyip soğanla birlikte 5 dk. kadar kavurun. Patatesleri kararmamaları için su dolu bir kaba koyun. Kerevizlerin kabuklarını beyaz kısımlar görünene kadar soyun ve ortadan ikiye bölün. ( bu sırada kararmamaları için ben yarım limonu kerevizlerin üzerine sürdüm. Dilerseniz bu işlem yerine kerevizleri limonlu suda da bekletebilirsiniz.) Sonra kerevizlerin orta kısımlarını bıcakla oyup limon sürün ve patatesleri koyduğunuz suya koyun. ( kerevizlerin kararmaması için bu işlemleri çabuk yapmak gerekiyor) Tüm kerevizler hazır olduğunda patates ve kerevizleri tencereye ilave edin. Üzerine kerevizleri kapatacak kadar sıcak su ilave edip tuz ve limon suyu ekleyin. Kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Kerevizlerin pişmesine yakın bezelyeleri ilave edin. Altını kapatıp soğumaya bırakın. Servis ederken kerevizleri tabağa alıp diğer malzemeleri üzerlerine paylaştırın. Maydanoz veya kereviz yaprağı ile süsleyin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Ocak 23, 2006

Karışık Pizza



Bu pizzayı eşimle bayramda yapmıştık. Sürekli et yemekten sıkılıp değişiklik yapalım dedik. Hamurunu eşim hazırladı. Üst malzemelerini ben yıkayıp doğrayıp hazır ettim. Bu arada pizzada kullanacağınız kaşar çok önemli mutlaka eriyen tip kaşar olması gerekiyor. Biz daha önce Sütaş, İçim veya Pınar marka kaşar peynirlerini kullanıyorduk. Fakat sonradan çok pişman olduğumuz Pınarın dilim kaşarlarından aldık. Hem de en büyük boydan. Alırken tadının normal kaşar peyniri gibi olacağını düşündük ama maalesef hiç memnun kalmadık. Bitsin diye bu pizzada da bu kaşardan kullandık. Kaşar üstüne çok yorum yaptım çünkü siz de yanılıp bizim gibi almayın. Bilemiyorum belki sevenleriniz vardır ben yine de uyarayım. Memnun kalmadığımız için Pınara mail attım fakat hiç bir geridönüş olmadı. Sizinle de paylaşmak istedim.

Yapılışı:

1 su bardağı ılık suya aldığı kadar un, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1-2 çay kaşığı tuz , 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 poşet kuru maya ekleyerek yoğurun. Biz bu hamuru büyük boy fırın tepsisine göre yaptık. Mayalandırdıktan sonra yağlanmış tepsiye elinizle bastırarak yerleştirin. Üzerine salçalı, sulu, kekikli karışımı fırçayla sürün. Hamurun üzerinden çatalla çizerek geçin. Bol miktarda kaşar rendeleyin. Dilediğiniz kadar dilimlenmiş sosis, salam, sucuk, mantar, siyah zeytin, mısır ve kırmızı biberi pizzanıza yerleştirin. Fırınınızda 200 derece sıcaklıkta üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Perşembe, Ocak 19, 2006

Kıymalı Lazanya



Lazanya paketindeki tarifi biraz değiştirerek yaptığım bir yemek bu. Paketin içinde kaç lazanya olduğunu saymamış, heralde 12 tane vardır diye düşünerek hepsini haşlamıştım. Ama o kadar çok oldu ki 2 tepsi yapmak zorunda kaldım ve 3 gündür evde lazanya yiyoruz...

Malzemeler :

  • 12 adet lazanya
  • Yarım kilo kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 adet orta boy havuç
  • 1 ,5 çay bardağı bezelye
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber,kırmızı biber, yenibahar
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel Sos :

  • 1 lt. süt
  • 3 tepeleme yemek kaşığı un
  • tuz, karabiber
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
Hazırlanışı :

Soğanı yemeklik doğrayın. Havucu küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencerede yağ ile birlikte soğanı 1-2 dk. kavurun. Daha sonra havucu ilave edip 3 dk. kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu bıkarıp çekene kadar kavurun. Sonra salça, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Son olarak bezelyeleri ekleyip tencereyi ocaktan alın. Lazanyaları tuz ilave ettiğiniz kaynar suda 8-9 dk. haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp, lazanyaları bir mutfak havlusu üzerine alın. Bu arada başka bir tencereye unu koyun ve yavaş yavaş sütü ilave edin. Kısık ateşte, çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin ve ocaktan alın.

Dikdörtgen bir borcamın tabanına beşamel sostan bir miktar yayın. Üzerine kıymalı sostan da bir miktar koyun. Lazanyalardan 3 tanesini borcamı kapatacak şekilde yerleştirin. Üzerine beşamel sos ve onun üzerine de kıymalı sostan yayın. Aynı işlemi lazanyalar bitene kadar uygulayın. Son lazanyaları yerleştirdikten sonra üzerine beşamel sos döküp kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Salı, Ocak 17, 2006

Kremalı Ayva Tatlısı



Bu sefer meşhur günlerimizden ayva günü için İncik Boncuk sitesinin sahibi sevgili Nurdan'a konuk oluyoruz. Ayva ile ne yapacağımı yine etrafıma sordum, araştırdım, birçok tarif aklıma geldi ama eşimin iş yerinde yediği tatlıdan esinlenerek bu tarifi hazırlamaya karar verdim. Eşim işyerinde aynı tatlının elmalısını yiyormuş, biz ayvaya uyguladık. Aslında tatlıyı eşimle birlikte yaptık desem yalan olmaz. Ayvaların çekirdek yuvasını eşim oydu. Krema malzemelerini karıştırdı :). Şimdi düşünüyorum da tatlıyı ben yapmadım galiba :)). Tadı aşureyi anımsatan oldukça hafif bir tatlımız oldu.

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy ayva
  • 1,5 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı şeker
İçi İçin:

  • 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın
Kreması İçin:

  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1/2 paket vanilya
  • yarım bardaktan biraz fazla toz şeker
Yapılışı:

Ayvaların bütün olarak kabuklarını soyun ve oyacak yardımı ile çekirdek yuvalarını oyun. Düdüklü tencereye dik duracak şekilde yerleştirin. Dik durması için ayvaların altını kesebilirsiniz. 1,5 bardak su ekleyin ve 20 dk düdüğü kapalı şekilde pişirin. İç malzemesi için ceviz ve tarçını karıştırın. Ayvalar piştikten sonra üzerlerine şekeri serpin ve şekeri iyice çekmesini sağlayın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu arada krema için yumurta, şeker, un ve vanilyayı tencereye alın. Sütü yavaş yavaş ekleyin. Karıştıra karıştıra muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ayvaları tencereden alın ve kaselere yerleştirin. İçlerini cevizli karışımla doldurun. Kasenin kenarlarına bir miktar şerbetinden ekleyin. Sıcak muhallebiyi ayvaların üzerine dökün. Muhallebiniz çok katı olursa sonradan soğuk süt ekleyerek blendırdan geçirebilirsiniz. Toz antep fıstığı ile süsleyerek dolapta soğutun.


Afiyet olsun..

Pazar, Ocak 08, 2006

Sakızlı Lorlu Kurabiye



Nihayet Sibel'in meşhur kurabiyesini deneyebildim ben de. Daha önce ne sakızı ne de loru tariflerimde kullanmamıştım. Kurabiyeyi yaparken sonucunu çok merak ediyordum doğrusu. Neyseki fırından çıktıktan sonra tadını çok beğendim. Şu anda da çayımın yanında bana eşlik ediyor kendileri :). Tarife sevgili Tijen de Her Güne Bir Yemek isimli kitabında yer vermiş. Ben de oradan bakarak yaptım. Bu kurabiyeler annemin bana küçükken sokaktaki satıcılardan aldığı kekin tadını anımsattı. Benim çok hoşuma gitti siz de mutlaka deneyin. Tarif her yerde var ama ben yine de okuyanlara kolaylık olsun diye buraya da yazıyorum.

* Kurban bayramına yaklaşırken, bayram hazırlıkları giderek hızlanırken herkesin bayramını şimdiden kutluyorum. Herkese sevdikleriyle mutlu, huzurlu, hayırlı bir bayram dilerim.

Malzemeler:

  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 250 gr tatlı lor (tuzsuz lor olarak aldım ben)
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yumurta (birinin beyazı ayrılacak)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 su bardağı un (ben toplamda 3- 3,5 bardak kullandım)
  • 2 küçük parça damla sakızı
  • susam
Yapılışı:

Yağ, lor, yumurta ve şekeri karıştırın. Un ve karbonatı ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Elinize yapışmayacak hale gelene kadar un ekleyin. Havanda damla sakızlarını ezin ve hamura katarak bir kez daha yoğurun. Fırını 180 dereceye getirin. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. İlk önce yumurta beyazına, sonra susama batırarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Fırında 30-35 dk üzerleri kızarana kadar pişirin. Sibel ve Tijen fırından çıktıklarında çok yumuşak oluyor demişler fakat benimkiler öyle olmadı. Belki de un miktarındandır.

Afiyet olsun..

Salı, Ocak 03, 2006

Elmalı Cevizli Kek



Dün akşam Özdemir mutfakta ders çalışırken ben de yanında kek yapayım dedim. Birkaç dergi karıştırdım ve elimdeki malzemelere göre bir tarif bulamadım. Sonra yeni aldığım Oktay Usta'yla Lezzet Yolculuğu kitabından bu tarifi buldum. Kekin tadına bakarken ders bitmiş biz vergi iade fişlerini girmeye başlamıştık :). Özdemir sabah kahvaltıda bir dilim keki yerken tadını daha güzel buldu. Bekledikçe tadı daha güzel olmuş. Kekinizi pişirip fırından çıkarttıktan sonra benim gibi aceleci davranıp kalıptan çıkarmaya kalkışmayın. Yoksa ortası göçük bir kekiniz olur.

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1 bardak toz şeker
  • 1 su bardağı zeytinyağı (daha az kullanabilirsiniz)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
İç Harcı için:

  • 1 adet elma
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı:

Bir kapta yumurta ve toz şekeri mikserle yaklaşık 5 dk karıştırın. Kabarmış olan yumurtalı harca zeytinyağını ilave edip tahta kaşıkla hafiften karıştırın. Kabartma tozu, vanilya ve unu bir karış yükseklikten karışıma eleyin. Kıvamı koyu tahin kıvamına gelene kadar un ilave edip karıştırın. Yağlanmış ve unlanmış baton bir kalıba kek harcını dökün. Elmanın kabuklarını soyup, ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkartıp ince ince dilimleyin. Dilimleri kek harcının üzerine sıra sıra dizin. Bir kasede tarçın, ceviz ve şekeri birbirine karıştırıp elmaların üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Ben 40 dk 170 derecede, 10dk da 200 derecede pişirdim. Fırından çıkınca ilk sıcaklığı geçince dikkatli bir şekilde ters çevirip kalıptan çıkarın. Elmalar üste gelecek şekilde dilimleyip servis yapın..

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ocak 02, 2006

İncirli Kurabiye



Yeni yılın ilk tarifi... Dün sevgili arkadaşım İlknur vardı bizde. Yılbaşı ertesi de olsa uzun zamandır görüşemediğimiz için davet ettim ve çok hoş vakit geçirdik. Bu kurabiyeler de dün hazırladığım menüden.

Malzemeler :

  • 1 adet yumurta
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2/3 su bardağı pudra şekeri
  • 2/3 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
İçi İçin :

  • 13 adet kuru incir
  • 2/3 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
Hazırlanışı :

İncirleri yumuşayana kadar yaklaşık 6-7 dk. suda haşlayın. Sonra minik küpler halinde doğrayın. Tarçın ve cevizi ilave edip karıştırın. Hamur için; yumurta ve pudra şekerini karıştırın. Sonra yağ, yoğurt ve limon suyunu ilave edip tekrar karıştırın. Vanilya, kabartma tozu ve un ilave edip yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp elinizle yuvarlayın ve hamurun içerisini parmağınızla oyun. Sonra iç malzemeden koyup hamurun üst kısmını kapatın. Bu kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. ( Ben 180 derecede pişirdiğim için üstleri fazla kızardı) . Fırından çıkardığınız kurabiyeler ılınınca üstlerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun...