Sayfalar

Perşembe, Aralık 29, 2005

Vişneli Yeni Yıl Pastası



Bugün Hatice ile anlaştık ve işyerine sürpriz pasta yapıp götürmeye karar verdik. İlk önce pasta ve tuzlu bir şey yapalım dedik vazgeçtik. Pasta ve kurabiye yapalım dedik ondan da vazgeçtik sonunda iki tane pasta yapmaya karar verdik :). Hatice narlı pastada karar kıldı ben de tiramisu yapacaktım. Fakat sitemize de 2005'in son günlerinde bir pasta tarifi eklemek istediğimizden bu pastayı yapmaya karar verdim. Aslında pastayı yapmadan önce arasına vişne koymak aklımda yoktu son anda vişne de katmaya karar verdim. Umarım tadı güzel olmuştur. Malum ben de yarın tadabileceğim.
Bu pasta ile 2005 yılına veda ediyoruz. Yeni yılınızın sağlık, mutluluk ve huzur dolu geçmesini dileriz.

Malzemeler:

  • 1 adet 2 katlı sade pastaban
  • 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı mısır unu
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • damla çikolata
  • vişne
  • hindistan cevizi, toz antep fıstığı
Yapılışı:

Kreması için süt, kakao, şeker, un, yumurta ve tereyağını tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşi kapatıp rondodan geçirin. Krema soğurken kekin iç yüzeylerini portakal suyu ile ıslatın. Alt taraftaki kekin üzerine kremanın yarısını boşaltın ve üzerini düzleştirin. Kremanın üzerine vişne taneleri dizin. Aralara damla çikolata serpiştirin. Diğer keki üzerine kapatın. Kalan krema ile her yerini kaplayın. Kenarlarını spatula yardımı ile toz antep fıstığı ile kaplayın. Üzerine ise hindistan cevizi ile 2006 yazın ya da dilediğiniz gibi süsleyin. Dolapta iyice soğuttuktan sonra dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun...

Kıymalı Karnabahar



Evde bir süredir pişmeyi bekleyen karnabahar için Şule'nin ablasında yediği ve beğendiği bu tarifi uyguladım. Hakikaten hem yapımı kolay hem de lezzetli bir yemek. Karnabahar ile aram hiç iyi olmamasına rağmen bu yemeği çok beğendim. Teşekkürler Şulecim...

Malzemeler :

  • 1 adet orta boy karnabahar
  • 250 gr. kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 adet rendelenmiş domates
  • 1,5 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı süt

Hazırlanışı :

Karnabaharı yarım çay bardağı süt eklenmiş kaynar suda 5 dk. haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayıp düdüklü tencerede ( kapağını kapatmadan) zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. İçerisine kıymayı ilave edip iyice kavurun. Daha sonra salça ve rendelenmiş domatesi ekleyip 1-2 dk. pişirin. Karnabaharları soğuk sudan geçirip düdüklü tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberini ilave edip 1/2 lt. kadar sıcak su koyun ve kapağını kapatın. 5 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Aralık 28, 2005

Patatesli Pay



Hafta içi evde kahvaltı yapmadığımız için poğaça ile geçiştiriyoruz kahvaltıyı. Biliyorum; aslında çok önemli bir öğün ama eşim biraz daha erken kalkıp kahvaltı yapmak yerine uyumayı tercih ediyor. Ben de sadece kendim için hazırlamak istemiyorum.

İş yerimden aldığım poğaçaların malzemesini artık midem kaldırmaz olunca ben de evde birşeyler hazırlamaya karar verdim. Dün akşam da kabartma tozu paketinin arkasında gördüğüm bu tarifi uyguladım. Bu sabah benim ve eşimin kahvaltısına eşilik ettiler. Tarifden farklı olarak içerisine kırmızı biber ekledim.

Malzemeler :

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 3 adet orta boy patates
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz ( ben kullanmadım )
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1,5-2 su bardağı un
  • Susam veya çörek otu
Hazırlanışı :

Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın ve kararmaması için su içerisinde bekletin. Biberi de minik küpler şeklinde doğrayın. Yumurtaları mikserle iyice çırpın. İçerisine sıvıyağ, yoğurt ve baharatları ekleyip karıştırın. ( eğer maydanoz eklerseniz bu aşamada onu da ilave edin) Patateslerin suyunu iyice süzüp biberlerle birlikte karışıma ekleyin. Unu ve kabartma tozunuda ekleyip kekten biraz daha yoğun bir hamur elde edin. Yağlı kağıt serilmiş ve kenarları yağlanmış 26 cm.'lik kalıba hamuru yayın. Üzerine susam veya çörek otu serpip 160 derece fırında 45-55 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Aralık 22, 2005

Tarçınlı Minik Kurabiyeler



Salı akşamı eşim geç geldiği için çayın yanında ona süpriz olsun diye bu kurabiyeleri yapmaya karar verdim. Çok çabuk hazırlanan ve pişmesi de kısa süren bir tarif. Dilerseniz içerisine iyice dövülmüş ceviz, badem veya fındık da ekleyebilirsiniz. Yılbaşı için de atıştırmalık güzel bir alternatif olabilir.

Malzemeler :

  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 2/3 çay bardağı zeytinyağı
  • 1-1,5 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 3,5 çay bardağı un
Üzeri için:

  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
Hazırlanışı:

Yumurta, zeytinyağı ve pudra şekerini karıştırın. Daha sonra içerisine tarçını, unu ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edin. Hamuru parmak kalınlığında uzun bir şerit haline getirin. Sonra bıcakla 1-1,5 cm genişliğinde ( yada kendi istediğiniz büyüklükte) kesin ve elinizle yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. 175 derece önceden ısınmış fırında 10-12 dk. üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirin. Pudra şekeri ve tarçını karıştırıp pişen kurabiyeleri sıcakken bu karışıma bulayıp servis edin.

Afiyet olsun...

Salı, Aralık 20, 2005

Elmalı Tart



Geçenlerde evde elmamız varken bize gelen misafirlerimiz de elma getirince elmalar bozulmasın diye pazar günü bu tartı yaptım. Tarifi annemin çok eskiden yazdığı küçük kağıtları karıştırarak buldum. Tarife çok bağlı kalmadım, buraya kendi kullandığım miktarları yazıyorum.

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 30 gr tereyağı
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay fincanı pudra şekeri
  • 4-5 adet elma(soyulup, rendelenmiş)
  • 1 çay fincanı dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay fincanı toz şeker
Yapılışı:

Unu bir kaba boşaltın, üzerine karbonat, pudra şekerinin yarısını, yoğurt ve yağları ekleyerek sertçe bir hamur elde edin. Hamurun üçte ikisini 26 cm'lik yağlanmış kelepçeli kalıbınızın veya tart kalıbınızın altına ve kenarlarına elinizle bastırarak yerleştirin. Elmalı harcı hazırlarken hamurları buzdolabında bekletin. Elma, şeker, tarçını elmalar pişene kadar ocakta tutun. Cevizleri de ekleyin ve ateşten alın. Fırını 190 dereceye ayarlayın. Elmalı harcı dolaptan çıkardığınız kalıbın içindeki hamurun üzerine yayın. Kalan hamurla elinizle uzun şeritler yapın ve kafes şeklinde elmalı harcın üzerini kaplayın. Fırında kafes hamurların üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra kalan pudra şekerini serpin.

Afiyet olsun..

Pazar, Aralık 18, 2005

Mutfağım

Sevgili Aslı mutfağımızı merak etmiş ve bazı soruları cevaplamamız için bizi sobelemiş. Ben de biraz önce yaptığım elmalı tart fırında pişerken mutfağımın fotoğraflarını çekeyim dedim. Aslında burası tam olarak bizim diyebileceğimiz bir mutfak değil. İnşallah ileride kendi zevkimize göre dekore edebileceğimiz kendimize ait bir mutfağımız olur :).

1. Mutfağınızın bir fotoğrafını bizlere gösterir ve kişiliğinizi yansıtan yanını anlatır mısınız?



Oturduğumuz semtte hemen hemen bütün mutfakların dolapları aynı. En gösterişli ama en kalitesiz malzemeden yapılmış dolaplar mütahhitlerin gözdesi :). Biz de eşimle mutfağı olabildiğince kendi zevkimize göre döşedik. Mutfakta vakit geçirmeyi çok seviyorum. Fakat bu alışkanlığım eşim ve bana fazla kilo olarak dönmeye başladı :). Mutfakta ve evin diğer yerlerinde gösterişli eşya, aksesuar vb kullanmayı sevmiyorum. Evimizde ve mutfağımızda sade bir görünüm hakim.

2. Bir dolabınızı açın (istediğinizi), fotoğrafını çekin ve bize ne gördüğünüzü anlatın.


Aslında bakliyatlarımın bulunduğu bu kavanozların olduğu dolap oldukça geniş. Dağınık olduğu için sadece bu kısmını fotoğrafladım :). Kavanozların arkasında yedek makarna, bakliyat, un paketleri üst üste duruyor. Kavanozların sol tarafında ise unlarımın ve şekerin olduğu 2 büyük teneke kutu var. Bir üst rafta zeytinyağları ve mutfak robotum bulunuyor.

3. En gözde elektrikli mutfak aletinizi bize tanıtır mısınız?

Mikser, rondo, su ısıtıcısı ve tost makinasını çok sık kullanıyorum(z).

4. En sevdiğiniz ve her zaman elinizin altında olan malzemeleri bizlerle paylaşır mısınız?



Ceviz, fındık, incir, kuru üzüm, gün kurusu.... ve baharatlar olmazsa olmaz. Kavanozlarımı dolu olarak görmek beni mutlu ediyor :).Bunların yanısıra dolapta yumurtam da olmalı tabi.

5. En beğenerek kullandığınız mutfak aletinizden bahseder misiniz?



Fotoğrafta olan ve olmayan bütün kalıplarım. Nerede değişik bir kalıp görsem almak istiyorum ama artık eşimi razı etmem pek kolay olmuyor :). Bir de tabi yeni kalıplar için mutfakta yer bulmak da giderek zorlaşıyor. Kalıplarım dışında mutfak makasını, soyma ve doğrama bıçaklarımı da çok severek kullanıyorum.

Ben de sobelenmeyen diğer arkadaşları ve blog okuyucularını sobeliyorum. Mutfağınızı bizimle paylaşır mısınız?

Perşembe, Aralık 15, 2005

Kestaneli Rulo Pasta



Devletşah bu ayın etkinlik konusunu kestane olarak seçtikten sonra pasta yapmaya karar vermiştim bile. Ama yapmayı biraz geçiktirip dün akşam hazırladım pastayı.

Malzemeler :

Keki için :
  • 4 adet yumurta
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 6 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
Krema için :
  • 1 litre süt
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 3-3,5 yemek kaşığı kakao
  • 250 gr. kestane şekeri
  • 40 gr. çikolata ( bitter veya sütlü)
Hazırlanışı :

Kek için; yumurta ve şekeri mikserle şeker iyice eriyene kadar çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen fırın tepsisine hamuru yayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. ( pişmesi 10 dk. sürdü.) Fırından çıkarıp kek sıcakken yağlı kağıdı çıkarmadan keki rulo şeklinde kıvırın. ( kekin daha sonra kolay şekil alması için)

Krema için; kestane şekeri, çikolata ve vanilya dışındaki malzemeleri karıştırarak kısık ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında çikolatanın bir kısmını ve vanilyayı kremaya ilave edin. Altını kapatıp mikserle kremayı 5 dk. çırpın.


Rulo halinde bekleyen keki açıp üzerine kremanın 2/3'ünü yayın. Kremanın yoğunlaşması için 5 dk. kadar bekleyin. ( bu işlem rulo şeklinde sararken kremanın kenarlardan akmamasını sağlıyor) Sonra çikolatayı küçük parçalara ayırıp kremanın üzerine yayın. Kestane şekerlerinden dilediğiniz kadarını süslemek için ayırıp kalanı parçalara ayırarar kremanın üzerine yayın. Daha sonra dikkatlice keki rulo yapın. Ayırdığınız krema ile de pastanın üzerini kaplayın. 15-20 dk. sonra pastanın üzerine çay süzgeci yardımı ile kakao serpin. ( Ben süslemek için çeyrek bardak süt ile beyaz krema hazırladım) Kestaneleri yerleştirip buzdolabında en az 4-5 saat bekletin.

Afiyet olsun...


Çarşamba, Aralık 14, 2005

Susamlı Simit



Hafta sonu denediğim diğer bir tarif de bu simitler. Eskiden bu tarifi orjinalindeki gibi margarinle yapıyordum ama bu sefer sadece sıvıyağ kullandım. Ben yarım ölçü ile yaptım ve 25 adet simit oldu.

Malzemeler :

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı mahlep ( arzuya göre)
  • 4,5-5 su bardağı un
  • susam
Hazırlanışı :

Bir yumurtanın beyazını ayırıp diğerlerini süt, şeker, tuz ve yağ ile karıştırın. Daha sonra mahlebi, unu ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. ( Hamur sıvıyağdan dolayı yağlı oluyor ama pişince sorun olmuyor) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bir tezgah üzerinde elinizle yuvarlayarak hamuru uzatın. Daha sonra uçlarını birleştirin. Simitlerin bir yüzünü önce yumurta akına sonra susama batırıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Simitlerin üzerindeki susamların hamura iyice yapışması için hafif bastırın. Yoksa pişdikten sonra susamlar dökülüyor. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Salı, Aralık 13, 2005

Havuç Tatlısı



Uzuuun bir aradan sonra hepinize tekrar merhaba :))) Hem benim yoğunluğum hem de eğitimimiz bitti ve niyahet burdayız :)) Dönüşüm güzel bir tatlı ile olsun dedim ve iş yerimizden Hamiye Hanım'ın çok önce bize verdiği tarifler arasından bu tatlıyı seçtim. Asıl tarifte krem şanti kullanılıyordu fakat ben onun yerine krema hazırladım. Hafif tatlılardan hoşlanıyorsanız mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler :

  • 1 kilo havuç
  • 1 su bardağı şeker
  • 40 adet bisküvi
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • Hindistan cevizi
Krema için :

  • 4 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 4-5 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
Hazırlanışı:

Havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyin. Şeker ile birlikte kısık ateşte 20-30 dk kadar pişirin. Bisküvileri küçük parçalara bölün. Pişen havuçların içerisine bisküvi parçalarını ve cevizi ekleyip karıştırın. (Bisküviler tamamen ezilmesin) . Borcamı hafif ıslatıp ( sulu kalmasın) hindistan cevizi serpin. Karışımı borcama yayıp üzerini düzleyin.
Vanilya dışındaki krema malzemelerini bir tencerede karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında vanilyayı ilave edin. 1-2 dk. daha pişirip ocaktan alın ve mikserle 5 dk. çırpın. Borcama yaydığınız havuçlu karışımın üzerine kremayı yayın. Ilıdığında üzerini hindistan cevizi ile süsleyip buzdolabında soğumaya bırakın.
Afiyet olsun...

Cuma, Aralık 02, 2005

Eğitime Gidiyoruz













Yaklaşık 10 gün boyunca sizlerden ayrı kalacağız. Hatice ile birlikte eğitimde olacağız. Fırsat buldukça sorularınız olursa eğer cevaplamaya çalışırız. Kendinize iyi bakın, mutlu kalın :).

* fotoğraf http://www.ces.ncsu.edu/duplin/im/press/kboard1.jpg sitesinden alınmıştır.

Çarşamba, Kasım 30, 2005

Ayçekirdekli Ekmek



Bu aralar ekmek konusunda oldukça hamaratım :). Pazar günü onca yorgunluğun üstüne eve geldikten sonra evde ekmek olmadığını ve o kadar alışveriş sonucu 1 ekmek almadığımızı fark ettik. Ertesi sabaha kahvaltıya ekmeğimin olması lazımdı, pastanelerin yağlı poğaçalarını yemeyi istemedim. Buzdolabında da uzun süre önce almış olduğum ayçekirdek içi paketi durup duruyordu. Ekmeğin malzemelerini, oranını bu sefer aklımdan yaptım ve sonuç; daha önce hiç bu kadar kabaran ekmeğim olmamıştı :)

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı kepek unu
  • 1 paket Dr Oetker instant maya
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • birer tatlı kaşığı şeker ve tuz
  • 100 gr ayçekirdek içi
  • 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:

Unu derin bir kaba koyun. Ortasını çukurlaştırın. Maya, zeytinyağı, şeker ve suyu ekleyerek parmaklarınızla karıştırın. Daha sonra tuzunu ekleyerek iyice yoğurun. Elinize yapışmayacak bir hamur olana kadar su ekleyebilirsiniz. Üzerini nemli bir havluyla kapatın. Hızlı mayalandırma için, fırını 50 ile 100 derece arasına getirin. Mayalı hamuru fırına yerleştirin. 30-35 dk mayalandırın. Sonra ayçekirdeklerini ekleyin ve biraz daha yoğurun. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. Yağlanmış ekmek kabına hamuru yerleştirin ve üzerini kapatarak yine 50-100 derece arası fırında 30-35 dk kabarması için bekletin. Ekmeğiniz içerdeyken fırının sıcaklığını 175 dereceye getirin. Son 10 dk da sıcaklığı 200 dereceye çıkararak 45 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Salı, Kasım 29, 2005

Nar Ekşili Pırasa



Özdemir pırasa sevmez, bamya sevmez, kabak sevmez onu sevmez bunu sevmez. Ama bu hafta sonu Realden ister ye ister yeme diyerek aldım pırasamı :). Dün akşam da işten gelince başladım yemeği yapmaya. Eşim havucunu çok kat da bari onları yiyeyim demeye başladı :). Yemeğin pişmesi uzun sürdüğünden ve çok acıktığımızdan ben 2 tabak eşim de 1 tabak yedi :).

Malzemeler:

  • 1 kg pırasa
  • 3 adet havuç
  • 2 küçük kuru soğan
  • 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 adet küp şeker
  • 1/2 limon suyu
  • 4-5 tahta kaşık zeytinyağı
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • tuz
Yapılışı:

Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra halkalar şeklinde dilimleyin. Soğanları temizleyip yemeklik doğrayın. Doğranmış soğanları zeytinyağında kavurun. Temizlenip ince halkalar şeklinde doğranmış havucu da katın ve 5 dk daha soteleyin. Pırasaları, nar ekşisini, limon suyunu, şekeri, tuzu ve suyu tencereye ekleyip 20 dk pişirin. Tencereye daha sonra yıkanmış pirinçleri ekleyin. Sebzeler ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Bana rengi biraz soluk göründüğü için çok az salçacık ve bibercik de kattım. Bu arada yemeğiniz pişerken benim gibi yanma tehlikesi geçirmemek için suyunu sık sık kontrol edin. Suyu çok az kaldıysa veya kalmadıysa su ekleyin. Bu arada düdüklü tencerede pırasa yapmayı bilen varsa püf noktası var mı acaba! Tencerede pişirmek oldukça vakit aldı.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Kasım 28, 2005

Fındıklı Sürpriz



Dün akşam Lezzet dergisinin bu ay çıkan sayısından gördüğüm tarifi denedim. Malzemelerde yine bir çok değişiklik yaptım. Çikolata eritme kısmı beni ve eşimi oldukça uğraştırsa da tadı gayet güzel oldu. Orjinal malzemelerin yanı sıra kendi kullandıklarımı ve miktarlarını da yazacağım. Dergiye göre 30 adet kurabiye çıkıyormuş ama benim 18 adet kurabiyem oldu.

Malzemeler:

  • 3,5 çay bardağı un (2,5 büyük çay bardağı un)
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 yemek kaşığı rom veya su
  • 1 yumurta (bunu ekstradan kullandım)
  • 100 gr tereyağ (1/2 büyük çay bardağı zeytinyağı)
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 18-20 tane fındık
  • 80 gr çikolata(bitter veya sütlü)
Yapılışı:

Yağ, şeker ve yumurtayı çırpıcıyla iyice karıştırın. Un ve kakaoyu eleyin, rom (veya su) ekleyin. Pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Folyoya veya buzdolabı poşetine sararak buzdolabında yarım saat bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak içine 1 adet fındık yerleştirin ve yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıraladıktan sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dk pişirin. Ben 20 dk pişirdim. Fırından çıkan kurabiyeleri soğumaya bırakın. Bu arada dergideki tarife göre çikolatayı benmari usulü eritin diyordu. Biz de öyle yaptık fakat çikolata pürüzsüz bir şekilde erimedi. Bu yüzden direk ateş üzerine aldık ve biraz süt ekledik. İyice karıştırdıktan sonra kurabiyeleri çikolatayla bulayıp bir kenara aldık. Kurabiyeleri çikolataların erimemesi için buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun..

Cuma, Kasım 25, 2005

Yulaflı Ekmek



Ekmeği geçtiğimiz pazar günü yaptım. Evdeki pakette kalan yulafı değerlendirmek için tarif aramaya başladım. Dr Oetker maya paketinin arkasındaki tarifi görünce kolları sıvadım. Ekmek oldukça gevrek ve kırılgan oldu. Ben ekmeği her zaman dolapta muhafaza ederim. Bu ekmeği de soğuduktan sonra buzdolabı poşetine koyup dolaba koydum. 1 hafta boyunca sabah kahvaltılarıma eşlik etti. Bu sabah da yine kaşarlı tostumu bu ekmekle yaptım.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1 paket instant kuru maya
  • 2 su bardağı yulaf ezmesi (asıl tarifte 1 bardaktı fakat hamur toparlanmadı)
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • birer tatlı kaşığı tuz ve şeker
  • 1 su bardağı ılık su
Yapılışı:

Öncelikle yulafları rondodan geçirin ve un haline getirin. Un haline gelmiş olarak ölçün ve 2 bardak yulaf ezmesi elde edin. 2 su bardağı unu eleyip maya ile karıştırın. Yulaf ezmesi, tuz ve şeker, zeytinyağı ve suyu ekleyerek yoğurun. Üzerini kapatıp ılık ortamda 30-40 dk bekletin. Yağlanmış ekmek kalıbına veya ekmek şekli vererek yağlanmış tepsiye koyun. Ekmeğin üzerine sıvıyağ sürün, 1 yemek kaşığı yulaf serpin. 20 dk bekletip 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Kasım 23, 2005

Mayalı Kek



















Bu ilginç görünümlü kekin tarifini işyerinden Filiz gönderdi bize. Tadını daha çok ekmeğe benzetsek de çikolatalı sosla gayet güzel oluyor. Oldukça hafif bir tadı var. Yaptıktan sonra çok bekletilmemesi tavsiye edilir. Yapım aşaması benim çok hoşuma gitti. Hamurla oynamayı seviyorum galiba :).

Malzemeler:

  • ½ su bardağı bal
  • ½ su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 su bardağı un(ben 4,5 su bardağı kullandım)
  • 1 vanilya
  • 2 yumurta
  • 1 paket kuru maya
  • bir miktar süt mayayı açmak için (instant maya kullandığım için sütü diğer malzemelerle birlikte kattım)
  • bir miktar ceviz, kuru üzüm, toz şeker
  • 1 paket çikolata sosu
















Yapılışı
:

Yapılışını aynen filizin gönderdiği şekilde kopyalıyorum.

Bal,su ve tereyağı kısık ateşte bal eriyene kadar eritin ve bir kenarda bekletin. Mayayı ılık süt ile açtıktan sonra ortasını havuz olarak açtığımız 5 su bardağı unun içerisine ilave edin. Vanilya,yumurta ve erittiğimiz ballı karışımı da una ilave ettikten sonra hamurun mayalanması için yarım saat kadar dinlendirin.


















Hamur mayalandıktan sonra , elinizi hafifi unlayarak hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılıp yağlanmış kelepçeli kalıba rastgele dizin. Ceviz büyüklüğündeki bezeler kalıba , kalıp dolana kadar dizilir ve dizilen her kata ceviz,kuru üzüm ve toz şeker serpilir. Hamur bitene kadar bu işleme devam edilir.
(Ben topları düzgün bir şekilde sıraladığım için tek kat oldu, üst kata sadece 5-6 top yerleştirebildim, tavsiyem topları rastgele kalıba koymanız ve boşluklara üzümlü, cevizli, şekerli karışımın dolması) Sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kek içini çekene kadar pişirin. Pişen keki kalıptan soğuduktan sonra çıkarın. Top top attığımız bezeler kekin asıl görüntüsünü oluşturur ve aralardaki ceviz kuru üzüm ve toz şekerler hem güzel bir görüntü verir kekimize hemde daha lezzetli olmasını sağlar.
Hazır olan kekin üzerine hazır olarak alacağımız çikolata sosu da kullanılabilir yada evde hazırlayacağınız çikolata sosuda kullanılab
ilir.Kekin soğuduktan sonra dilimlenip üzerine çikolata sonunuda döktükten sonra servis yapılır. (Sosunu kekin tamamına dökmüştüm, asıl tarife uyarsanız bence daha güzel olur)











Afiyet olsun...

Salı, Kasım 22, 2005

Mısır Unlu Omlet



Tarif defterinde aperatifler bölümünde borana ismini görünce dikkatimi çekti. Tarifi okuyunca annemin yaptığı borana ile pek ilgisi olmadığını gördüm. İnternette de biraz araştırma yapınca boranayı herkes kendine göre değiştirmiş ve bu şekilde adlandırmış. Annemin boranasında sarımsaklı yoğurtla pişmiş yumurta karıştırılır ve üzerine tereyağ dökülürdü. Her neyse bu tarif de gayet güzeldi, fakat ben ismini bu şekilde değiştirmek istedim. Hafta sonu kahvaltılarınıza bir alternatif olur belki.

Malzemeler: (2 kişilik)

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yumurta
  • 2-3 yemek kaşığı çökelek (beyaz peynir kullandım)
  • 1-2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mısır unu
Yapılışı:

Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir kaba alıp karıştırın. Biraz tuz ekleyip, iyice karıştırın. Tavada kızdırılmış tereyağında arkalı önlü pişirin ve servis yapın.

Afiyet olsun..

Pazar, Kasım 20, 2005

Akdeniz Ekmeği



Ekmek yapmaya uzun bir ara verdikten sonra bu tarifi denedim. Kuru domates tadından hoşlananlar için oldukça ideal. Ben kurutulmuş domatesi normalde çok sevmem ama ekmeğe çok yakıştırdım, çoğunu da ben tükettim zaten minik ekmekçiklerin. Bu tarifi geçen hafta sonu denemiştim, bu hafta sonu da başka bir çeşit denedim ve şu anda fırında pişiyor :). Tarifi yemek dergisinde gördüm ve bazı değişiklikler yaparak uyguladım.

Malzemeler:

  • 4 bardak un
  • 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1'er tatlı kaşığı tuz ve şeker
  • 1 çay bardağı ince doğranmış kurutulmuş domates
  • 1 tatlı kaşığı kekik veya fesleğen (ben fesleğen kullandım)
Yapılışı:

Unu derin bir kaba alın. Maya, şeker, süt ve tuzu ekleyerek hafifçe yoğurun. Elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. İçine kurutulmuş domatesleri ve fesleğeni ekleyin, iyice yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir havlu örtün ve 2 katına gelinceye kadar mayalandırın. Hamur iyice kabardıktan sonra mandalina iriliğinde bezeler koparın. Elinizde yuvarlayıp, şekil verin. Unlanmış (ben yağlanmış tepsiye dizdim) tepsiye dizip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun..

* Tarif Sofra dergisinin Kasım-2005 sayısından alınmıştır.

Perşembe, Kasım 17, 2005

Etli Lahana Sarması



Bu aralar annemin tarifleri sitede sıklıkla yer almaya başladı. Ben hiç şikayetçi değilim, aksine sevdiğim lezzetleri tatma ve sizlerle paylaşma fırsatı doğuyor. Lahana sarması da bunlardan birisi. Kendi başıma yapmaya cesaret edemediğim bir yemek. Annem bu yapışında tarifi siteye koyabilmem için malzemeleri ölçmüş. :)

Malzemeler:

  • 200 gr kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 küçük boy lahana
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 1er çay kaşığı nane ve kırmızı pul biber
  • 1 avuç ayıklanmış maydanoz
  • 1 domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz
Yapılışı:

Lahanayı 2 veya 3 parçaya bölün ve kaynamış suda 1-2 dk haşlayın. Haşlanan lahanaları soğuk suya alın, suyunu süzüp bir kenara alın. İçi için diğer malzemeleri bir kaba alın ve karıştırın. Lahanayı sarılacak şekilde parçalara ayırın, içlerine harç koyarak sarın. Tencereye dizdikten sonra üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Kasım 16, 2005

Annemin Un Helvası



İş yerimizden Reyhan hanım akşam servisle eve dönerken benden güzel bir un helvası tarifi istedi. Bu isteğinden anneme bahsettim. Ertesi gün sürpriz olarak annem helvayı yapmıştı bile. Un helvası yemeyeli uzun zaman olmuştu ve tadı çok hoşuma gitti. Bugün işyerine getirdim ve tadan herkes çok beğendi.

Malzemeler:

  • 1/3 paket tereyağı + 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1,5 - 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • un
Yapılışı:

Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın ve eritin. İçine yağın karacağı kadar un ekleyin. Annem yaklaşık olarak 1,5 su bardağı normal un, un paketi bitince de yarım su bardağı kadar tam buğday unu katmış. 1-2 sefer karıştırdıktan sonra fıstıkları ekleyin. Rengi hafif dönene kadar kavurun. Diğer tarafta süt ve şekeri iyice karıştırın. Unlu karışıma şekerli sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Sütünü çekene kadar karıştırın ve helva kıvamına gelince tencerenin altını kapatın. Kapağı kapalı halde 5-10 dk dinlendirin. Annem helvaya dondurma kaşığı ile şekil vermiş. Ben de işyerine getirirken helvaları kağıt muffin kalıplarına yerleştirdim.



Resimdeki boyutlarda yaklaşık 20-25 adet helva çıktı.

Afiyet olsun..

Salı, Kasım 15, 2005

Kabaklı, Hindistan Cevizli, Hurmalı Barlar



Hurma günü için tarifi bayramın 2. günü yaptım. Bayram tatlısı yerine geçti :). Piştikten sonra daha çok keke benzedi. Tadı içindeki hurma ve kabaktan dolayı oldukça farklıydı. Ben misafirlerimize sunarken biraz tedirgin oldum, beğenirler mi beğenmezler mi diye. Ama tadan herkes beğenince çok mutlu oldum. Ertesi güne kalan 2 dilimden birini 1 bardak sütle içtiğimde tadı daha güzel geldi bana. Belki de bekledikçe güzelleşen bir tariftir. Orjinal tarifte verilen şeker ölçülerinin yarısını kullanmama rağmen yine de bana tatlı geldi. Tarifi buradan aldım.

Malzemeler:

  • ¾ bardak zeytinyağı
  • 1/2 bardak şeker
  • 2 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 ¾ bardak un
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 1 ½ çay kaşığı kabartma tozu (1 paket kullandım)
  • ¾ bardak kuşbaşı doğranmış hindistan cevizi (toz hindistan cevizi kullandım)
  • ¾ bardak doğranmış hurma
  • ¾ bardak kuru üzüm
  • 2 bardak rendelenmiş kabak (2 orta boy kabak kullandım)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı eritilmiş (15 gr tereyağı + zeytinyağı kullandım)
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1 çay kaşığı vanilya(kullanmadım)
  • ¼ çay kaşığı tarçın
  • 1 /2 bardak pudra şekeri
  • üzerine serpmek için ceviz
Yapılışı:

Orta boy kare borcamı yağlayın. Geniş bir kapta yağ ve şekeri krema haline getirin. Yumurta ve vanilyayı ekleyin ve kabarana kadar çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu bu karışıma eleyin. Fırını 175 dereceye getirin. Hindistan cevizi, hurma, üzüm ve kabakları ekleyip karıştırın. Hamuru fırın kabına yayın. Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dk içini çekene kadar pişirin. Şekerli krema için yağ, süt, vanilya, tarçın ve şekeri yağ eriyene kadar ısıtıp karıştırın. Bu karışımı hala sıcak olan bara kaşk kaşık dökün. Dövülmüş cevizleri şekerli kremanın üzerine serpiştirin. Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın.



Afiyet olsun..

Cumartesi, Kasım 12, 2005

Hindistan Cevizli & Fıstıklı Toplar



Gimat'ı Hatice ile keşfettiğimizden beri baharatlarımızı, kakaomuzu, hindistan cevizimizi, kuru yemişleri ve daha bir çok ihtiyacımızı buradan almaya başladık. Nerelerin perakende sattığını da neredeyse öğrendik. Hindistan cevizini de Bağdat baharatın perakende dükkanından aldım. Kilosu 6 YTL. Ben de 2 YTL'lik aldım ve koca bir torba olunca bu kadar hindistan cevizini ne yapacağımı düşünmeye başladım ve aklıma hemen Portakal Ağacı'ndan Hatice'nin Hindistan Cevizli Kartopu tarifi geldi. Topları yaparken (eşim) Özdemir de yanıma geldi ve alternatifler üretmeye başladı. İçine fındık koyalım, ceviz koyalım, fındıklı draje koyalım, toz antep fıstığı ekleyelim gibi bir çok fikir üretti. Fındık fikri hoşuma gitti fakat evde yoktu bu yüzden karışımın bir kısmına fıstık ekledik. Bu arada yaptıktan sonra çikolatayla birlikte de çok güzel gittiğini fark ettim. Topların ortalarına dilerseniz damla çikolata da koyabilirsiniz. :) Tabi sade olarak da gayet güzel..

Malzemeler:

  • 3-4 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 su bardağı süt tozu
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 200 ml krema
  • toz antep fıstığı
Yapılışı:

Malzemelerde sadece krema sıvı olduğu için toparlanmaz gibi geliyordu. Bu yüzden hindistan cevizinden ilk önce 3 bardak kaba boşaltmışım fakat sonradan yarım bardak kadar daha ekledim. Hindistan cevizinin üzerine süt tozu, şeker ve kremayı ekleyip yoğurun. Karışımın bir kısmını ayırın ve istediğiniz kadar toz antep fıstığı ekleyip tekrar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp hindistan cevizine buladıktan sonra tabağa dizin ve buzdolabında bekletin. Dolapta beklettikten sonra sertleşiyorlar. Ben yumuşak hallerini daha çok sevdim.

Afiyet olsun..

Cuma, Kasım 11, 2005

Etli Kuru Biber&Patlıcan Dolması



Bayramda bu dolmaları yapabilmek için, bayram öncesi Hatice ile Gimat'a gittiğimizde iplerde asılı duran biberlerden de alıverdim. Gimata gitmemizin asıl sebebi bana hurma almamızdı :). Tabi yine kendimizi tutamayıp doldurduk çantaları. Biberin iç malzemesi çok lezzetliydi fakat kendisi aşırı derecede acıydı. Bayramın son gününde ailelerimize verdiğimiz yemekte halimizi görmeliydiniz :). Acı olmayan biberlerle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • Toplam 20 adet biber veya patlıcan kurusu
  • 300 gr dolmalık kıyma
  • yarım su bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 adet domates
  • domates püresi ve bibercik
  • 2 diş sarımsak(ben buzluktaki ezilmiş sarımsaklarımdan kullandım)
  • 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • yarım demet maydanoz (evde ne kadar varsa onu kullandım)
  • 1 çay kaşığı nane
  • tuz, karabiber
  • sevdiğiniz baharatlar (ben hepsinden çok az olmak koşuluyla yenibahar, sumak, tatlı kırmızı biber, kimyon kattım)
Yapılışı:

Kuru biber ve patlıcanları bol suda yumuşayana kadar haşlayın ve süzüp bir kenara alın. Kıymaya küçük doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, domates rendesi, bibercik, nane, 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Sıcak suda 10-15 dk bekletilmiş pirinci de ekleyerek karıştırın. Kıymalı harcı biber ve patlıcanlara doldurun. Dolmaları tencereye yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Bir kenarda yarım bardak suya biraz domates püresi ya da salça ekleyerek karıştırın. Bunu da tencerenin kenarından ekleyin. Su kaynadıktan sonra altını kısarak yavaş yavaş pişirin.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Kasım 09, 2005

Kuru Erik ve Üzüm Hoşafı



Komposto ve hoşafın her türlüsünü seviyorum sanırım. Şimdiye kadar beğenmediğim bir çeşitle karşılaşmadım. Erikli ve üzümlüsünü de ilk defa annemde tattım. Hoşafın suyu her ne kadar bulanık olsa da tadı çok güzeldi. Tarifini bir umut istedim ve şu şekilde aldım. 250 gr üzüm, 250 gr kuru erik, tencerenin aldığı kadar su ve istediğin kadar şeker :) Su yaklaşık 2 litre kadardı. Şekerine de artık damak tadınıza göre siz karar verin.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Kasım 07, 2005

Havuç ve Ispanaklı Fırın Köfte



İncelemesi için eline tutuşturduğum yemek dergisinden, annem bu nefis tarifi aklının bir köşesine yazmayı ihmal etmemişti. Birlikte de okumuştuk tarifi ama bana oldukça zahmetli gelmişti. Canım annem üşenmeyip bu harika yemeği bizim için yaptı, verdiği son iftar davetinde. Tabiki anneler tarife bağlı kalmaz. Köfteleri kendi usulü yaptı. Diğer malzemeleri de göz kararı koydu. Buraya size bir fikir vermesi açısından orjinal malzemeleri yazıyorum. Yaptığı bir diğer değişiklik ise kırmızı ve sarı dolmalık biber olmadığı için sosunda minik kesilmiş patatesleri kullanması.

Malzemeler:

  • 500 gram havuç
  • 500 gram ıspanak kökü
  • 1 adet dolmalık biber
  • 1 adet soğan
  • 2 adet domates
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 litre su, tuz
Köfte için:
  • 400 gram dana kıyma
  • 150 gram kuzu kıyması
  • 100 gram kuzu döşü
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • yarım demet maydanoz
  • yarım çay kaşığı pulbiber
  • tuz, karabiber, kimyon
Sos için:
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 adet soğan
  • 2 adet domates
  • 2 adet dolmalık biber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • bir buçuk litre su
Yapılışı:

Köfte için iki defa çekilmiş etleri derin bir kaba alın. Islanmış ve iyice sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan ve sarımsak, yumurta, kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Parmak şeklinde yuvarlayın. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı cam tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Diğer tarafta kabuğu soyulan havuçları 3-4 dk haşlayıp buzlu suya çıkarın. Ispanak köklerini başka bir tencerede 1 dk kadar haşlayıp buzlu suya çıkartın. Haşlanmış havuç ve ve ıspanak köklerini kızaran köftelerin arasına dizin. Sos için yağı bir tencereye alın. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun ve küp doğranmış biberi ekleyin. Küp doğranmış domates, un ve salçayı ilave edin. 1-2 dk daha kavurduktan sonra suyu ekleyin. 5 dk daha kaynatın. Tuzunu ayarlayıp kenara alın. Sosu köftelerin üzerinde gezdirip fırında 15-20 dk daha pişirerek sıcak olarak servis yapın..

Afiyet olsun..

* Tarif Sofra dergisinin Ekim-2005 sayısından alınmıştır.

Salı, Kasım 01, 2005

Çikolata Soslu İrmik Tatlısı


















Pazar günü annem bu ramazanın son iftarını verdi. Annemin yaptığı yemekler ve bu tatlı oldukça beğenildi. Annem tatlı olarak hazır baklava alacağını söyleyince hemen duruma müdahale ettim anne ben yaparım tatlıyı dedim. İyiki yapmışız, çok lezzetli ve hafif bir tatlı tarifini daha sitemize ekleyip sizlerle paylaşma fırsatı oldu. Tarifin orjinalini Sahrap Soysal'ın Hürriyet gazetesindeki köşesinde gördüm. Tarifin adı da "vazgeçilmez irmik tatlısı" idi. :). Tatlıda bir çok değişiklik yaptığımız için ismi de tadı da değişti.

Ramazan Bayramı'na çok az kaldı. Ben de şimdiden site okuyucularının bayramını kutluyorum. Umarım herkes sevdikleriyle güzel bir bayram geçirir.

Malzemeler:

  • 6 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı irmik
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yumurta
  • 15 gr tereyağı (pınarın küçük paketlerinden kullandım)
  • 1 paket çikolata sosu
  • çikolata sosu için 2,5 bardak (500ml) süt
  • 6-7 adet petibör bisküvi
  • dövülmüş ceviz
Yapılışı:

Muhallebiyi yapmak için süt, nişasta, irmik, şeker, yumurta ve yağı tencereye alın. Ocakta karışım ısınana kadar karıştırın. Blendırdan geçirin. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Fokurdadıktan 2-3 dk sonra bir kenara alın. Büyük kare bir borcamı sudan geçirin ve kurulamayın. Tatlının yarısını borcama boşaltın ve üzerine bisküvileri dizin. Kalan yarısını da bisküvilerin üzerine boşaltın. Biraz soğuduktan sonra buzdolabına alın. Çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayın. Buzdolabından çıkardığınız tatlıyı uygun bir kabınız varsa sallayarak ters çevirin. Ters çeviremezseniz (benim gibi) çikolata sosunu tatlının üzerine dökün ve kabı sallayarak sosun her tarafa yayılmasını sağlayın. Üzerine dövülmüş ceviz serpiştirin ve soğuması için tekrar dolaba koyun. Dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ekim 31, 2005

Bulgur Köfteli Tavuk Çorbası



Bu aralar yoğun bir şekilde yüksek lisans tezimle meşgulüm. Yaklaşık bir ay daha sıkı biçimde çalışmam gerekiyor. Aralık ayında tezimle ilgili seminer sunacağım. İnşallah istediğim gibi güzel ve başarılı bir seminer olur. Bu yüzden bir süredir siteye yeni tarif ekleyemiyordum ve bir ay daha tarif eklemeyeceğim. Sevgili Şule'nin yaptığı tariflere ve diğer blog arkadaşlarımın yaptıklarına bakıp iç geçireceğim artık. Ayrıca şimdiden herkesin Ramazan Bayramını kutluyorum.

Haftasonu annemlere iftar yemeğine gittiğimizde yaptığı nefis çorbanın tarifini yazacağım. Çorbayı gördüğümde resmini çekip mutlaka siteye koymalıyım dedim. Hem çok lezzetli hem de doyurucu bir çorba. Tabii annem ölçü ile yapmadığından bana da malzemeleri göz kararı söyledi.

Malzemeler :
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 su bardağı kadar ince bulgur
  • 1 adet yumurta
  • aldığı kadar un
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-2,5 yemek kaşığı salça
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber, nane
Hazırlanışı :

Tavuk etini bir tencereye koyup haşlayın. Daha sonra elinizle küçük küçük parçalara ayırın. Bulguru sıcak su ile ıslatıp kısırda olduğu gibi şişmelerini sağlayın. Bulgurlar sulu kalmayacak. Sonra icerisine yumurtayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurarak, hamur kıvamına gelecek kadar un ilave edin. Bir süre daha hamuru yoğurun. Sonra elinizi ıslatıp ( veya unlayıp) hamurdan fındıkdan daha küçük parçalar koparın ve yuvarlayın. Un serpilmiş bir kaba koyun. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Tavuk etini haşladığınız suya göz kararı ( bulgur köftelerinin miktarına göre ayarlayabilirsiniz) su ilave edin. Kaynamaya başladığında tavuk etlerini, dövülmüş sarımsakları ve tuzu ilave edin. Ardından hazırladığınız köfteleri de ekleyin ve köfteler pişene kadar kaynatın. Küçük bir tavaya zeytinyağını koyup içerisine salçayı ekleyin. Ocakta bir süre karıştırdıktan sonra nane ekleyin ve altını kapatın. Çorbanın suyundan bir kepçe salçalı karışıma ekleyip karıştırın. Sonra bunu tencereye karıştırarak ilave edin. Bir süre daha kaynatıp ocaktan alın.
Afiyet olsun...

Perşembe, Ekim 27, 2005

Mozaik Pasta



Siteye yazdığım ilk tarif kuru meyveli mozaik pasta idi. Fakat annemin mozaik pasta tarifini hala yazmamıştım. Annem bu pastayı doğum günümüzde bile yapardı. Canım annem harcı yuvarlak bir kalıba bastırarak yerleştirir, ters çevirince de pasta hazır olurdu :). Herkesin çocukluğunu hatırlatan bir pasta sanırım. Anneannemlere götürdüğümde de aynı şeyden bahsedildi.

Malzemeler:

  • 500 gr petibör bisküvi
  • 2 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker (2 yemek kaşığı kullandım)
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 125 gr tereyağ veya 1/2 bardak zeytinyağı
  • 1 paket vanilya
Yapılışı:

Sütü, şekeri hafif ateşte erittikten sonra kakaoyu, yağı katıp karıştırın. Vanilyayı da ekleyip karıştırın. Bisküvileri ayrı bir kapta minik minik kırın. Sonra karışımı bisküvilere katıp iyice karıştırın. Harcı buzdolabı poşetine dökün. Yuvarlayarak silindir şekli verin ve buzlukta veya derin dondurucuda 2 saat bekletin. Çıkartıp dilimledikten sonra hindistan cevizi serperek servis yapın.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Ekim 26, 2005

Hindi Kuşbaşılı Bezelye
























Bu yemek eşimin marifetli ellerinden çıktı. Pazar günü anneannemlere iftara giderken götürmek için ben mozaik pastası yaptım. Eşim de hafta içi yememiz için bu yemeği ve pilavı yaptı. Malum ikimiz de çalıştığımız için iftar yemeğini aynı gün yapamıyoruz. Bir gün önceden hazırlamamız gerekiyor.

Malzemeler:

  • 1/2 kg hindi but kuşbaşı
  • 1/2 kg konserve bezelye
  • 2 adet soğan
  • 2 adet patates
  • 2 adet sivri biber
  • 3-4 yemek kaşığı domates püresi
  • tuz, kimyon, kırmızı biber, karabiber
Yapılışı:

Biberi ve soğanı ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Domates püresini ekleyin. Kuşbaşı etleri ekleyip kavurun. Baharatları ekleyin. Etleri biraz kavurduktan sonra tavla zarı şeklinde doğranmış patatesleri ekleyin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Yaklaşık yarım saat pişirin. Bezelyeyi katıp 15 dk daha pişirin. Tuzunu ekleyin ve ocaktan alın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ekim 24, 2005

Yayla Çorbası



En sevdiğimiz çorbalardan biri de bu eşimle benim. Aslında buzlukta haşlanmış nohut ve yarma(buğday) vardı. Yine toyga çorbası mı yapsam dedim ama eşim bu sefer de yayla çorbası yap diyince başladım çorbamı yapmaya. Tarifi "Gönül Candaş'ın Mutfağından" isimli kitaptan aldım. Zaten ilk yemeklerimi hep bu kitaptan öğrendim :).

Malzemeler:

  • 1/2 çay bardağı pirinç yıkanmış. (miktarı artırabilirsiniz)
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 8 su bardağı su
  • 2 çay kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:

İlk önce pirinçleri 7-7,5 su bardağı su ile haşlayın. Pirinçler haşlanırken yoğurdu, 0,5-1 su bardağı suyu, unu ve yumurtayı pürüzsüz bir karışım olacak şekilde iyice karıştırın. Pirinçler haşlandıktan sonra haşlama suyundan 1-2 kepçe kadar yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı tencereye ekleyin. Fakat bir taraftan eklerken diğer taraftan hızlı bir şekilde çırpıcıyla karıştırmak gerekiyor. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Bu sırada bir tavada zeytinyağında nane ve pulbiberi kızdırın. Kaynayan çorbaya dökün. Biraz daha beklettikten sonra ocağı kapatın.

Afiyet olsun..

Cuma, Ekim 21, 2005

Havuçlu, Elmalı Nefis Muffinler



Nihayet bu harika kekin tarifini verme sırası geldi. Şimdiye kadar yediğim en lezzetli muffin diyebilirim. İçinde neler yok ki. Bu mufinleri pazar günü teyzemlere iftara giderken yaptım. Tadına bakamadan götürdüm tabi, yemeğimizi yer yemez hemen bir tane yedim. Neyseki çok güzel olmuştu. Tadı kuzenim Hacer, annem, eşim, Halime abla ve diğer kuzenim tarafından onaylandı. Ben de mutluluktan havalara uçtum tabi :). Bir dahaki sefere baton kek kalıbına yapmayı düşünüyorum. Bu malzemelerden 26 adet muffin çıktı. Tarifi internette dolaşırken bu siteden bulup, türkçeye çevirip bilgisayarıma kaydetmiştim. Malzemelerde değişiklik yaptım. Buraya kendi yaptığım ölçüye ve malzemeye göre yazacağım.

Malzemeler:

  • 2,5 bardak un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 silme tatlı kaşığı tarçın
  • 1 bardak şeker
  • 3 yumurta
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 2 büyük havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
  • 1 elma, soyulmuş ve tavla zarı şeklinde doğranmış
  • 1/3 bardak kuru üzüm
  • 1/3 bardak hindistan cevizi
  • 1/3 bardak dövülmüş ceviz
  • 1/2 bardak süt
Yapılışı:

Un, kabartma tozu, tuz ve tarçını büyük bir kaba eleyin. Şeker, yumurta, yağ, süt ve vanilyayı başka bir kapta çırpın. Havuç, elma, üzüm, hindistan cevizi ve cevizleri ekleyin, iyice karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Karışımı yağlanmış veya kek kalıpları yerleştirdiğiniz muffin kalıplarına kaşık kaşık paylaştırın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dk pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Alttaki fotoğraf kalıbından çıkmak istemeyen muffine ait :).



Afiyet olsun...

Perşembe, Ekim 20, 2005

Patatesli Dilim Börek



Bu böreği yapalı neredeyse 2 hafta oluyor. Sahur için yapmıştım. Patatesli böreği hep kol böreği şeklinde yapardım, bu sefer değişiklik olsun dedim ve maille "çeşit çeşit börekler" adıyla gelen word dosyasından bu tarifi seçtim. İçine fazla karabiber katmam dışında herkes beğendi :).

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 3 adet iri patates (7-8 orta boy patates kullandım)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı tereyağı/zeytinyağı
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve dilediğiniz baharatlar
Yapılışı:

Patatesi haşlayıp rendeleyin. Yağ, yumurta ve sütü patatesle iyice karıştırın. Harcı yumuşatmak için ben biraz daha süt eklemiştim. Peynirin yarısını, kırmızıbiber hariç baharatları ve tuzu patateslere katın. Yufkayı tezgaha serin. Üzerine patatesli harçtan yayıp diğer yufkayı serin. Üç kat üst üste aynı işlemi yapıp tamamlayın. Rulo şeklinde sıkıca kıvırın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra 2 parmak eninde dilimleyin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Bana iç harç az yağlı geldiği için böreklerin üzerine 1-2 damla zeytinyağı damlattım. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi ve kırmızı pul biber serpin. 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Ekim 19, 2005

Kağıt Kebabı



İlk kez yapmayı denediğim yemeklerden birisi oldu kağıt kebabı. Bu nedenle cumartesi günü için pişirdiklerimi sulu yapmadığım için biraz kuru olmuşlardı fırından çıktıklarında. Ama pazar günü pişirdiklerim tam kıvamındaydılar.

Malzemeler :
  • 1 kilo kuşbaşı dana eti
  • 1 adet büyük soğan
  • 3 adet havuç
  • 3 adet patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 3 adet defne yaprağı
  • tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, kekik
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı :

Öncelikle kuşbaşı doğranmış etlerinizi teflon bir tencerede pişirmeye başlayın. Etler sulanmaya başladığında defne yapraklarını ilave edin. Bıraktıkları suyu çektiklerinde etler hala pişmemiş ise tencereye bir miktar sıcak su ilave edin. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra baharatlarını ilave edin. Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin. Daha sonra salçayı da ilave edip, karıştırın.
Patates ve havucu orta büyüklükte küpler halinde doğrayıp biraz diri kalacak şekilde haşlayın. Sonra bunları da etlere ilave edin. Bezelyeyi de ekleyip karıştırın. Karışım hafif sulu olacak kadar sıcak su ilave edin. Tüm karışımı 5 dk. daha pişirin.
Yağlı kağıt rulosundan 28 cm. boyunda parçalar kesin. Sonra her parçayı enine 2 ye bölün. Böylece 18cm x 28cm boyutunda dikdörtgenler elde etmiş olacaksınız. Sonra hazırladığınız malzemeden 2-3 tahta kaşık kadar kağıtın ortasına yerleştirin ( suyunu da ) . Dar olan kenarları üst üste gelecek şekilde kapayın. Diğer kenarları da kıvırarak kapatın ve fırın tepsisine yerleştirin.Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Önceden ısınmış 190-200 derece fırında 8-10 dk. kadar pişirin.
Afiyet olsun...

Salı, Ekim 18, 2005

Cevizli Tatlı



Bu tatlıyı dergiyi ilk aldığımda yapmak istemiştim ama kısmet bu seneyeymiş. Tatlıyı yaptım ama görüntüsü maalesef dergideki gibi olmadı. Dergideki tatlılar top top ve üzerindeki şekiller çok hoştu. Ben de fotoğrafı güzelleştirmek için mutfak penceremin önündeki çiçeklerle bir fotoğraf olsun istedim.

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • yarım su bardağı irmik (ben 1 bardak kullandım)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 bardaktan biraz az zeytinyağı
  • yarım su bardağı şeker (daha az da kullanabilirsiniz)
  • 1 poşet kabartma tozu
  • 1 çay bardağı az çekilmiş ceviz
Şerbet için:
  • 3 su bardağı toz şeker (2 bardak kullandım)
  • 3 su bardağı su (2,5 bardakkullandım)
  • 3 çorba kaşığı limon suyu (bence 1-2 damla kullanın)
Yapılışı:

Un, irmik, yoğurt, zeytinyağı, tozşeker ve kabartma tozunu çukur bir kapta karıştırıp yoğurun. Benim hamurum ço yumuşak bir hamur oldu, size tavsiyem hamura biraz daha un katmanız. Hamuru 30 dk dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine ceviz ilave edin. Elinizle yuvarlayıp üzerini çatalla çizerek şekillendirin. (ben bu aşamayı pek beceremedim) Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk pişirin. Soğumaya bırakın.
Şerbet için tozşeker ve suyu tencereye alıp orta ateşte kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın. Sıcak şerbeti tatlının üzerine gezdirin. Şerbeti çekene kadar bekletip servis yapın.

Afiyet olsun..

* Tarif Lezzet dergisinin Kasım-2004 sayısından alınmıştır.

Cumartesi, Ekim 15, 2005

Nar Çoşkulu Pasta


Bu ayki etkinlik benim için ve sanırım çoğumuz için zorlu geçti. Narı salatada kullanmak dışında hep yiyerek değerlendiğim için nasıl bir tarifte kullanacağımı tasarlamak zor oldu. Tahmin de edeceğiniz gibi ilk pasta denemem başarısızlıkla neticelendi. Ama ondan çıkardığım derslerle dün bu pastayı yaptım. Narı temizlerken de sevgili Figen sayesinde öğrendiğim yöntemi kullandım ve sonuç muhteşem :)) Ne mutfak kirlendi ne de fazla zamanımı aldı.

Malzemeler:

  • 1 adet sade pastapan
  • 4 su bardağı süt
  • 1 su bardağı nar suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 50gr. beyaz çikolata

Hazırlanışı :

Öncelikle nar suyunu elde etmek için yarım kilo nardan elde edeceğiniz tanelerden 1 avuç ayırıp kalanı önce rondoda ezip daha sonra süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden ayırın. Bir tencereye unu, 2 kaşık nişastayı ve sütü ekleyin. Ocakta kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Kaynadığında şekerden bir kısmını ( 3 kaşık kadar) ayırarak kalanı ve vanilyayı kremaya ekleyin. Başka bir tencerede 1 kaşık nişasta, ayırdığınız şeker ve nar suyunu kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Bir kısmını pastanın üzeri için ayırın. Daha sonra hazırladığınız beyaz kremanın yarıdan fazlasını bir kaba alıp üzerine narlı kremayı ekleyin. Sonra bu karışımı narlı kremayı pişirdiğiniz tencereye alın ve bir taşım daha pişirin. Beyaz kremanın içerisine çikolatayı parçalara ayırarak ekleyin. Her iki kremayı da mikserle 5 dk. çırpın.

Pastayı hazırlamaya başlarken kekin bir katını 4-5 kaşık sütle ıslatın. Narlı kremanın içerisine ayırdığınız taneleri ekleyin ve bu karışımı kekin üzerine yerleştirin. (Kremanın kıvamı yoğun olmadığından yoğunlaşması için bir süre bu şekilde beklettim ) Daha sonra ikinci kat keki yerleştirin.Yine üzerini süt ile ıslatın Beyaz kremadan süslemek için biraz ayırdıktan sonra kalanı ile pastanın üzerini kaplayın. Ayırdığınız kremayı pastanın üzerine resimdeki gibi sıkın. Ortada kalan kısımı ise ayırdığınız nar sosu ile kaplayın. Dolapta en az 3-4 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...