Etli Müceddere Pilavı

Sade pilavdan sıkıldıysanız ve daha faydalı hale getirmek isterseniz bu pilavı deneyebilirsiniz. Yeşil mercimek ve etle lezzeti artan pilavı biz karpuz ve yoğurt eşliğinde yedik. Malzemeleri yarı yarıya azaltarak yaptım. Macrocenter'ın tariflerinden biri.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 6 çk zeytinyağı
• 500 gr dana kuşbaşı 
• 2 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 adet tavuk bulyon (kullanmadım)
• 2 su bardağı su
• tuz, karabiber

Çıtır Soğan için (ben çıtır soğanları yapmadım):

• 2 adet soğan halkalar şeklinde doğranmış
• 1/2 su bardağı un
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslayın. Soğuk su ile yıkayıp süzün. Önceden ıslattığınız mercimeği 3 bardak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ile 15 dk haşlayın. Pilav tenceresinde 12 çorba kaşığı zeytin yağında etleri soteleyin. (5-6 dk demiş ama bu süre yeterli gelmiyor, 15-20 dk kavurun) Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tabağa alın. Aynı tencereye kalan zeytin yağını ilave edin, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip 5 dk soteleyin. Pirinci ekleyip karıştırarak kavurun. Kimyonu ekleyip 1 dk daha kavurduktan sonra kavrulmuş etleri, mercimeği, suyu ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10-15 dk pişirin . Pirinçlerin pişip pişmediğini ve suyunu kontrol edip ocaktan alın. 10 dk dinlendirin. Çıtır soğanlar için ince halkalar şeklinde kesilmiş soğanları un, tuz ve karabiberle iyice harmanlayın. Unun fazlasını silkeledikten sonra, soğanları fritözde 4-5 dk kızartın. Pilavı çıtır soğanla servis edin.

Afiyet olsun..

Susam Kaplı Rulo Köfte ve Fırında Sebze

Ben köfte yanında pilav yiyemeyenlerdenim, köfte ekmek içerdiği için pilavla bütünleyemiyorum. Bu nedenle yanında sebze ya da patates tercih ediyorum. Susam kaplı rulo köfte ve fırında sebze de benim sıklıkla tercih ettiğim bir ikili. Her ikisi de oldukça pratik ve lezzetli. 

Susam Kaplı Rulo Köfte;

Köfte Malzemeleri - 4 kişilik;

• 300gr orta yağlı kıyma,
• 1 orta boy soğan,
• 1-2 diş sarımsak,
• 2 dilim ekmek içi,
• 1 yumurta,
• 1/2 yemek kaşığı salça,
• 3-4 yemek kaşığı haşlanmış bezelye
• tuz, kimyon (ben köftede sadece kimyon kullanıyorum, siz çeşitlendirebilirsiniz),
• 1-2 yemek kaşığı zeytin yağı (yağsız kıyma tercih ettiyseniz, bu şekilde yağlandırabilirisiniz.)

Üst Kaplama için;

• 1 yumurta sarısı,
• Susam.

Kıyma, küçük doğranmış soğan,  ezilmiş sarımsak, ufalanmış ekmek içi, yumurta, salça, tuz, baharat bir kapta iyice harmanlanır. Son aşamada ezilmemeleri için bezelyeler ilave edilip tekrar harmanlanır.
Köfteye rulo şekli verilip uygun bir borcama yerleştirilir.  Üzerine bir yumurtanın sarısı fırça yardımıyla sürülüp, susam serpilir.  Borcamın içine 1 çay bardağı su eklenir, fırına verilir.

Pişirme Süresi: 40dk-200 derece fırında

Fırında Sebze;

Malzemeler;

• 15-20 adet arpacık soğan,
• 6 adet mantar,
• 3 adet kırmızı biber,
• 2 yemek kaşığı yağ,
• pulbiber,tuz.

Arpacık soğanlar soyulur (kolay soyulabilmesi için 5-10 dk ılık suda bekletebilirsiniz), mantarlar ve kırmızı biberler istenilen ölçüde doğranır. Tüm malzemeler karıştırma kabına alınır, üzerine yağ, tuz, pulbiber ilave edilir, harmanlanır. Karışım fırın poşetine konulur, poşetin ağzı bağlanıp iki yerinden delinir. Fırına verilir.

Pişirme Süresi: 30dk.-200 derece fırında

Fırında Sebzeli Antrikot

Bu ramazan verdiğim tüm davetlerde ( hatta vereceğim )  ana yemek olarak hep bu lezzeti hazırladım. Hazırlaması kolay, sunumu hoş ve de lezzeti. Daha ne olsun.  Tarifi  ilk davetimde  menüyü oluştururken Nurhayat verdi.

Malzemeler:

• 1 kg. antrikot yada kontrfile  ( 16-17 parça)
• 1 paket mantar
• 3-4 adet kırmızı salçalık biber
• 6-7 adet çarliston biber
• 1 adet iri kuru soğan ( yada arpacık soğan)
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinağı
• tuz, karabiber, kırmızı biber ve kekik
• 2 adet fırın poşeti

Marine  için :

• 1/2 çay bardağı zeytinağı
• 1/2 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı kekik
• karabiber, kırmızı biber
• 3 diş sarımsak

Hazırlanışı :

Etleri 3-4 saat önceden yada sabahtan marine için gerekli malzemeleri ekleyip karıştırarak buzdolabında dinlendirin.

Soğanı ikiye bölüp yarım ay şeklinde doğrayın, Mantarları uzunlamasına 3-4 parça olacak şekilde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp  ikiye bölün ve uzun şeritler halinde doğrayın.  Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Sarımsakları iri iri doğrayın. Doğradığınız tüm malzemeleri geniş bir kapa alıp yağ, tuz, karabiber,kekik, kırmızı biber ekleyip karıştırın.

Etleri pişirmeden yaklaşık yarım saat önce dolaptan çıkarın. Üzerine biraz tuz serpip karıştırın. ( oda sıcaklığında olması gerektiğini okumuştum bir yerden) Fırın poşetine en alta etleri tek sıra halinde dizin. Üzerine sebze karışımını yayın. Ağzını kapatıp üzerine 4-5 yerden bıçakla delikler açın. Bu şekilde tüm malzemeyi iki fırın poşetine yerleştirin. Büyük boy fırın tepsisine poşetleri yerleştirip 190-200 derece fırında 50 dk. kadar pişiririn. pişen yemeği dilerseniz poşetlerden çıkarıp bir borcam tepsiye alın. İki eti arada sebzeler kalacak şekilde üst üste koyun. Servis edin.

Afiyet olsun...   

Patlıcanlı Bulgur Köftesi ve Kızım

Daha önce haberini vermiştik ve 1 ay önce de benim kızım Kübra dünyaya geldi :) Bugün de tam bir ayını doldurdu...
Doğum öncesi dönemde ve sonrasında yeni lezzetler denemeye yavaş yavaş başladım. Bu yemeği de Lezzet dergisinin hediye kitapcıklarında görüp yapmaya karar verdim. Köfteleri uğraştırıcı olsa da lezzeti için denemenizi tavsiye ederim :)

Malzemeler:

• 2 çay bardağı ince bulgur


• 1 yumurta


• aldığı kadar un


• tuz


• 2 yemek kaşığı salça


• 1 domates


• 1 soğan


• 4-5 adet patlıcan


• sıvıyağ


• nane

Hazırlanışı:

İnce bulguru üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ile ıslatıp 15-20 dk. demlenmeye bırakın. Sonra içerisine yumurta, tuz ve un ekleyerek hamur haline getirin. Elinizi ıslatarak hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
Soğanı yemeklik doğrayıp 3-4 kaşık sıvıyağ ile tencerede pembeleşene kadar kavurun. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Salça ve domatesi tencereye ekleyip karıştırın. Üzerine sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Patlıcanları alacalı soyup tuzlı suda 20 dk. kadar bekletin. Yıkayıp kurulayın ve şeritler halinde doğrayın. Doğradığınız patlıcanları sıvıyağda kızartın.
Tencerede kaynayan sosa köfteleri ekleyip pişirin. Tuzunu kontrol edip gerektiği kadar ilave edin. Köfteler pişmeye yakın kızaran patlcanları da tencereye ilave edin. ( Ben köfteleri tencereye ekledikten sonra patlıcanları kızartmaya başladım ve kızaran patlıcanları tencereye ekledim) 5 dk. kadar daha pişirip ocağın altını kapatın. Servis ederken üzerine nane serpin.

Afiyet olsun...

Halep

Kuru patlıcanı sadece etli olarak sever ve bilirdim ta ki işyerinden sevgili arkadaşımız Nurhayat bu nefis dolmayı yapıp bize tattırana kadar. Ekşili sos o kadar yakışmış ki bunu denemeden anlayamazsınız. Buyurun kendi ağzından tarifi.

İç Malzemeleri:

• 1 Büyük Baş Soğan
• 3 diş sarımsak
• 1,5-2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 taze soğan
• 1 limon
• Zeytinyağı
• Maydonoz
• Pulbiber,kimyon,karabiber,sumak,tuz

Sosu:

• 2-3 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı(arzuya göre)
• 1 limon(veya limon tuzu)
• Tuz

Yapılışı:

Soğanı ince kıyıp yağda pirinçle birlikte kavuruyoruz. Daha sonra içerisine yarım bardak su ve limonu ilave edip 5 dk kadar ocağın üzerinde çeviriyoruz . Diğer malzemeleri ilave ediyoruz. İçimiz hazır.
İçimizi hazırladığımız esnada 16-17 adet kuru patlıcanı (benim patlıcanlarım iriydi siz 20 tane kullanabilirsiniz) ve ağızlarına kapamak için kuru domatesleri kaynamış suda 10 dk bekletiyoruz.
Dolmalarımızı çok bastırmadan üzerinde boşluk bırakarak dolduruyoruz. Üzerine kuru domatesleri kapatıp, tencereye dizip, sosumuzu ilave ediyoruz. Sostan 1 er kaşık dolmaların içine dökülürse güzel olur. Düdüklü tencerede 20 dk kadar pişiriyoruz.(bu benim tencereme göre)

Afiyet olsun..

Tavuk Kokoreç

Tarifi Lezzet dergisinin Temmuz sayısından aldım. Daha önce de kendi denemelerimiz olmuştu. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Dürüm fotoğrafını çekmemişim, servisi lavaş arasında yapılıyor.

Malzemeler:

• Yarım kg kemiksiz tavuk kalça eti
• 6-7 diş sarımsak (2-3 diş kullandım)
• 2-3 domates
• 3-4 sivribiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı (yarı yarıya azaltın)
• kırmızı pul biber
• karabiber, kimyon, nane, kekik, kırmızı toz biber, tuz

Yapılışı:

Tavuk etlerini minik minik doğrayın. Yağın yarısını tavaya alarak, tavuk etlerini soteleyin. Ayrı bir tavada doğranmış sarımsak ve biberleri soteleyin. Baharatları ilave ederek biraz daha soteleyin. Pişen tavuk etlerini baharatlı karışıma ilave ederek pişirmeye devam edin. Yemeklik doğranmış fazla suyu süzülmüş domatesleri ekleyin. Suyunu çekince ocaktan alın. Dürüm yaparak servis yapın.

Afiyet olsun..

Tavuklu Karnıyarık

Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğsü
• 5 adet patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 2- 2,5 yemek kaşığı salça
• 1 adet havuç
• 2 adet domates
• tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyup yarım saat tuzlu suda bekletin. sonra ykayıp fırında yada ızgarada ( biz tost makinasını kullandık) patlıcanları közleyin. Soğanı yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı yağda kavurun. Tavuk etlerini küçük küçük kuşbaşı doğrayıp tencereye ekleyin. Havucu rendeleyip tavuklara ilave edin. Dilediğiniz miktar kekik de ilave edin. Tavuklar suyunu çekene kadar pişirin.  2 adet domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tavuklara ilave edin. 1 yemek kaşığı salçayı da ekleyin. Tuz ve karabiber serpip 2-3 dk. daha pişirin.  

Patlıcanların ortasını bıçakla çizerek açıp içerisine hazırladığınız iç malzemeden koyun. Yağlanmış fırın tepsisine karnıyarıkları dizin. 1,5 kaşık salçayı bir kaseye alıp üzerine 1-1,5 su bardağı suyu azar azar ekleyip karıştırın. Bir miktar tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız salçalı suyu tepsideeki karnıyarıkların aralarına dökün. 180 -190 derece fırında 35- 40 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Ispanaklı Rulo Köfte & Kestaneli Çikolatalı Kek

Tarif arşivimden, doğumdan sonra evde olduğum zamanlarda yapmıştım.. TV'de Oktay Usta'nın programında görmüştüm. Tarife bu linkten erişebilirsiniz.. Ben yoğurtsuz servis yapmıştım, gerçekten çok çok lezzetli oluyor..

Bu da arşivimden ama tarifi o anda doğaçlama yaptığım için maalesef hatırlamıyorum. Bir kenara da not etmediğim için sizinle paylaşamıyorum. Fikir olması açısından sitemize eklemek istedim. Kakao, damla çikolata ve pişmiş kestane parçalarından oluşuyor.. Klasik bir kek tarifinizi bu şekilde çeşitlendirebilirsiniz..

Yoğurtlu Ispanak Çanağı

Oktay Ustanın programında çok önce gördüğüm bir tarif. O zamanlar denemiş ve çok beğenmiştik. Dün yine aklıma geldi ve akşam yemeği için hazırladım. Çok çabuk hazırlanan ve bir o kadar da lezzetli bir yemek ( ara sıcak).

Malzemeler:

• 300 gr. ıspanak ( sapları kalın ise sadece yaprakları)
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• Tuz, karabiber

Üzeri için: sıvıyağ ve pulbiber

Hazırlanışı:

Ispanak yapraklarını doğrayın. Bir tencereye yağı koyun, üzerine ıspanakları ekleyin. Ispanaklar suyunu çekene kadar karıştırın. Sonra unu ekleyin, karıştırın. Sütü ilave edip tuz, karabiber ve muskat rendesini de ekleyin, karıştırın. Sonra kaşar rendesini de ekleyin. Süt kıvam alıp koyulaşınca ocağın altını kapatın. Bir tabağa yemeği koyup ortasının açın. Sarımsaklı yoğurdu açtığınız boşluğa koyun. Üzerine yağda kızdırdığınız pul biberi gezdirin. ( ben salçalı yağ gezdirdim) Soğumadan servis edin.

Afiyet olsun...

İç Baklalı Enginar

Dün pazardan aldığımız bakla ve enginarla bu sene ilk kez enginar yemiş olduk. Baklaları alırken pazarcının sözüne uyup ayıklanmamış aldık. Ama hem ayıklaması zahmetli hem de iri taneli bakla fazla yoktu içinde. Bundan sonra riske girmeden temiz temiz ayıklanmışını alacağım. 

 Malzemeler:

• 3 adet enginar
• 150 -200 gr kabukları soyulmuş iç bakla
• 1 adet kuru soğan 
• 1/2  limon suyu
• 1 adet kesme şeker
• 3 -4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-1,5 çay kaşığı tuz
• Kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tencerede kavurun. Üzerine  iç baklaları ilave edin karıştırın. Enginarları, şeker ve limon suyunu da ilave edip karıştırın. Tuzunu ekleyin. Enginarların üzerini geçecek kadar ılık su ilave edin. Kısık ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar pişirin. Yemeği tencerede soğumaya bırakın. Servis ederken enginarların içerisine baklaları doldurun. Üzerine de kıyılmış dereotu serperek servis edin.

Afiyet olsun...

Sırma Fındık Yağı ve Tavuk Schinitsel

Birkaç hafta önce Yudum Gıda yeni ürettikleri Sırma Fındık Yağ'ından denememiz için gönderdi. Yeni Sırma Fındık Yağının yüksek Omega 9 oranı ve zengin E vitamini içeriği ile yüksek tansiyon riskini azaltığı, kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkiye sahip olduğunu söylüyor firma. Ben de fındık yağını ilk olarak çok sık kullanmadığım bir yöntem olan kızartmada denemek istedim. Gerçekten de hazırladığım schinitseller gayet hafif ve lezzetli oldu. Yudum Gıda'ya çok teşekkür ederiz. 

Tavuk schinitsel, çok çok sevdiğim bir yemektir. Daha önce hiç evde yapmayı denememiştim ama bunu yedikten sonra hazır schinitseller pek de hoşuma gitmemeye başladı. Bu tarifte tavuk eti gayet yumuşak ve lezettli, dışı ise çıtır çıtır oluyor. Oğlum da çok severek yedi. Burdaki  ölçülerden 10 parça kadar schinitsel oluyor. Tarifi Oktay Usta'nın bir progamından not etmiştim.

Tavuk Schinitsel 

Malzemeler: 

• 1 kilo tavuk göğüs
• 1-1,5 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1/2 çay bardağı maden suyu
• 1,5 -2 su bardağı galeta unu
• 1-1,5 su bardağı un
• tuz

Kızartmak için : sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tavuk göğüs etini alırken kasaba schinitsel yapacağınızı söylediğinizde eti uygun şekilde kesip döverek hazırlıyor.  Etleri bir kaba koyup üzerini geçecek kadar süt ilave edin. Dolapta en az 2 saat dinlendirin. 

Yumurtayı bir kapta çırpın. İçine bir miktar tuz, soda ve tavukları beklettiğiniz sütten yarım çay bardağı koyup karıştırın. Düz bir tabağa unu ve çok az miktar tuzu, diğer düz bir tabağa da galeta ununu koyun. Tavukları önce una, sonra yumurtalı karışıma sonra da galeta ununa bulayın. Kızgın yağda, orta ateşte üzeri kızarana kadar iki tarafını da kızartın. Pişen schinitselleri fazla yağını alması için havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Biftek Sarma

Bifteği hep salçalı, domatesli yapardık. Servis arkadaşım Mürşide'nin önerisiyle bifteğe yeni bir biçim kazandırmış olduk :).  İç malzemesini değiştirerek, yemeği çeşitlendirebilirsiniz. Biz evde olan malzemeleri kullandık. Dilerseniz bezelye, mantar gibi malzemeleri de kullanabilirsiniz..

Malzemeler:

• 6 adet çok ince dövülmüş avuç büyüklüğünde biftek
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 2-3 domates
• Kekik, tuz, karabiber

Yapılışı:

Sebzeleri minik minik doğrayarak biraz tuz atın ve ayrı bir kapta karıştırın. Etlere dilediğiniz baharatı serpiştirin. İç malzemeyi etin içine paylaştırarak dolma gibi sarın ve kürdanlarla tutturun. Tencerede biraz zeytinyağı ve rendelenmiş domates üzerine biftekleri yerleştirin. Eğer iç malzemeniz arttıysa etler biraz yumuşadıktan sonra tencereye kalan sebzeleri ilave edebilirsiniz, biz öyle yaptık ve çok lezzet kattı. Yaklaşık 1,5 saat bu şekilde pişirin ve yanında pilavla servis edin.

Afiyet olsun..

Sebze Şöleni

Fikir sahibi, iş arkadaşım Nurhayat. Kendisi de yemeğe çok ilgili olduğundan bir taraftan sitemizdeki tarifleri denerken, bir taraftan da mucitliğe devam ediyor.. :) Bize de tadıp sizinle paylaşmak düşüyor.. Yalnız bu yemeği pişirir pişirmez tüketmenizi tavsiye ediyorum, yanında bir dilim kızarmış esmer ekmekle süper oluyor. Tam bir sebze şöleni..

Malzemeler:

• 600 gr kadar yer elması
• 1 büyük boy kereviz
• yarım demet brokoli
• 2 adet havuç
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 3-4 yem ek kaşığı zeytinyağı
• 7-8 adet cherry domates
• yarım portakal, yarım limon

Yapılışı:

Tüm sebzeleri yıkayıp dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Kerevizleri ve yer elmalarını soyduktan sonra limonla ovun. Düdüklü tencereye aldığınız zeytinyağında soğan ve minik doğranmış sarımsakları kavurun. Doğranmış havuç, yer elması ve kerevizleri ilave edin. Limon ve portakal suyunu da ilave ederek, 10 -15 dk pişirin. Brokoliyi elinizle minik minik parçalayarak üzerine yerleştirin, onun da üstüne 2 ile 4 parçaya bölünmüş kiraz domatesleri ilave edin. Karıştırmadan yanından yarım su bardağı kadar su ilave edin. Düdüklünün kapağını kapatın. Düdüğünü kapattıktan sonra 10 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Ballı Susamlı Tavuk Sote

Bal ve tavuk nasıl olur diye tereddüt ettirse de lezzeti gayet hoş oluyor. Biz ailecek çok beğendik. Çok hafif tatlımsı bir lezzeti var ve bu da tavuğa yakışıyor. Susamın tadını ise pek almıyorsunuz. Tavukları şişlere dizip tost makinasının ızgara özelliğini kullanarak pişirmek istedim ama her yerini eşit pişiremediğim için sotelemenin daha uygun olacağına karar verip soteleyerek pişirdim. Tarifi ise nette bulduğum tarifleri birleştirerek hazırladım. 

Malzemeler: 

• 500 gr. tavuk göğsü( ~ 3 parça göğüs)
• 1  yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı bal
• 2,5 yemek kaşığı susam
• 2 çay kaşığı tuz 
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tavukları biraz iri şekilde kuşbaşı olarak doğrayın. Soya sosu( eğer çok tuzlu ise tuz eklemeyin),1 kaşık bal,susamve tuz ile karıştırıp 2-3 saat dinlendirin( ben sabah işe gitmeden hazırlayıp dolaba koydum) Tabanı yapışmayan bir tencereye yağı koyun. Hazırladığınız tavuk karışımını orta ateşte soteleyin. Ocağın altını kapatmaya yakın kalan 1 kaşık balı tavukların üzerine gezdirip karıştırın. Tavukları dışı kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun... 

Ispanaklı Çanak Köfte

Kuzenim askere gideceği için iki hafta önce amcamları ve annemleri yemeğe davet etmiştim. Ana yemek olarak ne hazırlayacağıma bir türlü karar veremeyince eşim de benimle birlikte tarif arayışına girdi ve Oktay Usta'nın kitabındaki bu tarifi önerdi.  Akşam yemekte herkes tarafından beğenilince doğru bir seçim yaptığımız için çok sevindik :) 

Malzemeler: 

• 1 kg. kıyma
• 2 adet iri soğan
• 3-4 diş dövülmüş sarımsak
• 1 yumurta 
• 1 su bardağı galeta unu
• tuz, karabiber, kekik ve yenibahar

İçi için:

• 1 kg ıspanak 
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-1,5 su bardağı rendelemnmiş kaşar peyniri
• tuz, karabiber, sıvıyağ

Hazırlanışı: 

Kıymayı geniş bir kaba alın. Galeta ununu biraz su ile ıslatın. Soğanları kıymanın içine rendeleyin. Islattığınız galeta ununu, yumurtayı, sarımsağı, tuz, karabiber, yenibahar ve kekiği damak zevkinize göre  dilediğiniz miktarda ekleyin. ( yumurta eklemeseniz de köfteler pişerken dağılmıyor) Köfte karışımını iyice yoğurun. Vaktiniz varsa buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.

İçi için; ıspanağı yıkayıp doğrayın. Çok kalın sapları varsa ayırın. Soğanı küçük küçük doğrayıp biraz sıvıyağ ile  ocakta kavurun. Sarımsakları da ince ince doğrayıp tencereye ekleyin ve kavurun. Salçayı ilave edin. Sonra ıspanakları, tuz ve karabiberini ekleyip ıspanaklar suyunu çekene kadar kavurun. 

Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde alıp elinizle çanak şekli verin ( pişerken küçüleceğini düşünerek istediğiniz boyuttan biraz daha büyük çanaklar yapın)  Yağlı kağıt serilmiş tepsiye köfteleri dizin. 180 derecede köfteler pişene kadar 20-25 dk. pişirin. Köfteleri fırından çıkarıp çukur kısımlarına ıspanak harcından koyun. Üzerlerine kaşar peyniri rendesinden koyup servis etmeye yakın tekrar fırına verin. Kaşarlar eriyene kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

 

Kaşarlı Köfte

Hafta sonu annemler için hazırladığım bir yemek. Köfteyi tepsiye yayıp bütün olarak pişirdiğinizden normale göre daha yumuşak bir köfte oluyor. Hem pratik hem de farklı bir sunum...

Malzemeler: 

•  800 gr. kıyma
• 1 iri kuru soğan 
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• 1-1,5 çay bardağı galeta unu
• 1 yumurta
• tuz, karabiber, yenibahar, kekik
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı 

Hazırlanışı: 

Soğanı rendeleyin. Galete ununa biraz su ekleyip yumuşamasını sağlayın ( annem köfteleri hep bayat ekmek içini ıslatarak yapıyor ve köfteleri çok yumuşak olur. ben de bunu öğrenince köfteye galeta ununu eklerken mutlaka ıslatıyorum) Bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu koyup  damak zevkinize göre dilediğiniz miktarda tuz , karabiber, yenibahar ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun. Vaktiniz varsa 1 -2 saat dolapta dinlendirin. Fırın kabınızı yağlayın ( ben yuvarlak küçük boy borcam tepsi kullandım,yaklaşık çapı 26 cm.) Köfte harcının yarısını tepsiye yayın. Rendelenmiş kaşar peynirini köfte harcının üzerine eşit olarak serpin ve üzerine hafif bastırın. Kalan köfte harcını da tezgah üzerinde tepsi genişliğinde yayıp tepsinin üzerine alın( tezgahta kalan harca biraz şekil vererek tepsiye koyduğumuzda alttaki kaşar ve harcın bozulmasını önlemiş oluyoruz) . Elinizle bastırarak düzeltin.  Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk. pişirin.  3 kaşık salçayı ( ev yapımı salça kullandım) 1 su bardağı su ve biraz tuz ile karıştırın. Fırından tepsiyi çıkarıp üzerine salçalı sosu gezdirin. Tekrar fırına verip 10 dk. daha pişirin.  Yemeğinizi soğumadan servis edin.

Afiyet olsun...     

Hamsili Pilav

İş yerinden arkadaşımız Ayça'nın marifetli ellerinden çıkan bir tarif. Biz tadına bakamadık ama çok kişi tarafından beğenildiği için hamsi mevsimi geçmeden siteye ekleyelim istedik. Tekrar ellerine sağlık Ayça ...

Malzemeler:

• 1 kilo hamsi
• bir çorba kaşığı tereyağ

İç malzemesi:

• 1 baş kuru soğan
• 2 su bardağı Pirinç (kullanılacak kaba göre pirinç miktarı arttırılabilir)
• Zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı pul biber
• 1 çay kaşığı kara birber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane
• Bir avuç maydanoz
• Tuz

Hazırlanması:

Kuru soğanı yağda kavurup soğanlar yumuşadıktan sonra kuş üzümü ve diğer baharatların hepsi konarak biraz daha kavrulur ve pirinç konulup biraz da bu şekilde kavrulur. En son maydanoz konulur ve kaynamış su princin üzerine gelecek kadar eklenir. Bu şekilde kısık ateşte pişen iç pilav yarı pişmiş şekilde sert olmalıdır. Arzuya göre baharatlar daha fazla konulabilir.

Hamsiler kılçıkları çıkarılacak şekilde ayıklanarak kare ya da dikdörtgen borcam ya da fırın kabına altı ve yanlarına gelecek şekilde dizilir,içine pilav koyulup yanlardan hamsiler üzerine doğru örtülür ve boşta kalan kısımlara hamsiler birbirinin üzerini örtecek şekilde sık aralıklarla dizilir.   

Üzerine tereyağ küçük parçalar halinde konularak fırına verilir ve 200 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun... 

Fırında Pırasa

Aslında bu tarif daha önce yaptığım fırında kabak mücver tarifine çok benziyor. Sebzeleri bu şekilde hazırlamak sebze sevmeyenlere bile severek yedirebiliyor. Hem de çocuklar bir öğünde epey bir sebze yemiş oluyor. Bu tarifi pırasa yerine karnabahar ve havuç da kullanarak yapıyorum. Karnabahar tadı hiç anlaşılmıyor.

Not: Dilerseniz kaşar yada beyaz peynir de ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilo pırasa
  
• 3 adet yumurta
  
• 1 çay bardağı sıvıyağ
  
• 1 çay bardağı yoğurt
  
• 1/2 demet maydonoz
  
• 1/2 paket kabartma tozu
  
• tuz, karabiber
  
• Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Pırasaları bir kaç parçaya bölüp buharda pişirin (yada suda haşlayın.) Rondoda maydonozlarla birlikte parçalayıp yumurta, sıvıyağ ve yoğurt ile karıştırın. Daha sonra tuz ve karabiber ekleyin. Kek hamurundan birazcık daha yoğun bir hamur elde edene kadar un ve kabartma tozunu ekleyin. 190 derece de 30 dk. pişirin. Sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edin.

Afiyet olsun...

Yoğurt Pane ve Sütaş Yoğurtsever Tarifleri Yarışması

Geçtiğimiz aylarda Sütaş , gerçek yoğurtsever tarifleri yarışması düzenlemişti ve ben de yarışmaya katılmıştım. Yarışma formatına göre tariflerin özgün olması ve tabi ki yoğurt kullanılması gerekiyordu. Yarışmaya "yoğurt pane" tarifimle katıldım.

Sonuçlar yeni açıklandı; ilk üçe giremedim ama 5. oldum :) Yarışmada ilk 10'a giren tarifler ve fotoğraflar lezzet dergisinin bu ayki sayısında yayınlandı. Ben de dergideki fotoğrafımı çekip ekledim buraya :) Dergide benim tarifimle ilgili jürinin son derece yaratıcı bulduğu yazılmış; bu yoruma çok sevindim :)

Yarışmaya katılan tarifler tekrar hazırlanıp fotoğrafları çekilmiş ve derginin yoğurtsever tarifleri ekinde bu resimlerle birlikte verilmiş .

Gelelim tarifime :)

Yoğurt Pane

Malzemeler:

• 500 gr. Sütaş süzme yoğurt
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1,5 su bardağı galeta unu

Kızartmak için: Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Dereotunu ince ince kıyıp yoğurdun içine ekleyin. Tuzu da ilave edip karıştırın. Buzluğa uygun bir kap içerisine karışımı bir parmak kalınlığında yayın. Buzlukta 2,5-3 saat bekletin (tamamen katılaşmamalı).Diğer taraftan yumurtaları bir kap içinde çırpın. Un ve galeta ununu ayrı ayrı tabaklara koyun. Buzluktan çıkardığınız karışımı dikdörtgen şekillerde kesin. Önce una, sonra yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın. Kızaran paneleri havlu kağıt serilmiş tabağa alın. Sıcak olarak et, köfte vb. yanında servis edin.

Afiyet olsun...

Nar Ekşili Mantar Kebabı

Herkese hayırlı ramazanlar diyerek, Ramazan'ın sofralarımıza evlerimize bereket getirmesini dilerim. İftar sofralarına yakışacak görsellikte ve lezzette bu yemeği mutlaka denemenizi öneririm. Hem tok tutuyor hem de ağır bir yemek değil. Bu özel tarif de yine Sofra Özel kitaplarımdan. Ben tarifi seçtim, annem ve Aysel hanım malzemeleri azaltarak uyguladılar. Eylül'cüğüm de bizimle birlikte severek yedi :).

Malzemeler:

• 1 kg iri boy mantar
• 500 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz, karabiber

Yapılışı:

Mantarları yıkayıp, kağıt havlu ile kurulayın. Enlemesine ortadan ikiye kesin. Diğer tarafta kıymaya tuz ve karabiber katıp yoğurun (annemler soğan, yağ vs gibi diğer köfte malzemelerinden de katmış olabilirler). Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Mantarın altta kalan kısmına köfteyi yayın. Diğer yarısı ile üzerini kapatın. Fırın tepsisine dizin. Tepsinin üzerini aliminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dk pişirin. Folyoyu açıp suyunu süzün. Bu suyun içine salça ve nar ekşisi katın ve karıştırın. Mantarların üzerinde gezdirin. Tekrar fırına verip, üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun ..