Zeytin Ezmeli Kıtırlar

Sofra dergisinin Nisan-2010 sayısının ekinden bir tarif. Evde kalan zeytin ezmesini değerlendirmek için yapmıştım.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım su bardağı su

İçi için;

• 2 yemek kaşığı zeytin ezmesi
• 1'er tatlı kaşığı pulbiber, nane, kekik (baharat miktarlarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Açmak için;

• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Un, yoğurt, su ve tuz ile bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin. İçi için olan malzemeleri de bir kapta karıştırın.  Dinlendirdiğiniz hamuru 4 parçaya ayırın. Unlanmış zeminde ilk parçayı nişastayla çok ince olmayacak şekilde açın. Üzerine zeytin ezmesinin yarısını sürün. 2. hamuru da aynı şekilde açıp ilk açtığınızın üzerine yerleştirin, elinizle bastırın. 5 dk bu şekilde beklettikten sonra merdaneyle üzerinden dikkatlice giderek inceltin ( yanlardan zeytin ezmesi fışkırıyor genellikle). İstediğiniz şekilde bıçakla veya tırtıklı kesiciniz varsa onunla kare veya verev şekilde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirin. Asıl tarifte 10-15 dk demiş ama benimkiler yumuşak çıktığı için 20 dk beklettim. Diğer 2 bezeyi de aynı işlemlerden geçirin. Toplamda 40-50 adet kıtırınız oluyor.

Afiyet olsun..

Balkabaklı Bar

Teyzemler bu kış bize epey iri bir kabak verince ne yapsam diye araştırmıştık. Şule'nin bulduğu linklerden bu barların görüntüsünü çok beğenince denemeye karar verdim.  Alt hamur biraz sert oluyor ama üzerindeki malzeme tuttuğu için sorun olmuyor.  Tarifi 250 ml. lik bardak kullanarak hazırladım.  

Malzemeler:

Hamur için:

• 1/2 bardak ince çekilmiş fındık
• 1/2 bardak tereyağı 
• 1/2 bardak şeker
• 1/2 paket vanilya
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1,5 bardak un

Krema için:

• 2 yumurta
• 2 bardak kabak püresi 
• 1 kutu krema
• 1/2 bardak şeker
• 1/2 paket vanilya
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı zencefil ( kullanmadım)
• 1/8 çay kaşığı karanfil (kullanmadım)

Hazırlanışı :

Fındıkları rondoda iyice çekin. Sonra teflon tavada kısık ateşte fındık kokusu yayılana kadar kavurun. Tekrar rondoda 1 bardak un, fındık ve tuzu  karıştırın. Bir kabta oda sıcaklığında yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. ( ben sadece tereyağ değil, 2 kaşık tereyağını bardağa koyup kalan kısıma sıvıyağ ekledim.) Kuru karışımı ve vanilyayı ekleyin karıştırın.  Kalan yarım bardak unu da ekleyip karıştırın.  Fırını 175 dereceye ayarlayın. Dikdörtgen bir fırın kabına yağlı kağıt serin. Hamuru tepsiye yayıp üzerine çatalla delikler açıp 15 dakika pişirin. Kabaran yerler olursa çatalla söndürün.   

Kabak püresini daha önceden hazırladığınız kabak tatlısını kullanarak hazırlayabilirsiniz. Bir kapa yumurtaları koyup çırpın. Şekeri, kabak püresini, vanilya ve baharatları ekleyip çırpmaya devam edin. Azar azar kremayı ekleyin. Ilınan alt hamurun üzerine hazırladığınız karışımı yayın. Yine 175 derece fırında 30-35 dk. pişirin. Soğuduktan sonra kare şeklinde dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun...

Biftek Sarma

Bifteği hep salçalı, domatesli yapardık. Servis arkadaşım Mürşide'nin önerisiyle bifteğe yeni bir biçim kazandırmış olduk :).  İç malzemesini değiştirerek, yemeği çeşitlendirebilirsiniz. Biz evde olan malzemeleri kullandık. Dilerseniz bezelye, mantar gibi malzemeleri de kullanabilirsiniz..

Malzemeler:

• 6 adet çok ince dövülmüş avuç büyüklüğünde biftek
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 2-3 domates
• Kekik, tuz, karabiber

Yapılışı:

Sebzeleri minik minik doğrayarak biraz tuz atın ve ayrı bir kapta karıştırın. Etlere dilediğiniz baharatı serpiştirin. İç malzemeyi etin içine paylaştırarak dolma gibi sarın ve kürdanlarla tutturun. Tencerede biraz zeytinyağı ve rendelenmiş domates üzerine biftekleri yerleştirin. Eğer iç malzemeniz arttıysa etler biraz yumuşadıktan sonra tencereye kalan sebzeleri ilave edebilirsiniz, biz öyle yaptık ve çok lezzet kattı. Yaklaşık 1,5 saat bu şekilde pişirin ve yanında pilavla servis edin.

Afiyet olsun..