Sayfalar

Perşembe, Haziran 30, 2005

Dondurmalı Krep















Bu tatlıyı ilk kez bizim işyerine yakın bir restorantta yemiştim. Evde yapmayı düşünmüştüm ancak üzerinden bayağı bir süre geçti ve ilk kez dün akşam deneyebildim. Sosu pek aynı olmadı. Hazır çikolata sosu, paketin üzerindeki ölçüye göre hazırladım. Ama koyu oldu; biraz daha sıvı bir şekilde de yapılabilir. Tadı çok güzel oluyor. Sanırım bir tane tatlı, bir kişi için fazla geliyor.

Malzemeler :

Krep için:
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 fiske tuz
Diğer malzemeler:
  • Vanilyalı dondurma( Maraş Usulü daha iyi olur)
  • Kestane püresi
  • Çikolatalı sos
Hazırlanışı:
Krebi hazırlamak için yumurta ve unu çırpın. Daha sonra bu karışıma sütü azar azar ekleyip topaklaşmamasına dikkat ederek karıştırın. Daha sonra şeker ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Teflon bir tavaya ( ben 28 cm'lik kullandım) biraz tereyağ sürüp tava ısındığında 1 kepçe krep hamurunu tavaya eşit şekilde dağıtıp iki yüzünü de pişirin. Bu malzemelerden 2 adet krep oluyor. Diğer taraftan çikolata sosun yarısını üzerindeki tarife göre hazırlayın. Krepler soğuduğunda orta kısmına dikdörtgen bir şekilde kestane püresi sürün. Püreyi kapatacak şekide dilediğiniz miktar dondurma koyun. Krebin kenarlarını katlayıp servis tabağına ters çevirin. Üzerine hazırladığınız çikolata sosdan döküp hemen servis edin.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Haziran 29, 2005

Patlıcanlı Makarna

Geçen hafta İstanbul gezisi dönüşünde haftasonu için eşimin ailesini ziyarete Bursa'ya uğradık. Çok hoş vakit geçiridik ; bu geziler bizim içim yarı tatil gibi oldu :)

Dün sofra dergisinde patlıcanlı makarna tarifini görünce dolabta bekleyen 2 tane patlıcanı değerlendirmeye karar verdim.

Malzemeler:
  • 1/2 paket makarna
  • 1 adet patlıcan ( ben 2 tane kullandım)
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet sivri biber
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 adet domates
  • 1/2 demet kıyılmış maydanoz
  • Biraz taze fesleğen ( ben 1 çay kaşığı kuru fesleğen kullandım)
  • tuz , karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı :

Patlıcanları alacalı soyup tuzlayın ve acısının çıkması için bekleyin. Daha sonra yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. Bu arada makarnayı suda haşlayın. Bir tavaya 2 kaşık yağı koyun ve patlıcanları kızartın. İçerisine doğradığınız biberleri ekleyip soteleyin. Sarımsağı dövüp , karışıma ekleyin. Salçayı da ekleyip karıştırın. Kabuklarını soyduğunuz domatesi küp küp doğrayıp karışıma ilave edin. Baharatları ekleyin ve domatesler yumuşadığında ocaktan alın. Maydanozu ekleyin. Haşladığınız makarnanın içerisine hazırladığınız bu karışımı ekleyerek karıştırın. Dilerseniz içerisine rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Salı, Haziran 28, 2005

Renkli Pilav

Renkli Pilav

Pilav eşimden. Cumartesi günü etli pirinç salatası yapalım dedi, ben bir kaç kitap karıştırdım. Pek bir şey bulamayınca pilav yapmaya karar verdi. Pilavın ismini de ben uydurdum :). Görünüşü çok hoşuma gittiği için bu ismi verdim. İlk önce kuşbaşı etleri haşlıyoruz. Sonra pirinci kavururken, etleri ve haşlanmış garnitürleri ekliyoruz. Piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanozları serpiştiriyoruz. Maydanozlar balkondaki bahçemizden :).

Afiyet olsun..

Pazartesi, Haziran 27, 2005

Kayısılı Tart

Kayısılı Tart

Cumartesi günü 1 hafta spor yapmanın ve 2 kilo vermenin ödülü olarak bu tartı yaptım :). Uzun uğraşlar sonucunda lezzetli bir tatlı oldu. Eşim 2 dilim yedi. Kalan tartı da pazar günü annemlere götürdüm. Eşimin ailesi de annemlere geldi ve tartın hepsi bitiverdi. Annemin günü için de vişnelisini yapmayı düşünüyorum. Tart hamuru tarifi sofra dergisinden.

Malzemeler:
Tart Hamuru için:
  • 125 gr margarin (ben çoğunu zeytinyağı kullandım, biraz da tereyağı kattım)
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 4 çay bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
Kreması için:
  • 2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
Üzeri için:
  • 10-15 şekerpare kayısı
  • 2 bardak su
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:

Tart hamuru için yumurta, şeker ve yağı iyice karıştırın. Üzerine un, kabartma tozu ve vanilyayı katarak yumuşak bir hamur yapın. Hamuru yağlanmış tart kalıbına elinizle bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Ben 35 dk pişirdim. Fırından çıkan tart hamurunu soğuması için bir kenara alın. Krema için, bütün malzemeyi bir tencereye alın yoğunlaşana kadar pişirin. Kayısıları yıkayıp, bıçakla ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın. 2 bardak su ve 3 kaşık toz şekerle 10 dk pişirin. Kayısıları süzüp bir tabağa alın. Tart kalıbını ters çevirin ve kremayı hamurun çukur kısmına dökün. Üzerini kayısılarla süsleyin. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun...

Cumartesi, Haziran 25, 2005

Mısırlı Tonbalık Salatası

Mısırlı Tonbalık Salatası

Salata denemelerine devam. Dün akşam ne yapsak diye düşünürken dolapta uzun zamandır bekleyen ton balığı aklıma geldi. Önceki günden de yarım paket mısırımız kalmıştı. Zeytinyağlı tonbalığının yağını süzdüm, tabağa alıp ufak parçalara ayırdım. Üzerine mısırları koydum. Kenarlarına soya filizlerini yerleştirdim. Üzerine limon sıktım. Fotoğrafını çektim siteye koymak için. Eşim yemeden önce kenarlarına da kiraz domates koysaydın dedi. Kenarlarına minicik domatesleri de yerleştirince görüntü daha bir güzelleşti. Son halini çekmeye fırsatım olmadı :). Denemenizi öneririm, oldukça lezzetli bir salata oldu.

Cuma, Haziran 24, 2005

Buhara Pilavı

















Malzemeler :
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2/3 su bardağı bezelye
  • 1 adet havuç
  • ½ çay bardağı sıvı yağ
  • tuz
Hazırlanışı :
Havucu küp küp doğrayıp hafif diri kalana kadar haşlayın.Yıkayıp biraz beklettiğiniz pirinçleri yağda pirinçler tane tane ayrılana kadar kavurun. Pirincinizin kaldırabileceği miktarda sıcak su ekleyin( ben 1 e 1,5 koydum). Tuzunu , havucu ve bezelyeyi ekleyin. Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Sonra tencerini kapağının altına havlu kağıt serip 15 dk kadar demlendirin.
Afiyet olsun...

Perşembe, Haziran 23, 2005

Börülce Pilaki















Malzemeler:
  • 2 su bardağı börülce
  • 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 adet soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 adet limon
  • ½ demet maydanoz
  • tuz,karabiber

Hazırlanışı :
Börülceleri akşamdan ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayın. Düdüklüye yağı koyun ve soğanı çok az kavurun.Salçayı ekleyin.Havucu küp küp doğrayın; düdüklüye ekleyin. Börülceyi, tuz karabiberi, yarım limon suyunu ve yeteri kadar suyu ekleyip düdüklünüzün kuru fasülye pişirme süresinin yarısı kadar bir sure pişirin. Pişince kalan yarım limonu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun...

Çarşamba, Haziran 22, 2005

Tavuklu Salata

Tavuklu Salata

Sevgili Hatice İstanbul'da, biz de eşimle akşamları yemek yapmıyoruz :). Neyseki hatice hafta sonunda 4 farklı tarif denemiş. Yoksa sitemiz uzun bir süre tarifsiz kalacaktı. Pazartesi akşamı Portakal Ağacı'ndan bu salatayı hemen yapıp yedik ve evimize yakın bir koşu yolunda 6 kilometre yürüdük. 1 kilometresini zor da olsa koştum :) Dün sabah, akşam için tarifini daha önceden burada vermiş olduğum Toyga Çorbası'nı yaptım. Yalnız bu sefer üzerine yağda kızdırılmış nane değil sadece nane döktüm. Yanına da domates ve salatalık yedik. Bu akşam da dün akşamdan çok farklı olmayacak. Yine çorba + salata olacak muhtemelen. İnternetten ve diğer sitelerden farklı salata tarifleri arıyorum. Dün alışverişte soya fasulyesi gördüm bir de baktım üzerinde salata tarifleri var hemen aldık :). Benden bu kadar şimdilik. Haticenin tariflerini eklemeye devam edeceğim.

Salı, Haziran 21, 2005

Kadınbudu Köfte
















Pazartesi gününe kadar şehir dışında olacağım; eğitim için İstanbul'a gidiyorum. Hafta sonu yaptığım diğer yemek tariflerini de yola çıkmadan eklemeye çalışacağım ama yorumlara sanırım Pazartesi gününe kadar cevap yazamam. Görüşmek üzere...
Malzemeler :

  • 500 gr. kıyma
  • 2 adet yumurta
  • ½ çay bardağı pirinç
  • 1 adet soğan
  • Tuz, karabiber,kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Pirinci yeteri kadar su ile haşlayın. Soğanı rendeleyip çok az sıvı yağ ile ( 1 kaşık kadar) kavurun ve içine kıymanın yarısını ekleyin . Kıyma iyice suyunu çekene kadar pişirin. Biraz soğuduğunda yumurtalar hariç diğer tüm malzemeleri karıştırarak köfte harçı elde edin. Bu harcı iyice yoğurun. Daha sonra harçtan fazla büyük olmayan parçalar koparın ve yassı köfteler yapın. Bu arada yumurtaları iyice çırpın. Bir kaba un koyun. Hazırladığınız köfteyi once una sonra yumurtaya bulayın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısınmış 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...



Pazartesi, Haziran 20, 2005

Şekerpare
















Haftasonu annemler için yaptığım tatlı. Kardeşim askerden yeni geldi; cumartesi günü de bizde yemekteydiler. Klasik şekerpare şekli yerine pastanelerde satılan diğer şekli ile yapmayı seviyorum ben bu tatlıyı. İlk kez margarinsiz denedim ve hiç farkı olmadı . Sadece sayı olarak daha az oldu. Çünkü şerbeti önceden tam geliyordu; bu kez biraz arttı (1 su bardağı kadar)
Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 2/3 su bardağı sıvıyağ
  • 2/3 su bardağı pudra şekeri
  • 1 su bardağı ince dövülmüş fındık
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
Şerbet İçin:




  • 5 su bardağı şeker
  • 6 su bardağı su
  • ¼limon suyu

    • Üzeri için: toz antep fıstığı
      Hazırlanışı:Hamur için olan malzemeleri 1 yumurta sarısını ayırarak yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Daha sonra hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar koparın. Elinizde yuvarlayın daha sonra yassı mekik şeklini verip çok az yağlanmış tepsiye dizin. Daha sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalla her tatlının üzerini boydan boya çizin. Önceden ısınmış 190 derecede pişirin. Şerbeti için şeker ve suyu kaynatın. Altını kapamaya yakın limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp altını kapatın. Fırından çıkardığınız tatlıları ( 2 tepsi oluyor) bir tepside toplayın . Hem tatlılar hem de şerbet sıcakken şerbeti üzerlerine dökün. Diğer tepsiyi üzerine kapatıp tatlıların şerbeti çekmesini bekleyin.


      Afiyet olsun...

      Cumartesi, Haziran 18, 2005

      Kayısılı Top Turta

      Kayısılı Top Turta

      Dün zeytinyağlı taze fasulyem ocakta pişerken bu tarifi denemek istedim. Tarifte kullanılan kayısıların mümkün olduğunca sert olması gerekiyor. Çünkü pişince kayısılar yumuşuyorlar. Tarifin hamur malzemesi için margarin kullanılıyordu fakat ben yine zeytinyağlı denemek istedim ve sanırım bu sefer çok da başarılı olamadım. :(. Hamuru toparlamakta biraz zorluk çektim. Piştikten sonra da turtalar çok kolay parçalanıyordu. Belki yarı yarıya margarin, sıvıyağ veya tamamen margarinle yapılırsa daha güzel olacağını düşünüyorum. Ya da hamur malzemesine 1 adet yumurta kırılabilir. Denemek lazım. Bir de içi için olan malzemeleri azaltarak kayısıların içine çok az harç koymanızı tavsiye ediyorum. Fazla konan iç harç pişerken kurabiyelerin dışına çıkabiliyor :). Şunu da ekleyeyim pişmiş kayısının tadı bir harika. Denemenizi tavsiye ederim. Tam bir enerji deposu. Tarif Sofra dergisinden, içini göstermek için çektiğim fotoğraf da sofra dergisinden.

      Kayısılı Top Turta

      Malzemeler: (7-8 adet)
      • 7-8 adet kayısı
      • 1 su bardağı tozşeker
      • 250 gr margarin
      • 1 paket kabartma tozu
      • 4,5 su bardağı un (benim hamurum daha az un aldı)
      İçi için:
      • 1/3 su bardağı çekilmiş ceviz
      • 1 çorba kaşığı kuru üzüm
      • 1 tatlı kaşığı tarçın
      • 3 çorba kaşığı toz şeker
      • 2 çorba kaşığı eritilmiş bitter çikolata
      • süslemek için 1 çorba kaşığı pudra şekeri
      Hazırlanışı:

      Kayısıları ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın. İç malzemesi için ceviz, kuru üzüm, tozşeker, tarçın ve çikolatayı karıştırın. Kayısıların içini cevizli karışım ile doldurun. Kayısı parçalarını birbirine yapıştırın. Turta hamuru için tozşeker, oda sıcaklığındaki margarin ve kabartma tozunu bir kaba alın. Unu yavaşça ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline getirin. Hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara bölün. Elinizle yuvarladıktan sonra işaret parmağınızla dolmalık biber gibi içini oyun. Hamurların içine doldurulmuş kayısıları yerleştirin. Deliklerin üzerini kapatıp avucunuzun içinde tekrar yuvarlayın. Turtaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Ben 30 dk pişirdim. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

      Afiyet olsun..

      Cuma, Haziran 17, 2005

      Sütlaç
















      Dün akşam evdeki yarım litre sütü nasıl değerlendirebilirim diye düşünürken sütlaç yapmaya karar verdim. Siz nasıl seviyorsunuz bilmiyorum ama Şule de ben de sütlacı bol pirinçli ve yoğun seviyoruz. Tabii nişasta katılmamış olarak. Bu tarifle yaptığınızda koyu bir kıvamda sütlaç oluyor. Ama isterseniz kendi zevkinize gore pirinç miktarını azaltabilirsiniz. ( tarifi 1 litre süt ile veriyorum)

      Malzemeler :
      • 1 litre süt
      • 1 su bardağı su
      • 2/3 su bardağı pirinç
      • 1 paket vanilya
      • 2/3 su bardağı şeker
      • Tarçın
      Hazırlanışı :
      Pirinçleri once 1 bardak su ile suyu çekene kadar biraz haşlayın.Daha sonra sütü ekleyip pirinçler yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Altını kapatmaya yakın şekeri ve vanilyayı ekleyip biraz daha pişirin. Sonra altını kapatıp tencerenin kapağını da kapatın ve ılımaya bırakın. Ilınınca kaselere boşaltın. Buzdolabında soğumaya bırakın. Servis ederken üzerine tarçın serpin.
      Afiyet olsun...

      Perşembe, Haziran 16, 2005

      Erişte Salatası

      Erişte Salatası

      Dün akşam eşime bu salatayı yapacağımı söyleyince o da yanına tavuk yaptı. Tarifi işyerimde Hamiye hanım'ın tarif defterinden yazmıştım. Aslında sıcak günlerde böyle soğuk yiyecekler çok güzel gidiyor. Tarif için teşekkürler Hamiye hanım..

      Malzemeler:
      • 1 paket ev eriştesi
      • 2 havuç
      • 2 salatalık
      • 1 kase sarımsaklı yoğurt
      • 1-2 çorba kaşığı mayonez (ben kullanmadım)
      • 6-7 adet küçük salatalık turşusu
      Hazırlanışı:

      Erişte bol suda haşlanır. Suyu süzülüp soğuk suya tutulur. Havuç ve salatalıklar rendelenir ben küp küp doğradım. Turşular da küp küp doğranır. Hepsi harmanlanır. Salata tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Dereotuyla süsleyebilirsiniz.

      Afiyet olsun..

      Çarşamba, Haziran 15, 2005

      Beli Kırık















      Haftasonu da dahil işlerimiz bayağı yoğun geçiyor. Tarifi de zaman bulduğumda yazarak tamamlamaya çalışıyorum . Tarif Yemek Zevki dergisinden.

      Malzemeler
      • 4 adet patlıcan
      • 300 gr. kıyma ( ben 350 kullandım)
      • 1 adet soğan
      • 3 adet domates
      • 8-10 adet sivri biber ( ben kullanmadım)
      • 1 yemek kaşığı salça
      • 1 su bardağı su
      • 2 diş sarımsak( orjinalinde yoktu)
      • 1 tutam maydanoz( orjinalinde yoktu)
      • tuz,karabiber,kırmızıbiber,kekik
      Hazırlanışı:
      Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suda 15 dk kadar bekletin. Soğanı rendeleyin; kıyma , dövülmüş 1 diş sarımsak,kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatlarla birlikte iyice yoğurun. Yıkadığınız patlıcanları 2-2,5 parmak aralıklarla tamamen kopmayacak şekilde enlemesine kesin.(0,5-1 cm kadar kalsın) Daha sonra hazırladığınız harçtan kestiğiniz aralığı kapatacak büyüklükte köfteler yapıp aralıklara yerleştirin. Bu aşamada patlıcanlar kıvrılıyor. Daha sonra bir fırın tepsisini yağlayıp hazırladığınız patlıcanları yerleştirin. Salçayı su ile karıştırıp hem patlıcanların üzerine hem de tepsinin içerisine dökün. Domatesleri rendeleyin, 1 sarımsağı da dövüp,tuz ekleyin. Bu karışımı patlıcanların üzerine yayın. Biberleri tepsiye, patlıcanların arasına yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısınmış 230 derece fırında 50 dk. kadar pişirin.
      Afiyet olsun.

      Pazartesi, Haziran 13, 2005

      Hünkar Beğendi

      Hünkar Beğendi

      Cuma akşamı sabahtan eşimle bu yemeği yapmak için sözleştik. O ben işten gelene kadar patlıcanları közleyecekti. Böylece vakit kazanmış olacaktık. Ben gelince de yemeği yapmaya devam ettik. Yaklaşık 30-45 dk'da yemeğimiz hazırdı. Tarif yine Oktay Usta'dan.

      Malzemeler:
      • 250 gr dana eti
      • 3 adet kemer patlıcanı
      • 1 adet kuru soğan
      • 2 adet domates
      • 3 sivribiber (evde olmadığı için kullanmadım)
      • 1 tatlı kaşığı salça
      • su
      • tuz, karabiber
      • zeytinyağı
      Beğendisi için:
      • Közlenmiş patlıcan
      • 2 çorba kaşığı un
      • 2 su bardağı soğuk süt
      • 1 fincan rendelenmiş kaşar peyniri
      • tuz, karabiber
      • zeytinyağı
      Hazırlanışı:

      Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça, su, ve küp küp doğranmış domates ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini ilave ediyoruz. Beğendisi: Patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyup acısını gidermek için sıcak suyun altına tutuyoruz. Küçük küçük doğruyoruz. Tencereye zeytinyağı koyuyoruz. İçerisine un ilave edip kavuruyoruz. Patlıcanları unun içerisine alıp, biraz daha kavuruyoruz. Soğuk süt ilave edip karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberini ilave ediyoruz. Kaşar peynir ilave ediyoruz. Kıvamını ayarlamak için süt veya sıcak su kullanıyoruz. Servis tabağına alıp ortasını çukur haline getiriyoruz. Bu çukur kısma etli harcı dolduruyoruz.

      Afiyet olsun..

      Cuma, Haziran 10, 2005

      Biberli Tavuk















      Kırmızı biberi eşim sayesinde tanıdım. Annem kullanmazdı daha önce. Şimdi ben neredeyse herşeye ekler oldum :) Evdeki tavuk butlarını da nasıl pişirsem diye düşünürken biberle birlikte fırına vermeye karar verdim. Ertesi gün sofra dergisinin bu ayki sayısında da yemeğin fotoğrafının neredeyse aynısını görünce çok şaşırdım :) Ama farklı malzemeler de vardı sanırım. Sizde bu yemekte eklenen malzemeleri damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Ben önce 1 kaşık yoğurt, yarım kaşık salça, biraz zeytinyağı, dövülmüş 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, kekik ile hazırladığım karışıma tavuk butlarını buladım. (Bu şekilde 1-2 saat bekletilebilir.) Daha sonra 3 adet kırmızı biberleri halka halka doğradım. 2 adet patatesi küp küp doğradım. Fırın poşetini unlayıp içerisine butları ve üzerine biraz tuz eklediğim patates ve biberleri ekledim. Fırın tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 220 derece fırında pişirdim. ( aslında 220 derecede biberler biraz yanmıştı. o nedenle fırın ısısını 200-210 yapabilirsiniz.)

      Afiyet olsun...

      Perşembe, Haziran 09, 2005

      Peynirli Kabak Sefası

      Peynirli Kabak Sefası

      Dün akşam evde kalan kabaklarımla ne yapsam diye kitapları karıştırmaya başladım. Oktay Usta'nın kitabı imdadıma yetişti. Eşim çok acıktığı için benim yemeğimi beklemeden, önceden kalan pilavı yedi. Tabi yemeğim hazır olduktan sonra bana da eşlik etti ve kabak sevmez eşim bunu da afiyetle yedi.

      Malzemeler:
      • 3 adet orta boy kabak
      • 1 fincan beyaz peynir (ben taze köy peyniri kullandım)
      • 1 adet domates
      • 1 tutam maydanoz
      • dilerseniz rendelenmiş kaşar peyniri
      • tuz, fesleğen, karabiber
      • zeytinyağı
      • sos için 2-3 adet domates (evde kalmadığı için ben hazır domates püresi kullandım)
      • 2 diş sarımsak
      Hazırlanışı:

      Orta boy kabakları kabak çizeceği ile çiziyoruz. Her habağı iri iri doğruyoruz. Doğradıktan sonra bir tarafını oyuyoruz. Kaynayan suyun içerisine kabakları bırakıyoruz. 3-4 dakika haşlıyoruz. (benim kabaklarım çok diri oldu bu yüzden yaklaşık 10 dk haşlamanızı öneririm). Haşalanan kabakları fırın kabına alıyoruz. Diğer tarafta kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domates, beyaz peynir, maydanoz, fesleğen, tuz, az miktarda yağ ilave edip karıştırıyoruz. Bu harcı kabakların içine dolduruyoruz. İstenirse üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyabiliriz. 180 derecede 5-10 dk fırında pişiriyoruz. Diğer tarafta bir kaç domates rendeleyip tavanın içerisine alıyoruz. Dövülmüş sarımsakla birlikte kaynatıyoruz. Tuz, karabiber ilave edip servis tabağına yayıyoruz. Pişen kabakları sosun üzerine koyup servis ediyoruz. Sosla birlikte harika bir tadı oluyor.

      Afiyet olsun..

      Çarşamba, Haziran 08, 2005

      Yeşil Rulo Pasta















      Malzemeler :
      Kek İçin:
      • 4 yumurta
      • 5 yemek kaşığı şeker
      • 1/2 su bardağı hafif haşlanmış ıspanak yaprağı
      • 1 paket vanilya
      • 1 paket kabartma tozu
      • 7-8 yemek kaşığı un
      Krema İçin:
      • 1 litre süt
      • 1 yumurta
      • 5 yemek kaşığı şeker
      • 2 yemek kaşığı un
      • 1 yemek kaşığı nişasta
      • 1 paket vanilya
      Üzeri için : 1/2 çay bardağı çekilmiş antep fıstığı
      Hazırlanışı:
      Ispanakları kaynarsuda 1-2 dk. tutup çıkarın. Daha sonra doğrayıp rondoda kıyın. Bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın. Karışım köpük köpük olduğunda içerisine ıspanakları ekleyin. Un,kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve karıştırın. Yağlanmış kağıt serilmiş fırın tepsisine( dikdörtgen ve büyük olan tepsiler) yayın. Önceden ısınmış 175 derecede 10-15 dk. kadar pişirin. Pişen keki sıcakken rulo yapar gibi katlayıp üzerine nemli bez örtün. Bu arada krema için vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırıp ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Vanilyayı ekleyin ve mikserle 10 dk. kadar çırpın. Daha sonra keki açıp kremadan bol miktarda üzerine yayın. bu şekilde kremayı kontrol ederek biraz daha yoğunlaşana kadar bekleyin( rulo yaparken yanlardan kremanın taşmaması için). Daha sonra keki dikkatli bir şekilde rulo yapın. Kalan kremayı rulonun her tarafına yayın. Üzerini çekilmiş antep fıstığı ile süsleyin. Dolabta soğumaya bırakın.

      Afiyet olsun...

      Mercimek Köftesi















      Haftasonu iş yerimden ev ziyaretine geldiler. Çok güzel vakit geçirdik. Dünya tatlısı Ceren ( Sevgili Nevin'nin henüz 6 aylık bebeği) vaktin çoğunda uyuduğu için fazla sevemedik ama olsun...

      Yaptığım hazırlıklardan birisi mercimek köftesiydi. Mercimekle bulgurun oranı 3'e 2 olacak. ( 3 bardağa 2 bardak gibi)

      Malzemeler:
      • 1 su bardağı kırmızı mercimek
      • 2/3 su bardağı ince bulgur
      • 1 yemek kaşığı salça
      • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
      • 1 adet limon
      • Yarım demet maydanoz
      • 3-4 adet yeşil soğan
      • 2-3 yaprak marul
      • 2 diş sarımsak
      • tuz, karabiber,kırmızıbiber
      Hazırlanışı :

      Mercimeği üzerini biraz geçecek kadar su ile pişirin ( biraz da tuz ekleyin). Mercimek piştiğinde hala hafif sulu olmalı. Bu halde iken bulguru ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp bulgurların şişmesini sağlayın. Diğer tarafta yeşillikleri ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın. Sarımsakları dövüp içine ekleyin. Limonsuyu ve biraz zeytinyağı ekleyin. Küçük bir tavada zeytinyağı ile salçayı kavurun. Bulgurlar şiştiğinde salçalı karışımı tencereye ekleyin ve kaşık ile iyice karıştırın. Daha sonra bu karışımı yeşilliklere ekleyin ve baharatları da katıp iyice yağurun. Elinizle sıkarak şekil verip servis edin.

      Afiyet olsun...

      Cuma, Haziran 03, 2005

      Karnıyarık

      Fırında Karnıyarık

      Haticeden sonra bir patlıcanlı tarif de benden :). Karnıyarık yemeğini oldum olası çok severim. Annem hep kızartıp da yapardı ve çok yağlı olurdu. Ablamın da ocakta közlemiş olduğu patlıcanlarla yaptığı karnıyarığı yedikten sonra ben de böyle yapmalıyım dedim. Bir kere ocakta közlemiştim fakat hem çok zahmetli geldi bana hem de eşim tadını çok beğenmedi. Biz de fırında közlemeye karar verdik. Patlıcanlı ne yaparsak hep fırında közlüyoruz.

      Malzemeler:
      • 4 adet patlıcan
      • 200-250 gr yağsız kıyma
      • 1-2 adet kuru soğan
      • 3-4 adet domates
      • 2-3 diş sarımsak
      • yarım demet maydonoz
      • tuz, karabiber
      • zeytinyağı
      Hazırlanışı:

      Patlıcanları fırının ızgara modunda üst raflarında ara sıra çevirerek közleyin. Patlıcanları bir kaç yerinden delerseniz patlama riski olmaz. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup sıcak akan suyun altında iyice yıkayın. (Patlıcanın acısını alıyor) Büyük bir tavada ince ince doğradığınız soğan ve sarımsakları yağda kavurun. Kavrulduktan sonra kıymayı ekleyin birlikte kavurmaya devam edin. Domateslerden birisini üzerini süslemek için ayırın.Kalan domatesleri rendeleyin, maydonozları ince ince kıyın. Rendelenmiş domatesleri tavaya ekleyin, rengi istediğiniz gibi olmazsa salça yada domates püresi katabilirsiniz. Tuzunu ve biberini katın. Ocaktan indirmeden önce kıyılmış maydonozları ekleyin. Şöyle bir karıştırıp ocaktan alın. Patlıcanları yağlanmış bir borcama (ya da fırın kabına) yerleştirin. Ortalarını boydan boya bıçakla çizerek elinizle iyice açın. Harcınızı yarılmış patlıcanlara doldurun. Üzerlerine 1-2 dilim domates yerleştirin. Önceden ıstılmış 250 derece fırında 20 dk pişirin.

      Afiyet olsun..

      Perşembe, Haziran 02, 2005

      Fırında Patlıcan


      Malzemeler:
      • 1/2 kg. patlıcan
      • 2 adet orta boy soğan
      • 3 adet biber
      • 3 adet domates
      • 1 yemek kaşığı salça
      • 1-1,5 su bardağı su
      • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
      • tuz, karabiber, kırmızıbiber
      Hazırlanışı:

      Patlıcanları alacalı soyup tuzla ovun ve 15 dk. kadar bekletin. Sonra yıkayıp uzunlamasına dörde bölüp yemeklik doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Domatesleri dilimleyin. Bir borcam tepsiye biraz sıvıyağ sürün. Bir kaç dilim domates yerleştirin. Üzerine patlıcanları koyun. Onun üzerine doğradığınız soğanları yayın. En üste biber( 4 de yada 2 ye bölünmüş) ve domatesleri dizin. Tuz ve baharatları ekleyin. Salçaya suyu azar azar ekleyerek salçalı su yapın ve yemeğin her yerine eşit miktarda dökün. Çok az sıvıyağ gezdirin. Tepsinin üzerini aliminyum folyo ile kapatıp önceden ısınmış 220 derecede pişirin. Yemek pişmeye yakın folyoyu çıkarıp üzerinin de pişmesini sağlayın.
      Afiyet olsun...

      Çarşamba, Haziran 01, 2005

      Kuzu Pirzola

      Kuzu Pirzola

      Pazar günü eşim et yapmak isteyince terbiyesini de ben hazırlayayım dedim. Bu ayın Lezzet dergisinde de ızgara dosyası diye bir bölüm vardı. Orada dana pirzolaları limonlu marinata yatırmışlardı. Ben de malzemeleri azaltarak 250- 300 gr pirzolayı bu sosa yatırdım. Sos için yarım limonun kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın. 1 kahve fincanı yağ ekleyin. 1 soğan rendeleyin. 2-3 diş sarımsağı ezin. Kıyılmış maydanoz da vardı malzemelerde fakat evde olmadığından ben katamamştım. 1 adet tane karabiber, biraz kekik ekleyin hepsini karıştırın. Pirzolaları bu sosta en az 1 saat dinlendirin. Mangalda, ızgarada veya teflon tavada pişirin. Afiyet olsun..

      Toyga Çorbası

      Toyga Çorbası

      Cumartesi günü yarma(=aşurelik buğday, dövme) ve nohutlarımı ısladım pazar günü bu çorbayı yapabilmek için. Bir paket nohut ve yarmanın hepsini haşladım. Kullanacağım kadarını ayırdım ve kalanını poşetleyip buzluğa kaldırdım. Çorbayı yapacaktım fakat siteye yazacak ismini bilmiyordum. Evdeki yemek kitaplarına baktım bu ismi görünce açıkçası çok şaşırdım, çünkü daha önce hiç bu isimde çorba duymamıştım. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın sitesinde de görünce tam olarak emin olabildim. Çorbayla ilgili siteden aldığım notlar ; "İç Anadolu'da sıklıkla yapılan bir çorbadır. Bazı yörelerde yağ konmadan, yarma ve nohutla pişirilir, yoğurt veya ayran katılarak soğuk yenir. Bazı yörelerde de, kurutulmuş yoğurt veya ayran katılarak soğuk yenir. Bazı yörelerde de, kurutulmuş yoğurt veya çökelek kullanılarak yapılır. Sivas'ta nohuta yeşil mercimek karıştırılarak kullanılır. Bazı yörelerde de yarma yerine pirinç konur. Pirinç su ile piştikten sonra, pişmiş nohut ekleyerek yapılır. "Ayran Aşı" da denir. "

      Malzemeler:
      • 1 bardak haşlanmış yarma
      • 1 bardak haşlanmış nohut
      • 1 kase süzme yoğurt
      • 1 yemek kaşığı un
      • nane
      • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
      Hazırlanışı:

      Yarma ve nohutları bir gün önceden veya 8 saat ıslayın. Nohutları ve yarmayı düdüklü tencerede haşlayın. Tencereye 5-6 bardak su ile birlikte haşlanmış nohut ve yarmaları koyun kaynatın. Bu arada bir kasede yoğurdu 1 bardak su ve un ile birlikte çırpın. Kaynayan sudan yoğurda 1-2 kepçe su alın, karıştırın. Yoğurdu tencereye ekleyin. Eklerken hızlı hızlı karıştırın, yoğurdunuz kesilmesin. Tuzunu ilave edin. Bu arada bir tavada zeytinyağını ısıtın ve nane katın. Nane iyice kızdıktan sonra yavaşça çorbaya ekleyin.

      Afiyet olsun..