Sayfalar

Perşembe, Temmuz 27, 2006

Fındıklı Üzümlü Kakaolu Top Kurabiye



Ben de hatice gibi şu anda yıllık iznimdeyim. Önümüzdeki hafta Ankara'da olmayacağız büyük bir ihtimalle. İznimizin bir haftasında evdeydik ve ben sevdiğim yemek programlarını kaçırmadan izlemeye çalışıyorum :). Bu kurabiyeler Oktay Usta'dan. Kendisinin yemek programını da büyük bir zevkle izliyorum. Bu ölçülerle 30 adet kurabiyem oldu.

Malzemeler:

  • 100 gr tereyağı (zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 çay bardağı soğuk süt
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
İç harcı için:

  • 1 su bardağı kırılmış fındık
  • 1 su bardağı kuru üzüm (veya kayısı)
Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını bir kaba alın, yumurtaları kırın ve parmak uçlarınızla karıştırın. Üzerine şekeri dökün. Kakaoyu ilave edin ve karıştırın. Un, kabartma tozu, hindistan cevizi ve baharatları ekleyerek karıştırın. Soğuk sütü de ilave ederek kıvamı kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurun. Hamur hazır hale gelince iç malzemesi için fındık ve üzümü ayrı bir kapta karıştırın. Hamurdan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizin içinde çay tabağı büyüklüğünde açarak ortasına 1 tatlı kaşığı fındıklı-üzümlü harçtan koyun. Hamurun kenarlarını birleştirerek iki avcunuzun içinde yuvarlayın. Top şeklini almış kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dk pişirin. Servis sırasında dilerseniz toz antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Temmuz 17, 2006

Vişneli & Vanilyalı Tatlı



12. yemek etkinliğinin ev sahibi Baking Fairy ve konu da tam yaza uygun: sütlü tatlılar :)) Ne yapsam diye düşünürken bir televizyon programında sadece son aşamasına rasladığım bu tarifi yapmaya karar verdim. Malzemeleri ve oranlarını kalıptan çıkacak kıvamda kendim ayarladım. Programdaki tatlının vanilyalı kısmı biraz daha kalındı ve bu yüzden pasta gibi görünüyordu. Kalabalık bir misafir grubuna 1,5 katı malzeme ile yapılıp yine öyle bir görünüm elde edilebilir. Son derece hafif ve vişneden dolayı biraz da ekşi bir tatlı oluyor.

Cuma günü izine ayrılıyorum. Bir süre dinlenip bol bol enerji topladıktan sonra tekrar görüşmek üzere...


Malzemeler :

Vanilyalı Kat:
  • 1 litre süt
  • 3,5 yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı pirinç unu
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
Vişneli Kat:
  • 3 su bardağı vişne suyu
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 3,5 tepeleme tatlı kaşığı nişasta
  • 1 kase vişne
Hazırlanışı :

Pirinç unu, süt, nişasta ve unu bir tencereye alıp kısık ateşte karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Sonra şeker ve vanilyayı ekleyip şeker eridiğinde ocaktan alın. Mikserle 10 dk. kadar çırpın. 24 cm.'lik kelepçeli bir kek kalıbının altına aliminyum folya düşeyip kalıbın kenarlarını ıslatın. Muhallebiyi kalıba aktarın ve kenarda soğumaya bırakın.
Vişneli sos için; nişaştayı biraz vişne suyu ile açıp bir tencereye alın. Üzerine kalan vişne suyunu ve şekeri ilave edin. Kısık ateşte koyulaşmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Sosun rengi parlaklaştıktan sonra ocağın altını kapatın. Vişneleri ilave edin. Kalıba yaydığınız vanilyalı katın üzerine vişneli karışımı dökün. Üzerini ve vişne tanelerinin yerlerini düzenleyip soğumaya bırakın. Tatlı soğuduğunda buzdolabına koyun. Bu şekilde 5-6 saat dolapta dinlendirin. Servis edeceğiniz zaman dikkatlice kalıptan çkarın. Dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun...

Perşembe, Temmuz 13, 2006

Meftune ve Sucuklu Patatesli Börek



Sitemizde son zamanlarda Oktay Usta'nın tarifleri sayısında epey bir artış oldu farkındayım ama ne yapayım tariflerinin hepsi de birbirinden lezzetli oluyor ve sizlerle paylaşmadan edemiyorum. Bu iki tariften sonra bir de kurabiye denedim :) Oktay Usta'dan. Elimde ondan başka denenmiş tarif de yok zaten. Her neyse ilk tarifimiz Diyarbakır yöresine aitmiş ve yemek programını izlerken not edip yapmıştım. Çok hafif, pratik ve oldukça lezzetli bir yemek oluyor herkese tavsiye ederim. Ben yine yarım ölçü yaptım.

Meftune

Malzemeler:

  • 2 adet soğan
  • zeytinyağı
  • 1 kg patlıcan
  • 1/2 kg kuşbaşı
  • 3 domates
  • tuz, karabiber
  • 1,5 çorba kaşığı sumak
  • dilerseniz kekik, kırmızıbiber
Yapılışı:

Oktay usta etleri önceden haşlamıştı. Ben de öyle yaptım. Düdüklü tencerenin dibine biraz zeytinyağı koyun. Etleri ekleyin ve karıştırarak rengi dönene kadar biraz kavurun. Bu arada suyunu da bırakacaktır. Daha sonra 1- 1,5 bardak kadar su ilave edin ve kapağını kapatın. Buharı çıktıktan sonra düdüğü kapatın 15 dk pişirin. Suyunu süzün bir kenara alın eti de bir tabağa alın. Sumağı 1 çay bardağı suda bekletin. Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Etleri üzerine yerleştirin. Küp küp doğranmış patlıcanları üzerine yerleştirin. Patlıcanların üzerine de küp doğranmış domatesleri ilave edin. En üste tuz ve baharatları ilave edin. Yemeğinizi karıştırmayın. Sumak suyunu baharatların üzerinde gezdirerek ekleyin, et suyundan da bir miktar ilave edin. Ben hepsini katmıştım ve yemek oldukça sulu olmuştu. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun..



Diğer denemem kitaptan oldu. Aslında evde kalan 2 yufkayla patatesli kol böreği yapacaktım ama karşımda bu tarifi görünce buzdolabında kalan diğer malzemeleri de değerlendirmek istedim. Oldukça lezzetli bir börek oldu. Kitapta yufka miktarı belirtilmemişti, sanırım malzemeler 3 yufkaya göre yazılmıştı. Buraya kitaptan aynen aktarıyorum.

Sucuklu Patatesli Börek

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 3 adet patates
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tutam maydanoz
  • tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:

  • Kaşar peyniri
  • 100 gr sucuk
  • 1 adet domates (olmadığı için kırmızı biber kullandım)
  • 1 adet sivri biber
Yapılışı:

Patatesleri kabuklu olarak haşlayın. Suyunu süzüp soğutun. Kabuklarını soyduktan sonra çatalla ezin. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve istediğiniz baharatları katıp karıştırın. Ben biraz biberiye ekledim. Diğer taraftan sosu için süt, yumurta ve yağı çırpma teli ile karıştırın. Tezgahın üzerine yufkayı serin. 8 parçaya bölün. Her parçayı fırça yardımıyla sosa bulayın ve patatesli harçtan bir miktar koyarak sigara böreği gibi fakat çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin ve tekrar fırça ile sostan sürün. Bıçağın ucu ile böreklerin ortasını boydan boya çizin. Biraz kaşar rendesi sıkıştırın ve üzerlerine bir dilim sucuk, 1 dilim domates ve kesilmiş biber yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun..

Salı, Temmuz 11, 2006

İçli Köfte



İçli köfteyi evde yapmayı hep istemişimdir ama vakit kısıtlılığından ertelemişimdir. 2 hafta önce izinli olduğum bir vakit nihayet yaptım. Tarifi de Oktay Usta'nın programından aldım. Programdaki konuk sanatçı bir taraftan tarifi verirken bir taraftan da köfteleri yapıyordu. Benim içli köftenin dış hamurunu hazırlarken en büyük hatam ince bulgurun en incesini değil biraz daha irisini kullanmak oldu. Bu yüzden toparlamak ve köfteleri yapmak çok zor oldu. Annem olmasaydı bu kadar köfteyi yapmak benim için epey uğraştırıcı olacaktı. Ben yarı malzemeyle yaptım buraya tam halini yazıyorum.

Malzemeler:

Dışı İçin:

  • 1 kilo ince bulgur
  • 1 kase irmik
  • 1/2 kg yağsız sinirsiz kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 yumurta
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • kimyon, yenibahar, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
İçi İçin:

  • 1/2 kg orta yağlı kıyma
  • 2 adet soğan
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 kase ceviz içi
  • tuz, karabiber
Yapılışı:

Dışı için derin bir kaba bulgur ve irmiği alın. Soğanı rendeleyin. Kıyma, yumurta, salça ve baharatları ekleyerek tüm malzemeyi yoğurun. Rengi açık olmuşsa salça ekleyebilirsiniz. İçi için ceviz içini 1 kaşık kadar tereyağında kavurun. Maydanozu ince ince doğrayın. Kıymayı soğanla birlikte kavurun. Cevizi, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Köfte yapımına başlayabiliriz. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça alın ve bir elinizin içine yerleştirin. Diğer elinizin 2 parmağı ile hamurun ortasını oyarak genişletin. Bu işlem sırasında bir kaseye su koyarak elinizi ara sıra suya batırırsanız işiniz kolaylaşır. Oyulmuş köftenin içini harçla doldurun ve ağzını kapatarak elinizle şekil verin. Tuzlu suda yaklaşık 10 dk haşlayın. Dilerseniz haşladıktan sonra yağda kızartabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Cuma, Temmuz 07, 2006

Fındıklı Kurabiye



Kurabiyeleri yapalı 2 hafta oluyor. Yaptıktan hemen sonra 5-6 tanesini ayırdım ve geri kalanını buzluğa koydum. Onları da ikişer ikişer iş yerime getirip çayımın yanında tükettim. Tarifi Oktay Usta'yla Lezzet Yolculuğu kitabından aldım. Tabi ki margarin kullanmadım ayrıca tariften farklı olarak kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra fındığa batırdım.

Malzemeler:

  • 1 paket tereyağ (ben 50 gr tereyağ ve 1 çay bardağı zeytinyağı kullandım)
  • 1 su bardağı + kurabiyeleri batırmak için fındık
  • 2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Alabildiği kadar un
Yapılışı:

Bir kaba yağı, yumrtayı, toz şekeri ve toz fındığı koyup karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip yoğurun. Kıvamı kulak memesinden biraz daha yumuşak olacak ama benimkiler daha sert oldu. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yuvarlayarak dizin. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra bir kaseye koyduğunuz fındığa batırın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ben biraz fazla beklettiğim için kurabiyeler de biraz sert oldu.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Temmuz 05, 2006

Hurmalı & Haşhaşlı Kek



Şule ile Gimata gittimiz bir gün hurma almıştım. Hem faydalı bir besin olduğu için hamileliğimde de yemeliyim diye düşünmüş hem de Sana'nın sayfasından not ettiğim bu tarifi denemek istemiştim. Tarifte malum margarin kullanılıyordu; onun yerine 1 çay bardağı zeytinyağı kullandım; ayrıca diğer malzemelerde de değişiklik yaptım.

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta ( 2 iri yumurta kullandım)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 10-15 adet hurma
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz ( orjinalinde yoktu)
  • 2-3 yemek kaşığı haşhaş
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 adet portakal kabuğu rendesi ( eklemedim)
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un ( kepekli un kullandım)
Hazırlanışı:

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp 3 veya 4'e bölün. Şeker ve yumurtaları mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra zeytinyağını ilave ederek çırpmaya devam edin. Yoğurdu ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Daha sonra Un ve kabartma tozunu ekleyin ve düşük devirde karıştırın. Son olarak hurma, haşhaş ve cevizi ilave edip yine düşük devirde çok az karıştırın. Yağlanmış dikdörtgen kalıba hamuru dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dk. pişirin. ( Bıçağı keke batırdığınızda hurmalardan dolayı bıçak tamamen temiz çıkmıyor; bu sizi yanıltmasın zira ben yanılıp keki biraz fazla pişirdim)

Afiyet olsun...

Pazartesi, Temmuz 03, 2006

Pastırmalı Börek


Ulus'tan aldığımız bir miktar pastırmayla ne yapsam diye düşünürken Mutfak Rehberi'nde ki bu tarifi gördüm. Malzemelerde değişiklik yaptım ve kısa sürede tükettiğimiz lezzetli bir börek ortaya çıktı.

Malzemeler:

  • 4 adet kare milföy
  • kaşar peyniri rendesi
  • pastırma
  • 1 yumurta sarısı
  • çörek otu, susam, kekik
Yapılışı:

Milföyleri buzluktan çıkarın ve yumuşamasını bekleyin. Yumuşadıktan 2 milföyü alın aralarına un serperek üst üste yıldız şeklinde yerleştirin. (Bu yöntemi ben keşfettim yoksa yuvarlak bir şekilde açmak zor oluyor) 26 cm çapında açın ve yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıbınıza ilk parçayı yerleştirin. Üzerine dilediğiniz kadar pastırma dilimini yerleştirin. Kekik serpiştirin ve yine istediğiniz kadar kaşar rendesini yerleştirin. Sonraki 2 milföy hamurunu da ilki gibi açtıktan sonra dikkatlice harcın üzerine kapatın. Hamurun üzerine fırçayla yumurta sarısını sürün. Susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İsterseniz bu böreği tek porsiyonluk olarak da hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun..

Tırmık iş başında :). Aslında bu fotoğraftan hemen önce akvaryumdaki çöpçüleri izliyordu ve o anı çekmek istemiştim ama ben fotoğraf makinesini alıp çekmeye çalışınca bana doğru gelmeye başladı. Sanki ağzı sulanmış da onu yemeye gider gibi bir hali var değil mi !