Sayfalar

Cuma, Ocak 27, 2012

Haşhaşlı, Kıymalı Açma Börek

















Bu tarifi ne zamandır Sofra dergisinde görüyordum ve aklımdaydı. Kısmet kayın validemin de bizde olduğu hafta sonunaymış. Kayınvalideme öğlen için fırında tavuk yapalım mı dedim, istemediğini anladım. Benim yapmak istediğim bir börek vardı onu yapalım mı diyince gözleri parladı. Hemen dolaptan kıymayı çıkarttım. Hamur malzemelerini kitchen aid'e koydum, unumun kalmadığını görünce hemen annemi aradım. Annemle aynı binada komşuyuz :) Annem de market alışverişini iptal ederek unu kaptığı gibi geldi ve eğlence başladı :). İkisi hamurla oynarken ben de Nisan'la ilgilendim. Eylül de zaten babasıyla buz patenindeydi. Gelince onlara da güzel bir sürpriz oldu. Böreğin tadına gelirsek bu kadar lezzetli bir kıymalı börek yediğimi hatırlamıyorum. Mutlaka denemelisiniz, şu malzemeyi katmayım demeyin, her biri ayrı bir lezzet veriyor.

Malzemeler:
Hamuru için:
  • 4 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı haşhaş
  • 1 paket instant maya
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı için:
  • 3oo gr kıyma
  • 1/2 kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 2 adet kuru soğan
  • bir tutam maydanoz
  • tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • zeytinyağı
Arasına sürmek için:
  • Eritilmiş 125 gr tereyağı, zeytinyağı karışımı
Yapılışı:

Hamuru için tüm malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini nemli bir bezle kapatarak hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Bu arada içini hazırlayın. Zeytinyağında önce kıymayı kavurun, üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Üzümleri ilave edip 5 dk daha soteleyin. Cevizleri ekleyin, karıştırın. Baharatları ve maydanozu ilave ederek karıştırın ve ocaktan alın. Mayalanan hamuru iki parçaya, her bir parçayı 10 bezeye ayırın. Her bir bezeyi kahve fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Bezelerin arasına fırça ile tereyağı/zeytinyağı karışımından sürün ve üst üste yerleştirin. Tepsini büyüklüğüne göre açın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine iç harcı dökün. Kalan 10 bezeye de aynı işlemi yapın ve iç harcın üzerine yerleştirin. Kenarlarını birleştirin. Fırın 190 derecede ısınana kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin. Altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Cuma, Ocak 06, 2012

Kabak Çiçeği Dolması
























Fotoğrafı 31 Ağustos'ta çekmişim :).. Sanırım Ramazan bayramı için yapmıştım. Bu kabak çiçeklerinin aslında bir hikayesi var. Ben ilk kabak çiçeği dolma denemesini marketten aldığım büyük çiçekler ile yapmıştım ve gayet kolay olmuştu. İlk defa tadan annem bayılmış ve teyzeme anlatmış. Teyzem de "aa bizim bahçedeki kabakların çiçeklerini bir kadın gelip topluyor" diyince annem hemen müdahale etmiş. Nerde hani diyerek bütün çiçekleri toplamışlar :). Bana verdiler al bunları doldur diyerek, ben de nasıl sevindim nasıl sevindim. Hevesli hevesli gittim eve çiçekleri temizlemeye başlamamla yakınmalarım başladı :). O kadar küçüklerdi ki yırtılmayan çiçeğim yoktu neredeyse. Yıkarken ayrı yırtılıyorlar, doldururken ayrı yırtılıyorlar. Anneme dedim ki anne teyzem o çiçekleri yine kadına versin.. Sanırım dolma için yeterli büyüklüğe erişmemişlerdi, ama Eylül onları ağzına attıkça yorgunluğum geçiverdi. Çiçek dolması demesi de çok hoşuma gitmişti. Tarif için internette araştırma yapıp, kendimce lezzetlendirdim.

Malzemeler:
  • İstenildiği kadar kabak çiçeği
  • Her bir çiçek için 1 tatlı kaşığı pirinç (büyükse daha fazla)
  • Dereotu, maydanoz, nane
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • karabiber, tuz
  • zeytinyağı

Yapılışı:

Kabak çiçeklerinin tohumlarını temizleyerek, yıkayın. Pirinci sıcak suyla yıkayın. Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları kavurun, üzerine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Biraz su ekleyerek pirinçleri yarı pişirin. Diğer malzemeleri katıp karıştırın ve ocaktan alın. Her bir çiçeği bu içle doldurun ve tencereye sıralayın (bu kısım da beni çok zorlamıştı, çünkü hiç birisi ayakta durmuyordu :)). Azıcık su ekleyerek iyice pişirin. Pişmemişse biraz daha su ekleyin.

Afiyet olsun..