Karnıyarık Böreği

Sahur için oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu nefis börek ile ramazan tariflerine başlayabiliriz. Bu hem de uzun süredir devam eden sessizliğimin sonu olur umarım! Böreğin tarifini bu ayın Sofra dergisinde gördüm. Fakat malzemeleri biraz abartılmış, zira buraya yazacağım ölçülerle tam 10 beze elde ettik. İç malzemesi de 7 bezeye yetti. :) Ben de buzlukta stok yaptım. Siz de pişen börekleriniz fazla gelirse derin dondurucu veya buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Isıtılınca ilk haline geri dönüyor. Ağızda dağılan bu nefis poğaçamsı böreği denemenizi tavsiye ederim. Yalnız, hamur malzemesini yarı yarıya indirerek yaparsanız 5 beze elde edersiniz. Bu haliyle çok fazla hamurunuz oluyor.

Malzemeler:

Hamuru için

• 1 paket kuru maya
• 1 bardak yoğurt
• 3 su bardağu ılık su
• 1 yumurta akı
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• aldığı kadar un

İç malzemesi

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet büyük kuru soğan
• 250 gr kıyma
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 veya 3/4 çay bardağı sıvıyağ
• kırmızı pul biber, tuz

Arasına sürmek için

• tereyağı & zeytinyağı karışımı
  

Üzeri için

• yumurta sarısı

Yapılışı:

Hamuru için su, yoğurt, yağ ve yumurta akını karıştırın. Unu ekleyin, üzerine maya, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ben kitchen aid'de yoğurduğum için oldukça rahat oldu. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar un eklemeye devam edin. Elde ettiğiniz hamuru 10 dk dinlendirin. Biz yaklaşık yarım saat beklettik. İç malzemesi için, büyük bir tencerede kıymayı sıvıyağda kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Kabak ve patlıcanları soyarak küp küp doğrayın. Sebzeleri de kıymaya ilave edin. Sebzeler yarı pişene kadar kavurmaya devam edin (diye belirtilse de benimkiler tam pişmişti). En son küp doğranmış domates ve ince kıyılmış biberleri ekleyerek bir süre daha kavurun. Tuzunu ve biberini ekleyerek ocaktan alın, ılınmaya bırakın. Hamuru portakal büyüklüğünde veya daha büyük bezelere ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla yufka inceliğinde açmaya çalışın. Açma işlemini bende annem yaptı. Ayrıca çok ince açmadı. Açılan hamurun her yerine fırçayla erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımından sürün. Daire biçimindeki yufkanın 4 tarafından 2şer parmak içe doğru katlayarak kare biçimi vermeye çalışın. Elde ettiğiniz karenin size paralel olan karşılıklı kenarlarını ortada birbirlerine teğet olacak biçimde içe doğru katlayın. Şimdi dikdörtgen bir şekil elde etmiş oldunuz. Tekrar yağ sürün. Ortada birleşen iki uzun dikdörtgenin birini diğerinin üzerine katlayın. Elde etmiş olduğunuz bu hamuru 4 parmak genişliğinde olacak şekilde 5-6 parçaya kesin. Her bir parçayı oklavayla biraz incelterek dikdörtgen elde edin. İçine harçtan koyarak karşılıklı kısa kenarları harcın üzerine kapatın. Böreği ters çevirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına bıçakla bir kesik atın. Diğer parçalar için de aynı işlemi yapın ve yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...