Şimşir Çorbası

Ramazanda çorbalar sofralarımızın olmazsa olmazsa. Hatta bana iftarda 1 dilim kızarmış ekmekle1 kase çorba yetiyor. Bu çorbayı her ne kadar Ramazan ayından önce yapmış olsam da iftar için güzel bir alternatif. Tarifi Sahrap hanımın Hürriyet gazetesindeki köşesinden almıştım. Ben yarım ölçü yaptım ve 6 kişiye yetecek kadar oldu. Tam ölçüde kullanılan yumurtayı kullanmadım. Buraya kendi yaptığım şekilde yazıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 100 gr yağsız kıyma
• 3 yemek kaşığı un
• 1 küçük kuru soğan
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• 1-1,5 litre su (ben 1,5 litre kullandım, kaynarken suyunu çekti)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 limon suyu (ekşi sevmiyorsanız azaltabilirsiniz)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1/2 su bardağı suda 10 dk beklettiğiniz bulgura, kıyma, 2,5 yemek kaşığı un ve tuz katarak yoğurun. Elinizi ıslatarak (benim ıslatmama gerek kalmadı) nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Bu aşama çok uzun sürdüğünden tv karşısında yapmanızı tavsiye ediyorum :). İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun, kalan unu ekleyerek karıştırın. Salçaları ve suyu ekleyin. Nohutlarla birlikte 15 dk kaynatın. Köfteleri ve naneyi de katarak 15 dk daha pişirin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Limon suyunu gezdirip ateşten alın.

Afiyet olsun..

Köftesir

Tarifi lezzet sitesinde görmüştüm. Asıl tarifte köfteler çiğ bulgurdan ve yumurta ilave edilmeden yapılıyordı. Bu şekilde dağılacaklarını düşünerek tarifte biraz değişiklik yaptım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• aldığı kadar un
• 300 gr. kuşbaşı et
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• pul biber, kırmızı biber, tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Bulguru üzerini kapatacak kadar sıcak su ile ıslatın. 10-15 dk. dinlendirin. Daha sonra 1 yumurta, tuz ve erittiğiniz tereyağını ekleyip yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar un ilave edin. (4-5 kaşık kadar) Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. ( Hamur elinize yapışırsa elinizi çok az ıslatabilirsiniz) Kaynayan suda köfteleri 10-12 dk. haşlayın.

Bu arada bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Eğer etler hala pişmemiş ise biraz sıcak su ilave edin. Etler piştiğinde tuzunu ve karabiberini ekleyip tavada biraz daha kavurun.
Küçük bir tavada kalan zeytinyağı ve pul biberi kızdırın. Haşlanan köfteleri tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kavurduğunuz etlerden ilave edip en üstüne de hazırladığınız yağdan gezdirip servis edin.
Afiyet olsun...

Ballı Kurabiye

Kurabiyeleri anneme kuzenim yapıp getirmiş. Ben de yedim tadını beğendim ve yanımda da fotoğraf makinesi olduğu için çekiverdim fotoğrafını :). Sanırım içindeki yağ miktarından dolayı (biraz margarin kokusu gelse de) tadı gayet güzeldi. Kuzenim margarin ile yapmış. Bence siz yarım bardak zeytinyağı + yarım paket tereyağı ile yapın bu kurabiyeyi. Çok daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 paket yumuşak tereyağı (1/2 bardak sıvıyağ+ 1/2 paket tereyağı kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta (sarısı içine beyazı dışına)
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• aldığı kadar un
• hindistan cevizi, bal ve antep fıstığı

Yapılışı:

Yağ, pudra şekeri, yumurta sarısı, vanilya, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, yuvarlayın. Kurabiyeleri önce yumurta akına bulayıp, sonra hindistan cevizine batırın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Kurabiyelerin ortasına parmağınızla bastırın. 175 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Pişerken çukurlar kaybolursa tepsiyi çıkartıp çukurları belirginleştirip pişirmeye öyle devam edin. Fırından çıkar çıkmaz balla karıştırdığınız dövülmüş antep fıstığını kurabiyelerin ortasına paylaştırın.

Afiyet olsun..